內容簡介
目錄
序跋
內文試閱
作者資料
小野二郎(Jiro Ono)
1925年出生,七歲入行,1965年獨立門戶在銀座開設「數寄屋橋次郎」,該店於2007年起連續獲得米其林三顆星的殊榮,也是金氏世界紀錄認定的全球最年長米其林三星主廚,被大家譽為「壽司之神」。其對壽司的熱愛,以及精益求精的職人精神讓紐約導演David Gelb深受感動,遠赴日本拍攝紀錄片【壽司之神】。 小野二郎曾說:「你必須要愛你的工作,你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀,工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬,試圖爬到頂峰,但沒人知道頂峰在哪裡」,他的敬業、嚴格、追求卓越的精神,成就了一代大師。
金本兼次郎
從江戶時代傳承至今的江戶前鰻魚一百六十年老店「野田岩」第五代,從十二歲就跟著父親學藝,三十歲繼承父親的店直到今天。除了守護老店的口味之外,他不忘在口味與服務上精益求精,推吃白燒結合魚子醬的新菜色,發明蒲燒鰻的真空包裝、成立法國分店等。平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
早乙女哲哉
中學畢業後,父親告訴他「你在學校已經沒什麼好學的了」,而到上野天婦羅老店「天庄」寄宿學習。三十歲在日本橋開了第一家自己的店「三河天婦羅」,運用學藝時代自己研習得來的理論,發展出一套獨特的烹調方法,被評為天才天婦羅烹調專家。因為善於言詞,目前也活躍於電視和雜誌等媒體。
小松正之
東北大學畢,在耶魯大學攻讀管理學,取得碩士學位,又在東大取得農學博士學位。七七年進入農林水產省,在義大利大使館擔任一級書記官,之後又擔任水產廳的漁業交涉官,負責捕鯨業務。之後先後擔任資源管理部參事官,漁業資源課課長等,因其在國際捕鯨委員會及華盛頓條約等相關的國際會議,與各國交涉的強硬態度,而成為國際知名人士。 目前在政策研究所大學擔任教授,著有《今後吃不到的魚》、《豐沛的東京灣~復甦的千戶前海與食文化》等書
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