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台灣原生菜,尚好!吃在地、吃當季,從土地到餐桌最美好的時鮮滋味
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  • 台灣原生菜,尚好!吃在地、吃當季,從土地到餐桌最美好的時鮮滋味

  • 作者:厚生市集
  • 出版社:尖端
  • 出版日期:2016-03-23
  • 定價:360元
  • 優惠價:79折 284元
  • 書虫VIP價:284元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:269元

內容簡介

原生菜不只是食物, 更是對故鄉、土地的感情與眷戀! ◎台灣原生菜——在地最原始的好味道 吃在地的食物,找原始的美味,原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一,因為原本就長在這塊原始土地上的植物,不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化,這也帶著某種程度上的傳承與意義,原生蔬菜可說是文化生活中的一環。 ◎為什摩要吃原生菜? 「在地」與「當季」是原生菜最重要的兩個特色,以環保觀點來看,原生菜可大幅降低食物的碳里程,同時符合農業的本質——由在地的人生產食物給在地的人吃。 以食安觀點來看,原生菜能自然克服地形、土壤、氣侯等條件,在適合它的地域裡生長,不用特意地施肥、噴藥除蟲,且吃當季蔬菜,可降低為了防治病蟲害而大量使用農藥的風險。 以美味觀點來看,原生菜不需經過長時間冷凍保鮮,在最短時間內即可從產地美味上桌。 ◎樸實風格的插畫+創意巧味的食譜 正因為如此,原生菜的風味最原始、最自然,在烹調過程中也不用加過多的調味、簡單拌炒即原味重現。本書介紹了台灣在地的野菜種類,搭配精心設計的食譜,藉由餐桌上的野菜感受到大自然的獨特風味。 更重要的是,這些野菜大多近在咫尺、你我都不陌生。親近食材更能了解這塊土地上所能孕蘊出的美好,了解食物更能感覺美味背後農人們辛勤的汗水,因為更接近了,人、事、物就能變得更靠近、更溫暖,透過這些在地好食材,友善我們珍惜的土地和可愛的人們。 【感心推薦】 余宛如(生態綠股份有限公司創辦人) 邱馨慧(呷米共食廚房老闆) 謝昇佑(好食機創辦人) 蘭萱(中廣蘭萱時間主持人) (依姓名筆劃順序排列)

目錄

推薦序 前言 壹 台灣原生菜,從產地到餐桌 .九層塔 九層塔鮪魚煎餅/茄汁九層塔炒蛤蠣/塔香豆腐煲 .山芹菜 山芹菜肉絲炒蛋/山芹菜鮮味雜炊/山芹菜炒三絲 .山苦瓜 金沙山苦瓜/山苦瓜培根蛋炒飯/辣味香炒山苦瓜 .山茼蒿 日式涼拌山茼蒿/阿嬤古早味鹹湯圓/辣炒鹹豬肉山茼蒿 .山當歸 山當歸葉烘蛋/山當歸葉烏龍炒麵/酥炸山當歸葉 .山蘇 海產店風味炒山蘇/蘇嫩炒蝦仁/香煎培根山蘇捲 .川七 枸杞雞肉川七湯/涼拌川七菜捲/滑口麻油薑絲炒川七 .甘藷葉 皮蛋拌炒甘藷葉/油蔥香甘藷葉/香辣松坂肉炒甘藷葉 .角菜 角菜滑蛋/菲力牛排酌角菜/香菇角菜煎餅 .明日葉 明日葉蘋果麵包沙拉/明日葉豆腐拌飯/明日葉鮮炒肉片 .空心菜 麻油蘑菇空心菜/廣東仔腐乳空心菜/酸辣雞丁炒空心菜 .青葙 青葙肉絲蛋花湯/蒜味培根蝦仁青葙義大利麵/蒜炒青葙杏鮑菇 .秋葵 秋葵滑湯/涼拌秋葵番茄丁/懶人秋葵鮭魚捲 .紅鳳菜 紅鳳菜雞肉蘑菇燉飯/櫻花肉末拌炒鳳菜/雞腿丁紅菜燉粥 .香椿 自製香椿醬/好吃香椿煎餅/香椿炒豆豉 .茭白筍 奶油茭白筍燴鴻禧菇/清甜茭白香菇排骨湯/蝦米香炒茭白筍 .馬告 馬告涼拌海鮮蔬果/馬告嫩煎雞腿排/馬告蘿蔔排骨湯 .馬齒莧 馬齒莧拌豆丁/馬齒莧炒肉絲/馬齒莧雞肉蛋花湯 .莧菜 金銀蛋燴莧菜/莧菜蟹棒蛋捲/莧菜皮蛋麵線 .紫蘇 美味紫蘇干貝細麵/紫蘇皮蛋豆腐/紫蘇油蔥酥蒸雞 .過貓 月見過貓好野味/梅汁涼拌過貓/鮮蝦過貓菜手捲 貳 小農與土地的感心故事 甘做有機無毒耕作的傻瓜 雲林新安農場 花比菜多的自然生態農場 桃園復興鄉李爸爸農場 土地的招喚,開啟綠色新生活 新北市林口周業鑑農場 順應時機與節氣種對的菜 新竹仁和有機農場 天養的野菜才是大地珍寶 桃園大溪芸生農場 讓孩子從自然中感受生命之美 華光社會福利基金會附設望德園有機農場 一家人的開心農場 桃園豪記有機農場 耕作要慢慢來,絕不能計較 桃園大溪小農 參 初心與願景 創業的契機 「厚生」的由來與營運形式 建立起農民與消費者間的平台 維持小農間密切的關係 重視消費者體驗的網站設計 在地買,在地賣的理念 維持平衡的食物鏈 回家吃飯,找回生活樂趣 實踐與食踐 附錄 台灣小農平台與購買資訊

作者資料

厚生市集

我們是一群長期在半導體業工作但對台灣農業默默關注的夥伴。注意到通訊科技普及所帶來的資訊「去壟斷化」,我們相信打破傳統運銷體系的時刻到了。 短且透明的供應鏈才能支持理想中「地產地銷」的小農經濟,給予生產者合理的收益,降低二氧化碳排放,並進而推動永續農業。 厚生市集專注於建立短且透明的供應鏈。 絕大多數嘗試協助小農生計的朋友們,都是以生產出發(例如提倡有機耕作) ,然後試圖以品牌方式行銷。厚生市集則是從銷售入手,在設計企業策略時完全尊重農產品的商品特質,並以創造一個公平永續的商品交易機制為志業。 使命: 安全,當地,當季。 不賣進口食材,最短的食物哩程,支持在地小農。 FB粉絲頁 https://www.facebook.com/FarmDirect.tw/timeline 網址 https://www.farm-direct.com.tw/

基本資料

作者:厚生市集 出版社:尖端 書系:美味生活 出版日期:2016-03-23 ISBN:9789571064833 城邦書號:SPB2C000008 規格:平裝 / 全彩 / 216頁 / 17cm×23cm
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