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設計師的餐盤風景
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  • 設計師的餐盤風景

  • 作者:包周
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2015-03-13
  • 定價:350元
  • 優惠價:79折 277元
  • 書虫VIP價:277元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:263元
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內容簡介

擺盤好看,東西就好吃; 擺盤好看,東西更好吃! 設計師教你,輕鬆玩擺盤。 擺盤,其實比樂高還簡單! 設計師教你料理簡單做,以及配色、擺盤、餐具搭配的美學技巧, 讓你的料理輕鬆上傳社交網站,人人都按讚! 四步驟完成的美味料理,除了好吃,更要好好看。 一個人的深夜食堂、兩個人的浪漫節日、一夥人的熱鬧派對, 只要學會基礎技巧,就可變化無窮的私房菜單。 從讀者角度出發,開發出最好上手的50道經典菜色「懶人版」; 改良常見的美食,化繁為簡,簡化步驟後, 增添設計師的巧思,讓畫面更豐富、更繽紛,讓品嘗的過程更享受。 除了料理方法外,每道食譜都從點、線、面、色彩等, 解說擺盤上需要注意的小眉角,讓你輕鬆做出擁有個人特色的餐盤風景。 從嘴巴到眼睛,都享受美味! 快來,一起上菜吧! Check List .原理大公開,設計也能用在料理上! .美味常備菜,讓你節省時間好上手! .經典家常菜,懶人做法不失敗! .料理隨手拍,分享生活不停歇! .智慧型手機愛用軟體大公開! 【名家推薦】 美味推薦 ◎陳淑華(飲食作家) ◎陳德烈(型男主廚) ◎蕭上農(愛料理共同創辦人)

目錄

[作者序] 攪和吧!美麗的餐桌風景! [開始之前] A.份量規格換算表 B.簡易刀法說明 C.料理色彩概念 D.食物排列概念 E.餐盤配色概念 F.裝飾偷吃步 G.本書食譜使用指南 [Chapter 1]笨手懶人料理前置 1.無敵香辣紅油 2.平民海味辣醬 3.金蔥香豬油 4.香滑塔塔醬 5.大蒜香草鹽奶油 6.冷凍蔥薑蒜 7.雞胸肉絲 8.黃瓜片 9.紅蘿蔔細絲與細末 10.鮮蝦處理 11.蕈菇類處理 12.辣椒絲與辣椒片 [Chapter 2]開始做菜囉! 1.攪爛皮蛋豆腐 2.家傳麻將蒸蛋 3.鹹蛋炒鮑菇 4.辣豆瓣燒豆腐 5.胡蘿蔔甜蛋煎 6.鮪魚煎 7.紫菜蛋捲 8.麻辣棒棒雞 9.咖哩雞三明治 10.瞎攪和酸辣春雨雞絲 11.雞絲豬油拌飯 12.燕麥海苔煎餅 13.韭菜燕麥煎餅 14.糖炒燕麥配豆漿 15.薯泥沙拉球 16.馬鈴薯濃湯 17.白酒蒜炒鮮蝦 18.酒釀鮭魚味噌湯 19.海味韭菜煎肉餃 20.肉米干 21.香蒜奶油肉丸 22.秀珍菇絲涼菜 23.蕈菇蘿蔔湯 24.雞雞菇菇煨麵 25.奶汁菇蓋麵包 26.豆腐溫沙拉 27.番茄起司沙拉 28.燻鮭橙片沙拉 29.嫩炒蛋蓋麵包 30.燻鮭蓋麵包 [Chapter 3]自己的料理自己拍 1.炸寶袋 2.涼拌洋菜 3.紅燒煎豆腐 4.韓式煎蛋捲 5.蒜辣烏魚子麵 6.白蘿蔔烏魚子 7.桂花釀花型湯圓 8.金針炒肉絲 9.白蘿蔔肉丸湯 10.懶人柳橙檸檬蛋糕 11.芹菜香炒冬粉 12.泡菜炒飯 13.梅醬煎鯖魚 14.涼拌豆包 15.香蕉榛果鬆糕 16.雜菜湯麵 17.馬鈴薯燉肉 18.鮮蝦越式米線 19.西班牙辣腸花生醬燉雞 20.香料鹽水烤土雞與蔬菜好朋友 [PLUS] 平日餐桌 外食隨手記 愛用款手機軟體

序跋

作者序:攪和吧!美麗的餐桌風景!
  關於做菜這件事,雖然從小就跟在媽媽旁邊、看東看西地學習一些簡單的家常料理跟私房菜;但疼愛子女的老媽總是不希望自己的孩子煮飯煮得滿頭大汗,每次都只讓我在旁邊做個二廚角色。因此對於做菜這件事,當時只算是似懂非懂的狀態。真正開始認真做菜的時間,是從不與父母同住的外宿生活後才開始。認真開始想要學習料理時買了很多食譜書,因為對做菜不熟悉,當時總是照本宣科地按著書上的分量去做,總是精神緊張地想:「萬一少了一點會不會就失敗了!?」。一直到熟悉後,才開始認為調味的部分可以按個人喜好且自由地稍作改變,改變不見得會讓一道菜失敗,可能還會產生更多料理時味蕾的驚喜。   我喜歡做菜,覺得做菜也是一種創作及生活風格的展現。   大概是因為本身從事與創作有關職業的關係,對於長得不美的食物總是提不起興趣,剛開始學習料理時,最吸引我的料理大部分都是西式餐點,原因無他,就是因為「看起來漂亮」。   能夠端出一盤令人驚呼「哇~看起來好好吃啊~」的菜就會讓人心情愉快,吃過後再聽一次「天啊好看又好吃~謝謝」的話,心情又會再更好。好吧~我承認我就是一個喜歡聽好聽話的人。但讚美與感謝的行為對於做菜的人來說,真的是最大的精神滿足。此外,更喜歡記錄下自己每一道做成功的菜,並按照年分分類,但每隔幾年後回頭欣賞一下自己過往做過的菜,都會驚嚇得覺得「天啊!!我當時怎麼好意思貼在網路上給人家看啦!!」。   這幾年SNS(Social Network Site社群網路)進入我們的生活之後,做菜要做得美然後用力分享的這件事情,對許多人來說就變得更重要了,我也開始希望自己能把一些菜色的料理方式變得簡單,又能做得美麗。   給懶的、忙的、生疏的、沒有餐飲背景的深厚刀功,有一點急性子卻想做出放在餐桌上令人喊出好想吃的菜餚的你!這是一本教你偷偷讓食物變漂亮的料理書,我將會分享一讓做菜的過程變簡單的前置處理及常備材料製作;也會分享一些簡單就能在讓菜色上桌時更漂亮的配色以及排列的小撇步。只要稍微了解這本書提到的觀念,你就能瀟灑端上美麗的菜餚,賞心悅目的用餐時刻也是一種生活的享受。

作者資料

包周

為食物&設計兩個領域工作,同時是料理網站—味嚼喃喃的主理人,曾出版「設計師的餐桌風景」、「設計在韓食」兩本書,也在Lavie行動家網站--美學論壇撰寫飲食文化觀察專欄,熱衷研究與食相關的美好事物。 FB:我愛食物設計—包周—味嚼喃喃

基本資料

作者:包周 出版社:時報出版 書系:生活饞 出版日期:2015-03-13 ISBN:9789571361895 城邦書號:A2201064 規格:平裝 / 彩色 / 196頁 / 14.8cm×21cm
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