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朱利安諾的廚房04:義大利總匯家鄉風味(暢銷紀念版)
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內容簡介

積木十周年,經典再推薦! 在朱利安諾的廚房裡,煮麵是一種無窮的樂趣,品嘗是一種絕對的幸福。 家鄉料理的顏色,濃得化不開;家鄉料理的味道,樸實中滋味綿長。 「朱利安諾的廚房」是積木文化【五味坊】書系中,深獲讀者好評的一個系列。繼《義大利總匯即興演出》《義大利甜點即興演出》《義大利麵即興演出》之後,退休後的朱利安諾再度回到台灣,為親愛的讀者帶來「家鄉風味」系列,完整呈現最傳統的義式家鄉風味,不僅是朱利安諾退休後為其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜,食譜裡也不少首度公開的媽媽私房菜,盼讀者能共享他自家鄉帶來的獨家私房菜。 本書分為前菜(Appetizer)、湯(Soup)、沙拉(Salad)、海鮮主菜(Main Course: seafood)、肉類主菜(Main Course:meat)等五篇,以中英文對照加上詳細步驟圖,共收錄近50道家常料理,以更貼近義大利的方式,呈現樸實中滋味綿長的義式風情。 【名家推薦】 ◎朱振藩、余範英、林裕森、詹宏志、蔡珠兒、歐陽應霽、盧郁佳、韓良露、韓良憶

目錄

◎義大利料理的基本麵團&醬汁
松子醬(青醬) 茄汁醬 美乃滋 泡芙麵團

◎PART 1 前菜
卡斯托尼開胃菜 松子生牛肉捲 火腿蘆筍捲 安醉阿提可章魚 糖醋蝦 芳香黃金魚
辣味蝦仁 燉煮海鮮

◎PART 2 湯
萵苣濃湯 淡菜茄汁湯 托斯卡納蕃茄湯 帕沙提利清湯 薏仁蔬菜湯 鮮蠔蒜苗湯 
板魚紐卡第湯 天使之戀

◎PART 3 沙拉
淡菜馬鈴薯沙拉 奶油醬沙拉 乳酪沙拉 烤什錦蔬菜 披蘭拉沙拉 酸味雞肉沙拉 
奧若拉蝦仁沙拉

◎PART 4 海鮮主菜
焗香鱸魚 彩衣龍蝦 蚵犡鑲中卷 金色海鮮 提瑞若鱸魚 朝鮮薊鮭魚排 松菌鱸魚
香酥鯛魚 蒜味石斑魚 香煎紅線魚 松香鯛魚

◎PART 5 肉類主菜
松菌豬排 紅酒燉雞 披衣牛里肌 熱情的鴨胸肉 糖醋牛腓力 燉煮雞腿 乳酪牛小排
托斯卡那小牛肉 辣味羊排 野菇豬排 鹽焗牛排 香酥皮豬排 蔬菜燴小牛腿

作者資料

朱利安諾.格薩里(Guiliano Gasali)

朱利安諾.格薩里(Guiliano Gasali),為義大利籍主廚,從事料理生涯至今已逾二十五年。在他半生的料理歲月中,走過亞洲各大都市,對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。在台七年中,分別任亞都及晶華大飯店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人,往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已;釵h食客並因而要求他開班授課。據估算,至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者,平均每年高達15,000人次,其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。

基本資料

作者:朱利安諾.格薩里(Guiliano Gasali) 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2009-10-08 城邦書號:VF0024X 規格:膠裝 / 全彩 / 128頁 / 21cm×28cm
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