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朱利安諾的廚房03:義大利麵即興演出(暢銷紀念版)
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內容簡介

積木邁入十周年,經典好書再推薦! 為什麼義大利的情歌這樣醉人,因為那兒的歌永遠不寂寞; 為什麼義大利的料理這樣動人,因為料理本身就是他們的信仰。 在義大利的料理中,我們找到情人、朋友、家人在餐桌相聚的一百個理由! 【本書特色】 ◎國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜。 ◎亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味。 ◎收錄作者七年來依點菜率選出的39道前菜至主菜的超人氣義式套餐。 ◎中英對照及詳細步驟圖,能減少採買材料及操作程序上的困擾。 【「即興演出」系列】 「即興演出」系列分為總匯、甜點、麵共三本,完整呈現義式料理即興自由的創作風格,以及菜肴特性,不僅是朱利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜! 如同中國與法國,義大利擁有舉世聞名的美食。因為國土狹長,變化多端的義大利料理大致有北義及南義之別。北義因鄰近中歐瑞士等國,在酪農業發達影響下,起司、火腿等食材廣泛被應用;南義則因地中海環繞,海鮮類成為主要食材。開朗熱情的義大利人,其料理充分彰顯其民族性,烹調方式更相當地豪放自由。揉和了南北所長而呈現出的義大利料理,是令人難以抗拒的世界級美食。 義大利料理中最具代表性,且廣為世界各地人們所喜愛的兩大主角就是──披薩及義大利麵。其中多變的義大利麵,不論在顏色、形狀或材料搭配上,已將單純的麵食幻化為令人驚嘆的料理藝術。製作義大利麵的原料就是麵團(pasta),它的起源可追溯自遙遠的古羅馬時期,至於pasta於何時開始演變為現在義大利麵的型態已不可考。最早期的義大利麵,都是以新鮮的手工麵型態出現,直到十六世界之後,由於壓麵機問世,再配合南義乾燥的氣侯,使得需大量日照的乾燥義大利麵開始普遍生產。至十七至十八世紀時,受人工乾燥設備發明之惠,義大利麵的製作不再受氣候限制,義大利麵更隨著義國移民的腳步,傳到世界各地。 不同形狀的義大利麵,決定不同的搭配醬料與烹調方式,滋味各具特色。而除了不同的形狀外,義大利麵的顏色變化也十分豐富,值得一提的是,麵的色彩完全取材自天然食物,在在傳達出義大利人追求藝術與健康並存的智慧。嘗一口道地的自製義大利麵,將會發現義大利麵不只是麵而已,包藏在義大利麵之中的,還有來自南歐的活力和熱情。 若是想在家中自行料理義大利麵,其實並不難,只要掌握住義式料理的幾種主要食材、香料及基本醬汁,信手捻來就是一盤盤口味道地的義大利麵。本書依主要食材將麵分為海鮮類、肉類、蔬菜類三個單元。除了介紹44道道地的義大利麵外,另外有教讀者手工麵和基本醬汁的製作法。使讀者能靈活搭配使用,變化出超過食譜所提供的菜色。 主廚朱利安諾.格薩里,為了製作一套能傳世的義大利食譜,將所有製作過程不厭其詳的一一加以忠實記錄拍攝,以確保讀者能依照食譜重現道地的義大利風味。他以其二十五年的臨灶經驗,選擇在退休後完整出版,不但是其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜。

目錄

◎在地中海狂舞的美食長靴

◎走訪熱情的美食國度
‧展現天然風味的義大利美食
‧受酪農業發達影響的北義大利料理
‧充滿地中海熱情的南義大 利料理
‧美食的故鄉西西里島

◎豪邁即興的麵食演出
‧義大利麵演化史
‧形狀與烹調的親密關係

◎關於PASTA的重要筆記
‧工具&香料拼盤
‧義大利麵拼盤
‧在家輕鬆自製義大利麵
‧義大利麵調色盤
‧鮮奶油醬

◎Part 1海鮮類
‧茄汁龍蝦麵
‧茄汁墨魚麵
‧海鮮義大利麵
‧鮪魚蝴蝶麵
‧白酒蛤蜊麵
‧蝦仁蘆筍麵
‧鮭魚扁寬麵
‧辣味三色螺旋麵
‧干貝蝦仁麵
‧淡菜蛤蜊細麵
‧鱸魚麵餃
‧鯷魚蔬菜麵
‧蝦仁干貝千層麵
‧龍蝦粉紅醬麵捲
‧墨魚燉飯
‧什錦海鮮燉飯

◎Part 2肉類
‧奶油培根麵
‧甜椒臘腸通心粉
‧培根番茄筆尖形麵
‧肉醬菠菜雞冠麵
‧火腿青豆雙色麵
‧鴨肉茄汁寬麵
‧義式臘腸螺絲捲
‧茄汁鮮菇螺旋麵
‧奶油肉餃
‧南瓜麵疙瘩
‧肉醬干層麵
‧義式香菇燉飯
‧什錦蔬菜燉飯

◎Part 3蔬菜類
‧蒜片辣椒麵
‧紅椒番茄麵
‧蔬菜醬貝殼麵
‧鮮菇醬細寬麵
‧拿坡里茄汁醬麵
‧奶油菠菜麵
‧松子翠麵
‧菠菜奶油起司餃
‧起司總匯通心粉
‧菠菜麵疙瘩
‧小麥麵疙瘩
‧洋芋麵疙瘩
‧焗奶油菠菜薄餅
‧焗蔬菜醬麵捲
‧百菇千層麵

作者資料

朱利安諾.格薩里(Guiliano Gasali)

朱利安諾.格薩里(Guiliano Gasali),為義大利籍主廚,從事料理生涯至今已逾二十五年。在他半生的料理歲月中,走過亞洲各大都市,對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。在台七年中,分別任亞都及晶華大飯店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人,往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已;釵h食客並因而要求他開班授課。據估算,至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者,平均每年高達15,000人次,其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。

基本資料

作者:朱利安諾.格薩里(Guiliano Gasali) 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2009-01-08 城邦書號:VF0007X 規格:膠裝 / 全彩 / 128頁 / 21cm×28cm
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