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內容簡介
◆2005年金石堂「年度十大最具影響力的書」!
◆2005年博客來「年度百大」網友推薦!
◆知名美食作家 葉怡蘭專文推薦!
◆知名葡萄酒作家 林裕森專文推薦!
◆本書為果實出版的《慢食》改版書!
慢食三年,從不一樣的角度看台灣的喫!
法國人在用餐前必向同桌人說:bon appetit(祝你胃口大開),我們中國人都說:請慢用。仔細想想,「慢用」兩字更有深意,只有美好的東西才值得我們花時間,慢慢享受。
所謂「慢食」,並不只是「反速食」,它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化,傳統食材及菜餚的消失,以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為:慢慢地進食,認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食,學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響,是超乎想像的。
近幾年美食之都的巴黎,除了慢食外,又多了一套飲食哲學──fooding,即food + feeling(食物加感情)。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣,欣賞擺盤的色彩和美感,品嚐吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也許讓你想起小時候媽媽的一道菜,也許喚回某一次被遺忘的旅行經驗。同時,也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜(而不是制式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟),在盤裡留下個人的情緒和風格。
書名叫《慢食》,「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作,而是接近prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力……
慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。
【好評推薦】
◎亞都麗緻飯店總裁 嚴長壽
「若要期待台灣的美食有更國際化的發展,除了要有更多跨界學習的廚師以外,更要有像忠道這種愛吃、懂吃、又用心吃的美食評論家。」
◎pchome新聞台Reading & More
「謝忠道將他在美食王國法國品嚐美食的經驗,以專業食評家的寫法,娓娓道來,同時也將台灣目前的飲食文化現象,做了多角度的批評及反省。」
◎網友daphne127推薦
「旅居法國的美食家謝忠道以此運動為出發點,暢談食物的美味、對待食物應有的態度、對食物素材與烹調的敬意、以及對食物背後的文化傳統。除了呈現個人的美食哲學,對本地餐飲文化亦多所批評。」
目錄
〈再版序言〉慢食三年
〈作者序〉對美食的文化思考
〈推薦序〉返鄉的距離與時差 ◎林裕森
〈推薦序〉尋找,我們的滋味 ◎葉怡蘭
I.花時間吃飯
.花時間吃飯
.用鼻子吃飯 古堡裡的泡麵和品酒會裡的香水
.美味的純度
.關於分食與混食
.品嚐美食的主觀和偏見
.吃的文化差異和霸權 狗肉、牛肉和豬肉/兔肉、蝸牛和青蛙
.美食主義,新年快樂
II.理想的餐廳
.創意的極限──法國叛客廚師集團
.廚師的名字
.誰殺了大廚師
.服務的價值
.服務的消失
.迷信米其林
.理想的餐廳
III.料理的無國界主義
.尋找無國界料理
.無國界與無厘頭──所謂fusion
.創新與復古──還原四百年前的巧克力
IV.台灣人的口味
.虛擬的味覺
.台灣人的口味
.料理的主體性
.彰化肉圓A.O.C
.調味料烹飪與三杯雞
.美食的表面工夫
〈後記〉全世界最偉大的菜
〈作者序〉對美食的文化思考
〈推薦序〉返鄉的距離與時差 ◎林裕森
〈推薦序〉尋找,我們的滋味 ◎葉怡蘭
I.花時間吃飯
.花時間吃飯
.用鼻子吃飯 古堡裡的泡麵和品酒會裡的香水
.美味的純度
.關於分食與混食
.品嚐美食的主觀和偏見
.吃的文化差異和霸權 狗肉、牛肉和豬肉/兔肉、蝸牛和青蛙
.美食主義,新年快樂
II.理想的餐廳
.創意的極限──法國叛客廚師集團
.廚師的名字
.誰殺了大廚師
.服務的價值
.服務的消失
.迷信米其林
.理想的餐廳
III.料理的無國界主義
.尋找無國界料理
.無國界與無厘頭──所謂fusion
.創新與復古──還原四百年前的巧克力
IV.台灣人的口味
.虛擬的味覺
.台灣人的口味
.料理的主體性
.彰化肉圓A.O.C
.調味料烹飪與三杯雞
.美食的表面工夫
〈後記〉全世界最偉大的菜
作者資料
謝忠道(HSIEH Chung-Tao)
彰化人,大學畢業後赴法國唸書。之後對法國飲食文化產生興趣,並企圖深入體會了解,目前以美食記者與作家的身分長期旅居巴黎,為台灣、大陸、法國的旅遊與美食報刊,撰寫飲食文化文章。著有:《美饌巴黎》(林裕森合著)、《羅亞爾河城堡傳奇》(林裕森等合著)、《巧克力千年傳奇》、《餐桌上最後的誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之後》、《飲酒書》等書。 忠道的巴黎小站:www.chungtao.tw
基本資料
作者:謝忠道(HSIEH Chung-Tao)
出版社:貓頭鷹出版社
書系:新生活圖鑑
出版日期:2008-08-12
ISBN:9789866651304
城邦書號:YM2341
規格:膠裝 / 部份彩色 / 248頁 / 14cm×19.5cm
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