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《松露聖經:從湯品、肉類、蔬食、海鮮到甜點,一次掌握63道美妙松露料理》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20240418
書系:
Cuisine
作者:
羅德尼・鄧恩(Rodney Dunn)
【內文簡介】
台灣第一本松露料理專書 你知道松露有分白松露跟黑松露嗎? 為什麼松露是饕客喜愛的高級食材? 松露該怎麼挑?市面上的松露油能買嗎? 松露又和什麼食材最搭? 松露氣場強大、難以捉模,偏偏卻又讓大廚和饕客,愛不
...more >>
定價: 750 元
優惠價:
9
折
675
元
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《餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚,從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(典藏增訂版)》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20220531
書系:
TASTE
作者:
郭宗坤
【內文簡介】
熱銷萬本,全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版! 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技,一次搞定! 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚, 是首
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定價: 750 元
優惠價:
9
折
675
元
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《Thomas Chien ─ 味覺的旅途》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20211118
書系:
Master Chef
作者:
簡天才(Thomas Chien)
【內文簡介】
——法國外交部認證台灣最道地的頂級法式餐廳—— ——多次米其林三星大廚客座合作—— ——台灣名廚簡天才首次公開他的風味技藝—— 屏東長大、16歲投入餐飲工作、高職美工科畢業的南部囝仔——簡天才。 從餐廳小
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定價: 790 元
優惠價:
9
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711
元
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《壽司的科學:從挑選食材到料理調味,以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20210617
書系:
食在
作者:
高橋潤(Takahashi Jun)
、
佐藤秀美(Sato Hidemi)
、
土田美登世(Tsuchida Mitose)
【內文簡介】
造型優美又能表現出食材風味的壽司, 是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。 為什麼壽司飯要在白飯中加醋? 魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是? 大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚,而喜歡熟成鮪魚
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定價: 750 元
優惠價:
9
折
675
元
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《肉品料理終極大全:10大類肉品知識百科x12種核心烹飪技法應用x風味構成要素x 175道經典肉料理、醬汁高湯食譜》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20181218
書系:
Master Chef
作者:
詹姆斯.彼得森(James Peterson)
【內文簡介】
★史上收錄最完整、圖文拆解所有肉類屠切及備料細節 ★一本能真正為你奠定肉類烹飪基礎的百科巨作! 六座「美食界的奧斯卡」詹姆斯比爾德大獎得主、金獎作家 世界頂尖廚藝學院——法國廚藝學院、紐約烹飪教育學院骨
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定價: 799 元
優惠價:
9
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719
元
不開放訂購
《日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20181108
書系:
Master Chef
作者:
野﨑洋光(Nozaki Hiromitsu)
【內文簡介】
「菜刀用得漂亮,會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。 自平安時代起流傳至今的日式菜刀之傳統,是日出之國誘人美食的序章, 更是外國專業料理人的關注中心。」 ——野﨑洋光 米其林星級餐廳「分とく山」總料理長
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定價: 799 元
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9
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719
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不開放訂購
《台菜聖典—總舖師的五條路【精裝典藏版】》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20180619
書系:
TASTE
【內文簡介】
三代人的對話 跨年代的料理故事 總舖師世家的108道家傳菜譜解密 完美演譯以時光醞釀的台菜經典 「有一天,人們的名字會被忘卻,但菜餚的名字會永遠流傳。」 ——兆麟師 跨越了一個世紀的餐飲世家——宜蘭渡小月,
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定價: 750 元
優惠價:
9
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675
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已絕版,無法販售
《歡迎光臨,打烊餐廳:與知名主廚共享世界頂尖餐廳的隱藏版料理》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20160908
書系:
Cuisine
【內文簡介】
★亞馬遜4.7顆星好評,讀者、媒體好評推薦 ★最道地、最私房的員工料理食譜大公開 ★米其林三星鬥牛犬餐廳主廚——費朗.亞德里亞(Férran Adría)熱情推薦 「員工料理」是一門藝術,只有在翻上Close時,才會端
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定價: 799 元
優惠價:
9
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719
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《新手餅乾一學就會(2冊)》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20150421
作者:
林文中
【內文簡介】
《餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方》 名店研發達人無私分享! 第一本!破解餅乾口感VS.材料配比關鍵 揭密材料特性,掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比 一本在手,變化無限,學會自己
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定價: 730 元
優惠價:
9
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不開放訂購
《蛋糕餅乾研究室(2冊)》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20150115
書系:
Inspiration
【內文簡介】
《蛋糕研究室:烘焙技師的五星級食譜大揭密》 烘焙業領航家第一本蛋糕食譜大公開 研發技師團的五星級蛋糕食譜揭密 帶你從蛋糕的材料、製法一窺蛋糕奧妙之處 本書由蛋糕基本原料和必備器具開始,帶您從基礎進入蛋糕
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定價: 760 元
優惠價:
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