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《巧克力工藝事典:品種、產地、風味、配方、技法,甜點主廚的巧克力專業指南》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20221229
書系:
Cuisine
作者:
希迪.德.布拉邦德(Hidde de Brabander)
【內文簡介】
2018年Master Pastry Chef糕點大師 2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師 希迪.德.布拉邦德帶領你進入巧克力的世界 在甜點界,光是製備和原料就有很大的差異,還有許多細膩的專業技巧,讓這個領域呈現包羅萬象、百
...more >>
定價: 880 元
優惠價:
7
折
616
元
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《調酒法典:基酒公式X配方組合 X 進階技法,350+風格酒譜全解析》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20221229
書系:
Master Chef
作者:
艾力克斯・戴(Alex Day)
、
大衛・卡普蘭(David Kaplan)
、
尼克・福查德(Nick Fauchald)
【內文簡介】
詹姆士・比爾德最佳調酒書獎 TALES OF THE COCKTAIL SPIRITED AWARD® 最佳新雞尾酒與調酒書 芝加哥論壇報評為年度最佳食譜 「所有的調酒只有六種。」 在《調酒法典》裡,只要掌握六種「根源酒譜」:古典雞尾酒 、馬丁尼、黛
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定價: 1500 元
優惠價:
9
折
1350
元
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《飲食的香氣科學:從香味產生的原理、萃取到食譜應用,認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20220816
書系:
食在
作者:
市村真納(Mana Ichimura)
【內文簡介】
香氣雖然沒有形體,卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣? 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣,又為何需要去描述香氣呢? 研究香味的芳
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定價: 650 元
優惠價:
7
折
455
元
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《餐酒搭配學:侍酒師的飲饌搭配指南》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20220714
書系:
TASTE
作者:
何信緯(Thomas Ho )
【內文簡介】
「如果酒能夠封存時間,知識便能持續傳承。 而釀造學的誕生,讓人類與自然有了更深層對話的可能。 此時此刻,餐飲搭配的學問正在起步, 期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。 In Vino Verita
...more >>
定價: 980 元
優惠價:
9
折
882
元
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《菊島廚房食記:從香料群島漂流到漁人之島》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20220616
書系:
TASTE
作者:
劉明芳
【內文簡介】
16種在地蔬果 x 4種珍貴的肉 x 17種海派魚鮮 南洋料理達人於澎湖的在地尋味 一場從食材到餐桌的美食探險記 作者劉明芳為華僑,出生在四季如夏、物產豐饒的印尼,15歲搬到福爾摩沙-臺灣,26年後又遷徙到「漁人之島」澎湖
...more >>
定價: 380 元
優惠價:
9
折
342
元
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《餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚,從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(典藏增訂版)》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20220531
書系:
TASTE
作者:
郭宗坤
【內文簡介】
熱銷萬本,全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版! 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技,一次搞定! 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚, 是首
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定價: 750 元
優惠價:
9
折
675
元
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《食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20220517
書系:
Master Chef
作者:
尼克.夏馬(Nik Sharma)
【內文簡介】
引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | 星級主廚‧MUME Hospitality Group
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定價: 1280 元
優惠價:
9
折
1152
元
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《冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20220329
書系:
TASTE
作者:
陳謙璿Willson
【內文簡介】
一口征服人心的力量! 探究冰品科學.風味搭配思考 66款 Double V 獨創配方 ——完整解析冰淇淋直球對決的美味—— 今天要選什麼口味的冰淇淋!走進「Double V」,總是充滿驚喜與期待,黑板上手寫著每天的九種口味,隨著
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定價: 980 元
優惠價:
9
折
882
元
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《日式家常菜的美味科學:家庭和食的配方X技巧X烹調原理全圖解》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20220329
書系:
食在
作者:
前田量子
【內文簡介】
日本讀者廣大好評,廚藝新手或資深煮婦都能獲益良多的料理書! 精選27道日式家常菜,設立「美味目標」及「達成公式」, 以科學原理拆解烹調訣竅,大幅提升料理可口和穩定度! 喜歡吃日式料理,但覺得自己在家做煎
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定價: 399 元
優惠價:
9
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359
元
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《純素主義烘焙聖經:89道巴黎名店配方與步驟技巧教學,無蛋奶全植物也能做出正統法式甜點》
類型:
紙本書
出版社:
麥浩斯
出版日期:
20220324
書系:
Cuisine
作者:
貝雷尼絲.勒孔特(BERENICE LECONTE)
【內文簡介】
.循序漸進的糕點課程+step by step圖解 .詳細介紹全植物糕點必不可少的工具,配料和技巧 法國第一家純素糕點店 VG Pâtisserie 的糕點師貝雷尼絲.勒孔特帶來80多道純素法式甜點,兼顧視覺、美味、創新與健康,一起來享用
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定價: 650 元
優惠價:
9
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585
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