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最高喝水法:台灣首席品水師教你正確喝水,深度改變健康與生活
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  • 最高喝水法:台灣首席品水師教你正確喝水,深度改變健康與生活

  • 作者:陳君潔
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2021-09-21
  • 定價:350元
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內容簡介

喝水,是需要學習的生活習慣和技巧 「喝飲料喝咖啡喝湯也算是補充水分吧?!」 「忙得連喝口水的時間都沒有!」 「水?我每天都有喝呀!還能多講究?」 你是否也常有這些想法呢? 忽視喝水和各種讓人信以為真的喝水迷思,使得身體在不知不覺中發出「缺水警訊」,人一旦缺水,乍看沒有大礙,身體卻失去了正常運作的條件,還會累積許多對大腦和身體造成傷害的危險因子,換句話說,正確喝水,是最最基本的保養法。 │你缺水了嗎?│ 透過以下簡單的問題自我檢視,了解身體的含水量狀態: 早上起床感覺口渴 平時白天經常覺得口渴 皮膚乾燥、皮膚彈性差 眼睛時常覺得乾澀 嘴唇乾燥易裂 口腔、舌頭感覺乾澀 有便秘的困擾 容易感到疲倦 每日的排尿量少 尿液呈現深黃色或褐色 【喝水的科學&保養法全面掌握】 台灣首席品水師教你最高喝水法,打好健康基底和生活質感 喝水不只影響代謝機制,長期下來更會對健康造成全面性的影響。正確喝水能讓身體有效吸收、排毒,甚至喝著喝著,發現病痛不見了!本書作者陳君潔是一名專業品水師,她原本也是不愛喝水一族,直到學習品水後,親身體會喝對水不但能提升身體的使用效能,還能改善皮膚、肌肉、筋膜、關節、腸胃消化、免疫系統等諸多問題。作者藉由遠赴德國成為品水師的故事,專業分享喝對水、喝好水與品鑑水的方法,讓大家透過品嚐水的細節提升喝水的品質及品味,讓每天喝到的每一杯水,都替健康與生活質感加分。 你的大腦需要水 有些人長期不感覺口渴,並不表示體內水分充足,而是大腦早已經處於乾旱狀態!如果你容易感覺疲勞、煩躁、思考變慢,或各種由大腦發布的傳導速率變差,那就是大腦的緊急呼救,請趕快補充水分吧! 身體的問題,喝對礦泉水竟然就有解 在歐美,醫師會開立水的處方箋;在台灣,醫生也常要病患多喝水, 但你知道要喝的是哪一種水嗎? ‧睡眠品質差:喝鈣、鎂比例為2:1的水。 ‧氣喘症狀:喝含鎂成分的水,如同喝下天然的抗組織胺。 ‧關節僵硬疼痛:含矽礦泉水對韌帶、肌腱、結締組織的組成與修復有幫助! ‧便秘:來瓶含有硫酸鹽成分的礦泉水,有天然瀉劑的作用。 ‧水腫:攝取些許富含鉀離子的礦泉水就有用! 還有其他如頭痛、頭暈、疲勞、精神緊張、心悸、焦慮、肌肉緊繃、腰酸背痛……等現代人的通病,都能透過喝水改善,甚至能幫助強健心臟及降低中風的風險! 不是一天8杯水就好——一日喝水計劃vs.各族群喝水指南 一天8杯不是喝水的鐵律,輕鬆跟著計畫喝對時段,就能幫助大腦清醒,讓身體高效運作。此外,成人、嬰兒、學童、老人、孕婦、運動前後適合的水都不同,喝對了才讓每個人獲得真正需要的養分。 米其林的選水之道,用水提升飲食口感! 不同種類的水能和料理蹦出有趣的變化,法式料理選用小顆粒氣泡水,沖咖啡選低至中等TDS的礦泉水,入口前才沾醬的日式料理避免配飲過濾純水,含鈣礦泉水則是搭配紅肉的好選擇! 專序推薦 李源德/台大名譽教授、前台大醫院院長 各界推薦(依首字筆劃排序) 朱聖心博士/臺北自來水事業處 沈雅琪/神老師 唐綺陽/占星專家 韓良憶/作家

目錄

推薦序 從醫學談「健康水」的人生 李源德醫師/台大名譽教授、前台大醫院院長 前言 你今天喝水了嗎? 第一章 小時候的水夢想 開啟與「水」的特別連結 1.品水的起點 2.從不愛喝水到一天喝四公升 3.用生命換來的品水師證照 4.品水師到底在做什麼? 第二章 聆聽身體的聲音 你缺水了嗎? 1.人是水做的 2.身體缺水測驗 3.大腦習慣乾旱狀態?! 4.人一天要喝多少水? 5.正確的喝水方式【一日喝水建議】 6.水幫助維持人體運作的三項主要功能 7.喝錯水、喝不夠水可能造成的問題 8.水喝得好,健康煩惱自然少 【同場加映】喝水迷思Q&A 第三章 最天然的健康補品:礦泉水 1.德國醫師的處方箋裡有礦泉水? 2.補充礦泉水能解決身體的亞健康問題 3.破解礦泉水的秘密:看懂成分表 4.礦泉水成分中有哪些天然的礦物質? 【同場加映】生活中的水是如何形成的呢? 第四章 挑對你需要的水 1.水的種類有哪些:什麼才是最好的水? 2.如何挑選適合自己的水? 3.瓶裝水怎麼挑選 4.當家裡的選水大師:成人、嬰兒、學童、老人、孕婦、運動前後喝的水 【同場加映】如何選擇淨水器?淨水後需要煮沸嗎? 第五章 品水的眉角 1.在品水之前 2.品水的步驟: 觀看、嗅聞、品嚐 3.氣泡水的品水細節 4.不同礦物質含量的礦泉水的品水特色 【同場加映】像個專家一樣形容水:善用這些詞,脫口變大師 第六章 用水提升飲食口感 米其林的選水之道 1.喝水,提升飲食質感 2.在餐廳依照餐點選擇餐水 3.泡茶的用水選擇 4.沖咖啡的用水選擇 5.品酒的用水選擇 【同場加映】在生活中鍛鍊品水的敏銳度

序跋

前言 你今天喝水了嗎?
「你今天喝水了嗎?」 這句話,是我現在問候朋友的開場白。 在成為品水師以前,我其實是對喝水無感的一族;只要沒有感覺到口渴,一整天不喝水也覺得無所謂。偶爾想喝點東西,也會選擇喝飲料,畢竟台灣琳瑯滿目的手搖飲,選擇多、口味好,超級誘人!尤其是喝了帶著甜味的飲料,更覺得紓壓,可以暫時從忙碌的日常喘口氣!跟朋友在一起時,大家喝著各種特色咖啡和飲料,也很少有人會選擇喝水,畢竟追求休閒感的時代,一杯手沖咖啡、文青手搖飲才是跟得上潮流。 不愛喝水不僅是因為根本沒有感覺到口渴,偶爾想喝水,也因為水常帶有特殊的味道或氣味,而一點都不想多喝。除非天氣炎熱及運動流汗感到口乾舌燥的時候、吃到了口味太鹹的食物卻沒有別的飲品選擇之外,水,是我解渴的最後選擇。我想,這不只是我的經驗,也是許多人的寫照。 就這樣生活了幾十年,雖然沒覺得有什麼不對勁,但隨著年齡、日常生活瑣事增加,身體開始發出各種小訊號,例如水腫、代謝不好,卻仍舊以生理狀態改變或是壓力來自我合理解釋。即使心裡知道這些小問題可能起因於生活作息不正常,卻沒有仔細探究過原因,甚至沒有想過──我們是否有滿足每天基本的生命需求?你每天給予自己身體的養分是那些呢? 對於喝水,我們真的了解得太少,還有許多迷思!就像年輕時的我,不但不知道喝什麼水、喝多少水,還以為照著長輩教導我們的,多吃水果、多喝湯就是多攝取水分的方式,卻不知道不但攝取的水分不夠,還吃進過多的糖分與鹽分。我也曾為了追求健康,好奇的嘗試過許多不同的「替代水」,像是加入發泡錠、使用各種改變水質的機器、濃縮果汁調味水等等,也曾試過喝濃茶、黑咖啡來增加代謝排水,卻總是看不出成效,直到真正學會喝水後,才明白原來身體水腫竟然與喝不夠水有關,現在回想起來,以前的自己竟然連身體缺水還是多水這維持身體運作的基礎都搞不清楚,更別說了解喝水的安全性了。 直到我踏上品水師學習之旅,才知道原來在國外大家不但重視喝水,了解不同的礦泉水與水質對身體的作用,醫師為病患開立的處方箋居然有「水」這個項目!可見除了「身體70%是水,所以要多喝水」這種老生常談外,喝水有更多的學問,不但要喝足量,還要喝對種類、喝對時間!老年人、小孩子、各種疾病亞健康者……每個族群補充水分的方式都不盡相同。 學習品水的決定,起源於我從小就特別關心水資源,希望能透過接近水來發掘自己能為水資源貢獻的事,同時,我也希望能給自己天生就敏銳的味蕾一個新的挑戰,我相信學習分辨水的口味,可以讓我更敏銳的辨別其他餐食、酒類的味道,只是沒想到這趟品水的旅程不僅滿足我的學習初衷,更開啟我對水的全新視野,尤其是水對於身體的影響,超乎我的想像。我的品水收穫不只是口味上的分辨,我更透過喝進不同質地的水,親身體會水調節身體的作用,同樣看起來透明無色的水,因為成分不同,而對身體產生不同的效益,讓我一頭栽入透過喝水提升健康的研究裡。 現在我最喜歡也最重要的工作就是推廣品水相關的知識:包含如何品味水、創造搭配餐食、飲水安全,以及透過喝水來提升身體質感,引導大家了解喝水的各種奧秘,了解水如何在生活與健康中扮演重要角色。同時更學習如何為自己喝的水把關,學習怎樣為自己與家人挑選適合的飲用水,如同挑選促進健康的飲食一樣!這本書也將從我的學習研究和品水經驗,分享如何喝對水、喝好水與品鑑水的方法,讓大家透過品嚐水的細節提升喝水的品味及品質,讓你每天喝到的每一杯水,都替健康與生活質感更加分!

內文試閱

補充礦泉水能解決身體的亞健康問題 睡眠品質差 睡眠品質差有分為許多原因:賀爾蒙失調、情緒困擾、壓力過大、也有可能跟礦物質失調有關唷!現代人普遍都有睡眠問題,不論是睡不著、睡睡醒醒或是淺眠,都可能跟身體神經及肌肉緊繃有關。這時可以試著多補充含有鎂的礦泉水,來幫助改善睡眠品質!鎂除了為心臟及肌肉不可缺的物質外,更能幫助神經傳導及肌肉放鬆,穩定情緒、安定神經細胞,是重要的「放鬆礦物質」,更能幫助調節退黑激素、調節生理時鐘。礦物質鎂除了幫助放鬆肌肉、預防夜間腳抽筋,補充足夠的鎂,也能降低焦慮及沮喪,幫助預防憂鬱症,而情緒平穩也是幫助入眠的重要一環。 補充適當的鈣質能幫助肌肉放鬆,也能對睡眠品質做出貢獻。鎂與鈣為兩個密不可分的礦物質,同時補充可以幫助充分吸收。人體最好的鈣、鎂吸收比例為2:1,所以在選擇礦泉水時,也可以挑選鈣、鎂黃金比例的礦泉水。 緩解過敏症狀 造成過敏的反應的過敏原有許多,環境因子、食物、花粉、動物毛髮、藥物甚至肉眼看不到的小生物,都可能會讓免疫系統拉警報! 當身體水分不足時,氣管與腸道的黏膜就無法利用黏膜細胞,幫忙阻擋過敏原。當遇到過敏原刺激時,身體會釋放組織胺,刺激黏膜分泌包覆過敏原排出,而導致皮膚紅腫搔癢、打噴嚏、流鼻水、眼睛癢,但過多的組織胺分泌也會讓氣管緊縮而產生呼吸急促、咳嗽、氣喘等症狀。當身體缺水時,組織胺會大量分泌調節身體水分,更易造成過敏的症狀,尤其是組織胺若進入肺部,便會造成小支氣管收縮,引發過敏性的氣喘。 除了補充足夠的水分外,選擇有鎂含量的礦泉水也能幫助過敏症狀,特別是過敏性的氣喘,鎂的成分有如天然的抗組織胺,可以鎮定支氣管,放鬆氣管的平滑肌。如果有過敏的困擾,一定要每天補充足夠的水分,正常的代謝也能幫助過敏原快速排出體外。 頭痛、偏頭痛與頭暈 頭痛雖然不是大病,但是頭痛時卻會讓人專注力降低無法思考,也會讓情緒煩躁。頭痛時常忙著找止痛藥,忘記了是否頭痛也是大腦發的出缺水的訊號! 大腦缺水時,大腦的血流與含氧量減少,為了維持正常運作,血管會擴張運送更多的血液及氧氣至腦部,嚴重時會感到頭痛。找止痛藥前,試著先喝一杯水,可能可以用不吃藥,就解決頭痛的困擾喔! 頭痛時喝一杯豐富礦物質的礦泉水,補充鎂與鈣,可以更有效地緩解頭痛症狀,除了鈣、鎂能幫助肌肉放送及神經傳導,缺乏鎂與鈣也會造成偏頭痛與頭暈。身體低血壓也常會感覺到頭暈不適,若常有低血壓的情形,可以稍微增加日常的飲水量,提高身體內的血容量,減緩低血壓的發生。 精神緊張、心悸、焦慮 壓力、忙碌的生活及都市的擁擠時常會讓人感到精神緊張,甚至產生心悸及焦慮。在每天補充水分時,選擇加入一些含鎂的礦泉水,可以利用礦物質鎂的特性幫助放鬆神經,穩定神經傳導,預防憂鬱與焦慮。鎂更是幫助心臟運作的重要物質,堪稱心臟的燃料,力量的來源,幫助對抗焦慮與壓力給心臟帶來的負擔。人在缺水的時候,也容易感覺焦慮、情緒煩躁不穩定,花點時間慢慢的補充一杯水,藉著喝水緩和呼吸及情緒,不但能補充水分也能使得心情穩定。 肌肉緊繃、腰酸背痛 現代人待在辦公室的時間長,使用電腦與手機的時間也隨著增加,甚至移動時,在各種交通工具上也低頭盯著手機看;固定姿勢維持久了之後,便容易肌肉緊繃僵硬。許多人也有運動習慣,卻也還是常會感到肌肉僵硬、伸展不靈活,甚至動作太大、太快時也容易拉傷。這些跡象有可能也是因為水分不足而造成的唷! 人體的椎間盤是脊椎骨間的軟骨組織,幫助支撐骨骼與緩衝骨骼之間的摩擦。而軟骨含有大量的水分,並有潤滑液包覆做為骨骼間的保護。當我們坐著時,椎間盤長時間受到擠壓,需要靠身體中的水分做為彼此間緩衝的潤滑液。若身體水分不夠,緩衝的潤滑液也減少,容易造成彼此的磨損與壓迫,便容易造成椎間盤及坐骨神經痛。即使沒有久坐久站,若長期處於缺水狀態,軟骨也會因為乾燥而容易磨損,就容易一彎腰、改變姿勢都會覺得腰痛。 肌肉的外層有筋膜包覆,肌肉與肌肉之間也有許多韌帶連結,而除了肌肉含水量高之外,筋膜與韌都是由大量的水分組成,而筋膜更需要足夠的水分在組織間流動。如果身體處於缺水的狀態,我們的筋膜與韌帶的彈性便會降低僵硬,而黏著在肌肉上,維持固定姿勢一段時間後,若我們想舒展筋骨時,就會感覺到緊繃、疲乏,也特容易拉傷。 除了補充足夠的水分,可以選擇添加鈣、鎂成分的礦泉水,協助神經傳導、強健骨骼,放鬆肌肉。而肌肉又是由蛋白質與水組成的,要減少肌肉緊繃與腰酸背痛,還是要為肌肉組織打好強健的基底,補充足夠的水分,對於進行重量訓練增加肌肉的族群特別重要! 關節僵硬、疼痛 關節僵硬、疼痛也跟身體缺乏水分有關喔!關節中的軟骨與骨頭間充滿著以水分為主的組織液,這些組織液扮演著重要潤滑劑來做為關節與骨頭間緩衝。身體含水量的多寡,會直接影響到關節軟骨與骨頭間的靈活度。維持關節健康最重要的就是水分,而當身體缺水時,會降低關節組織液的水量,當關節組織液缺少便會減少浸潤在軟骨的液體,造成摩擦力增加造成關節不靈活。軟骨若長期處於脫水狀態,容易因磨損使得關節出現紅腫與疼痛。尤其是隨著年紀增加,身體水分下降,更容易造成關節軟骨磨損。雖然市面上也有許多藥物能保護軟骨組織並幫助修護,但是若水分不足還是會一直處於磨損的風險。如同給車子的齒輪加上順滑油一般,人體運作也需要隨時加滿水! 舒緩關節僵硬可以嘗試補充含矽的礦泉水。含矽礦泉水對於韌帶、肌腱、結締組織的組成與修復都有幫助,也可以幫助鈣質吸收的更好! 便秘 便祕是缺水最直接有關聯的症狀了!一個人如果只進食而沒有排泄,不但會消化不良,更會感到全身不自在。要維持身體排便的順暢,除了每天用餐要攝取蔬菜水果的纖維質外,也需要適當的油分,以及攝取足夠的水分。很多人遇到便祕的問題,第一個直接想到的是幫助腸道消化的酵素與益生菌。酵素與益生菌都是消化道的好幫手,可以促進腸胃蠕動增加消化道的工作效能,但如果身體缺水,腸道的基本蠕動能力便會下降。排便時,身體所要排出的糞便以纖維質包覆,如果水分不足,纖維質便會容易黏著於腸道上,難以排出。所以,預防以及解決便秘的第一要務,就是要補充足夠的水分,促進腸蠕動機能,也讓糞便夾帶足夠的水分,才能柔軟成形,方便排出!特別是早上起床的第一杯水,可以誘發胃-結腸反射,並讓大腸產生劇烈蠕動,幫助順利排便。礦泉水中含有硫酸鹽成分的水,有天然瀉劑的作用,在需要幫助排出身體毒素與廢物時,可以試著喝一些含有硫酸鹽成分的礦泉水喔! 水腫 水腫是許多女生的困擾,排除掉心臟跟腎臟問題而引起的水腫,水腫與身體的代謝能力、鹽分攝取以及飲水是否足夠有關。如果缺乏運動,或是因為壓力賀爾蒙增加也會影響水分在身體的滯留。鹽分攝取過多而滯留身體的水腫,只需要攝取些許富含鉀離子的礦泉水,或是降低鹽分攝取量就能逐漸排除水滯留的水分。當水分攝取不夠,大腦也會發出訊號讓身體各部位保留多餘的水分,以應付基本的身裡需求,這時就容易造成缺水性水腫,只要喝夠需要的水量,身體就會自然排掉多餘的水分。要增加身體的新陳代謝與水分代謝,可以藉由飲用高礦物質礦泉水來提升身體代謝率,自然降低水分在身體滯留的機會。 亞健康的問題種類很多,雖然感覺身體沒有大麻煩但許多小問題總是讓身體覺得不舒服。這些小問題如:頭痛、疲勞、睡眠問題、身體的緊繃痠痛等等,可能都是因為忽略身體缺水與缺發礦物質所發出的小訊號!大部分人在長期缺水的狀態又要應付平日生活與工作上的高度壓力,更容易忘記要好好照顧身體,時常忙碌的連喝水都忘記,而這樣的身體就像一台動能不足的火車,卻要隨時都在燃燒、全速前進!如果身體已經對你發出這些亞健康的小訊號,要趕快檢視是否要調整自己的飲食與作息,從最簡單的好好喝水開始,喝足了身體所需的水量、補充了足夠的礦物質,就能幫助重新調整及舒緩身體的運作模式,回到健康又充滿能量的生活模式! 破解礦泉水的秘密:看懂成分表 礦泉水由溶解的礦物質成分多寡分為:低礦物質含量礦泉水、中高礦物質含量礦泉水以及高礦物質含量礦泉水。要判定一瓶礦泉水內礦物質含量的高低,品水師會使用TDS(Total Dissolved Solids)來分辨,也就是溶解性總固體值,這可以告訴我們總共有多少含量的礦物質在一瓶水中。市面上也有販賣專門檢測TDS數量的檢測儀器,放在水裡,便可以告訴我們一杯水內溶入了多少物質。 TDS(Total Dissolved Solids):溶解於液體內的礦物質總含量 如果觀察進口礦泉水的瓶裝標示中,都會清楚的列出所含的各個礦物質含量各有多少,一般用的單位是 mg/l:每公升含有多少毫克的含量。只要把標示上每公升的礦物質含量全部加起來,就可以得到一瓶礦泉水的TDS,就可以透過一瓶礦泉水的TDS含量來判斷礦泉水中礦物質含量的多寡。 超低礦物質含量礦泉水:TDS < 50mg/l 低礦物質含量的礦泉水為總礦物質含量低於50mg/l以下。在德國最低礦物質含量的天然礦泉水為13mg/l幾乎接近蒸餾水,口感清澈略帶甜味。而低礦物質礦泉水,也因為礦物質稀少,不會影響腎臟代謝功能或血壓,在飲用時較不需要擔心造成身體負擔,最適合用於淨化身體、幫助排出身體毒素與廢物。低礦物質礦泉水也有利尿的作用,可以幫助尿酸排出,減少痛風的風險。 低礦物質礦泉水:TDS1500mg/l 高礦物質含量的礦泉水通常來自特殊的地理環境,礦泉水經歷長時間流經山脈與儲存於地底而溶解出大量的礦物質,屬於稀少的類別。這樣的水口味複雜、特殊,也容易感受到不同的氣味與質地,但是對於需要多種礦物質幫助身體運作,以及大量運動的運動員來說,是補充流失汗水與礦物質的最佳來源。 計算礦泉水的TDS與檢視各礦物質含量 舉例:S.Pellegerino mg/l Sulfate 402 Bicarbonate 243 Calcium 164 Magnesium 49.5 Chloride 49.4 Sodium 31.2 Silicon 7.1 strontium 2.7 Potassium 2.2 TDS=951.1 mg/l (中高礦物質含量礦泉水) 礦物質含量越高的礦泉水,會因為礦物質複雜,而產生較多不同的滋味,而多種的礦物質,所能分配給身體的營養也相對較高,但是這不代表越高礦物質含量的礦泉水就適合每個人飲用!有些超高礦物質含量的藥用礦泉水,醫生也許只會要求病人一天喝上一杯而已。礦泉水的挑選需要配合自己身體的需求,選擇適合自己飲用的礦泉水,挑選需要的礦物質在喝水時同時增添身體營養素。 而礦物質含量的高低,也會直接影響礦物質喝起來的感覺與味道,多喝幾種不同高低礦物質的礦泉水,就能慢慢地透過礦泉水的質地、濃稠度與口味來分辨礦物質的含量多寡。 在餐廳依照餐點選擇餐水 去餐廳用餐時要怎麼選擇適當的飲水呢?正式的餐水會與品酒會一樣,會依照每道菜的味道及調味不同,而選擇搭配餐點的水。但是大部分的餐廳,沒有多樣化的水類可以選擇,都是一瓶水整餐從頭喝到尾。最簡單的原則,就是依照餐廳以及點餐的類型來選擇產地的水。 如同地酒配地餐,地水也同樣可以搭配地餐。濃郁的義大利菜,可以選擇來自義大利,礦物質豐富的礦泉水的水搭配、法國菜選擇法國細緻的礦泉水搭配,而清淡的日本料理可以選擇日本出產較多的低礦物質水搭配。通常料理會根據當地的風土、產物特色製作,配合當地所產的礦泉水,不會出現太大的失誤與衝擊。不過,還是有許多巧妙的選水技巧可以增添餐水搭配的樂趣,提升用餐的精緻度。 法式料理 法國菜口感豐富、醬汁細緻,適合選擇口對清淡中、低礦物質含量的礦泉水,以免礦泉水的味道破壞了每道菜的口感。如果選擇氣泡水做搭配,則會選擇氣泡顆粒感較小的氣泡水,只需要輕度喚醒味蕾,而不過度刺激口腔,也可以輕易帶走醬汁的口味。 義式料理 義大利菜常含有番茄、橄欖油、起司、羅勒等口味較重的食材,也時常運用火烤及燉煮的烹飪手法。在礦泉水的選擇上,會選擇中等或中高礦物質含量的礦泉水,避免水喝起來甜味太高而與重口味的食物產生拉扯。也會選擇帶微酸口味的氣泡水,不但喝起來不會因為酸度影響口感,適當的酸度反而能使起司、或是肉類感覺不油膩好吃。 日本料理 日本料理通常口味比較清淡,割烹、壽司、生魚片以及天婦羅等料理都講究品嚐食材的原味。清淡口味的料理,適合搭配低礦物質的礦泉水,避免破壞食材的口味。然而,當吃生魚片、壽司或天婦羅這些在入口前才沾醬的料理時,要避免選擇過濾純水。如果飲用純水,喝起來太甜的水反而會使入口的食物吃起來感覺太鹹。而略帶鹹味的礦泉水或微酸味的氣泡水,遇到生魚片及天婦羅這些沾醬料理,反而能引出時才的甜味唷! 濃稠、甜膩的醬汁 濃稠的醬汁如:搭配牛排的肉汁、奶油、起司類型的醬汁,以及中國菜常有的甜膩醬汁 如:甜麵醬、紅燒肉、三杯雞,雖然都香濃好吃,卻都容易讓殘餘的醬汁包覆在口腔與舌頭表面。這時如果來杯氣泡水,就可以藉由氣泡來刺激口腔,並清除掉口中的黏膩感,使味蕾回歸平衡點。 清淡類型的食物:沙拉、海鮮、雞肉 清淡的食物可以選擇搭配氣泡柔和細緻的氣泡水或低礦物質水的無氣泡水,來避免水過重的味道或是氣泡水過度的酸味影響食物的原味,選擇上需要特別的小心,避免破壞食物原味。 重口味食物:肉類、野味、辛香料強烈的料理 口味較重的餐點因為食物或是辛香料的風味豐富,適合搭配中高礦物質水。礦物質在水中也會增添口感,搭配重口味食物便能互相取得平衡。如果礦物質較低,水喝起來會帶有甘甜味,與重口味食物會容易有衝突感。 高油脂食物:牛排、漢堡、炸物等高油脂類食物 高油脂的食物因為吃多會讓口中產生油膩感,建議搭配氣泡水或是中高礦物質的礦泉水。氣泡水中的氣泡刺激感,可以在喝下立即帶給口腔清爽的口感,微酸的口味也會降低油膩度,讓人一口接一口。也可以選擇喝起來帶有澀味的含鈣礦泉水,搭配食物飲用,會讓口腔的油脂與殘留的味覺隨水中的澀味中和掉,就有如喝紅酒產生丹寧的感覺,所以對於不喝酒的客人,含鈣礦泉水會是搭配紅肉的好選擇。 甜點 吃甜點時,糖分、奶油、餅皮都是容易黏著於口腔的成分,一般我會選擇氣泡水做搭配。吃到類似棉花糖或焦糖口感的時候,氣泡水更是容易帶走附著於舌頭與口腔的黏膩感。另外,吃甜食的時候,我會特別選擇含有碳酸氫鹽成分的水。因為碳酸氫鹽可以幫助中和胃酸、幫助消化,這樣才不會在大吃甜食後,感覺腹脹或胃食道逆流唷! 品水體驗:法國米其林餐廳選水通關密語 Orezza 去法國旅遊時,總是要去拜訪幾間米其林餐廳。去米其林餐廳用餐一坐下來,侍者就會來詢問:今日要飲用什麼水呢?通常沒有什麼選擇,只有Sparkling or Still:氣泡水或是無氣泡的礦泉水。以前的我對水沒有特別研究,就看心情決定,而通常我選擇氣泡水也只是因為不想點普通的水。而侍者拿來的氣泡水,有時候還會發現與別桌用的不一樣。當時就想說:難道是因為我不會法文,就沒有選擇的權利嗎?那我喝的水跟其他人,有什麼不一樣呢?有一次我鼓起勇氣詢問侍者,他回答我說:因為客人指定喝那個牌子,我才知道其實「水也有選擇」。 拿到品水師執照後,又有機會重遊法國,便想趁機了解一下米其林餐廳對於水的重視。法國有一支出名的氣泡水Orezza,因為氣泡細緻無雜味,為名廚Alain Ducasse 餐廳指定用水,而他是全世界擁有最多米其林星星餐廳的廚師。在他的餐廳點氣泡水,必定會送上這支擁有漂亮藍白瓶身的水。由於這是來自法國科西嘉島的水,又有名廚選用,於是我在法國去其他米其林餐廳用餐,也好奇其他的餐廳是否也會遇見這支水。印象最深刻的便是到拍攝日劇東京大飯店時,在法國取景、自1988年持續得到米其林三星的餐廳L’Ambroisie。當侍者問我要喝什麼水,出自於好奇,我便詢問他們是否有Orezza礦泉水,於是侍者就消失了好一會兒,過了幾分鐘,才雙手捧著藍色的Orezza詢問我:小姐,您點的水是這支水嗎? 我看著Orezza說:對呀!為什麼不把這瓶水放在外面的移動吧台上讓客人選擇呢?我還以為沒有呢!侍者露出開心的眼光告訴我:小姐,您是行家!除了法國的客人外,其他客人對於水不是特別重視。我們這些水,只保留給特別講究的客人,只有客人詢問才拿出來。 於是,我便有了一頓與侍者開心交流的米其林饗宴。自此之後,我常告訴朋友,如果你去法國的米其林餐廳用餐,即便你不會講法文,不懂如何從複雜的酒單選擇好酒,只要會點上一瓶好水,便能讓侍者刮目相看,認為你是一位有品味的內行人,便可以在米其林餐廳得到意想不到的尊敬!

延伸內容

推薦序 從醫學談「健康水」的人生
◎文/李源德醫師(台大名譽教授,前台大醫院院長) 《紅樓夢》男主角賈寶玉說:「女人是水做的,男人是泥做的」,主要比喻女人溫柔,男人剛強。真正的醫學道理無關性別,男女的結構絕大部分都是水做的。在人生的不同生長時期,體內含水量隨年齡增長而減少,一般而言,嬰兒體內的含水量遠比成年人為高,大約占身體重量的76%~80%;及至成長後,正常人體女性的含水量為46%~57%,而男性為52%~59%,男性較女性含水量稍多。 水存在人體的何處才是奧妙,人體有各式功能包括腦,肺、心、肝、腎、胃腸及支撐人類模樣等器官,由數以30兆計的細胞組成,紅血球有26兆,非血球的細胞有3兆,分布在骨頭及結締組織如肌肉各有7.5%。水存在每個細胞內的含量約有45%,細胞外的含水量有55%;細胞與細胞之間,游動穿行細胞內外的水有2.5%,不要小看這個數字,進出細胞之間,帶動水中的天然礦物質成分,如鈣、鎂、鈉、鉀等人體必需礦物質,有些甚至還有特殊的成分如矽、鐵、碘…等微量元素,以尋求體內平衡(Homeostasis),產生電氣生理變化及新陳代謝生化變化,才有體能活動的生命力,「水」是生命不可或缺的重要成分。 水分在身體各處流動,用以灌溉各處細胞,賦予所需的氧氣及重要維生營養成分,更將各處細胞代謝後的廢物搬離,流經肝臟、腎臟及肺臟處化解整理,從糞便、尿液及呼吸排出體外,維持人體生態平衡。 水進出人體之間,維持「水平衡」的工程浩大,每天有3.6±1.2公升的水分排出體外,其中900cc的水分由呼吸吐水氣或由皮膚汗發排泄,加上250-350cc身體代謝產生的水分加陣,如若計量水分的需求,要將尿量再加600cc計算,才是每天最少限度的飲水量。 為維持人體各組織的「水平衡」,有頼借道大、小動脈、微血管、小、大靜脈等循環相關的血管,從心臟出發,大而小而細,密密麻麻,分佈各組織,其長度有9.6萬公里,而地球一圈4萬公里,要繞行地球二圈半,再回收心臟,維持循環運作,幾乎每40秒可繞行一次,真也勤快。 有效的循環功能在於穩固而充滿的水量及各式生命必需的元素,才有生理的意義。由細胞組成的各別器官,有賴蛋白、電解質、適當的酸鹼度、各類賀爾蒙及細胞素,在正常體溫下完成各別組織的生理任務。為了活下去,人類會有「口渴」的生理信號反應,迫使個人飲水的動作。 「口渴」的信號都在細胞脫水或血量不足的情況下發生,先啓動下視丘(Hypothalamus)的滲透壓感受器(Osmoreceptor),該處有豐富血管密佈,處於大腦的室周器處(Circum-ventricular organ)的上眼(Supro-optic)及腦室旁核(Paraventricular nucleus),製造舊稱「抗利尿激素(Anti-diuretic hormone)」,新稱「精氨酸血管加壓素(Arginine vasopressin)」,而減少腎臟排尿,解決身體水量不足的現象。站在醫學角度,測定精氨酸血管加壓素的多寡是科學的根據,只是檢驗過程繁文縟節不切實用。臨床觀察如若有腎泌尿結石或細菌感染,多為攝水量不足,應鼓勵多喝水。依據醫學會推薦,每天維持2000~2500cc尿量,可做為每天最低飲水量的參考數據。 糖尿病及慢性腎臟疾病的發生或惡化,有謂與攝水量有關,近年研究指出,精氨酸血管加壓素攸關糖尿病及新陳代謝疾病的發生或病況的加重,因可經其與肝臟的糖質新生(Gluconeogenesis)及肝糖生成(Glucogenosis),也可在胰臟產生胰高血糖素及胰島素,在腎上腺皮質產生糖質新生。多喝水分,可減少精氨酸血管加壓素的產生,改善新陳代謝相關的疾病。 隨著年齡增長,老人族群的身體及細胞內水分逐漸遞減,促使細胞內生化的同化作用偏低,減弱的肌肉力量,產生肌少症,老人虛弱無力接踵而致,容易造成意外跌倒。此外,老年癡呆多見也與腦容量減少有關,腦組織原有會水量已較其他器官為少,一旦缺水,易見對神經有關的認知及體能活動障礙。因此,應鼓勵高齡多喝水,特別有益健康的水,是個養生的課題。 海洋的水雖然佔地球的97%,其中冰山冰河占2%,地下水約占0.58%,湖泊河川只占0.02%,但適合人類飲用的淡水只占地球水分的2.6%。有謂26億的人口高度缺水,分佈在中東及非洲的沙漠及乾燥地區;其他地區大家以為水俯拾皆是,向來忽視。台灣的缺水排名世界第18位,只是今年久旱不雨,大家才警覺缺水。未來的世界有可能發生爭奪水資源的戰爭,因非本文的主題,暫不評論。 依據前述的臨床觀察報告,喝水可減少腎及泌尿膀胱感染。2010年歐洲食品安全性委員會(European Food Safety Agency)建議,健康成人在平常氣溫及輕中度工作狀況下,宜有2500-3500cc的飲水量。尤有進之,2020年一群法國、美國、德國及加拿大專家建議,為減少精氨酸血管加壓素的產生,建議24小時尿液的滲透壓減至500 mOsm/Kg、尿液比重降抵1.013、尿色清淡或每天至少5~7次的小便次數時的飲水量,做為「理想飲水量」(Optimal hydration)。 人的水量需求與排汗量相關,天熱代謝旺盛,必須借助排汗來降溫,此時飲水要多,如若加上工作間或工作外的休閒活動,有謂每日需水量可達6公升。缺水超過2%時,將降低有氧運動的效能。穿著密閉的工作服,每小時的排量會高達2.27公升,脫水時將影響決策及認知能力,用心及用腦的高階主管不能掉以輕心。體重減輕、尿量減少及口渴感覺都是脫水的現象。 未來的世界有可能缺水,而水又是生命不可或缺的成分,新的喝水觀念已經逐漸形成,不應拘泥於排尿多少,補充多少的舊觀念。近日陳君潔品水師出版的《最高喝水法》,以品水師角度談論水的種類,有淺層水的自來水(純水、過濾水) ,又有深層水包括礦泉水Natural Mineral Water、泉水Spring Water、自流井 Artesian sources,更涉及冰山水、冰河水、融冰水、氣泡水、海水及海洋深層水等選擇。她為我們規劃每日至少1500cc飲水,晨起250cc喚醒,中餐後250cc幫助消化,下午3:30又有250cc加速工作效率(共1000cc舒緩疲勞),下班6:00飲用200cc緩解飢餓避免飲食過量,晚餐後7:30喝200cc 幫助消化,以及晚餐睡前9:00飲用100cc預防血液濃稠,頗有養生健康之說。此外,她更且教導大眾將飲水融入生活藝術,非常優雅又健康的人生。快意瀏覽,切中我的不少昧知,非常有益生活。於是特別從醫學角度談論飲水與健康,為文作序與大家共賞。 2021/08/25

作者資料

陳君潔

台灣首席品水師。因關注水資源保護議題,希望能更了解水的世界,而遠赴德國杜門斯學院(Doemens Academy)學習「品水」,取得品水師證照。透過品水、習水,進而愛水,發掘水在生活與生命中的運用奧妙。與米其林餐廳舉辦多場餐水會,推廣國際水準之高級餐飲體驗,使飲水不再是配角,而成為用餐與日常生活中的平衡主軸。 現職品水師的她,擔任品牌顧問,也致力開課推廣喝好水、喝對水,傳遞珍惜水資源的理念以外,積極和大眾分享如何留意自己的飲水種類及習慣,提升健康與生活品質。 ●現職:品水師、企管行銷顧問 ●學歷: 加拿大西安大略省大學經濟系 政大IMBA國際經營管理研究所 ●經歷: 優勢麥肯媒體公司媒體企劃副理 愛分享社會企業執行長

基本資料

作者:陳君潔 出版社:時報出版 書系:優生活 出版日期:2021-09-21 ISBN:9789571393995 城邦書號:A2203254 規格:平裝 / 單色 / 192頁 / 14.8cm×21cm
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