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Amyの私人廚房,一日兩餐快速料理:用常備菜10分鐘做好晚餐和便當
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  • Amyの私人廚房,一日兩餐快速料理:用常備菜10分鐘做好晚餐和便當

  • 作者:Amy (張美君)
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2021-04-14
  • 定價:500元
  • 優惠價:79折 395元
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內容簡介

\Amy老師「首本從未公開的快速常備菜」最新力作/ 小家庭適合的美味晚餐,還有午餐便當! 10分鐘下班後快速上桌的家常菜 ◆最適合忙碌上班族的飲食提案,趁週末先做好常備菜調理包 【忙碌解鎖祕笈01】周末超前佈署 一週間的採買食材計劃:照著買就能輕鬆搞定一週晚餐、午餐便當。 【忙碌解鎖祕笈02】19款常備菜調理包 各種肉類、海鮮、蔬菜、湯品共19種常備菜調理包!有空的日子把食材預先處理或半處理好,半醃漬或事先煮好調理包,忙碌的上班族在下班後也能在家快速開飯。 ∥常備菜調理包冷藏保存期約4-5天、冷凍保存期約2週 【忙碌解鎖祕笈03】一菜多變好便利 善用調理包做好菜,就能一菜三變或一菜多變,19種調理包一共可以變化出75種料理,加上9種冰箱常備小菜,用來下酒、做便當、加菜,隨時端上桌好方便! 【忙碌解鎖祕笈04】變化豐富又兼顧營養的便當餐盒 只要學會搭配常備菜和小菜,就能做出繽紛又美味、健康的便當。上班族、學生族餐餐省錢、省時,日日都能開心吃! 【忙碌解鎖祕笈05】善用醬料,輕鬆醃漬 只要好好的運用好書中的9款萬用醬料, 就能輕鬆做出一道道好料理。 ․蔥油醬:香煎嫩雞佐蔥油醬、拌麵或拌飯、拌燙青菜等] ․芝麻醬:麻醬涼拌雞絲、麻醬涼麵、涼拌小黃瓜等 ◆各種主菜、配菜調理包,趁週末超前佈署 ◎蔬菜常備菜調理包─變化料理 醃漬雪裡紅--﹥變化雪裡紅炒肉末、雪菜煨麵、雪菜炒年糕 鹽漬高麗菜--﹥變化酸甜開胃泡菜、胡麻醬拌高麗菜、高麗菜煎餅 ◎肉類常備菜調理包─變化料理 日式風味去骨雞腿排--﹥變化照燒雞腿排、椒麻雞、唐楊炸雞、韓式辣味炸雞、親子丼 味噌風味醃魚--﹥變化鱈魚西京燒、紙包魚、白蘿蔔味噌燉魚 ◎高湯常備菜調理包─變化料理 五色蔬菜高湯--﹥變化菇菇什錦蛋花湯、義式風味蔬菜湯、泰式酸辣湯麵 排骨高湯--﹥變化芋頭排骨鹹粥、四神排骨湯、玉米蘿蔔排骨湯、韓式馬鈴薯排骨湯 ◎冰箱常備小菜─ 辣炒小魚乾、糖心蛋、昆布佃煮、辣炒豆鼓蘿蔔乾、金平牛蒡絲等9款,放在冰箱隨時可以下酒、加菜、做便當。 【日日美味便當菜,從此不用再煩惱午餐!】 ․便當好吃的祕密,「米飯」是關鍵:介紹白米飯、紫米飯、糙米飯、黎麥飯、十穀飯、小松菜飯、紅藜大麥糙米飯等7種炊飯法,色香味俱全,好吃又好看。 ․便當可搭配1種主菜+2-3種配菜,保證美味又能兼顧營養! ․常備菜便當組合小技巧 推薦人 蟬聯米其林指南推薦|雙月食品社 社長 賴永晟 最美營養師|高敏敏 本書特色 》10分鐘快速上桌! 每道菜只要10分鐘可直接上桌、蔬菜、肉類營養美味兼顧! 》冷藏、冷凍延長食材保存期 趁周末或是空閒的日子做一點調理包,超適合忙碌的現代煮婦。 》省錢省時有效率! 超市、市場都可以一次購買全部食材,做菜變得更有效率! 》醃漬後更入味 食材醃漬後1、2天後會更入味,口感更佳。   》營養豐富的便當搭配 各色蔬菜與肉類搭配變化豐富,不用煩惱便當菜單調不好吃!

目錄

目錄 Chapter 1 小家庭生活的常備菜 ╱在週末時規劃好採購菜單 ․採買的技巧,按照時令選擇 ╱小家庭最適合製作常備菜 ․一周常備菜的規畫訣竅 ․便利分裝的保存容器 ․常備菜,讓料理可以一變三 Chapter 2 周末超前準備--常備菜主菜 ╱主菜常備菜。雞肉 ╱*【香料風味雞胸肉】半調理食材 變化料理 ╱01.【香煎嫩雞佐蔥油醬】 ╱02.【嫩雞炒鮮蔬】 ╱03.【雞肉佐藜麥溫沙拉】 ╱04.【麻醬涼拌雞絲】 ╱*【日式風味去骨雞腿排】半調理食材 變化料理 ╱01【照燒雞腿排】 ╱02.【唐揚炸雞】 小標╱03【親子丼】 ╱04.【韓式辣味炸雞】 小標╱05【椒麻雞】 ╱主菜常備菜。豬肉 ╱*【台式風味醃里肌肉】半調理食材 變化料理 ╱01.【古早味排骨飯】 ╱02. 【蒜香椒鹽香煎肉排】 ╱03.【肉排蛋三明治】 ╱04.【台式烤肉蓋飯】 ╱*【萬用風味醃絞肉】半調理食材 變化料理 ╱01.【軟嫩多汁漢堡排】 ╱02.【高麗菜肉末蛋餃】 ╱03.【義式肉丸子】 ╱04.【咖哩肉末粉絲】 ╱05.【三色丼】 ╱06.【香菇肉燥】 ╱*【台式風味紅燒肉】調理包 變化料理 ╱01.【台式刈包】 ╱02.【滷肉燒豆腐】 ╱03【什錦蘿蔔滷肉】 ╱*【紅燒牛肉】調理包 變化料理 ╱01.【日式咖哩】 ╱02.【麻辣牛肉乾拌麵】 ╱03.【牛腩燴飯】 ╱04.【焗烤牛肉烤飯】 ╱04【紅燒牛腩煲】 ╱主菜常備菜。鮮魚 ╱*【味增風味醃魚】調理包 變化料理 ╱01.【西京燒】 ╱02【白蘿蔔味噌燉魚】 ╱03.【紙包蒜香味噌魚】 大特標╱主菜常備菜。海鮮 ╱*【茄汁蝦仁】半調理食材 變化料理 ╱01.【茄汁蝦仁豆腐】 ╱02【茄汁蝦仁炒飯】 ╱03.【茄汁蝦仁義大利麵】 ╱04【焗烤茄汁蝦仁飯】 ╱主菜常備菜。綜合海鮮 ╱*【酸辣醬綜合海鮮】半調理食材 變化料理 ╱01.【泰式酸辣涼拌海鮮】 ╱02.【泰式酸辣海鮮湯】 ╱03.【酸辣海鮮粉絲沙拉】 Chapter 3 周末超前準備--常備菜配菜 ╱主菜常備菜。蔬食 ╱*【醃漬雪裡紅】半調理食材 變化料理 ╱01.【雪菜煨麵】 ╱02.【雪裡紅炒豆干】 ╱03.【雪菜炒年糕】 ╱*【淺漬高麗菜】半調理食材 變化料理 ╱01.【酸甜開胃泡菜】 ╱02.【高麗菜煎餅】 ╱03.【胡麻醬拌高麗菜】 ╱*【高麗菜卷】半調理食材 變化料理 ╱01.【關東煮】 ╱02.【焗烤高麗菜捲】 ╱03.【茄汁高麗菜捲】 ╱*【鹽漬萵筍】半調理食材 變化料理 ╱01.【蒜炒萵筍】 ╱02.【涼拌萵筍】 ╱03.【萵筍炒蝦仁】 ╱*【油漬小番茄】半調理食材 變化料理 ╱01.【義式蒜香義大利麵】 ╱02.【番茄蝦仁烘蛋】 ╱03.【番茄起司潛艇堡】 特標╱湯品常備菜。柴魚昆布高湯 ╱*【柴魚昆布高湯】半調理食材 變化料理 ╱01.【豚肉味噌湯】 ╱02.【日式茶碗蒸】 ╱03.【日式燉煮蘿蔔】 ╱04.【馬鈴薯燉肉】 ╱05.【玉子燒】 ╱06.【海鮮烏龍麵】 ╱*【雞高湯】半調理食材 變化料理 ╱01【嫩雞五目炊飯】 ╱02.【雲吞湯麵】 ╱03.【玉米濃湯】 ╱04.【蛤蜊雞湯麵】 ╱*【五色蔬菜湯】半調理食材 變化料理 ╱01.【義式風味蔬菜湯】 ╱02.【菇菇什錦蛋花湯】 ╱03.【泰式酸辣湯麵】 ╱*【排骨高湯】半調理食材 變化料理 ╱01.【藥膳排骨湯】 ╱02.【芋頭排骨鹹粥】 ╱03.【玉米蘿蔔排骨湯】 ╱04.【四神排骨湯】 ╱05.【韓式馬鈴薯排骨湯】 ╱*【雞湯】半調理食材 變化料理 ╱01.【剝皮辣椒雞湯】 ╱02.【紅棗牛蒡山藥雞湯】 ╱03.【蒜香蛤蜊雞湯】 ╱04【百菇雞湯】 ╱05【元氣蔬菜雞湯】 Chapter 4 常備小菜和萬用醬料 ╱小菜常備菜 ╱*01【辣炒小魚乾】 ╱*02【糖心蛋】 ╱*03【昆布佃煮】 ╱*04【辣炒豆豉蘿蔔乾】 ╱*05【椒鹽菇菇】 ╱*06【柴魚香鬆】 ╱*07【金平牛蒡絲】 ╱*08【日式酸甜蘿蔔】 ╱*09【辣炒酸菜】 ╱萬用醬料 ╱*01【蔥油醬】 ╱*02【油醋醬】 ╱*03【芝麻醬】 ╱*04【韓式辣味醬】 ╱*05【和風味噌醬】 ╱*06【番茄醬汁】 ╱*07【酸辣醬】 ╱*08【胡麻醬】 ╱*09【關東煮沾醬】 Chapter 5 大受歡迎的人氣便當 ╱用常備菜做好午餐便當 ․便當好吃的祕密,「米飯」是關鍵 ╱01.【白米飯】Steamed rice ╱02.【紫米飯】Black glutinous rice ╱03.【糙米飯】Brown rice ╱04.【黎麥飯】Rice with quinoa ╱05.【十穀飯】Ten grains rice ╱06.【小松菜飯】Rice with komatsuna ╱07.【紅藜大麥糙米飯】 Brown rice with quinoa and barley ․常備菜便當組合小技巧 ╱01日式唐揚炸雞便當 ╱02雞肉黎麥溫沙拉便當 ╱03茄汁味義大利麵 ╱04麻辣味牛肉拌麵便當 ╱05超美味肉排蛋三明治餐盒 ╱06大份量韓式辣味炸雞便當 ╱07照燒風味雞腿便當 ╱08一口大小漢堡肉雙層餐盒 ╱09又鮮又辣的紙包魚便當 ╱10泰式風味酸辣海鮮便當

序跋

作者序 讓忙碌的媽媽們也能「一日兩餐,輕鬆上菜」
◎文/AMY 我想,應該很多人和我一樣,從小到大都是帶著媽媽做的便當上學、上班的。不知道你是否也有這種經驗和感覺?每天要打開便當盒的那一剎那,就像在開禮物一樣,心裡總帶著一絲絲期待和驚喜,不知道今天是簡單好吃的家常菜?還是料多味美的炒飯?抑或是充滿異國風情的三明治呢?但不管是什麼樣的菜色,都能感受到媽媽幫我們做便當的那份愛意,也總會想起媽媽早起在廚房忙碌的辛苦。 記憶中每天早晨的廚房總會傳來一陣陣飄香,所以,我對便當總是有著一種很特別、很懷念的情感。對於忙碌的現代人來說,雖然外食選項種類繁多而且方便,但吃多了總還是會讓人想念心中那個家常的媽媽味,媽媽做的樸實菜餚看似簡單,卻是隨著季節時令而變化的,而便當好吃的祕訣其實很簡單,只要挑選的食材新鮮且當季,通常不需要過多的調味就能做出好吃又營養滿分的菜色。 不過,我也曾是一個職業婦女,我充分了解對於平常忙碌的上班族或是媽媽們來說,要餐餐自己煮,甚至要幫家人一起準備便當,還是充滿難度的,每天下班總是很累、很晚了,早上又總是不小心多賴床10分鐘,而且光是料理前的備料就得花費不少時間,想想就覺得困難。 因為一直有粉絲朋友們,都曾反映過有著這樣的困擾,所以這本書是我特別為了你們設計的,我設計了半醃漬和已經調理好的快速調理包,也就是所謂的「常備菜」,裡面有肉、有蔬菜、有海鮮也有小菜、湯品,讓你能使用一種常備菜就輕鬆變化出3-6道料理,只要5分鐘就能快速\上桌。 做料理的祕訣,調味的順序及比例分量是很重要的。所以這本書的特色就是教你利用週末超前準備好一周的菜單,下班後不用半小時就能完成晚餐,甚至還能準備好隔日便當,一日兩餐,輕鬆兼顧。 只要掌握食材的時令和特性,事先規劃好每天的主菜、主食、配菜的菜單,搭配書中的常備菜做變化,無論是廚藝新手或媽媽級的高手,這本書都將會是你的料理法寶。讓你就算是在忙碌的生活中,也能把下廚做料理變成一件輕鬆、療癒的事。

延伸內容

作者資料

Amy (張美君)

Amy來自於傳統客家大家庭,最愛在廚房裡打轉,從小就熱愛料理、熱愛美食,在耳濡目染之下,長大後學得做得一手道地的客家美食。結婚後更從婆婆那習得一手道地閩南台式料理。加上居住的社居有許多駐台的外籍人士家庭,讓Amy也接觸了世界各國的料理方式,從此開啟了餐桌上的異國風景……。 愛吃又愛料理的Amy從2016年開始,就在FB上分享自己的料理食譜與創作理念,更將每一道料理拍攝2分鐘快速料理的食譜影音發表,因為無私的分享與處處為閱覽者著想的細心,讓自己經營的「Amy的私人廚房」粉絲頁,目前已有105萬追蹤者,及超過79萬粉絲按讚。最高影音食譜瀏覽人數超過3百萬人次。單篇食譜分享更曾超過10萬人次分享的佳績。 https://www.facebook.com/ABGKitchen/

基本資料

作者:Amy (張美君) 出版社:幸福文化 書系:滿足館 出版日期:2021-04-14 ISBN:9789865536534 城邦書號:A1630179 規格:平裝 / 全彩 / 240頁 / 19cm×25cm
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