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外食族們,回家開飯吧!:221道手殘小資女也學得會的家常料理,讓厭世的上班族回歸餐桌,吃回健康
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  • 外食族們,回家開飯吧!:221道手殘小資女也學得會的家常料理,讓厭世的上班族回歸餐桌,吃回健康

  • 作者:李美敬
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2017-12-05
  • 定價:420元
  • 優惠價:79折 332元
  • 書虫VIP價:332元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:315元

內容簡介

「今天吃什麼?」 已經成為外食族每天最難的課題, 韓國料理家幫你寫好221道家常菜公式, 讓厭世的外食族回歸餐桌, 回家吃飯! ——辣炒年糕、醬螃蟹、醬燉馬鈴薯、韓式辣雞湯、豆腐泡菜鍋……今天想吃哪一道?!—— 運用超市就能買到的季節食材,教你221道不超過五個步驟就能手刀完成的家常菜! 韓國料理研究家的家常菜進化論,以普遍受到喜愛的材料為中心,教你相同食材如何在炒菜、鍋物、湯品、小菜、點心中靈活變化,將每項材料發揮到最多樣的處理方式,不僅能降低丟棄浪費的情形,也能省去經常買菜的麻煩。還有煮飯時就能隨手完成的小菜與鍋物,以及趁假日準備一週分量的泡菜、醬漬與醋漬料理,輕輕鬆鬆就能完成的甜點和飲料,簡單卻生動的家常味道,溫柔撫平被外食折磨的味蕾,讓厭世的味蕾找到出路,找回久違的料理魂和幸福感。 221道不怕你學不會的家常菜料理, 221個因為愛自己、愛家人走進廚房的理由, 7個幫你找到料理魂的COOKING NOTE, 回家開飯吧!讓厭世的味蕾找到出路—— 書中221道料理幾乎都能在等待米飯煮熟的同時迅速完成,主食材或調味料也都標示出可以替代的選項,體貼不方便買菜的上班族。簡單卻生動的家常味道,溫柔撫平被外食折磨的味蕾,找回久違的料理魂和幸福感。 看似重複性極高的家常菜,也能創出新意,無論是手藝尚未成熟的新手主婦、下班後還得匆忙下廚的職業媽媽、經常不知道該如何買菜的單身族,或者想認真練習廚藝的小資女,只要勇敢踏進廚房,就能享受瀰漫自家菜飯香的幸福。 讓我們今天就開始回家開飯吧!

目錄

COOKING NOTE ╳ 9 ※材料計量法 ※米飯好吃的祕訣 ※基礎食材處理法 -蔬菜 -海鮮 -肉類 ※食材切法示範 ※細說必備醬料 ※常備醬料製法 ※自家製高湯和鍋底 ※料理器具來點名 ※食令月曆 CHAPTER 1 蔬菜料理 ╳ 65 秋刀魚泡菜鍋 鮪魚泡菜鍋 豬肉泡菜鍋 豆腐泡菜鍋 泡菜炒飯 青陽椒黃豆芽湯 泡菜黃豆芽湯 紅白涼拌黃豆芽 醬煮黃豆芽 黃豆芽紫米飯 涼拌生蘿蔔 涼拌石蓴生蘿蔔 蘿蔔乾涼拌花枝 蘿蔔飯 馬鈴薯味噌鍋 馬鈴薯豬肉鍋 馬鈴薯湯 炒馬鈴薯絲 醬燉馬鈴薯 辣味馬鈴薯 涼拌生黃瓜 小黃瓜涼拌香菇 醬煮芝麻葉 辣蒸芝麻葉 芝麻葉煎餅 鯷魚涼拌韭菜 涼拌青龍椒 洋蔥煎餅 青椒肉絲配小饅頭 芝麻涼拌菠菜 清脆爽口的涼拌綠豆芽 雙味馬蹄菜 涼拌蕨菜、涼拌櫛瓜、涼拌蘿蔔葉 味噌涼拌薺菜 酸辣涼拌薺菜 薺菜蘋果拌麵 單花韭拌生黃瓜 涼拌生桔梗 涼拌沙蔘 醬炒茄子 醬燉茄子 紫蘇牛蒡湯 牛蒡涼拌菜 醬燉牛蒡 醬燉蓮藕 牛肉菇鍋 醬燉杏鮑菇 涼拌秀珍菇 涼拌櫛瓜 甜南瓜泥 蘿蔔葉乾味噌湯 蘿蔔葉飯 冬莧菜湯麵 莙薘菜湯 白菜味噌湯 時蔬味噌鍋 蔬菜番茄義大利麵 蔬菜咖哩飯 蔬菜粥 蔬菜米紙卷 雞肉綜合串烤 里肌鮮蔬沙拉 田園沙拉 海鮮沙拉 雞胸肉沙拉 CHAPTER 2 海鮮及魚類料理 ╳ 53 醬燉蘿蔔鯖魚 香煎鯖魚 醬燉秋刀魚 魷魚蘿蔔湯 豆芽魷魚鍋 小黃瓜涼拌魷魚 辣蘿蔔涼拌魷魚 涼拌魷魚絲 蛤蜊章魚湯 辣炒章魚蓋飯 辣炒小章魚 香煎黃花魚 韓式辣魚湯 韓式螃蟹湯 醬螃蟹 蝦仁蛋炒飯 糖醋蝦球 辣味蘿蔔蝦米 西班牙風味蝦 辣醬白帶魚 白帶魚南瓜湯 鮮魚豆腐湯 鱈魚湯 醬煮鱈魚乾 辣味明太魚 韓式辣魚湯 青龍椒炒鯷魚 辣醬鯷魚 堅果鯷魚乾 醬烤&醬炒魩仔魚 豆腐海帶味噌湯 貝肉海帶湯 牛肉海帶湯 小黃瓜海帶冷湯 文蛤湯 菠菜蛤蜊湯 辣味涼拌血蚶 淡菜什錦麵 鮑魚粥 螺肉涼拌麵 牡蠣清湯 香煎牡蠣 鮮蚵飯 鍋蒸海鮮 韓風海鮮湯 魷魚蝦餅 海鮮煎餅 日式海鮮壽司 豆腐明太子湯 魚板蘿蔔湯 醬味魚板&辣味魚板 洋栖菜飯 CHAPTER 3 肉類及蛋類料理 ╳ 30 醬燉牛肉 麻辣牛肉湯 慶尚道辣牛肉蘿蔔湯 牛肉蘿蔔湯 醬烤牛小排 牛肉涮涮鍋 牛肉壽喜燒 鮮菇炒牛肉 夏威夷牛肉堡 紅酒醬漢堡排 泡菜豬肉 韓式白肉 辣炒豬肉 咖哩肋排 韓式糖醋肉 日式炸豬排(紅酒醬&柚醋醬) 蔘雞湯 韓式辣雞湯 安東燉雞 薄皮炸雞 辣子雞丁 韓式炒辣雞 香草烤雞 醬味鵪鶉蛋 蔬菜雞蛋捲 日式玉子燒 菠菜蛋捲 韭菜蛋花湯 蛋絲蝦仁 CHAPTER 4 穀物及豆製品料理 ╳ 31 五穀飯 南瓜營養飯 橡果凍湯飯 蛋絲飯捲 手指飯捲 特色魚乾飯捲 堅果紫米飯 五色年糕湯 泡菜湯冷麵 泡菜拌麵 黃豆湯冷麵 辣味噌刀削麵 雞肉米麵 香辣涼拌米麵 豬肉什錦炒麵 泰式金邊粉 蕎麥涼麵 咖哩烏龍麵 柴魚湯蕎麥冷麵 奶醬義大利麵 羅勒青醬筆管麵 韓式家常炸醬麵 韓式清麴醬湯 醬煮黑豆 醬燉黃豆蒟蒻 味噌雞肉蓋飯 香辣豆腐 辣炒豆腐 油豆腐福袋鍋 豬肉豆腐鍋 蛤蜊豆腐鍋 CHAPTER 5 泡菜、醬漬及醋漬小菜 ╳ 19 蔥泡菜 辣拌高麗菜 小黃瓜湯泡菜 蘿蔔芽拌小白菜 即食泡菜 幼蘿蔔泡菜 蘿蔔芽泡菜 綠辣椒泥拌蘿蔔芽 辣味小黃瓜夾心泡菜 蘿蔔小黃瓜夾心泡菜 鹹黃瓜&涼拌鹹黃瓜 涼拌白菜心 涼拌韭菜 醬漬辣椒 醬漬洋蔥 醬漬蕪菁蓮藕 醋漬小黃瓜 醋漬紫心蘿蔔 CHAPTER 6 點心及飲品 ╳ 23 辣炒年糕 番茄醬炒年糕 蔬菜年糕炒泡麵 蜂蜜奶油炸雞 涼拌韓式煎餃 釜山雞蛋餃子 特色三明治 雙色沙拉餐包 超濃布朗尼 黑芝麻餅乾 奶油酥餅 巧克力杯子蛋糕 伯爵紅茶杯子蛋糕 南瓜磅蛋糕 杏仁胡桃巧克力 五穀能量棒 拔絲地瓜 糯米涼糕 薑汁檸檬水 咖啡果昔 草莓氣泡水&柚子氣泡水 棉花糖可可

內文試閱

【征服歐巴的胃也征服他的心~韓式辣雞湯】 TIME 30分鐘 YIELD 2人份 INGREDIENTS ★主材料 雞隻(切塊) 1隻 水 2杯 馬鈴薯 2顆 綠豆芽 2把 韭菜 ½株 洋蔥(小) 1顆 青陽椒 1根 紅辣椒 1根 精鹽、胡椒粉 少許 ★調味材料 蔥末 1匙 蒜末 3匙 辣椒醬 1匙 辣椒粉 4匙 純醬油 2匙 清酒 1匙 胡椒粉 少許 HOW TO MAKE □1 汆燙雞肉 將切塊的雞肉洗淨,和2杯水一起放入壓力鍋中加熱,開始沸騰後持續滾煮約5分鐘再關火。將雞肉撈起瀝乾,鍋中的水以篩網過濾備用。 □2 準備配菜 將馬鈴薯去皮並切成適當的塊狀,綠豆芽洗淨後瀝乾。將韭菜切成長約4~5CM的小段,洋蔥切成較寬的條狀,青陽椒和紅辣椒斜切成菱形薄片。 □3 燉煮 依據上述分量將調味材料全數混合成醬,和步驟1中濾好的熱水、燙好的雞肉、馬鈴薯一起放入湯鍋中燉煮約10分鐘。 □4 調味 馬鈴薯煮熟後放入洋蔥、青陽椒、紅辣椒,轉為中火滾煮約5分鐘。以精鹽和胡椒粉調味,接著放入綠豆芽及韭菜再稍微煮2~3分鐘。 【不用再看著韓劇流口水了~辣炒年糕】 TIME 20分鐘 YIELD 2人份 INGREDIENTS ★主材料 高麗菜葉 1片 大蔥 ½根 魚板 1片 雞蛋 2顆 年糕片 150G 水 1杯 食用油 適量 ★調味材料 辣椒醬 2匙 辣椒粉 0.5匙 水飴 1匙 蠔油 0.5匙 糖 0.3匙 替代食材 高麗菜葉 ▶ 大白菜、泡菜、洋蔥 雞蛋 ▶ 鵪鶉蛋 年糕片 ▶ 年糕條 TIP 冷凍保存的年糕可先浸泡熱水約5分鐘,軟化後使用。 HOW TO MAKE □1 準備食材 高麗菜葉切成長約4CM的寬條狀,大蔥斜切成菱形薄片,大片的魚板切成適合食用的條狀,雞蛋用水煮熟後剝去外殼。 □2 拌炒食材 將高麗菜葉及年糕片放入炒鍋中,以大火拌炒約2分鐘,再倒入1杯水滾煮約5分鐘。 將雞蛋和鹽放入冷水中一起加熱滾煮約10分鐘,再迅速以冷水沖洗冷卻,可使蛋殼輕易剝除 ↓ □3 拌煮 年糕加熱軟化後,放入上述分量的調味材料拌勻,再加進切好的魚板和水煮蛋,持續拌煮約5分鐘。 給小朋友吃的辣炒年糕,可用鵪鶉蛋替代雞蛋 ↓ □4 放入大蔥 待食材適度入味收汁,放入大蔥後關火。

作者資料

李美敬

料理研究家、烤箱料理愛好者。一次偶然機會下,舉家搬到首爾郊區的農舍居住,在自家庭院栽種蔬果,研究有益健康的農家飲食。目前在首爾麻浦經營Naturellement烹飪工作室。料理哲學為「使用在超市就能買到的常見食材;每道料理不超過五個步驟;不使用過多調味醬料,製作簡單又健康的飲食」。 大學時開始學習烹飪,1997年進入韓國廚房家電製造公司東洋美吉旗下的料理研究所工作,負責研發新食譜、教授烤箱烹飪和烘焙等課程。目前東洋美吉公司仍不定期會委託她的烹飪工作室舉辦烤箱料理教學課程。 任職東洋美吉公司時,也擔任瓦斯爐連烤箱、蒸烤箱、麵包機、慢磨原汁機等產品的試用人員及食譜開發研究員,藉由經常能接觸到國內外各大品牌、各種功能烤箱的機會,持續研究烤箱料理食譜。 曾去印度甘地自然治療中心學習北印度料理,擔任過東洋美吉料理學院院長、韓國善材寺剎飲食文化研究院首席研究員,以及Cookend飲食文化月刊的料理研究所所長。也是美食論壇「甜蜜飯烹飪工作室」的成員之一,這個論壇是由料理研究家、主廚、旅行者、咖啡師、品酒師、攝影師、牧場主人、醫師、書本設計師、家庭主婦等各領域烹飪愛好者共同建立經營。 著有《都市媽媽的農家料理》、《兒童料理》、《One Nurner露營料理》、《國民消夜》、《一塊豆腐、一包黃豆芽、一顆雞蛋》、《吃得飽的咖啡館料理》、《咖啡館料理學校》等多本廣受歡迎的食譜書。 李美敬的自然飯:http:// blog.naver.com/poutian 甜蜜飯烹飪工作室:http://cafe.naver.com/funkitchen

基本資料

作者:李美敬 譯者:邱淑怡 出版社:時報出版 書系:生活饞 出版日期:2017-12-05 ISBN:9789571372433 城邦書號:A2202126 規格:平裝 / 全彩 / 280頁 / 17cm×23cm×1.6cm
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