走過流年，體悟蔬食的本真之色 探尋食材的源頭，品嘗人生的況味 與茶坦誠相見，感受愈久彌香的禪意慰藉 ◆蒐羅49道大江南北的獨特食材料理 ◆品啜10種風土各異的茗品茶種 ◆感受蔬食的本真之色、浸淫在茶香的曼妙氤氲 從一個吃遍珍饈美食的饕客，成為反璞歸真的蔬食掌門人。「人除非自己醒來，否則無人可憑靠。學習是如此，愛好是如此，吃不吃素也如此。我沒有覺得吃素比吃葷高貴、有品位，這是不能比較的事情。然而，於我自己，一輩子能有一件事可以醒一次，挺好。」一壺清茶，三五好友，幾碟茶點小乾果，不論太陽明媚還是細雨霏霏，都是人生好時節。 ▎讀者好評 「推薦一本與美食有關的書，給熱愛生活的你們。食材帶著彼時與此地的人和事，走過作者心間，也會溫暖你的心房。」 「清新、淡雅，有美食有故事，能感受到作者的真心實意，這樣的文字最能打動人，真是美食書中的清流。」 「很好的一本書，能讓人覺得，啊，應該好好對待自己的每一餐。」

壹 時年至味 糜子——悠悠迷思 竹筍——邂逅一場美好的緣分 醬油炒飯——活在記憶裡的味道 臘八粥——飛入尋常百姓家的美味 年糕，年糕——年年高 白蘿蔔——當家菜 炒琪——泥巴裡面出美味 金針菜——悠悠寸草心 腐乳——用往事來釀 蕎麵灌腸——一碗吃飽，不想家 糯米山藥——吃貨的美味 煎蛋麵——懷念初時的相遇 燒仙草——我愛的芳草香味 山西老陳醋——屋裡有餘糧，院裡有醋罈 茶泡飯——平淡的幸福一口吃完 白茶慕斯——入口皆清香 貳 蔬食尋源 雞蛋——燻著吃，味更濃 口蘑——你到底從哪裡來？ 白米飯——找尋一碗獨家記憶 蘑菇——掛糊的溫度 竹蓀——冰花玉絡一相逢 松茸——歲時大賞 黑松露——中國人這樣對付它 素高湯——只為這一碗堅持 醬爆藕條——得之泰然 昆布——鎖住大海的柔軟 水煮宮廷蠶豆——一層層了悟 桃花膠——且帶三分喜氣 馬鈴薯——樸素的世界先生 松花蛋——你不懂的優雅 苦筍——與美文配，同古風存 茶籽油——茶茶皆不同 秋葵——比我還高的蔬菜 姜艾——和合之美 叄 素味江湖 泡菜——四川人的罎子，無所不能泡 五夫蓮子——素面朝天的本真 紫蘇梅餅——有君伴涼宵 西塘芡實糕——軟糯之中見風骨 豆腐瓊瑤漿——三頓不吃心就慌 娘惹菜——咖哩控的小幸福 酪梨——超級營養能量塊 臘八豆——拯救「中國胃」 納豆——寂靜之後安於現實 豆瓣醬——守得住寂寞 喜馬拉雅岩鹽——一把淨化塵囂的力量 壽司——為了保存食物而產生的美味 藜麥——古印加的能量 肆 禪心與茶 羅漢大燴菜——尋緣 辣炒豆腐乾——坦誠相見 白茶——心中慰藉，愈久彌香 六堡茶——找了二十年的檳榔香 白芽奇蘭——一場相遇 鐵觀音——似從前，觀音韻 煙正山小種——桐木關的煙雲，心間留美 下午茶——十六點鐘開始的優雅 野生紅茶——合心合意的好運氣 湧溪火青——堅守二十個小時的雅債 星野玉露——異國播散的茶香 茶果——配茶正討喜

〈桃花膠——且帶三分喜氣〉 　　 　　說到桃花，人們常說它「豔而不莊」，是比較輕浮的花，不如梅花、荷花端莊。然而，中國人又格外看重桃木。一種植物，花、枝評價並不相同，這也是很少見的。其實，桃樹還產另一種東西，就是桃膠。 　　 　　桃膠是桃樹自然分泌的樹脂，但是並沒有被叫作「桃脂」，大概這個得名來源於漢朝陶弘景的《本草經集注》，其中提到桃樹，說「其膠，煉之，主保中不饑，忍風寒」。到了明朝，《本草綱目》則明確地指出了桃膠「煉之」的方法：「桃茂盛時，以刀割樹皮，久則膠溢出，採收，以桑灰湯浸過曝乾用。」意思是桃樹茂盛時，用刀割樹皮，時間長了則桃膠自然溢出。採收下來用桑灰湯浸泡，曬乾後用。如服食，應當按本方製煉，效果才妙。 　　 　　桃膠的樣子其實很漂亮，如同琥珀，是半透明的金褐色，煮好後只有一點點的苦味，桃膠入膀胱經和大腸經，一般都用作飲品。桃膠還有一個文藝氣息的名字--桃花淚，讓我不由想起《詩經》裡的《國風•周南•桃夭》這首詩歌： 　　 　　桃之夭夭，灼灼其華。之子于歸，宜其室家。 　　桃之夭夭，有蕡其實。之子于歸，宜其家室。 　　桃之夭夭，其葉蓁蓁。之子于歸，宜其家人。 　　 　　整篇詩歌朗朗上口，讀起來自帶三分喜氣——在那春光明媚、桃花盛開的時候，有位美麗的姑娘出嫁，詩人以桃花起興，為新娘唱了一首讚歌。如果桃花真有淚，那也是喜悅的淚啊。 　　 　　※食譜「桃膠什果優格」 　　 　　主料：桃膠、原味優格 　　輔料：蘋果、覆盆子、梨（各色水果均可） 　　調料：蜂蜜 　　 　　做法 　　1. 將桃膠放入清水中浸泡12小時左右，直至軟漲（體積約能漲大10倍）。 　　2. 仔細將泡軟的桃膠表面的黑色雜質去除，用清水反覆清洗後，掰成均勻的小塊。 　　3. 將桃膠和水放入鍋中，大火煮開後改小火繼續煮30分鐘，瀝水放涼備用。 　　4. 各色水果切丁，加入原味優格和桃膠拌均勻，表層淋上蜂蜜即可食用。 　　 〈白茶——心中慰藉，愈久彌香〉 　　 　　白茶中最漂亮的，還是白毫銀針和白牡丹。頂級的白毫銀針，滿覆銀毫，又比較粗壯挺拔，好像充滿力量的肌肉；而白牡丹會在白毫下隱隱有綠色露出，仿若白紗下面浮動著綠色的裙裾。最常見的當然是貢眉和壽眉。貢眉要比壽眉等級略高一些，不過基本區別不大。貢眉和壽眉都是採摘菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶，以前叫作「三角片」，仿若枯葉蝶，葉片比較薄，有著秋天落葉的斑斕。 　　 　　白茶存放時間越長，藥用價值越高，有「一年茶、三年藥、七年寶」之說，一般五、六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。白茶因為火氣較小，一直作為下火涼血之用。新白茶的草葉氣仿若杏花初開，而隨著年份增長，香氣成分逐漸揮發，湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，泡好的老白茶會有棗香或者藥香發散出來，聞著就讓人舒緩和放鬆。 　　 　　茶是中國人最早的「藥」，古代那些羈旅的人或奔波於旅途的人，在歇息的片刻，會從藤箱或者背包裡拿出隨身的一小包茶葉，用山泉水煮了或沖泡，茶香就充斥了那一小片空間，飲用的人發出一聲輕歎，一種來自內心的舒爽。在這舒爽之中，那些初期的病痛也慢慢抽離出去，與懷念故鄉的水氣一起升上高空，變成繚繞在山間的雲霧。而飲茶人的目光伴隨著這些雲霧，穿透層疊的山巒、溪谷，看到春天柔韌扭轉的紫藤、夏天陪伴翠鳥的紅蓮、秋天隱逸在竹籬旁的金菊、冬天襯著白雪的蠟梅，因而有了中國畫穿越時空的美，糅合了遠山近水、四時花卉，絲毫不突兀，因為那是藏在內心的種種美好。 　　 　　這種美好裡誰能說沒有散發著縷縷茶香呢？茶這種「藥」，不僅醫治身體，更加治癒心靈，一個是治療，一個是參悟。不論東方的大道，還是西來的佛法，中國文化的種種，都籠罩在這茶香之中，讓人頓悟或者長思。 　　 　　茶在中國古代，曾被認為難以離開舊土，因此還有一個名字叫作「不遷」。可是它卻溫暖了旅人的手，明亮了他們的眼，並且跟著他們，從雲南走到四川，又沿著長江去了湖南湖北，更慢慢出現在了福建、江蘇、廣東、浙江……茶的寶貴，在於它穿過漫長的歷史通道，給了我們真實而長久的慰藉，並且愈久彌香。 　　 〈後記〉 　　 　　人除非自己醒來，否則無人可憑靠。 　　 　　人們總是問我：你為什麼吃素？我覺得，也許這個問題是所有素食者被問得最多的一個問題。 　　 　　我想給自己找一個堂皇的理由，這些理由比比皆是——環保、慈悲、信仰……然而，就像素食一樣，我覺得乾乾淨淨地回答最好：我覺得我可以吃素了。 　　 　　「我可以吃素了」和「我覺得應該吃素」還是有很大差別的。大約在二○○四年我覺得自己應該開始吃素了，也便斷斷續續地吃素，比如初一和十五。然而，不好堅持，我對肉食還有渴望，我對吃葷的念頭還需要壓制。我不想給自己找藉口，而又覺得自己這樣太辛苦，便一直沒有食素。 　　 　　這期間最糾結的不是信仰問題，而是人的「福德」。由於工作和愛好的原因，我能接觸全世界各種各樣的美食——布列塔尼的藍色龍蝦、關東關西的海參、四隻就可以一斤的南非鮑、阿拉斯加的帝王蟹、俄羅斯的鱘魚子、中國的野生大黃魚、鴕鳥肉和牛肉、鵝肝醬……我一路吃下來，以為那就是美食家的榮耀之路。直到有一次，我被邀請看一場大型的藍鰭鮪魚解體秀，雖然它已經死去，望著我面前餐盤中很值錢的一大坨生魚肉，我突然冷汗如雨下。我仿若在暗黑的禁閉室內問了自己一個問題：你何德何能，享受這麼多不尋常的美食？ 　　 　　我覺得我吃素的機緣來了，我可以吃素了。從真正吃素（我是不吃一切肉，和佛教的淨素不同）的那一天起，我沒有懷念過肉，我可以慢慢發現蔬食的美好。 　　 　　食素一年多，從業的餐飲集團有了「棣Dee蔬食•茶空間」這個平臺。棣空間的蔬食風格也和一般素食館不同，我們的素菜是比較絢爛的。並不是說枯寂不好，某種意義上說，禪的外相就是枯寂。然而，四十歲的我還不是枯寂的時候，那麼，便絢爛吧。真正的枯寂是絢爛至極乃平淡，如果還未經歷絢爛便尋求枯寂，可能也不長久。 　　 　　一個成人，除了自己想明白，否則沒有什麼可以強加給你，學習是如此，愛好是如此，吃不吃素也如此。拋開我的信仰，我沒有覺得吃素一定比吃葷高貴，吃素一定比吃葷有品位，這是不能比較的事情。 　　 　　然而，於我自己，一輩子能有一件事可以醒一次，挺好。

作者：李韜 出版社：時報出版 書系：愛生活 出版日期：2017-12-19 ISBN：9789571372112 城邦書號：A2202142 規格：平裝 / 全彩 / 264頁 / 14.8cm×21cm