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買不到的日常滋味:50款讓你想家的飲食物件
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  • 買不到的日常滋味:50款讓你想家的飲食物件

  • 作者:平松洋子
  • 出版社:本事出版
  • 出版日期:2016-02-25
  • 定價:340元
  • 優惠價:85折 289元
  • 書虫VIP價:269元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:255元

內容簡介

◆本書榮獲日本第16屆 Bunkamura Deux Magots文學獎 在廚房料理時順手就拿得到的用具, 改變餐桌表情的桌布、餐墊、食具, 晚歸時昏黃燈光下的那碗冷飯…… 這些,連接一個又一個日子, 這是家的味道,買不到的滋味。 冷飯,愈嚼愈有勁的甘甜 檸檬汁,一滴帶來的衝擊 辣椒,慫恿人的小惡魔 熟透與腐爛,生命結束前的美味 竹葉,大自然的保鮮膜 壺口,俐落乾脆的決斷功能 湯匙,體驗食物的另一隻掌心 鹽罐,廚房裡的台柱…… 這裡有50種日常但不尋常的滋味。 這個時代,只要打一通電話,或電腦滑鼠一點, 就能輕鬆買到老店的湯底和火鍋料、產地蔬菜和現撈海鮮。 雖然生活變得十分便利,但是這樣真的好嗎? 日常生活中,再平凡不過的食物,像是放了一晚的冷飯、驅寒暖心又開胃的辣椒;用手指捏掐才嚐得到新鮮食材的快感、好的壺口斷水乾淨不留痕;還有,廚房裡絕對少不了炒熱氣氛的大盤、分裝各類調味醬的小碟……,透過平松洋子細膩深刻的描述,它們都成了買不到的絕妙滋味!

目錄

準備早餐 筷架——打造「歸處」 白色的器皿——瓷器還是陶器? 分菜碟——要選就選大一點 小碟子——餐桌上的小宇宙 大盤子——負責炒熱氣氛 綠葉——餐桌上的清爽刺激 漆器——溫柔的觸感 桌布——宛如家居服 餐墊——餐桌上不可侵犯的領域 木質托盤——增添肅穆氣氛的幫手 餐具也是花器——擺脫束縛,無須緊張 買不到的滋味 手指——吸吮之前的味道 檸檬——一滴的衝擊 辣椒——放手去做吧! 水——放入蔬果脫水機 風——晾乾肉、魚、蔬菜和水果 蔬菜的皮和蒂頭——苦澀背後的滋味 書——書中隱含的滋味與氣味 成熟與腐爛——生命結束前的美味 醬油——一滴或兩滴?不可隨便 冷飯——剛煮好的背後 斷水的能力! 壺口——斷水要乾淨俐落! 料理用湯匙——另一隻掌心 篩子和大碗——三種尺寸各一個 鹽壺——廚房的大臺柱 夾子——方便的設計 砧板——木頭的回收利用 蒸籠——溫柔的滋味 竹葉——大自然的保鮮膜 捲簾——如何捲細海苔卷 棉濾布——強韌的棉布 牙籤——方便和粗俗 陶鍋——緩緩傳遞熱度 鐵瓶——美味的溫水 廚房抹布——亞麻布的強力吸水功能 片口杯——讓全天下的美酒都升級 保鮮盒——全部挑方形 石頭——是壓石也是鍋子 飯桶——陶器的新發現 今天心情好 購物籃——避免浪費 木頭便當盒——方便的器皿 茶罐——掀開喝茶的序幕 蠟燭——黑夜中的故事 伴手禮——還是會消失的東西好 圍裙——實用主義 收納器皿——出乎意料的空間機能 洗碗——輕鬆完成的金科玉律 空盒——無與倫比的收納工具 陶瓶——悠哉的午茶時光 壓石——隨時臨機應變 後記 穿過每一天的楔子

內文試閱

料理用湯匙——另一隻掌心
  就算我閉著眼睛,就算我手往後伸,只要一伸手,一定碰得到。   只要喊一聲「喂」,老夥伴一定會迅速趕到我身邊幫忙。你有幾位願意幫助你的朋友呢?雖然我指的是料理用的湯匙。   我背後排了一排精悍的壯漢,也就是好用的料理用湯匙。今天它們也爭先恐後地搶著要登場。說到可以搔到癢處的黑馬,就是那把日本製的不鏽鋼果醬匙了。   在廚房用品的賣場看到它時,尖端的直線條像是斜切的小扇形,加上左右兩側的弧度稍微不同,我的直覺告訴我就是它了。   第二天早上,我從冰箱中拿出還剩一點的橘子果醬瓶,把昨天買的果醬匙插到底,沿著邊緣回轉。結果……   無論是扁平的瓶子底還是瓶底邊緣的圓角,同時具備直線與曲線的果醬匙都能完全緊貼,一掃所有果醬。只要刮一下,果醬瓶馬上變得乾乾淨淨,毫無殘留。   所謂暢快就是這麼一回事。在那之前,我就像把喙塞進長嘴瓶而窒息的鶴一樣,無論如何揮動塞進瓶子裡的湯匙,瓶底的果醬都紋風不動。我不知道為此留下了多少悔恨的淚水。但是只要有這根湯匙的話……   不過是一根料理用湯匙,卻帶來前所未有的成就感。領會直線與曲線的奧妙之後,我馬上養成拿起瓶子,右手就舉起湯匙的習慣。不僅用來挖果醬,還運用在醬料或是泥狀食品上。   但是我們不能忘記另一位多才多藝的世界第一高手——韓式湯匙。無論是撈、拌、擠、切、淋、分、壓、翻……都能迅速確實地完成,難怪會讓人想用。   韓式湯匙十分扁平,略帶尖頭,大小正好可以放進嘴裡。乍看之下毫不起眼的扁平湯匙,經常和筷子一起放在餐桌上。但是在餐桌上發揮功用的幾乎都是湯匙,韓式筷子不過是負責「夾起來」而已。   除了「夾起來」之外,韓式湯匙負責所有餐桌上的工作,在廚房也施展三頭六臂的本領。例如撈沾醬、攪拌調味料、淋醬,用平底鍋煎菜時負責壓,切斷黏在一起的荷包蛋,分盤子或缽裡的涼拌,給煎蛋翻面……。最乾脆的說明就是:沒有韓式湯匙做不到的事。   歐美式湯匙負責將湯品送入口中,因此容量大,深度深。相較於歐美湯匙,韓式湯匙雖然也長得一副湯匙的樣子,其意義和功能卻截然不同。因為這件事情,我才發現亞洲各地的料理工具之所以能融入日本廚房,在於文化與飲食的傳承和連結。   我是在越南的廚房體驗到,只要有一根料理用湯匙,就能帶來爽快的心情。   當時我握著湯匙心想:如此輕盈,如此平坦,好像,好像……   我忍不住啊地叫一聲。湯匙就像掌心,這種手匙合一的感覺,就彷彿掌心變成料理用湯匙。原來料理用湯匙是第二隻掌心。   尋找適合自己的料理用湯匙吧,身體多幾條延長線也不嫌麻煩。
桌布——宛如家居服
  「吃飯了!」   每當我聽到母親的呼喚而下樓時,母親通常在擦拭桌子。   用力擰乾抹布後,大手一揮,從角落擦到角落,接著放上飯碗、喝味噌湯的碗、裝配菜的小缽和筷子。在放餐具之前擦桌子,就是開始吃飯的訊號。   對我而言,桌子一直是用抹布擦拭的物品,直到我開始用桌布為止。   我使用桌布大概有八、九年左右。因為用了一陣子,現在桌上若沒有桌布,我就會感到不安。另一方面,我也失去從小養成用抹布擦桌子的習慣。   為什麼會改用桌布呢?其實有兩個理由:   第一個理由是,開始住在客廳的牆面和天花板都是白色的房子之後,想透過桌布為空間帶來溫暖的感覺。另一個理由是,用了二十年以上的桌子,莫名地變得跟空間不搭調。由於捨不得丟掉桌子,於是蓋上桌布繼續使用。   第二個理由,直到現在仍未改變。因此,桌布在我家依舊是不可或缺的存在。   不過是一塊布,不過是把一塊布攤開,就能瞬間改變空間的氣氛。剛剛還是一片黑的桌面,轉眼之間便因為桌布而呈現溫和的氣氛。布紋呈現出細緻的溫柔風情;垂在桌邊的布搖晃著,帶來宛如曬太陽時的舒適感受。   我從來不知道在用濕抹布擦的爽快感受之外,桌面還有另一種模樣。桌布不是擦去一切,重新開始;而是掛上之後,呈現不同的風情。   貼心的桌布所呈現的些許溫暖,讓我馬上就捨不得放手,尤其喜歡粗織堅韌的麻質桌布。棉布的皺褶會讓人忍不住想用熨斗將之燙平,麻布的皺褶則是一種風情與觸感。我因此擅用了麻布的不拘小節,攤開、掛上、髒了就拆下來用力清洗。嗯,就像家居服一樣。不過是反覆這三個動作,每次重新掛上時,餐桌甚至是整個空間的氣氛都會隨之改變。我感到非常愉快。   有十條桌布,就有十種桌子。雖然不到布置餐桌的地步,但只要有一條桌布,彈指之間就會出現一張新的餐桌。世上有這麼方便的事情嗎?   但是,用桌布畢竟還是要付出代價:液體流下來時,會直接滲透進桌布的纖維裡。桌布的三大天敵,分別是咖哩(薑黃)、泡菜(紅辣椒)和紅酒(單寧)。這時最重要的就是速度。白色的桌布就要馬上洗淨漂白,彩色的桌布則要趕快浸泡濃度高的肥皂水以度過難關。而在做出把蠟燭滴到桌布上的傻事那天,我垂頭喪氣地把桌布泡進熱水,一邊忍耐熱水燙手,一邊搓洗。   你看,果然很麻煩啊。嗯,這麼說的確沒錯。但是一拿掉桌布,魔法便會瞬間消失。自從拿掉桌布,因看到原本硬邦邦的桌子而覺得無趣之後,我就再也無法回到沒有桌布的世界了。   我還在桌布下墊了一層厚厚的羊毛氈。羊毛氈可以吸收聲音與碰撞力道,為單純的桌布增加更多功能。我的肌膚已經記住羊毛氈含蓄的觸感了。   儘管如此,有時候我還是會爽快地用濕抹布擦桌子。兒時學到的生活習慣,原來已經如此深深植入我的體內。

作者資料

平松洋子

一九五八年生,東京女子大學畢業。飲食生活作家。奔走於世界各地,以食文化與生活為寫作主題,活躍於《每日新聞》、《ALL讀物》、《周刊文春》、《dancyu》等日本各大報章雜誌,文風輕妙又感性,背後富含深刻的省思,不僅受到廣大女性讀者支持,連男性讀者也忍不住跟讀了起來。 著有《平松洋子的廚房道具》(大藝出版)、《吃三明治要去銀座》、《美味日常》、《小鳥飛來的日子》等,質量兼俱。2006年以《買不到的滋味》獲得Le Parix des Deux Magots文學獎(該屆評審為山田詠美),2012年以《野蠻的讀書》獲得第二十八屆講談社散文獎。

基本資料

作者:平松洋子 譯者:陳令嫻 出版社:本事出版 書系:WHAT 出版日期:2016-02-25 ISBN:9789869261517 城邦書號:A3610013 規格:平裝 / 全彩 / 192頁 / 17cm×23cm
注意事項
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