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新食感抹醬三明治:53種極上抹醬X46道三明治料理,超人氣輕食的醬料配方大公開
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  • 新食感抹醬三明治:53種極上抹醬X46道三明治料理,超人氣輕食的醬料配方大公開

  • 作者:朝倉めぐみ
  • 出版社:采實
  • 出版日期:2015-12-24
  • 定價:320元
  • 優惠價:85折 272元
  • 書虫VIP價:253元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:240元

內容簡介

三明治是野餐、派對最佳美食! 令人吮指回味的美味靈魂就在「53道極上抹醬」裡 走遍歐洲、中東、亞洲的旅行美食家,精心研發異國三明治大集合 在家獨享世界美味!打造前所未有「新食感」 鮮蝦酪梨三明治、茄子豬肉片三明治、海膽番茄三明治 韓國泡菜燒烤三明治、香菜薄荷雞肉三明治 草莓優格三明治、水果紅豆泥三明治 一抹好滋味.輕食新提案 為什麼國外影片裡野餐、派對的食物都看起來那麼好吃?每天早餐三明治只能這幾款嗎? 這項人人愛吃的食物,美味靈魂其實在於「抹醬」!本書獨家蒐集全球各地的調味好點子,變化出53種抹醬食譜、46道能立即上桌的三明治菜單,帶來輕食全新體驗。 蔬菜.海鮮.肉類.水果.起司.香草.無國界調味 用意想不到的食材做成抹醬,居然超、好、吃! 早餐、派對、野餐、下酒菜,輕鬆做出最省時的享樂料理 獨家限定!外面買不到的絕品三明治 【甜菜根馬鈴薯三明治】甜菜根馬鈴薯抹醬+蒔蘿奶油 【派對三明治捲】羅勒味噌抹醬.蜂斗菜青豆抹醬 【竹筴魚乾三明治】竹筴魚乾抹醬+綜合胡椒美乃滋 【英式加冕雞沙拉三明治】咖哩洋蔥抹醬+檸檬奶油 【土耳其鷹嘴豆泥口袋餅】鷹嘴豆泥抹醬+辣味番茄抹醬 ◎一塗.二疊.三夾,5分鐘就上桌!人氣店家才吃得到的「完美三明治」,製作技巧大揭密! 1、抹醬濃度剛剛好,才能和麵包美味相遇——抹醬必須符合三明治需要的濃度否則容易讓口感變差。 2、用「油」包住食材,水分是頭號敵人——抹醬中的油類可以包住食材,避免麵包變溼軟影響味道。 3、抹醬厚度有學問——中間厚、四周薄,較稀的抹醬薄薄一層就好,固態的醬重複多塗幾層更好吃。 4、加壓力道大大影響口感——蓋上紙巾或保鮮膜,放重物加壓三明治5~15分鐘,讓食材和麵包緊緊密合。 5、完美切面來自「刀的溫度」——將水煮沸用蒸氣加熱菜刀,擦乾水分再使用便能切出漂亮的切面。 ◎柔順vs.顆粒、濃郁vs.清爽,口感自行調配 <攪拌>以奶油或美乃滋、優格為基底的抹醬,只要將材料倒入碗中,用湯匙或抹刀拌勻即可。 <研磨搗碎>以磨缽搗碎,可以徹底釋放食材香氣,特別是有使用香草時建議一定要以磨缽研磨。 <壓碎>燙好的蔬菜如南瓜或馬鈴薯等,用木鏟或湯匙壓碎,能保留食材塊狀口感。 <食物攪拌器、調理機>省時輕鬆做抹醬,根據食材特性會產生滑順或顆粒口感。 抹醬不論直接塗在吐司上,或是搭配其他食材夾料都很適合。除了三明治,也可以塗在不同種類的麵包、餅乾上,甚至能用來做義大利麵、沙拉、湯品、焗烤、料理調味醬等,增添各種食物美味。 ◎在家獨享世界美食——3步驟,新食感三明治誕生 <塗醬+疊料+夾麵包=前所未有的幸福口感> 只要先做好抹醬,5分鐘就能快速完成一道賣相超棒的宴客料理。每道抹醬都貼心標示保存期限、分量,並設計對應的三明治食譜,讓人不必再費心設計菜單,短時間變出豐盛餐桌。 作者以留學經驗和美食家的味覺,融合英國、德國、義大利、法國、美國、日本、韓國、中國、中東及東南亞各國的特色美食、異國調味料和料理手法,變化出抹醬甜、鹹、酸、辣的驚奇新食感。 【本書特色】 特色1<抹醬就是主角> 決定三明治美味的關鍵就是抹醬!因此本書從53種抹醬為起點,創造出各式各樣的三明治。詳細介紹各種抹醬需要的材料、作法、保存期限,作法非常簡單,輕輕鬆鬆就能做出獨家限定的口味。 ◎海膽抹醬◎茄子抹醬◎竹筴魚乾抹醬◎羅勒味噌◎薑泥奶油◎彩椒抹醬◎紅鮭抹醬◎酸奶油藍起司 特色2<意想不到的食材&異國風味> 使用三明治少見的食材,如甜菜根、海膽、茄子、薄荷、生薑、酪梨、竹筴魚等,運用多元的調味料和料理手法,做出歐洲、中東、中華、東南亞、和風口味的特色抹醬。 特色3<快速.簡單.低熱量> 預先做好抹醬,可以成為救急好幫手,忙碌的早晨、下午茶、招待客人、下酒菜等,3步驟就能做出誘人三明治!吃起來清爽無負擔,自製醬料更是提升輕食質感,使人享受假日般的悠閒感。

目錄

★★ 極上抹醬 ★★ 南瓜毛豆抹醬 彩椒抹醬 香菜薄荷抹醬 紅鮭抹醬 海膽抹醬 酪梨帆立貝咖哩風味抹醬 白花椰抹醬 玉米抹醬 火腿抹醬 蜂斗菜青豆抹醬 羅勒味噌 ★奶油類抹醬 黃芥末奶油 綠芥末奶油 蒔蘿奶油 檸檬奶油 薑泥奶油 綜合胡椒奶油 甜辣奶油 ★美乃滋抹醬 黃芥末美乃滋 芝麻美乃滋 梅香美乃滋 綜合胡椒美乃滋 酸黃瓜美乃滋 巴沙米可醋美乃滋 柚子胡椒美乃滋 ★蔬菜類抹醬 明太子櫻花蝦薯泥抹醬 甜菜根馬鈴薯抹醬 酪梨優格 茄子抹醬 蘑菇抹醬 咖哩洋蔥抹醬 ★雞蛋、起司、優格抹醬 山椒風味雞蛋抹醬 塔塔抹醬 辣根奶油起司 蜂斗菜古岡左拉起司 酸奶油藍起司 蜂蜜優格 優格伍斯特抹醬 ★海鮮類、肉類、豆類抹醬 檸香鮪魚抹醬 黑橄欖鮪魚抹醬 煙燻鮭魚&鮭魚卵抹醬 竹筴魚乾抹醬 煙燻牡蠣&春菊抹醬 培根醬 雞肝醬 鷹嘴豆泥 ★水果類.其他抹醬 黃桃起司 藍莓紅豆泥 柳橙紅豆泥 甜麵醬抹醬 辣味番茄抹醬 咖哩番茄醬抹醬 英式檸檬蛋黃醬 ★★ 一抹好滋味.輕食新提案 ★★ PART1 午茶三明治&三明治捲 <只塗抹醬就超好吃!> 南瓜毛豆三明治 彩椒四季豆三明治 海膽番茄三明治 酪梨帆立貝三明治 白花椰蓮藕三明治 紅鮭三明治 ◎【經典X創意】極上抹醬食譜 ◎超簡單!蔬菜三明治捲 PART2 極上抹醬vs. 經典三明治 <用常見食材為抹醬加分> 芝麻小黃瓜三明治 梅香小黃瓜三明治 嫩火腿三明治 萵苣火腿三明治 煙燻鮭魚&鮭魚卵三明治 煙燻鮭魚三明治 厚片玉子燒三明治 山椒水煮蛋三明治 黑橄欖鮪魚三明治 檸香鮪魚三明治 明太子櫻花蝦薯泥三明治 甜菜根馬鈴薯三明治 PART3 新食感抹醬三明治 <揭開三明治美味的秘密> 鮮蝦酪梨三明治 烤牛肉三明治 ◎叉燒三明治二重奏 .甜麵醬叉燒三明治 .蜂斗菜起司叉燒三明治 蓮藕三明治 法式紅蘿蔔絲三明治 竹筴魚乾三明治 茄子豬肉片三明治 培根醬蘋果三明治 培根炒菇燒烤三明治 牡蠣培根燒烤三明治 韓國泡菜燒烤三明治 香菜薄荷雞肉燒烤三明治 巧克力香蕉三明治 草莓優格三明治 黃桃奶油三明治 水果紅豆泥三明治 ◎英式檸檬蛋黃醬 PART4 異國抹醬三明治 <在家獨享世界美味!> 英式加冕雞沙拉三明治 英式煙燻鯖魚三明治 英式小羔羊漢堡 土耳其鷹嘴豆泥披塔餅 法式熱狗堡 德國咖哩香腸堡 100%美式純牛肉堡 美式塔塔魚排堡 越式法國麵包 《專欄》 ◎特殊食材&調味料 ◎三明治是最佳派對美食!方便、貼心又能盡情享受歡樂 ◎歐洲美味三明治之旅

序跋

三明治是野餐、派對最佳美食! 方便、貼心又能盡情享受歡樂
  在家招待朋友聚會時,三明治是不可或缺的餐點之一。   當作開胃菜或者當作開場先端出2~3種三明治,有時候會想「今天來場三明治Party吧!」從開始到結束總共準備了10種以上的三明治或三明治捲來款待客人。   三明治Party的好處是可以事先做好,主人不用一直在廚房忙進忙出,能夠好好地坐著跟客人聊天,肚子餓的人可以盡情用餐,想痛快喝酒的人可以把三明治當作下酒菜,每個人都能依照自己的喜好盡情享用美食。   除此之外,三明治還有一個更大的優點,如果擔心客人吃不夠而做太多的話,三明治也很方便包裝攜帶,能當作伴手禮讓客人帶回去,這樣既不會浪費食物又能賓主盡歡。   聚會宴客的三明治建議每個都用保鮮膜包起來,一方面不用擔心會弄散,一方面是如果吃不完的話也能直接放到冰箱冷藏,隔天的三明治會更溼潤入味,第二次吃也相當美味。   不論是和朋友聚餐或是好姊妹聚會、媽媽們的約會,只要有三明治跟紅酒白酒,便能和三五好友度過美好的幸福時光。   還有一點,如果聚會吃三明治能再備有熱湯一起吃那會更好!奶油濃湯或蔬菜湯或其他湯品都可以。只要前一天先做好,聚餐時再加熱,不用花費太多時間。藉由這樣溫暖的單品料理,更能凸顯三明治的美味!

內文試閱

人氣店家不說的秘密! 抹醬&三明治完美搭配秘訣
  ★加壓力道大大影響口感   午茶三明治夾入食材後,必須讓兩片吐司貼合在一起。在放上食材蓋上另一片吐司後,請準備兩張廚房紙巾略微沾濕,先放一張在砧板上將三明治放上去,再蓋上另一張濕紙巾,然後在上面放東西加壓5〜20分鐘。   加壓的工具不需要很重,大概是用手壓緊的程度,讓上下兩片吐司邊緣碰到即可。不一定要用砧板加壓,使用其他板子或鍋盆也可以。如果重量不夠的話,可以在鍋子或碗盆中加水增加重量再加壓。如果沒有加壓工具,用保鮮膜緊緊包住三明治約15分鐘即可。   ★切出誘人的三明治切面   (1)工具   做三明治時,如果要切除吐司邊可以使用麵包刀,不過做下午茶三明治的時候,用平常使用的普通不鏽鋼菜刀比較適合。   (2)冷熱夾料   夾料的食材先冰過,三明治做好後,將菜刀加熱後再切開,就可以切得很漂亮。事先將食材及抹醬做好冷藏保存,要吃的時候再拿出來迅速做好。另外,製做燒烤三明治的時候,熱的食材請趁熱夾入並趁熱切好。   (3)菜刀加熱   不論任何情況,先燒開一鍋水用蒸氣加熱菜刀,三明治都會更容易切開。加熱後請將菜刀上的水分擦乾再使用。切三明治時如果用熱水沾濕的毛巾或廚房紙巾不斷擦拭菜刀,三明治切面會非常好看。   (4)按壓、拉切   通常用一隻手壓住吐司再切,請注意不要太用力以免吐司凹陷,輕柔地稍微壓住即可。菜刀不要傾斜,建議從刀的根部用拉切的方式切。   四種方法,做出多口感抹醬!   抹醬指的是塗抹在麵包或是蘇打餅乾上的醬料。可能有人在進口的罐頭上看過寫著抹醬(Spread)的字樣。抹醬包括用乳製品做成的奶油或植物奶油,或是由種子或豆類製成,廣義來說連果醬與糖漿都包含在內。   那麼,抹醬和沾醬有什麼不同呢?沾醬主要使用於開放式三明治或是沾蔬菜食用,濃稠度稀、含水量比較多。本書介紹的抹醬,非常重視符合三明治需要的濃度。如果太稀就不適合夾在麵包中,時間一久水分會滲進麵包影響口感。   本書介紹了53種適合夾入吐司的美味抹醬。   抹醬的主要作法分為四種,最簡單的就是在調理碗中「拌勻混合」,其餘則是將蔬菜或魚肉類等食材「磨缽+研磨、壓碎、用攪拌器攪拌」。以下將舉例說明給大家參考。   抹醬食譜寫的作法都是適合每一種抹醬的製作方式,但也不一定非要照食譜的做法不可。想將抹醬做成柔滑或是帶有顆粒的口感,都可以依照喜好自由調整。   1.攪拌材料   以奶油或美乃滋、優格為基底的抹醬,只要將材料倒入調理碗中用湯匙或抹刀拌勻即可,作法非常簡單。需要特別注意的是,奶油要先放在常溫下軟化後再使用。軟化的奶油可以輕鬆拌出柔滑感,很容易與其他材料融合在一起。   2.用磨缽搗碎   這是製作抹醬最方便的方法。研磨搗碎可以完整釋放出食材香氣,特別是有使用香草時,用磨缽最理想。火腿、豆腐、茄子等軟嫩食材,都可以搗成柔順的泥狀。   3.壓碎材料   這是把蔬菜等食材燙過後,用木鏟或湯匙壓碎的方法,主要食材包括南瓜或馬鈴薯等,用這個方法可以保留食材的塊狀口感。但若想讓吃起來滑順就可以使用搗碎器。   4.食物攪拌器、調理機   使用攪拌器或食物調理機可以輕鬆製作抹醬。如果有使用美乃滋這類液狀材料,用攪拌器可以拌得相當柔滑。不過若是有蔬菜類的纖維質食材,抹醬吃起來還是會保有顆粒感,很難達到完全柔滑的效果。
◎韓國泡菜燒烤三明治
  我曾經在大阪鶴橋的咖啡店吃過韓國泡菜三明治,那是加入玉子燒的豪華版三明治。此處將食材簡化一些,不過也可以吃到十足的大阪風味。泡菜的白色部分比較難咬斷,切碎比較方便吃。   【材料】   吐司(8片切)……2片   韓國泡菜……50g   里肌火腿片……2片   小黃瓜(切絲)…… 1/3根   檸檬奶油>>P.49……1/2大匙   黃芥末美乃滋>>P.50……1大匙   【作法】   1 將泡菜梗切碎,再用廚房紙巾吸乾水分。   2 吐司用烤麵包機烤過後,單面塗上檸檬奶油,再塗上黃芥末美乃滋。   3 在作法2的一片吐司,依序放上小黃瓜、火腿、作法1的泡菜,不要留下空隙。蓋上另一片吐司,用手輕壓三明治,切成2等分裝盤。
◎海膽番茄三明治
  訣竅在於將番茄切得非常薄再夾進三明治。這樣也許感受不到番茄的口感,不過卻會讓美味加倍。如果番茄片太厚,品嚐時反而會先聞到海膽的海味。   【材料】   吐司(12片切)……2片   番茄(切成2mm厚的圈狀)……1/3顆   黃芥末美乃滋 >>P.50……1/2大匙   海膽奶油 >>P.24……1又1/2大匙   【作法】   1 吐司單面均勻塗上黃芥末美乃滋,另一片吐司塗上海膽奶油。   2 將番茄不留空隙、緊密排在作法1的海膽奶油上,蓋上黃芥末美乃滋吐司。   3 加壓15分鐘,切除吐司邊後,切成4等分裝盤。
◎竹筴魚乾抹醬
  保存期限<約5天>   奶油風味的馬鈴薯泥加上隨手可得的魚乾,變出特別的法式抹醬。也可以用其他種類的魚乾試試看。   <材料>約13大匙   竹筴魚乾……2片   馬鈴薯(切成一口)……150g   蒜頭(切半)……1瓣   《材料A》   .鮮奶油……1大匙   .牛奶……1大匙   奶油……1大匙   巴西里葉(切末)……1大匙   鹽、黑胡椒……適量   <作法>   1 竹筴魚乾烤過後去骨,用手將魚肉撕碎。   2 將馬鈴薯與蒜頭放入鍋中,加水稍微淹過馬鈴薯,開火將馬鈴薯煮到可以用竹籤刺穿,撈起瀝乾水分後,再倒回鍋中開火,搖晃鍋子使水分蒸發。   3 作法2的馬鈴薯趁熱用篩網壓成泥狀,倒回鍋中加入材料A,開小火慢慢煮到有黏稠度後關火,加入奶油攪拌均勻。馬鈴薯也可以直接用搗碎器壓成柔順泥狀。   4 把作法1、巴西里加入作法3中輕輕拌勻,再用鹽、胡椒調味。
◎檸香鮪魚抹醬
  保存期限<約2天>   酸酸的檸檬非常適合搭配冰涼的白酒。抹醬中加入大量的香菜帶有濃濃的亞洲風味,可以充分享受到檸檬與香菜融合在一起的美妙滋味。   <材料>(約5又1/2大匙)   鮪魚(油漬)……80g   洋蔥(切末)……15g   《材料A》   .檸檬汁……1/2大匙   .檸檬皮(磨屑)……1/2顆   .美乃滋……1又1/2大匙   香菜(切末)……1株   鹽、胡椒……適量   <作法>   1 洋蔥用2.5%鹽水浸泡20分鐘,用水沖洗過後瀝乾水分,並用廚房紙巾重複2次擰乾水分。鮪魚弄碎後以廚房紙巾包住吸乾水分。   2 作法1倒入調理碗中再加入材料A攪拌均勻。用鹽、胡椒調味,最後加入香菜輕輕拌勻。
歐洲美味三明治之旅
  我在國外旅遊的一大樂趣,是到處去品嚐當地路邊攤或超市中的三明治。午餐時間,看到車站商店窗口排成整面的三明治,光是欣賞就覺得很美味。在那裡我吃到了英國加冕雞沙拉三明治及德國的咖哩香腸堡等。   法國巴黎路邊攤賣的不是可頌,而是熱狗。在法國麵包上夾著香腸再加上滿滿的起司,非常有法式風味。英國倫敦百年市場中(Borough Market)販賣各式各樣生鮮食品,有很多美味的小吃及路邊攤聚集。我也是在這裡第一次吃到小羊排漢堡,搭配啤酒一起吃真是令人難以忘懷。   最近到德國各地車站看到的是海鮮三明治專賣店。除了鮭魚或螃蟹、蝦子可以作為夾料,就連醋漬鯡魚或煙燻鰻魚也可以拿來做三明治,種類多到眼花撩亂。在這之中我最喜歡的是醃鯡魚三明治(Matjes),白麵包中只夾著鹽漬小鯡魚與生菜,是一款相當簡單的三明治。這款鹽漬三明治完全沒有生魚肉的腥味,相信很多人都會喜歡,可惜這樣的三明治我們平常吃不到啊!   一想到世界各地還有著許多我沒吃過的三明治就感到非常興奮。能夠在當地品嚐是最開心的,不過把味道記住,回家後試著自己下廚做做看,其實就是旅遊帶回來送自己最棒的禮物。

作者資料

朝倉めぐみ

多摩美術大學畢業後歷經出版社工作後赴英國留學。回國後開始以插畫家的身分活躍於出版、廣告相關行業。在倫敦的美術大學留學時,就到處品嚐美食,對於歐洲各國料理、中近東料理也很有興趣。 現在時常邀請友人到家裡聚餐喝酒,搭配的小菜都是自創的無國界料理。其中延續從小時候就喜歡麵包的心情,創作出和洋混搭風的一口三明治相當受到好評,現在是朝倉家的餐會不可或缺的點心之一。這本書介紹的三明治裡面下了很多功夫,也包含了很多可以快樂配酒的美味小秘訣喔!

基本資料

作者:朝倉めぐみ 譯者:謝雪玲 出版社:采實 書系:生活樹 出版日期:2015-12-24 ISBN:9789865683849 城邦書號:A2050149 規格:平裝 / 全彩 / 112頁 / 17cm×23cm
注意事項
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