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美味的法式可麗餅
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內容簡介

今天,就一起來做可麗餅吧! 可麗餅是每個法國人記憶中最熟悉的味道,也一直是台灣最受歡迎的法式點心之一,軟軟的餅皮搭配豐富的餡料,大人小孩都喜愛。但市面上販售的其實多半是日本改良的口味,你很少有機會能夠吃到真正的法式可麗餅。 本書便將帶給你35種最道地的法式可麗餅,詳細解說各種餅皮和餡料的做法,從焦糖蘋果、香蕉榛果巧克力醬等經典口味,到草莓羅勒、煙燻鴨胸等創意新風貌,還有希臘、墨西哥、東方等異國風味,乃至如何製作迷你版的可麗餅,不論是做為甜食點心,還是鹹口味輕食,變化多端的吃法,讓你永遠吃不膩!

內文試閱

  橙香火焰可麗餅   Crêpes Suzette   15份   檸檬五顆、柳橙五顆、糖粉240公克、半鹽奶油240公克、柑曼怡香橙干邑香甜酒(Grand Marnier)四湯匙、抹在平底鍋裡的油。   製作可麗餅皮所需食材 麵粉250公克、蛋三顆、糖粉兩湯匙、鹽一撮、葵花油一湯匙、全脂牛奶500毫升。   製作可麗餅皮的麵糊:在容器中倒入麵粉,然後在中間挖個像井一樣的洞。把蛋打在這個洞裡,加進糖、鹽、油,用攪拌器輕輕混合,再一點一點加入牛奶。   在已預熱的平底鍋上輕輕抹點油,倒入一勺麵糊。讓麵糊均勻地在平底鍋裡延展開來,成為薄薄的可麗餅皮。煎餅皮一到兩分鐘,直到邊緣翹起。之後用煎鏟將餅皮翻面,或將它向上拋起翻面,讓可麗餅皮的另一面也煎成金黃色。接下來,為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁箔紙,放入已加熱至100°C(溫度刻度為3到4)的烤箱備用。然後重複上述步驟,直到麵糊用完。   洗柳橙和檸檬。其中八顆削皮後榨汁,最後一顆檸檬和最後一顆柳橙則切片備用。   把糖倒入平底深鍋加熱,加熱時不要搖動鍋子。當鍋裡的糖開始融解為焦糖,再注入柳橙汁與檸檬汁,攪動三到五分鐘,讓它煮成金黃色。接著將230公克的奶油一小塊一小塊地加入其中,再倒入柑曼怡香橙香甜酒,並加進柳橙皮與檸檬皮。將上述食材加熱一會兒之後,點火燒一分鐘,使醬汁變得濃稠。   用平底鍋加熱剩下的奶油,再加入檸檬片與柳橙片一起煮三分鐘,讓檸檬片與柳橙片的每一面都煮成金黃色。   將熱騰騰的醬汁塗抹在可麗餅皮上,再擺上兩或三片檸檬及柳橙做為裝飾,然後就立即品嘗吧!   草莓羅勒可麗餅   Crêpes fraise-basilic   15份   羅勒一束、淡紅酒250毫升、八角三粒、肉桂棒兩支、草莓400公克、糖粉50公克、抹在平底鍋裡的油。   製作可麗餅皮所需食材   奶油20公克、麵粉250公克、鹽一撮、蛋三顆、全脂牛奶250毫升、啤酒250毫升。   製作檸檬香堤鮮奶油霜(chantilly)所需食材   冰的全脂液態鮮奶油250毫升、一顆檸檬的果汁與皮、糖粉25公克。   製作可麗餅皮的麵糊:先融化奶油。接著在容器裡倒入麵粉和鹽,再挖個像井一樣的洞。把蛋打在這個洞裡,與前述食材輕輕混合。接下來,一點一點加入牛奶,再加進融化的奶油和啤酒,與所有食材一起攪拌。之後蓋上一塊乾淨的布,將麵糊放進冰箱冷藏靜置一小時。   摘下羅勒葉片,並在洗淨與擦乾之後,用平底深鍋將紅酒、香料,及五、六片羅勒葉一起加熱。接著清洗草莓,並在除去果蒂後將草莓切塊。之後把其中150公克的草莓加進香料紅酒中,以小火煮十到十二分鐘。   紅酒離火後,讓香料與羅勒葉片繼續在紅酒中浸泡十五分鐘再取出。之後將香料紅酒與做可麗餅皮的麵糊混合,而且讓麵糊冷卻。   製作檸檬香堤鮮奶油霜:用攪拌器將液態鮮奶油打發。當鮮奶油開始變得濃稠,先在其中加入檸檬汁與檸檬皮,接著再加入糖粉,然後將做好的檸檬香堤鮮奶油霜放在冰箱冷藏保存。   在已預熱的平底鍋上輕輕抹點油,倒入一勺麵糊。讓麵糊在平底鍋裡均勻延展開來,成為薄薄的可麗餅皮。煎餅皮一到兩分鐘,直到邊緣翹起。之後用煎鏟將可麗餅皮輕輕翻面,或將餅皮向上拋起翻面,讓餅皮的另一面也煎成金黃色。接下來,為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁箔紙,放入已加熱至100°C(溫度刻度為3到4)的烤箱備用。然後重複上述步驟,直到麵糊用完。   在可麗餅皮上塗抹草莓醬汁,接著再放些切成塊的草莓。然後以檸檬香堤鮮奶油霜裝飾可麗餅,同時撒上幾葉羅勒葉片。隨後就刻不容緩地享用吧!   建議   打發液態鮮奶油時,如果拉出攪拌器會造成容器裡的鮮奶油形成尖尖的突起,就表示您的香堤鮮奶油霜已經準備好囉!   豬肉蘋果蜜李可麗餅   Galettes porc-pommes-pruneaux   15份   伯爵茶包一個、蘋果六顆、半顆檸檬榨出的果汁、去核李子乾250公克、迷迭香一枝、煙燻里脊肉400公克、抹在平底鍋裡的奶油。   製作可麗餅皮所需食材   蕎麥麵粉500公克、蛋一顆、鹽一撮、低脂牛奶750毫升。   製作可麗餅皮的麵糊:在容器中倒入麵粉,同時在中間挖個像井一樣的洞,然後加入蛋和鹽,與容器中的麵粉攪拌均勻。接著加入120毫升的水和少許牛奶,開始動手揉麵。隨後加入剩餘的牛奶使勁攪拌,務必將容器內的麵糊攪拌得光滑濃稠。之後蓋上一塊乾淨的布,將麵糊放進冰箱冷藏靜置一到兩小時。   用小型平底深鍋煮沸100毫升的水。鍋子離火後以沸水泡伯爵茶四分鐘。   蘋果削皮後切丁,同時淋上檸檬汁,以免蘋果丁氧化變色。接著將蘋果丁、李子乾、迷迭香一起放入平底深鍋,再倒入伯爵茶,以小火煮十分鐘。   在已預熱的平底鍋裡融化一塊榛果大小的奶油,然後倒入一勺麵糊。讓麵糊在平底鍋裡均勻延展開來,成為薄薄的可麗餅皮。煎可麗餅皮一或兩分鐘,直到餅皮上色,再用煎鏟將餅皮輕輕翻面,或將它向上拋起翻面,讓餅皮的另一面也煎一分鐘。接下來,為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁箔紙,放入已加熱至100°C(溫度刻度為3到4)的烤箱裡備用。之後重複上述步驟,直到麵糊用完。   將煙燻里脊肉切成薄片之後,在平底鍋裡放一張可麗餅皮,同時在餅皮上融化一塊榛果大小的奶油。接下來,瀝乾蘋果丁和李子乾,將它們散置在可麗餅皮上,然後再添上四片煙燻里脊肉,並依您的喜好調味。緊接著將可麗餅皮邊緣輕輕折向中央,就迫不及待地好好享用吧!

作者資料

安瑟.布列頓(AnneCé Bretin)

基本資料

作者:安瑟.布列頓(AnneCé Bretin) 譯者:陳文怡 其他:娜塔莉.卡內/攝影(Nathalie Carnet) 出版社:皇冠 出版日期:2015-06-08 ISBN:9789573331582 城邦書號:A1300229 規格:精裝 / 全彩 / 80頁 / 20cm×20.4cm
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