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手作冰棒50款:從紐約紅到倫敦,天然、美味、時尚!
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內容簡介

◎一支枝仔冰 迷倒眾人心! 一支貌似平凡的冰棒,由紐約紅到倫敦! 「酷冰廚房」用老饕等級的手工天然冰品征服了無數人! 現在,他們公開了獨門配方;今年夏天,你只需要這本冰棒書! 健康安全的自製甜品正當道! 擔心市面販售的冰棒,內含不知名添加物嗎? 堅持吃進嘴的食材,要天然透明來源可追溯嗎? 今年,就讓這本時尚、清涼、精緻的冰棒專書 帶你跨越味覺的限制,享受健康美味零負擔的炎炎夏日! ◎自己做的冰棒總是不夠味不夠甜?詳細解說零失敗的製作法。 ◎外面的冰棒過甜又有乳化劑。現在只要準備好水果和牛奶,孩子再也不想吃外面的! ◎炎炎夏日來支「冰的啦」,沁涼消暑,省電費,為環保盡心力 ◎美食自作派與潮流人士:嘴裡叼上一支五彩繽紛的冰棒,走在時尚流行最尖端 ◎各種場合如宴會、生日派對的搭配指南,為你開啟冰棒的小宇宙! ◎你知道去年冰品的抽檢不合格率高達24.3%嗎?從現在開始自己做吧! 自作達人在家庭聚會、派對上都該擁有的一本冰棒專書! ◎ 零失敗的冰棒製作方式 即使剛入門廚藝者,也能做出人人都說讚的美味冰品! ◎ 適合各種場合,如宴會、生日派對的冰棒搭配 讓人一窺冰棒的小宇宙。原來吃個冰還有配色、口味、場合的講究啊~不管是巧克力、莓果基本款;或是酒類、堅果類,不管怎麼混搭融合,書中收入50款冰棒,可都是經過市場考驗,永不落伍的口味! ◎ 美食自作派 & 文青少男少女必備! 這是一本讓人無法抗拒的小書,採用當地盛產的水果、堅果、香草、牛奶……做成令人驚奇的好吃冰棒,在家做好玩又安心!開發獨一無二,本地未見的口味,既時尚又潮! ◎ 不可少的飯後點心 炎炎溽暑,飯後來支冰棒,健胃整腸助消化。更何況眼見繽紛顏色,嘴含爽口滋味,連冷氣都可以上調幾度了!省電環保又美觀的經典冰棒,哪一款是你的心頭好呢? 娜迪亞某年參加胡士托音樂節的時候,遇到了一支裡面鑲了一片綠葉的冰棒,晶瑩剔透美麗模樣,讓她念念不忘,而開啟了超炫冰棒的旅程。她發現新鮮水果就能為冰棒染上最天然顏色,在品嘗各式香料、藥草、咖啡、巧克力和堅果,激發出最豐富的口味創意。在經過各種實驗之後,她開始在紐約擺起行動冰棒攤,沒想到客人絡繹不絕湧來,姪子凱薩在英國倫敦重新包裝設計並增加新口味之後,一炮而紅! 大熱天來上一根冰涼甘美的冰棒,讓你一舔就上癮,喚醒心中兒時純真美好的記憶!翻開這本令人玩心大發的冰棒食譜,其中示範了50款揉合經典與創意的口味。而這些色彩繽紛、創意滿點的手工冰棒作法。本書收錄食譜,由兩種主要水果、香草、牛奶等等天然食材組成,味道豐富多層次,深受大眾歡迎。適合入門美食愛好者自己動手做!自然樂活的理念,由此開始!保證讓你徹底愛上手工冰棒,欲罷不能! 各界美食專家、食尚達人同聲叫好! 【好評推薦】 ◎葉怡蘭〈飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人〉 「台灣四季盛產艷澤甘美的水果,是冰棒人的天堂,趕快跟著這本書,來手做一款天然、誘人、芳甜、深具個人特色的冰棒吧!」 ——番紅花〈作家〉 「健康吃冰的權利拿回來,美味冰品健康做安心吃!!」 ——王明勇〈食療養生專家&暢銷書作家〉 「一波波食安風暴接踵而來,引起煮婦們料理熱情不斷加溫升高,在家中烹飪各類美食已經漸漸成為稀鬆平常的飲食文化方式之一,「手工冰棒50款」書中介紹了許多意想不到的冰棒搭配方式,兼具美觀與天然美味,每道皆適合炎炎夏日裡與孩子,家人一同DIY的美好冰品選擇,已經迫不及待要來動手看看了!!!~~」 ——俏媽咪潔思米〈iCook人氣部落客〉 「一口氣讀完《手作冰棒50款:從紐約紅到倫敦,天然、美味、時尚!》書稿後,覺得實在太精彩了。 小小一支冰棒,竟蘊藏著如此迷人的飲食藝術小宇宙, 看得我都想立刻翻冰箱試作了~ 我很樂意為此書掛名推薦, 也把這本好書分享給我的粉絲們!」 ——Cecillia〈知名部落客、食譜作者、麵包&甜點自作派達人〉 「此書食譜都是天然食材做成的,沒任何亂七八糟化學添加物,很值得在家一試。將書中的白糖改成有機砂糖,使用柑橘類的皮盡量採用有機柑橘。那就更完美了!」」 ——黃惠玲〈在地美食尋覓客〉 「想不到普通的冰棒,原來也可做出這麽多味道及款式,這絕對是這個夏天的消暑必讀本!」 ——Mrs P's Kitchen〈要好吃更要好看.英國人妻的幸福廚房〉 「沒想到那麼簡單就成功了耶!以前曾經嘗試自己做冰淇淋,但是成品都硬梆梆>"<所以一度放棄~在試過這本書之後,又重拾了信心。健康低熱量,每年夏天都能放肆的大吃了!」 ——安夏的手作人妻食堂 「別小看冰棒的威力,這本書很Amazing,對我而言書中的冰棒,簡直是冰棒界的LV。有橫紋的彩色冰棒,有飄浮感的冰棒,你一定認為我興奮到語無倫次,我發誓能把冰棒激發到這種最高的創意和美學,老實說這是第一本。 」 ——張瑀庭〈知名美食家.創新科技大學餐旅助理教授〉

目錄

前言 冰棒手作技巧 基礎概念 關於冰棒的二三事 會派上用場的工具們 好好玩冰棒 玩模具 玩冰棍 條紋&旋流冰棒 玩漂浮冰棒 裝飾&撒料 關於冰棒上桌的二三事 製冰步驟 冰棒食譜 鮮橘檸檬 萊姆點點覆盆莓 檸檬薑薑好 黑莓印象派 英式甜莓鮮奶油 阿嬤的酸梅冰 羅密瓜與茱勒葉 茅荔小五郎 落湯西瓜 白帽子與黑胡椒 桃氣鮮奶油 藍莓優格老相好 桃氣開心果 小桃氣龍蒿 紅寶石金巴利 甜梨薑薑好 雙紅臨門 芒果大王 玫瑰柑橘白酒 鳳梨椰爺 萊姆椰爺 巧克芭娜娜 橘子美莓 大黃卡士達 白葡萄柚與黑星星 趕槿桃跑! 勃根地醉了莓 莫吸多 雪莉甜酒葡萄乾 無杏插柳柳橙花 開心瑰上身 薄荷奶奶 檸檬三奶奶 法式花漾 五○年代橘子乳酪蛋糕 蜂蜜奶奶 西西里卡薩塔 爺爺的偉特糖 娑妮的印度雪糕 穀片奶奶 紐約黑白雙色 巧克力焦糖甜心 佬墨的巧克力 巧克力香草旋風 經典巧克力 卡布奇諾 越南風味咖啡 伯爵殿下 小綠綠 口紅冰 索引 誌謝

序跋

序 50種好棒棒冰棒!
◎文/娜迪亞.羅登〈Nadia Roden〉   二○一三年春天,「冰果廚房」(Ice Kitchen)在倫敦開張,主打老饕等級的手工冰棒。我們在倫敦街頭度過一個超讚的夏天,目前仍持續埋首研發,探索冰棒的無限可能。我們將私心最喜愛的食譜彙集成冊,讓大家一年四季,遇到各種大小場合,都能在家輕鬆動手做冰棒,   翻到下一頁,看看我們這對姑姪如何從紐約街頭一路闖盪到倫敦街頭。   踏上手工冰棒之旅以前,務必先詳閱「冰棒手作技巧」,裡頭有許多非常受用的小祕訣!   紐約到倫敦,人氣紅滾滾   二○○九年,我在紐約州胡士托鎮(Woodstock)偶然瞧見一張相片,那是一根透明的冰棒,裡頭冰封著一片葉子。那幅美麗的畫面立刻激發了我的想像力,霎那間各種口味在腦海裡奔馳,千奇百怪的配料隨之起舞。這個點子實在太好玩,太別出心裁了,於是我決定付諸行動。身為搞藝術的人,我永遠都敞開心胸接納新奇的點子,有時候還會不小心走火入魔!   待兩歲的女兒莉莉進入夢鄉,我趕緊拿出素描簿,寫滿各式各樣的組合口味。廚房被我拿來充當實驗室,本來是工作室的閣樓也堆滿了冷凍庫和一台拉丁美洲的特殊儀器。我成天在家埋頭試做各種口味,調整口感。說到做冰棒的困難之處,就在於如何表現食材本身最大的優點,讓人品嘗到原汁原味。我後來發現兩種口味配在一起最能互補,相得益彰,尤其找到兩種味道簡單又合得來的組合,好比橘子檸檬或蜂蜜牛奶,更讓我開心不已。我也發現,香草和香料可以襯托出水果的甜味,讓味道更有層次,譬如羅勒配哈密瓜或八角配葡萄柚。加點檸檬或萊姆汁,通常都能讓整體味覺更強烈。其他口味的靈感有些來自小時候愛吃的甜點,比如我媽媽克勞蒂亞(凱薩的奶奶)的拿手點心,開心果佐玫瑰牛奶布丁,就被我改造成適合冰棒的味道。其他靈感則源自世界各地經典美食,例如西班牙雪莉酒配葡萄乾,以及義大利的西西里卡薩塔蛋糕。   我一邊到大學修課學做冰淇淋,一邊秘密進行冰棒計畫。我弄到一台美麗的不鏽鋼手推餐車,為它噴上黑白圓點,還手繪一位一九二○年代風格的摩登女子,兩手各抓著一把冰棒,邁步奔馳,我把她喚作莉莉冰(Lily Lolly)。莉莉冰象徵自由精神,是我實現冰棒計畫一路以來的感受。我把這項創業計畫命名為「莉莉冰的冰果廚房」(Lily Lolly’s Ice Kitchen)。多虧住在紐約的繼母佩姬大力相助,佩姬不僅搞定所有執照和營業用廚房,還在先鋒廣場(Herald Square)物色到一處開業攤位,就在梅西百貨(Macy’s)旁邊。   沒想到,第一站先鋒廣場簡直不堪回首!當地人潮洶湧,我們每天都得從廚房推著餐車,頂著將近三十八度的高溫,越過二十五個車水馬龍的路口!而且第一組上門的客人竟然是一台警車,我們原先都準備好要挨一頓罵,結果警察先生真的是來買冰棒的。後來還有一次,四輛警車開到先鋒廣場,出動吊車把餐車收押到警局。這整件事當然是場烏龍,但等到我們解釋清楚,整車冰棒早就融光了。   有我的姪子凱薩千里迢迢從倫敦來幫忙,我心底非常開心,同時感到如釋重負。凱薩不只是餐車達人,他的味覺更是一流,除了餐車顧攤,他也進廚房幫忙。某天,布萊恩公園(Bryant Park)邀請我們到每周的影展活動擺攤,從此之後,人們開始口耳相傳,冰果廚房終於漸漸做出口碑,連空中公園(High Line Park)都請我們去擺攤!空中公園位於曼哈頓,前身是一條高架鐵道,後改造成空中景觀公園,每天都有形形色色的人到此休憩閒逛。看他們手裡拿著我們家的冰棒,悠閒漫步在景色宜人的公園,這感覺真是太不真實了。看到顧客吃冰棒的反應,可說是工作最美好的事情。當時生意之好,上門的顧客已經得沿著散步長廊排隊等候了。   之後,凱薩和我繼續研發新口味,為了應付空中公園龐大的顧客量,那幾個月我常在待在廚房熬夜工作。接著,凱薩的簽證到期,不幸無法續簽,只好先返回倫敦。   翌年夏日,冰棒計畫暫時中斷,因為我希望能多陪陪女兒莉莉。莉莉的童年無法重來,我不想再錯過與她相處的夏季時光。另一方面,凱薩認為倫敦天氣雖然不盡理想,手工冰棒還是能闖出一片天。他打電話告訴我一切就緒的時候,我內心萬分興奮,趕緊將餐車、急速冷凍庫和部分食譜寄去倫敦。凱薩將餐車名字改成簡單的「冰果廚房」,而原本的黑白圓點和摩登小姐太女性化了,所以由他的兄弟彼得操刀設計字體和商標。凱薩的遠見,還有他在倫敦夏天闖出的第一個成績,都讓我佩服不已。我深深以他為傲!   這本書是我倆的合作結晶,匯集了紐約倫敦兩地的實地經驗,還有某個冬天我們一起實驗試吃的創新成果。

內文試閱

  I.   冰果廚房誕生記   我人生第一次美食創業是和學校認識的朋友李恩攜手合作。我們騎著比雅久的三輪咖啡餐車,在倫敦大小市場穿梭,販賣咖啡、巧克力和冰淇淋。那次經驗很不錯,可惜我們沒搶到理想地段,最後是以賣掉餐車收場。   從紐約回來之後,我一直想讓倫敦人嚐嚐手工冰棒。就我所知,倫敦沒有人在賣這種冰棒,所以應該比較容易爭取參加活動,搶到攤位。我把家裡二樓的廚房改裝成冰果廚房,利用娜迪亞姑姑寄來的器材設備,立刻開工實驗。我忘不了在紐約瘋狂趕工的景象:烹煮、攪拌、打勻、沾巧克力、灑堅果、包裝、貼標籤、裝箱等等。但我實在太想讓倫敦見識好吃的冰棒,所以到最後,整棟房子都被我塞滿冷凍庫、推車和滿坑滿谷的水果。我爸媽都快發瘋了!   春天復活節的周末,我在倫敦南岸(SouthBank)開賣,結果老天竟下起雪來。那天我只賣出十支冰棒,大部分的人都笑我,我站在雪中不住發抖,只求別把本來想光顧的客人給嚇跑了。那陣子我忍不住懷疑自己的決定,幸好,接下來倫敦進入史上最熱的炎夏,我的餐車空了,整個人也黑了一圈!   近來越來越流行在路邊大啖美食,倫敦街頭小吃文化與活動蔚成風潮。我加入Kerb的行列,他們是一群街頭攤販組成的組織,不時出沒倫敦大街小巷,舉辦街頭美食活動,主旨是「把城市變得更美味」。他們非常支持街頭攤販,所有人就像一個大家族,堅持做出好的食物。我很高興能成為他們的一份子,也很高興能聽到顧客即時的回饋意見。   冰果廚房地段最好的攤位就在南岸的道地市集(RealFoodmarket)。夏日傍晚最適合去道地市集,沿著河岸散步,享受手中的雞尾酒冰棒。   我和娜迪亞姑姑在廚房研發冰棒,玩得不亦樂乎。她是天生的冰之術師,總是能天馬行空做出各種新奇口味的冰棒!這本書根本就是我們家族的回憶錄,我很幸運能擁有這麼多創意十足的家人。我的兄弟彼得負責封面和藝術設計,書裡所有插圖則交給他的女友蒂維亞,還有本書的冰棒攝影師由我的好友亞當自告奮勇擔任。本書介紹五十種冰棒口味,我們家每一種都愛,希望你也會喜歡。   II.   自製冰棒小祕訣   加一丁點鹽可以讓風味更強,即便是水果口味的也是。   冰凍之後,甜度會比較弱,所以冰棒的甜度得高一點點。建議使用天然的甜味劑比較健康,像是橘糖、紅糖、蜂蜜、楓糖等等。   水果當然是盡量挑選當季盛產的水果,不過,檸檬或萊姆我們幾乎在所有冰棒中都會用到。檸檬、柑橘果皮的使用,記得只要綠/黃色的部分,不要刮到白色的內層,因為那會苦苦的。   加點酒也是不錯的主意,因為酒的冰點低,能夠讓冰棒的口感更滑順。萊姆酒、伏特加、琴酒等等味道都不錯。   製作冰棒的基底糖漿時,可以加點香料提味,讓味道更為豐富多層,而且有時後某些香料跟水果真得很搭,但是記得,有些香料冰過之後味道更強,不用放太多。   奶製品要用全脂的牛奶、奶油或優格,巧克力、茶、堅果、香草、香料和花瓣也請盡量使用品質好的。   灌模:把材料倒入時,記得留0.5公分的膨脹空間。   上冰棒棍:有些模具會有金屬盤可以幫你固定冰棒棍,但是那很難弄下來,我們比較喜歡的方式是材料在模具中冰一個小時左右,再去把冰棒棍插上,不過你要小心時間,因為我們常常忘了插上去。   冷凍:把冰箱轉到最冰的設定再冰進去。冰棒越快結冰,冰晶會越小,這樣口感會更綿密。大約4~8小時就可以冰好。實在等不及的人,可以買冰棒機來用,只要15分就可以做好冰棒。   脫模:冰好的冰棒要脫模,請小心地將模具泡在熱水裡10~20秒,一定要垂直放下去,然後再把冰棒整個抽起,如果一開始抽不出來,就再泡一下熱水,再試一次。   III.   冰棒食譜   【香橙檸檬Orange&Lemon】   這是最簡單也最解渴的熱賣口味,如果你挑的鮮榨柳橙汁又香又甜,整個風味會更棒!   材料/8~10支   1顆鮮柳橙皮   75克細砂糖   4湯匙水   600毫升鮮榨柳橙汁(約6顆柳橙)   80毫升鮮榨檸檬汁(約3顆檸檬)   把鮮柳橙皮、砂糖和水放在小鍋中小火煮到砂糖融化成糖漿後,再加進鮮榨柳橙檸檬汁中。把果汁和糖漿混和均勻後倒進冰棒模具中,留0.5公分口緣的高度給冰凍膨脹空間,再插上冰棒棍後拿進冰箱冰。   【埃及洛神花蜜桃EgyptianHibiscus&Peach】   來自於古埃及洛神花茶「karkadé」的酸甜,是一款充滿神祕的風味紅寶石冰棒。   材料/8~10支   40克乾洛神花(用冰水泡開)   850毫升水   125克+2湯匙細砂糖   2顆桃子去果核,並切成數瓣   將埃及洛神花跟水放入中型鍋中,用小火煮開約5分鐘。離火放涼並加入125克的砂糖,讓埃及洛神花糖漬幾小時後過濾,把糖漿瀝出來。把蜜桃放到碗公裡,撒上2湯匙的砂糖,並醃30分鐘。   在每支冰棒模中放一兩瓣蜜桃,再把埃及洛神花糖漿到進冰棒模中,記得留0.5公分膨脹空間,再插上冰棒棍後拿去冰。   變化款:   可以再加1茶匙的橙花或玫瑰水,或是1茶匙鮮磨薑汁到放涼的埃及洛神花糖漿提味,或是加一點到醃蜜桃中。

作者資料

娜迪亞.羅丹(Nadia Roden)

娜迪亞‧羅登現居紐約,是視覺藝術與烹飪藝術的雙料得獎藝術家。2011年,娜迪亞天馬行空的手工冰棒在紐約大受歡迎,被譽為時下最流行的全新風潮,美國媒體天后歐普拉的雜誌甚至封她為「冰公主」。娜迪亞上遍大小節目,接受多家雜誌採訪,包括家事女王瑪莎‧史都華的節目、《Food & Wine》雜誌和《Vouge》娛樂雜誌等。她的第一本書《冰糕魔法》(Granita Magic,暫譯)榮獲「世界美食家圖書獎」(Gourmand Awards)提名。娜迪亞一手操刀紐約大都會歌劇院的紡織、陶瓷與藝術作品設計,還跨足電影界拍了一部動畫短片,參加全球各地影展放映活動,並在全美公共電視播映。更多資訊請上www.nadiaroden.com網站。

凱薩.羅丹(Cesar Roden)

凱薩‧羅登是英國街頭美式革命的前線鬥士,也是倫敦街頭美食推廣團隊KERB的一份子。凱薩的第一份事業Rococo Pod在倫敦南岸開張,販售咖啡、巧克力和手工冰淇淋,經營相當成功。接著他展開第二春,推出「酷冰廚房」,隨即造成轟動。凱薩以創業家和創意大廚的身分,登陸英國BBC招牌脫口秀節目(BBC ONE show),與商業大亨艾倫‧修格(Alan Sugar)一同亮相。眾家刊物爭相採訪凱薩,包括《倫敦標準晚報》(Evening Standard)和《時代》雜誌(The Times),各地饕客紛紛上推特熱烈討論。更多資訊請上www.icekitchen.co.uk網站。

基本資料

作者:娜迪亞.羅丹(Nadia Roden)凱薩.羅丹(Cesar Roden) 譯者:蔡孟儒 出版社:如何出版 書系:HAPPY FAMILY 出版日期:2015-05-25 ISBN:9789861364186 城邦書號:A460083 規格:精裝 / 全彩 / 128頁 / 16cm×21cm
注意事項
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