原味料理全圖解：120℃低溫烹調×打造低過敏體質×自然排毒抗老×60道安心飲食手記

營養與美味不容易劃上等號！？ 嗯！這是大家的迷思：好吃的食物都不營養，營養的食物都不美味！ 真是這樣嗎？其實，你只要學會： 吃對的食物、用對的烹調方法，觀念通了！實踐就容易。 吃出健康、減緩老化、氣爽窈窕、安心自在，這一切就變得無限可能。 就讓低溫烹調實踐家喻碧芳老師，帶你找到烹調食物的美味溫度！ 美食關鍵密碼：低溫烹調＝美味×健康！ 根據醫學研究，不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質，所以在烹調方式這方面，我們必須非常小心，小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」！ ．高溫烹調＝最不健康的烹調方式 ．伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量…… ．健康的烹調，「低溫」就是關鍵：從37～120℃「適材適溫」的烹調 ．高溫、油炸、糖漬乾燥法，缺點多 ．低溫風乾，保存蔬果季節盛產的原味 ．各式食材風乾狀況參考表：1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜 ．第一次低溫風乾就上手！實做演練篇 ．聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅 ．邀請太陽公公來幫忙！自然曝曬法 ．當地當季食材，新鮮健康又環保 吃好油，代謝體內的壞油脂！ 以往大家一提到油脂，普遍抱著少吃為妙的心態。吃油，真的那麼令人卻步？其實，少吃油，不如「吃好油」、「吃對油」！這是我這些年學到的正確觀念；吃好油，才能正常代謝掉體內的壞油脂！ ．解碼ω(Omega)脂肪酸，慎選用油顧健康 ．一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用 ．健康的頭號殺手，氫化油(反式脂肪)吃不得 ．聰明吃油，常常輪替尚蓋好 ．DIY調合均衡油，營養豐富又安心 ．破除少吃油錯誤迷思，用好油替換壞油 ．最便宜的用油保健法：油漱口、油卡位 遠離食材過敏原，打造低過敏體質！ 這幾年學習預防醫學，特別關注「過敏」，尤其是「食材過敏原」，這是大家最常忽略的；以往大家對待身體的過敏反應，多從中西醫入藥來解決，但這不能積極治本，我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助，減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原，再杜絕不健康的加工食品，長久執行下來，遠離過敏，並非難事！ ．過敏，就是身體正在發炎！ ．揪出食材中的過敏原，免受過敏之苦 ．減輕過敏、預防發炎，請你跟我這樣做 ．低過敏飲食的食材有哪些？ 吃對食物，自然排毒抗老化！ 誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」！但「老化」畢竟是人生必經的旅程，誰也無法避免；不過，我們可以藉由吃對食物，攝取均衡營養，再搭配正確的生活型態，以及從事適當的身心靈活動，來達到自然排毒、減緩老化的效果，快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。 ．與其訴求醫美，不如吃對食物，排身體的毒 ．排毒抗老必學第一招：改變吃飯的順序 ．排毒好幫手，幫你做好體內環保 ．遠離食品添加物，也是排毒妙方 ．膠原蛋白┼維生素C＝排毒又回春 ．積極進擊：身心靈的排毒～生活型態醫學 質樸的原味，輕輕鬆鬆做點心！ 要做出美味點心，非得準備一堆大小工具，經過繁複的製作過程，才能成功？做點心，也可以不要大費周章，只要懂得巧妙利用天然的替換食材，善用「食物低溫風乾機」，再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具，不需要進烤箱高溫烘焙，也能輕輕鬆鬆做點心！這種質樸的原味點心，品嘗起來沒有負擔，絕對對得起自己的身體。 ．巧妙利用天然替代食材 ．融合健康新食材與新思維 ．善用全營養食物低溫風乾機 ．只需攪拌、以手塑型、進冰箱，就OK 【本書特色】 1.顛覆傳統印象的烹調大革命，低溫！低溫！低溫！打破讀者崇尚高溫「燒烤炸」美味的迷思。 2.打通「減緩老化、遠離過敏」的任督二脈，打造「自然醫學、自我療癒」防護飲食。 3.美味健康食譜易上手、輕鬆做、零失敗。 4.全書料理近千張詳細照片Step by Step全圖解。 【名家推薦】 「喻女士是家兄『新起點健康促進聯誼會』的副會長，與家兄一同推廣健康的飲食方式；本書從低溫烹調開始著眼，進而教導讀者如何吃好油，如何遠離食物過敏原，再擴展到身心靈的排毒，將營養與美味的飲食完整連結！」 ——嚴長壽先生〈台灣觀光協會名譽會長〉 「喻姐最厲害的地方，就是一直持續學習，知識也常常更新，所以資訊比任何人都來得快。我從沒遇過用自己身體去親身體驗食材，又持續研究如何吃得健康又美味的老闆！」 ——青木由香小姐〈台灣觀光大使、台灣一人觀光局局長〉 「假如您已經擁有喻姐前兩本書，她的第三本著作絕對不能錯過，因為烹飪的深度與廣度，又往前邁進了一大步。」 ——陳立川先生〈毒理學博士、養生三環創辦人〉 「我所認識的喻姐，多年來不辭辛勞追尋好食材；對於料理安心健康飲食，更不遺餘力的反覆探索，並結合預防醫學各項新知，將『選時擇食』理念獻給大家，本書是她最新的鑽研心得，值得推薦給追求健康的您！」 ——徐光華小姐〈新光醫院資深營養師〉 「每次碰到喻老師，她都迫不期待地與我分享最新得到的安心飲食新知，她總是希望身邊的朋友都健健康康的；好高興她出了第三本書，她的低溫烹調、安心飲食可以更廣為推廣。」 ——余雅雯小姐〈中醫診所資深主治醫師〉

PREFACE作者序 健康存摺，每天都要用心投資！ PREFACE推薦序 沒遇過如此親身踐，吃得健康又美味的老闆！ 台灣觀光大使、台灣一人觀光局局長　青木由香 全面性的健康烹調 毒理學博士、養生三環創辦人 陳立川 TOOLS OF KITCHEN廚房好幫手 常用器具介紹 Chapter 1 美食關鍵密碼：低溫烹調＝美味×健康！ 根據醫學研究，不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質，所以在烹調方式這方面，我們必須非常小心，小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」！ ．高溫烹調＝最不健康的烹調方式 ．伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量…… ．健康的烹調，「低溫」就是關鍵 ．從37～120℃「適材適溫」的烹調 ．高溫、油炸、糖漬乾燥法，缺點多 ．低溫風乾，保存蔬果季節盛產的原味 ．各式食材風乾狀況參考表：1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜 ．第一次低溫風乾就上手！實做演練篇 ．聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅 ．邀請太陽公公來幫忙！自然曝曬法 ．當地當季食材，新鮮健康又環保 recipe.01褐藻洋蔥番茄沙拉 recipe.02多彩蘿蔔沙拉 recipe.03甜菜根蘋果漬 recipe.04迷情水果椒 recipe.05杏鮑菇昆布滷 recipe.06涮牛肩胛薄片佐綜合醬汁 recipe.07枸杞葉炒蛋 recipe.08蒸蛋佐素茶油XO醬 recipe.09什錦芽苗海苔卷 recipe.10南洋風糙米肉卷 recipe.11半風乾鳳茄咕咾肉 recipe.12義式胚芽米燉飯 recipe.13低溫蔬菜雙味麵包 recipe.14蒸麵包 recipe.15薑黃香菜貢丸湯 recipe.16俄羅斯蔬菜湯 recipe.17紅扁豆蔬肉湯 recipe.18活力點心棒 recipe.19派對小點 recipe.20西班牙風桑格莉雅水果酒 Chapter 2 吃好油，代謝體內的壞油脂！ 以往大家一提到油脂，普遍抱著少吃為妙的心態。吃油，真的那麼令人卻步？其實，少吃油，不如「吃好油」、「吃對油」！這是我這些年學到的正確觀念；吃好油，才能正常代謝掉體內的壞油脂！ ．解碼ω(Omega)脂肪酸，慎選用油顧健康 ．一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用 ．健康的頭號殺手，氫化油(反式脂肪)吃不得 ．聰明吃油，常常輪替尚蓋好 ．解碼ω（Omega）芝肪酸，營養豐富又安心 ．破除少吃油錯誤迷思，用好油替換壞油 ．最便宜的用油保健法：油漱口、油卡位 recipe 1.油淋水果 recipe 2.雞蓉玉米濃湯 recipe 3.香煎冰魚 recipe 4.鳳梨豆醬箭筍 recipe 5.油淋芽苗菜 recipe 6.椰香干貝菜飯 recipe 7.均衡拌飯 recipe 8.薑薑好匹薩 recipe 9.鄉村菇蕈鹹派 Chapter 3 遠離食材過敏原，打造低過敏體質！ 這幾年學習預防醫學，特別關注「過敏」，尤其是「食材過敏原」，這是大家最常忽略的；以往大家對待身體的過敏反應，多從中西醫入藥來解決，但這不能積極治本，我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助，減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原，再杜絕不健康的加工食品，長久執行下來，遠離過敏，並非難事！ ．過敏，就是身體正在發炎！ ．揪出食材中的過敏原，免受過敏之苦 ．減輕過敏、預防發炎，請你跟我這樣做 ．低過敏飲食的食材有哪些？ recipe 1.君達黑木耳高纖飲品 recipe 2.蘿曼沙拉佐木瓜籽綜合醬汁 recipe 3.印加麥沙拉 recipe 4.酸辣義大利米麵條 recipe 5.米香米麵包 recipe 6.地瓜小米派 recipe 7.小米南瓜鬆餅 Chapter 4 吃對食物，自然排毒抗老化！ 誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」！但「老化」畢竟是人生必經的旅程，誰也無法避免；不過，我們可以藉由吃對食物，攝取均衡營養，再搭配正確的生活型態，以及從事適當的身心靈活動，來達到自然排毒、減緩老化的效果，快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。 ．與其訴求醫美，不如吃對食物，排身體的毒 ．排毒抗老必學第一招：改變吃飯的順序 ．排毒好幫手，幫你做好體內環保 ．遠離食品添加物，也是排毒妙方 ．膠原蛋白┼維生素C＝排毒又回春 ．積極進擊：身心靈的排毒，生活型態醫學 recipe 1.涼拌海鱺魚皮 recipe 2.蔥燒海參 recipe 3.花生豬皮肉凍 recipe 4.樂活排毒醬 recipe 5.頂瓜瓜素麵 recipe 6.櫻花蝦時蔬煎餅 recipe 7.諾麗果燉雞 recipe 8.豆奶優格 recipe 9.石花菜杏仁馬蹄凍 recipe 10.葛鬱金油菊蜂蜜茶飲 Chapter 5 質樸的原味，輕輕鬆鬆做點心！ 要做出美味點心，非得準備一堆大小工具，經過繁複的製作過程，才能成功？做點心，也可以不要大費周章，只要懂得巧妙利用天然的替換食材，善用「食物低溫風乾機」，再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具，不需要進烤箱高溫烘焙，也能輕輕鬆鬆做點心！這種質樸的原味點心，品嘗起來沒有負擔，絕對對得起自己的身體。 ．巧妙利用天然食材替代 ．融合健康新食材與新思維 ．善用全營養食物低溫風乾機 ．只需攪拌、以手塑型、進冰箱，就OK recipe 1.羽衣甘藍腰果酥 recipe 2.奧米嘉神奇種籽脆片 recipe 3.椰香巧克力脆果球 recipe 4.蘆薈木瓜球 recipe 5.仙人掌果冰淇淋 recipe 6.繽紛乾果糖 recipe 7.椰絲橙皮小餅乾 INGREDIENTS, WHERE TO BUY 好食材哪理買

　　多年前第一本著作完成時，速食業不換油事件讓人們驚懼，多年後，食安問題依舊層出不窮，唯一感到欣慰的是大眾願意正視飲食健康議題，警覺到飲食安全與健康的重要性；我們發現來「東雅小廚」用餐的客人，可以輕鬆討論如何挑選季節盛產的好食材，尤其看到他們帶著孩子用餐，接觸好食材、品嚐健康好食物時，所展現喜悅的臉龐(餐廳有時候會有小農寄來收成的盛產水果，我也與大家一同分享)，這種在生活中慢慢潛移默化的感受，化為支持我的動力！更讓我確信長久以來堅持推廣的飲食教育是對的，是值得做的事！ 　　第一本書《食物溫度決定癒病力》的主要內容是我持續推廣的「低溫烹調」，強調食物溫度與身體自癒本能的重要性；第二本《食蔬好日子》將觸角與視野關注在台灣這塊土地上實行有機、無毒或自然農法的小農(尋訪全台好食材，本就是我多年來不間斷的習慣，也得到很多體悟，我所接觸到的農民都是充滿善念，默默為這塊土地耕耘的人)。第三本書我決定做出能顧好讀者「健康存摺」的書籍。我們的身體是用來儲存健康的帳戶，良好生活習慣如健康飲食、適度運動等就是健康收入，反之就是健康支出，像熬夜、抽菸等壞習慣會一點一滴減少健康財富。讀者們可以把這種抽象概念化為實際行動，隨時檢視健康存摺，調整生活及飲食，讓「健康收入」大於「健康支出」。「健康存摺」每天都要用心投資！從個人的「生活型態」開始調整，尤其是在飲食方面，更要進行好的改變。 　　說來感慨，最近有多位大腸癌患者與我討論他們的飲食，其中一位年僅29歲！近年來人們享受的精緻飲食通常和高糖、高油、高鹽、多食品添加物劃上等號，緊張的生活步調，讓大眾習慣方便快速的料理，同時攝食各種複雜加工和大量調味的食物，如此不僅吃不到食物完整的營養素，更造成身體負擔，況且在緊張的負面情緒下用餐，消化系統不能正常運作，長期累積下來的毒素，對身體造成傷害，進而引發很多代謝問題，這正是許多慢性疾病、癌症造成的主因。 　　近年來許多醫學研究紛紛提出「毒素」其實是影響人們健康、引起罹患疾病的重要原因之一。過去20年在歐美突飛猛進發展的「生活型態醫學」(lifestyle medicine, LM)和自然醫學的相關研究(包括台安醫院所推廣Newstart八大原則)亦指出：健康的生活型態不僅可以改善身體的免疫系統，同時也能排毒、減重以及減緩老化！本書將分享如何藉由正確的生活型態飲食「阻毒→解毒→排毒」！書中也介紹了我的低溫烹調溫度、全營養低溫風乾、正確用油的探索；最近三、四年，百忙中我依然抽空完成「整合醫學養生排毒」陳立川博士所規劃長達五個月的「養生三環」課程，因為對我來說，增強學習和記憶力也是正向的生活型態內容之一！ 　　本書還教導讀者如何減低生活環境與食材中的過敏原，這樣的編排有感而發；許多過敏兒家長來餐廳用餐，她們希望我在二樓開設「遠離食物過敏原」的烹飪課程。我也非常歡迎新婚夫妻來上課，因為一個家庭就是一顆「飲食教育」的種籽，主掌家中飲食大權的人，若能有正確的飲食觀念，傳承給子女、親友，被造福的將是國家及社會，這才是最大的財富。 　　前一陣子接觸到種植台灣有機原生種綠豆的小農，侃侃而談自己的希望：他只是期盼能保留祖先傳承下來的原生種耔，並且讓大家都能品嘗到、感受到原生種綠豆的美味與營養。因為使用自然農法無法大量生產，僅能在人力、財力有限的生產模式下投入心力，而政府可能因為平抑物價或國際政策考量，開放進口國外的低價綠豆，米糧愈來愈仰賴國外進口，令人擔憂台灣的「善糧農業」會在不符經濟效益之下慢慢消失！不久，生活在地球上的人類將會面臨糧食短缺這個共同問題，而台灣的糧食自給率逐年銳減，當全球性的糧食短缺狀況一旦發生，台灣缺糧的問題將更加嚴重！然而，並不是沒有方法解套，這些年我接觸小農的經驗，台灣絕對是自然農法、有機農業的活力天堂，我們的農夫天生血液裡就有種出好食材的優秀基因，再加上好山好水，定能開創出一片生機！政府及產學界大家應共同努力，打造台灣成為一個「無毒農業島」，台灣無毒農業的活力將是另一條經濟活水與優質生活的實踐！ 　　這本書從規劃到完成充滿艱辛，為臻完美，多次重新製作，將最好的呈現給我最親愛的讀者；兩個孩子不願我過度勞累，多次勸我放棄，但上帝還是指引我克服困難。在這兒要感謝一路支持我的農友，讓我沒有後顧之憂的餐廳全體員工，還要特別感恩多年來無怨無悔支持我的親人，尤其是每次帶我上山下海尋訪小農的老公，專程從美國回來協助我的大姐碧珍，更感謝嚴長秋會長、子龍大哥、慈惠姐妹，如果不是有你們的愛與鼓勵，我無法堅持到今天。

作者：喻碧芳 出版社：幸福文化 書系：滿足館 出版日期：2014-08-06 ISBN：9789869045650 城邦書號：A1630033 規格：平裝 / 彩色 / 304頁 / 19cm×25.5cm