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原味料理全圖解:120℃低溫烹調×打造低過敏體質×自然排毒抗老×60道安心飲食手記
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  • 原味料理全圖解:120℃低溫烹調×打造低過敏體質×自然排毒抗老×60道安心飲食手記

  • 作者:喻碧芳
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2014-08-06
  • 定價:420元
  • 優惠價:85折 357元
  • 書虫VIP價:332元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:315元

內容簡介

營養與美味不容易劃上等號!? 嗯!這是大家的迷思:好吃的食物都不營養,營養的食物都不美味! 真是這樣嗎?其實,你只要學會: 吃對的食物、用對的烹調方法,觀念通了!實踐就容易。 吃出健康、減緩老化、氣爽窈窕、安心自在,這一切就變得無限可能。 就讓低溫烹調實踐家喻碧芳老師,帶你找到烹調食物的美味溫度! 美食關鍵密碼:低溫烹調=美味×健康! 根據醫學研究,不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質,所以在烹調方式這方面,我們必須非常小心,小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」! .高溫烹調=最不健康的烹調方式 .伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量…… .健康的烹調,「低溫」就是關鍵:從37~120℃「適材適溫」的烹調 .高溫、油炸、糖漬乾燥法,缺點多 .低溫風乾,保存蔬果季節盛產的原味 .各式食材風乾狀況參考表:1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜 .第一次低溫風乾就上手!實做演練篇 .聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅 .邀請太陽公公來幫忙!自然曝曬法 .當地當季食材,新鮮健康又環保 吃好油,代謝體內的壞油脂! 以往大家一提到油脂,普遍抱著少吃為妙的心態。吃油,真的那麼令人卻步?其實,少吃油,不如「吃好油」、「吃對油」!這是我這些年學到的正確觀念;吃好油,才能正常代謝掉體內的壞油脂! .解碼ω(Omega)脂肪酸,慎選用油顧健康 .一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用 .健康的頭號殺手,氫化油(反式脂肪)吃不得 .聰明吃油,常常輪替尚蓋好 .DIY調合均衡油,營養豐富又安心 .破除少吃油錯誤迷思,用好油替換壞油 .最便宜的用油保健法:油漱口、油卡位 遠離食材過敏原,打造低過敏體質! 這幾年學習預防醫學,特別關注「過敏」,尤其是「食材過敏原」,這是大家最常忽略的;以往大家對待身體的過敏反應,多從中西醫入藥來解決,但這不能積極治本,我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助,減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原,再杜絕不健康的加工食品,長久執行下來,遠離過敏,並非難事! .過敏,就是身體正在發炎! .揪出食材中的過敏原,免受過敏之苦 .減輕過敏、預防發炎,請你跟我這樣做 .低過敏飲食的食材有哪些? 吃對食物,自然排毒抗老化! 誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」!但「老化」畢竟是人生必經的旅程,誰也無法避免;不過,我們可以藉由吃對食物,攝取均衡營養,再搭配正確的生活型態,以及從事適當的身心靈活動,來達到自然排毒、減緩老化的效果,快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。 .與其訴求醫美,不如吃對食物,排身體的毒 .排毒抗老必學第一招:改變吃飯的順序 .排毒好幫手,幫你做好體內環保 .遠離食品添加物,也是排毒妙方 .膠原蛋白┼維生素C=排毒又回春 .積極進擊:身心靈的排毒~生活型態醫學 質樸的原味,輕輕鬆鬆做點心! 要做出美味點心,非得準備一堆大小工具,經過繁複的製作過程,才能成功?做點心,也可以不要大費周章,只要懂得巧妙利用天然的替換食材,善用「食物低溫風乾機」,再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具,不需要進烤箱高溫烘焙,也能輕輕鬆鬆做點心!這種質樸的原味點心,品嘗起來沒有負擔,絕對對得起自己的身體。 .巧妙利用天然替代食材 .融合健康新食材與新思維 .善用全營養食物低溫風乾機 .只需攪拌、以手塑型、進冰箱,就OK 【本書特色】 1.顛覆傳統印象的烹調大革命,低溫!低溫!低溫!打破讀者崇尚高溫「燒烤炸」美味的迷思。 2.打通「減緩老化、遠離過敏」的任督二脈,打造「自然醫學、自我療癒」防護飲食。 3.美味健康食譜易上手、輕鬆做、零失敗。 4.全書料理近千張詳細照片Step by Step全圖解。 【名家推薦】 「喻女士是家兄『新起點健康促進聯誼會』的副會長,與家兄一同推廣健康的飲食方式;本書從低溫烹調開始著眼,進而教導讀者如何吃好油,如何遠離食物過敏原,再擴展到身心靈的排毒,將營養與美味的飲食完整連結!」 ——嚴長壽先生〈台灣觀光協會名譽會長〉 「喻姐最厲害的地方,就是一直持續學習,知識也常常更新,所以資訊比任何人都來得快。我從沒遇過用自己身體去親身體驗食材,又持續研究如何吃得健康又美味的老闆!」 ——青木由香小姐〈台灣觀光大使、台灣一人觀光局局長〉 「假如您已經擁有喻姐前兩本書,她的第三本著作絕對不能錯過,因為烹飪的深度與廣度,又往前邁進了一大步。」 ——陳立川先生〈毒理學博士、養生三環創辦人〉 「我所認識的喻姐,多年來不辭辛勞追尋好食材;對於料理安心健康飲食,更不遺餘力的反覆探索,並結合預防醫學各項新知,將『選時擇食』理念獻給大家,本書是她最新的鑽研心得,值得推薦給追求健康的您!」 ——徐光華小姐〈新光醫院資深營養師〉 「每次碰到喻老師,她都迫不期待地與我分享最新得到的安心飲食新知,她總是希望身邊的朋友都健健康康的;好高興她出了第三本書,她的低溫烹調、安心飲食可以更廣為推廣。」 ——余雅雯小姐〈中醫診所資深主治醫師〉

目錄

PREFACE作者序 健康存摺,每天都要用心投資! PREFACE推薦序 沒遇過如此親身踐,吃得健康又美味的老闆! 台灣觀光大使、台灣一人觀光局局長 青木由香 全面性的健康烹調 毒理學博士、養生三環創辦人 陳立川 TOOLS OF KITCHEN廚房好幫手 常用器具介紹 Chapter 1 美食關鍵密碼:低溫烹調=美味×健康! 根據醫學研究,不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質,所以在烹調方式這方面,我們必須非常小心,小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」! .高溫烹調=最不健康的烹調方式 .伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量…… .健康的烹調,「低溫」就是關鍵 .從37~120℃「適材適溫」的烹調 .高溫、油炸、糖漬乾燥法,缺點多 .低溫風乾,保存蔬果季節盛產的原味 .各式食材風乾狀況參考表:1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜 .第一次低溫風乾就上手!實做演練篇 .聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅 .邀請太陽公公來幫忙!自然曝曬法 .當地當季食材,新鮮健康又環保 recipe.01褐藻洋蔥番茄沙拉 recipe.02多彩蘿蔔沙拉 recipe.03甜菜根蘋果漬 recipe.04迷情水果椒 recipe.05杏鮑菇昆布滷 recipe.06涮牛肩胛薄片佐綜合醬汁 recipe.07枸杞葉炒蛋 recipe.08蒸蛋佐素茶油XO醬 recipe.09什錦芽苗海苔卷 recipe.10南洋風糙米肉卷 recipe.11半風乾鳳茄咕咾肉 recipe.12義式胚芽米燉飯 recipe.13低溫蔬菜雙味麵包 recipe.14蒸麵包 recipe.15薑黃香菜貢丸湯 recipe.16俄羅斯蔬菜湯 recipe.17紅扁豆蔬肉湯 recipe.18活力點心棒 recipe.19派對小點 recipe.20西班牙風桑格莉雅水果酒 Chapter 2 吃好油,代謝體內的壞油脂! 以往大家一提到油脂,普遍抱著少吃為妙的心態。吃油,真的那麼令人卻步?其實,少吃油,不如「吃好油」、「吃對油」!這是我這些年學到的正確觀念;吃好油,才能正常代謝掉體內的壞油脂! .解碼ω(Omega)脂肪酸,慎選用油顧健康 .一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用 .健康的頭號殺手,氫化油(反式脂肪)吃不得 .聰明吃油,常常輪替尚蓋好 .解碼ω(Omega)芝肪酸,營養豐富又安心 .破除少吃油錯誤迷思,用好油替換壞油 .最便宜的用油保健法:油漱口、油卡位 recipe 1.油淋水果 recipe 2.雞蓉玉米濃湯 recipe 3.香煎冰魚 recipe 4.鳳梨豆醬箭筍 recipe 5.油淋芽苗菜 recipe 6.椰香干貝菜飯 recipe 7.均衡拌飯 recipe 8.薑薑好匹薩 recipe 9.鄉村菇蕈鹹派 Chapter 3 遠離食材過敏原,打造低過敏體質! 這幾年學習預防醫學,特別關注「過敏」,尤其是「食材過敏原」,這是大家最常忽略的;以往大家對待身體的過敏反應,多從中西醫入藥來解決,但這不能積極治本,我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助,減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原,再杜絕不健康的加工食品,長久執行下來,遠離過敏,並非難事! .過敏,就是身體正在發炎! .揪出食材中的過敏原,免受過敏之苦 .減輕過敏、預防發炎,請你跟我這樣做 .低過敏飲食的食材有哪些? recipe 1.君達黑木耳高纖飲品 recipe 2.蘿曼沙拉佐木瓜籽綜合醬汁 recipe 3.印加麥沙拉 recipe 4.酸辣義大利米麵條 recipe 5.米香米麵包 recipe 6.地瓜小米派 recipe 7.小米南瓜鬆餅 Chapter 4 吃對食物,自然排毒抗老化! 誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」!但「老化」畢竟是人生必經的旅程,誰也無法避免;不過,我們可以藉由吃對食物,攝取均衡營養,再搭配正確的生活型態,以及從事適當的身心靈活動,來達到自然排毒、減緩老化的效果,快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。 .與其訴求醫美,不如吃對食物,排身體的毒 .排毒抗老必學第一招:改變吃飯的順序 .排毒好幫手,幫你做好體內環保 .遠離食品添加物,也是排毒妙方 .膠原蛋白┼維生素C=排毒又回春 .積極進擊:身心靈的排毒,生活型態醫學 recipe 1.涼拌海鱺魚皮 recipe 2.蔥燒海參 recipe 3.花生豬皮肉凍 recipe 4.樂活排毒醬 recipe 5.頂瓜瓜素麵 recipe 6.櫻花蝦時蔬煎餅 recipe 7.諾麗果燉雞 recipe 8.豆奶優格 recipe 9.石花菜杏仁馬蹄凍 recipe 10.葛鬱金油菊蜂蜜茶飲 Chapter 5 質樸的原味,輕輕鬆鬆做點心! 要做出美味點心,非得準備一堆大小工具,經過繁複的製作過程,才能成功?做點心,也可以不要大費周章,只要懂得巧妙利用天然的替換食材,善用「食物低溫風乾機」,再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具,不需要進烤箱高溫烘焙,也能輕輕鬆鬆做點心!這種質樸的原味點心,品嘗起來沒有負擔,絕對對得起自己的身體。 .巧妙利用天然食材替代 .融合健康新食材與新思維 .善用全營養食物低溫風乾機 .只需攪拌、以手塑型、進冰箱,就OK recipe 1.羽衣甘藍腰果酥 recipe 2.奧米嘉神奇種籽脆片 recipe 3.椰香巧克力脆果球 recipe 4.蘆薈木瓜球 recipe 5.仙人掌果冰淇淋 recipe 6.繽紛乾果糖 recipe 7.椰絲橙皮小餅乾 INGREDIENTS, WHERE TO BUY 好食材哪理買

序跋

作者序 健康存摺,每天都要用心投資!
  多年前第一本著作完成時,速食業不換油事件讓人們驚懼,多年後,食安問題依舊層出不窮,唯一感到欣慰的是大眾願意正視飲食健康議題,警覺到飲食安全與健康的重要性;我們發現來「東雅小廚」用餐的客人,可以輕鬆討論如何挑選季節盛產的好食材,尤其看到他們帶著孩子用餐,接觸好食材、品嚐健康好食物時,所展現喜悅的臉龐(餐廳有時候會有小農寄來收成的盛產水果,我也與大家一同分享),這種在生活中慢慢潛移默化的感受,化為支持我的動力!更讓我確信長久以來堅持推廣的飲食教育是對的,是值得做的事!   第一本書《食物溫度決定癒病力》的主要內容是我持續推廣的「低溫烹調」,強調食物溫度與身體自癒本能的重要性;第二本《食蔬好日子》將觸角與視野關注在台灣這塊土地上實行有機、無毒或自然農法的小農(尋訪全台好食材,本就是我多年來不間斷的習慣,也得到很多體悟,我所接觸到的農民都是充滿善念,默默為這塊土地耕耘的人)。第三本書我決定做出能顧好讀者「健康存摺」的書籍。我們的身體是用來儲存健康的帳戶,良好生活習慣如健康飲食、適度運動等就是健康收入,反之就是健康支出,像熬夜、抽菸等壞習慣會一點一滴減少健康財富。讀者們可以把這種抽象概念化為實際行動,隨時檢視健康存摺,調整生活及飲食,讓「健康收入」大於「健康支出」。「健康存摺」每天都要用心投資!從個人的「生活型態」開始調整,尤其是在飲食方面,更要進行好的改變。   說來感慨,最近有多位大腸癌患者與我討論他們的飲食,其中一位年僅29歲!近年來人們享受的精緻飲食通常和高糖、高油、高鹽、多食品添加物劃上等號,緊張的生活步調,讓大眾習慣方便快速的料理,同時攝食各種複雜加工和大量調味的食物,如此不僅吃不到食物完整的營養素,更造成身體負擔,況且在緊張的負面情緒下用餐,消化系統不能正常運作,長期累積下來的毒素,對身體造成傷害,進而引發很多代謝問題,這正是許多慢性疾病、癌症造成的主因。   近年來許多醫學研究紛紛提出「毒素」其實是影響人們健康、引起罹患疾病的重要原因之一。過去20年在歐美突飛猛進發展的「生活型態醫學」(lifestyle medicine, LM)和自然醫學的相關研究(包括台安醫院所推廣Newstart八大原則)亦指出:健康的生活型態不僅可以改善身體的免疫系統,同時也能排毒、減重以及減緩老化!本書將分享如何藉由正確的生活型態飲食「阻毒→解毒→排毒」!書中也介紹了我的低溫烹調溫度、全營養低溫風乾、正確用油的探索;最近三、四年,百忙中我依然抽空完成「整合醫學養生排毒」陳立川博士所規劃長達五個月的「養生三環」課程,因為對我來說,增強學習和記憶力也是正向的生活型態內容之一!   本書還教導讀者如何減低生活環境與食材中的過敏原,這樣的編排有感而發;許多過敏兒家長來餐廳用餐,她們希望我在二樓開設「遠離食物過敏原」的烹飪課程。我也非常歡迎新婚夫妻來上課,因為一個家庭就是一顆「飲食教育」的種籽,主掌家中飲食大權的人,若能有正確的飲食觀念,傳承給子女、親友,被造福的將是國家及社會,這才是最大的財富。   前一陣子接觸到種植台灣有機原生種綠豆的小農,侃侃而談自己的希望:他只是期盼能保留祖先傳承下來的原生種耔,並且讓大家都能品嘗到、感受到原生種綠豆的美味與營養。因為使用自然農法無法大量生產,僅能在人力、財力有限的生產模式下投入心力,而政府可能因為平抑物價或國際政策考量,開放進口國外的低價綠豆,米糧愈來愈仰賴國外進口,令人擔憂台灣的「善糧農業」會在不符經濟效益之下慢慢消失!不久,生活在地球上的人類將會面臨糧食短缺這個共同問題,而台灣的糧食自給率逐年銳減,當全球性的糧食短缺狀況一旦發生,台灣缺糧的問題將更加嚴重!然而,並不是沒有方法解套,這些年我接觸小農的經驗,台灣絕對是自然農法、有機農業的活力天堂,我們的農夫天生血液裡就有種出好食材的優秀基因,再加上好山好水,定能開創出一片生機!政府及產學界大家應共同努力,打造台灣成為一個「無毒農業島」,台灣無毒農業的活力將是另一條經濟活水與優質生活的實踐!   這本書從規劃到完成充滿艱辛,為臻完美,多次重新製作,將最好的呈現給我最親愛的讀者;兩個孩子不願我過度勞累,多次勸我放棄,但上帝還是指引我克服困難。在這兒要感謝一路支持我的農友,讓我沒有後顧之憂的餐廳全體員工,還要特別感恩多年來無怨無悔支持我的親人,尤其是每次帶我上山下海尋訪小農的老公,專程從美國回來協助我的大姐碧珍,更感謝嚴長秋會長、子龍大哥、慈惠姐妹,如果不是有你們的愛與鼓勵,我無法堅持到今天。

作者資料

喻碧芳

(低溫烹調實踐家) 喜歡探訪全台好食材,目前是一家小餐廳和一間廚藝教室經營者的喻老師,近10多年來不斷充實自然醫學、養生、排毒新知,並持續推廣「低溫烹調」與「自我飲食與健康管理」的飲食教育。她總是期盼身邊親友和客人都能吃得健康、活得無慮!台灣已面臨高齡化人口危機,面對當前國民健康的嚴峻狀態,喻老師感慨:「不要問你能吃什麼,應該瞭解自己不該吃什麼!」吃得好,不是毫無節制吃盡美食,而是要把如何吃得健康排在首位。自己,才是最好的醫生!強調未來要活得有尊嚴,就必須積極地做好健康自我管理! 【現任】 東雅小廚餐廳執行總監 東雅樂學執行總監 台安醫院新起點Newstart聯誼會副會長 淡水區衛生所 、淡水區農會「健康講座」講師 桃園蘆竹鄉農會「低溫烹調」烹飪研習家政班講師 天和鮮物 創意生活講座講師 太平洋鮮活 農學堂講座講師 台北醫學大學「一般保健及食物與癌症學分班」「各種疾病的自然療法學分班」研習結業 【曾任】 銀川有機米「米蟲大會」經典餐食設計 YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審 台安醫院第一屆無油煙烹調比賽評審 耕莘醫院永和分院健康烹調講師 台灣美食展歷屆「健康飲食概念展」「低碳飲食蔬活展」召集人 【著作】 《食蔬好日子》、《食物溫度決定癒病力》

基本資料

作者:喻碧芳 出版社:幸福文化 書系:滿足館 出版日期:2014-08-06 ISBN:9789869045650 城邦書號:A1630033 規格:平裝 / 彩色 / 304頁 / 19cm×25.5cm
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