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餐桌禮儀套書(特價不可折)
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  • 餐桌禮儀套書(特價不可折)

  • 作者:陳弘美
  • 出版社:麥田
  • 出版日期:2010-10-14
  • 定價:640元
  • 優惠價:79折 506元
  • 書虫VIP價:505元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:479元

內容簡介

餐桌禮儀.西餐篇——用刀叉吃出高雅 從初級到中級、高級的禮儀全書 吃相,代表一個人的門面。 吃相,更決定了你還有沒有下一次機會。 重視禮儀,你就是精神上的貴族。 在餐廳門口,你的紳士、淑女指數就開始跳表了! 國際禮儀專家陳弘美 每個禮儀都有人體工學的依據,讓你可以舉一反三地應付法國菜、義大利菜的點法和吃法,不致出糗、殺風景,而贏得高雅、有品味的好印象。 吃飯時的「深層面相」,所透露出的祕密訊息,遠比你想像的多。 從男人的點菜,可以看出其工作能力! 菜餚也有流不流行的問題! 麵包的作用和葡萄酒一樣! 紅酒的最佳飲用溫度在廚房? 用不同的酒杯喝酒味道會不一樣! 法國人大讚起司的味道是「神的腳臭香」!吃飯少了起司,好比「美女只有一隻眼」! 義大利菜是歐洲的「中國菜」! 從踏進西餐廳的那一刻到用完餐離開的這短短幾個小時裡,會遇到千百種問題。 左手拿叉、右手持刀是基本常識,至於侍者帶位時誰走在前面?怎麼就座?坐下之後手、腳怎麼擺放?女士的包包放哪?餐巾什麼時候拿取、怎麼使用?如何召喚侍者?餐前酒怎麼點?葡萄酒和菜餚怎麼搭配、怎麼喝、何時添酒?廁所什麼時候去?檸檬怎麼擠?洗指水怎麼用?葡萄酒和起司怎麼搭配?你準備好了嗎? 餐桌禮儀.日式、西式篇——用筷子夾出美味 歐洲有句話說:和你吃一次飯,就看得到你母親的臉 。 日本有句話說:從拿筷子的樣子,就知道你的出身。 那麼一樣是使用筷子的台灣呢? 你是這樣吃日式料理嗎? 一邊吃鰻魚飯一邊配生魚片 生魚片配蘿蔔絲一起吃 喝完味噌湯之後吃天婦羅 吃壽司時,先吃紫菜捲,之後才吃鱸魚片 這就是讓你嚐不到日本料理真正美味的錯誤吃法。 國際禮儀專家陳弘美: 用中式的吃法吃日式料理,會吃不到50%的美味,同時也錯過了形而上的藝術享受。 同樣是使用筷子的中式和日式料理,其實根本就是金星人與火星人的異星文化。 所以,吃日式料理的觀念要從「歸零」開始。 如何嚐到美味的黃金比例? 日式料理,不僅餐具種類繁多,擺盤也有一定的道理,而先吃哪一道菜?先夾盤中的哪一樣食物?也都有規定。只有用本流的吃法,才能嚐到日式料理的美味精髓。 一樣是用筷子夾菜,但是會席料理怎麼吃?茶懷石料理怎麼吃?上榻榻米時怎麼脫鞋?座墊怎麼坐?主位怎麼分?拿筷子時有什麼禁忌?器皿上的蓋子怎麼掀、怎麼放、放哪裡?湯碗怎麼拿?被芥末嗆到怎麼辦?要不要把芥末溶到醬油裡?生魚片、壽司、烤魚、土瓶、鰻魚飯、天婦羅、涼麵、鳥燒、田樂、河豚怎麼吃?夏天和冬天的魚該怎麼點?壽司通和菜鳥的吃法哪裡不同?你敢坐上壽司檯嗎? 你準備好了嗎? 中、西、日餐禮儀二十大檢驗 1. 侍者帶位,男士要走在侍者後面,女伴則跟在男士後面。○□ X□ 2. 進入餐廳就座後,男士先拿取餐巾之後,女士才拿取餐巾。○□ X□ 3. 男士替女伴倒酒,女士不必回倒。○□ X□ 4. 使用洗指水時,兩手要一起搓洗。○□ X□ 5. 餐巾不可以掛在胸前。○□ X□ 6. 用完餐準備離開餐廳時,餐巾要摺疊整齊放在桌上。○□ X□ 7. 吃串烤不可以整串直接拿起來吃。○□ X□

目錄

西餐目次 禮儀──個人信用度的指標  張榮發  3 自序  9 第1章 西式餐桌禮儀  19 一. 今晚的序幕就在餐廳門口拉開  20 二. 男、女如何優雅順暢的就座  22 三. 坐姿會影響餐桌氣氛  24 四. 手、腳放哪兒?  26 五. 餐巾何時拿取?  28 六. 如何召喚侍者?  30 七. 點菜的要領  31 八. 點菜的技巧  34 九. 點菜的慣例可以打破  36 十. 一餐的前奏曲──餐前酒(Aperitif)  38 西餐小常識 歐洲三大食文化之一──葡萄酒  40 葡萄酒的知識──基礎篇  41 十一. 如何點酒──入門篇  48 十二. 如何試酒、品酒?  53 十三. 酒杯是化學課、人體工學課  57 十四. 葡萄酒和菜餚的搭檔──專精篇  60 十五. 更上一層的享用  63 第2章 各種餐具的正確用法  69 一. 餐具的名稱及排列法  70 二. 基本用法  71 三. 刀叉用法一──英式、法式擺法不同  72 四. 刀叉用法二──舊傳統與新時代  74 五. 公匙、母叉的用法  76 六. 洗指水  77 七. 魚刀匙(英文SauceSpoon, 法文Gourmet Spoon)  78 八. 餐巾的用法  79 九. 離席時餐巾的擺法  81 十. 用手拿不用餐具的食物(Finger Food)  83 第3章 各種料理如何食用  87 一. 湯(英文Soup,法文Soupe)  88 二. 麵包(英文Bread,法文Pain)  92 三. 沙拉(英文Salad,法文Salade)  95 四. 牛排(英文Steak,法文Bifteck)  97 五. 帶骨頭的肉、小羊排、雞腿、丁骨牛排  100 六. 魚(英文Fish,法文Poisson)  103 七. 龍蝦(英文Lobster,法文Langouste)  106 八. 串烤(Brochettes)  108 九. 生牡蠣、法式蝸牛(Oyster、Escargot) 110 十. 借助手指幫忙的食物  113 十一. 盤裡美麗的裝飾、配菜可以吃嗎?  114 十二. 簡餐、小吃也有規矩哦!  115 西餐小常識 義大利菜──歐洲的「中國菜」  117 歐洲三大食文化之一──橄欖油  120 義大利的橄欖油  122 十三. 義大利麵類(Pasta)  124 西餐小常識 歐洲三大食文化之一──起司:「神的腳臭香」  128 十四. 蛋糕(Patisserie)  134 十五. 水果、冰淇淋  136 十六. 喝茶和咖啡的規矩  138 西餐小常識 紅茶的知識  139 咖啡的知識  141 正統的英式下午茶  143 第4章 從餐具吃出氣質  149 「食器吃出氣質」  150 第5章 萬萬做不得的野蠻舉止  159 一. 粗野指數:(死定、完蛋了;希望渺茫)  160 二. 菜鳥指數:(心碎、幻想破滅)  164 日式、中式餐目次 長榮集團總裁張榮發推薦文 3 前文部科學省大臣井上裕推薦文 5 自序一 11 自序二 14 第1章 日式料理和中式料理是異星文化 17 一. 日式料理和中式料理是異星文化 18 二. 這5大異星差異,使你食不知其髓 20 三. 日本料理的歷史 24 四. 日本料理的三個形式 26 五. 日式料理如何點? 31 六. 日式禮儀的五大竅門,用於中式料理更有氣質 33 七. 「預約」的觀念—文明人的指標 36 八. 上日本高級料亭,要當個名媛、名紳 37 〈Akemi小姐的懇詞 〉44 第2章 日本餐具有效率又高雅的用法 49 一. 筷子是一餐之魂 50 二. 使用筷子的八個禁忌 53 三. 筷子的夾法、 放法、 收法 55 四. 什麼該端起來?什麼該放著? 57 五. 飯碗的拿法和用飯姿勢 59 六. 湯碗的拿法和喝湯姿勢 61 七. 湯碗與筷子並用的上乘者用法 63 八. 有蓋子怎麼辦? 64

延伸內容

【推薦序】禮儀——個人信用度的指標
◎文/張榮發(長榮集團總裁)      弘美小姐主修國際關係政治學,在日本大眾傳播界工作,對她的印象是賢淑有禮及思考敏捷。更從暢談的國際關係與世界經濟話題中,可看出弘美具有宏觀的全球視野。她對社會學與政治學都涉獵極廣,對人文更有一份真摯的關懷。後來得知,她是許丙先生(日本貴族院議員)的孫女。她具有中、英文的教育背景,再加上日本式的社會工作經驗,培養出具有國際觀的思維。      然而,前述「全球」的視野對她而言,只是一個基本觀點。她最熱中和我討論的是「形上」的話題,探討自然、大宇宙的法則:「人和宇宙的互動關係」、「人是從何生?往何去?」、「一個靈魂的目標為何?」等等。      她非常注重精神層面的修養,也以精神心靈生活做為人生的主軸。她更懂得形下的「無常」和形上的「永恆」之別。      特別是,我本身也非常注重人文生活的提升,近年來,台灣雖然物質生活富裕,創造經濟的奇蹟,國民所得也幾乎和已開發國家並列,但是,社會心靈上的貧乏、精神生活的低落,使我非常關切。本人有感於身為企業家,應對國家及社會有所貢獻,因此,長榮集團在早年即設立了「國家政策研究院」,集合學者專家的智慧,對政府提出良好的政策;設立「財團法人張榮發基金會」,從事清寒、急難、災害及醫療之社會救助;另亦創辦了「長榮交響樂團」,推廣音樂之美,以提升社會的文化水準。      從閒談中,深深感受到弘美也有「憂國憂民」的使命感。她了解到當前社會禮儀的沒落及道德倫理的式微,所謂精神心靈的培養,更是迫切的需要。弘美此次出版的《餐桌禮儀》,目的就在於提升生活的品質及心靈的水平,促使台灣、全亞洲人對禮儀精神的重視,進而培養讀者的人文關懷、倫理道德及社會良心的素養。全書可說具有高度的可讀性與教育意義。      一個國家各方面的水平是先進或是落伍,不應只在物質上去衡量,也需要考量國民的禮儀水準。同樣的,一個人的「靈性身分」,不在於其地位的高低,而在於品行舉止。這也是本人所經營的長榮集團三十多年來始終強調的用人哲學;以我多年用人的經驗來看,一位謹守禮儀的人,相信在工作上也會盡本分,事求精確及有責任感。換言之,也可把禮儀視為一個人信用度的指標。      弘美雖然是受美國西式教育,又在新潮的電視界工作,但對長輩、工作同仁都非常有禮貌,且處處為人著想。弘美小姐以她豐富的閱歷,及多元文化所培訓出來的見聞與經驗,出版了《餐桌禮儀:西餐篇——用刀叉吃出高雅》,這本她所精心撰寫的作品,希望是她貢獻社會的第一步。

作者資料

陳弘美

國際顧問,現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員,因而與日本淵源深厚。生於台北市,國中畢業後就讀台北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議(包括聯合國大學世界會議)中、英語口譯,展開其國際性人脈。曾任職於富士電視公司國際部,期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校,並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人,專攻國際議題,包括台灣民主化運動紀錄片等。透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流,以及本身愛好世界旅遊的經驗,著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問,參與跨國事業,包括台灣高鐵建設工程高峰會議等。著有《名媛養成班》、《現代社會人的國際禮儀》、《餐桌禮儀:西餐篇——用刀叉吃出高雅》、《餐桌禮儀:日式、中式篇——用筷子夾出美味》、《日本311默示:瓦礫堆裡最寶貝的紀念》。

基本資料

作者:陳弘美 出版社:麥田 書系:生活新主張 出版日期:2010-10-14 ISBN:4717702072759 城邦書號:RD4047S 規格:平裝 / 全彩 / 336頁 / 14.8cm×21cm
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