餐桌禮儀．西餐篇——用刀叉吃出高雅 從初級到中級、高級的禮儀全書 吃相，代表一個人的門面。 吃相，更決定了你還有沒有下一次機會。 重視禮儀，你就是精神上的貴族。 在餐廳門口，你的紳士、淑女指數就開始跳表了！ 國際禮儀專家陳弘美 每個禮儀都有人體工學的依據，讓你可以舉一反三地應付法國菜、義大利菜的點法和吃法，不致出糗、殺風景，而贏得高雅、有品味的好印象。 吃飯時的「深層面相」，所透露出的祕密訊息，遠比你想像的多。 從男人的點菜，可以看出其工作能力！ 菜餚也有流不流行的問題！ 麵包的作用和葡萄酒一樣！ 紅酒的最佳飲用溫度在廚房？ 用不同的酒杯喝酒味道會不一樣！ 法國人大讚起司的味道是「神的腳臭香」！吃飯少了起司，好比「美女只有一隻眼」！ 義大利菜是歐洲的「中國菜」！ 從踏進西餐廳的那一刻到用完餐離開的這短短幾個小時裡，會遇到千百種問題。 左手拿叉、右手持刀是基本常識，至於侍者帶位時誰走在前面？怎麼就座？坐下之後手、腳怎麼擺放？女士的包包放哪？餐巾什麼時候拿取、怎麼使用？如何召喚侍者？餐前酒怎麼點？葡萄酒和菜餚怎麼搭配、怎麼喝、何時添酒？廁所什麼時候去？檸檬怎麼擠？洗指水怎麼用？葡萄酒和起司怎麼搭配？你準備好了嗎？ 餐桌禮儀．日式、西式篇——用筷子夾出美味 歐洲有句話說：和你吃一次飯，就看得到你母親的臉 。 日本有句話說：從拿筷子的樣子，就知道你的出身。 那麼一樣是使用筷子的台灣呢？ 你是這樣吃日式料理嗎？ 一邊吃鰻魚飯一邊配生魚片 生魚片配蘿蔔絲一起吃 喝完味噌湯之後吃天婦羅 吃壽司時，先吃紫菜捲，之後才吃鱸魚片 這就是讓你嚐不到日本料理真正美味的錯誤吃法。 國際禮儀專家陳弘美： 用中式的吃法吃日式料理，會吃不到50%的美味，同時也錯過了形而上的藝術享受。 同樣是使用筷子的中式和日式料理，其實根本就是金星人與火星人的異星文化。 所以，吃日式料理的觀念要從「歸零」開始。 如何嚐到美味的黃金比例？ 日式料理，不僅餐具種類繁多，擺盤也有一定的道理，而先吃哪一道菜？先夾盤中的哪一樣食物？也都有規定。只有用本流的吃法，才能嚐到日式料理的美味精髓。 一樣是用筷子夾菜，但是會席料理怎麼吃？茶懷石料理怎麼吃？上榻榻米時怎麼脫鞋？座墊怎麼坐？主位怎麼分？拿筷子時有什麼禁忌？器皿上的蓋子怎麼掀、怎麼放、放哪裡？湯碗怎麼拿？被芥末嗆到怎麼辦？要不要把芥末溶到醬油裡？生魚片、壽司、烤魚、土瓶、鰻魚飯、天婦羅、涼麵、鳥燒、田樂、河豚怎麼吃？夏天和冬天的魚該怎麼點？壽司通和菜鳥的吃法哪裡不同？你敢坐上壽司檯嗎？ 你準備好了嗎？ 中、西、日餐禮儀二十大檢驗 1. 侍者帶位，男士要走在侍者後面，女伴則跟在男士後面。○□ X□ 2. 進入餐廳就座後，男士先拿取餐巾之後，女士才拿取餐巾。○□ X□ 3. 男士替女伴倒酒，女士不必回倒。○□ X□ 4. 使用洗指水時，兩手要一起搓洗。○□ X□ 5. 餐巾不可以掛在胸前。○□ X□ 6. 用完餐準備離開餐廳時，餐巾要摺疊整齊放在桌上。○□ X□ 7. 吃串烤不可以整串直接拿起來吃。○□ X□

西餐目次 禮儀──個人信用度的指標　　張榮發　　3 自序　　9 第1章　西式餐桌禮儀　　19 一. 今晚的序幕就在餐廳門口拉開　　20 二. 男、女如何優雅順暢的就座　　22 三. 坐姿會影響餐桌氣氛　　24 四. 手、腳放哪兒？　　26 五. 餐巾何時拿取？　　28 六. 如何召喚侍者？　　30 七. 點菜的要領　　31 八. 點菜的技巧　　34 九. 點菜的慣例可以打破　　36 十. 一餐的前奏曲──餐前酒（Aperitif）　　38 西餐小常識 歐洲三大食文化之一──葡萄酒　　40 葡萄酒的知識──基礎篇　　41 十一. 如何點酒──入門篇　　48 十二. 如何試酒、品酒？　　53 十三. 酒杯是化學課、人體工學課　　57 十四. 葡萄酒和菜餚的搭檔──專精篇　　60 十五. 更上一層的享用　　63 第2章　各種餐具的正確用法　　69 一. 餐具的名稱及排列法　　70 二. 基本用法　　71 三. 刀叉用法一──英式、法式擺法不同　　72 四. 刀叉用法二──舊傳統與新時代　　74 五. 公匙、母叉的用法　　76 六. 洗指水　　77 七. 魚刀匙（英文SauceSpoon, 法文Gourmet Spoon）　　78 八. 餐巾的用法　　79 九. 離席時餐巾的擺法　　81 十. 用手拿不用餐具的食物（Finger Food）　　83 第3章　各種料理如何食用　　87 一. 湯（英文Soup，法文Soupe）　　88 二. 麵包（英文Bread，法文Pain）　　92 三. 沙拉（英文Salad，法文Salade）　　95 四. 牛排（英文Steak，法文Bifteck）　　97 五. 帶骨頭的肉、小羊排、雞腿、丁骨牛排　　100 六. 魚（英文Fish，法文Poisson）　　103 七. 龍蝦（英文Lobster，法文Langouste）　　106 八. 串烤（Brochettes）　　108 九. 生牡蠣、法式蝸牛（Oyster、Escargot）　110 十. 借助手指幫忙的食物　　113 十一. 盤裡美麗的裝飾、配菜可以吃嗎？　　114 十二. 簡餐、小吃也有規矩哦！　　115 西餐小常識 義大利菜──歐洲的「中國菜」　　117 歐洲三大食文化之一──橄欖油　　120 義大利的橄欖油　　122 十三. 義大利麵類（Pasta）　　124 西餐小常識 歐洲三大食文化之一──起司：「神的腳臭香」　　128 十四. 蛋糕（Patisserie）　　134 十五. 水果、冰淇淋　　136 十六. 喝茶和咖啡的規矩　　138 西餐小常識 紅茶的知識　　139 咖啡的知識　　141 正統的英式下午茶　　143 第4章　從餐具吃出氣質　　149 「食器吃出氣質」　　150 第5章　萬萬做不得的野蠻舉止　　159 一. 粗野指數：（死定、完蛋了；希望渺茫）　　160 二. 菜鳥指數：（心碎、幻想破滅）　　164 日式、中式餐目次 長榮集團總裁張榮發推薦文 3 前文部科學省大臣井上裕推薦文 5 自序一 11 自序二 14 第1章　日式料理和中式料理是異星文化 17 一. 日式料理和中式料理是異星文化 18 二. 這5大異星差異，使你食不知其髓 20 三. 日本料理的歷史 24 四. 日本料理的三個形式 26 五. 日式料理如何點？ 31 六. 日式禮儀的五大竅門，用於中式料理更有氣質 33 七. 「預約」的觀念—文明人的指標 36 八. 上日本高級料亭，要當個名媛、名紳 37 〈Akemi小姐的懇詞 〉44 第2章　日本餐具有效率又高雅的用法 49 一. 筷子是一餐之魂 50 二. 使用筷子的八個禁忌 53 三. 筷子的夾法、 放法、 收法 55 四. 什麼該端起來？什麼該放著？ 57 五. 飯碗的拿法和用飯姿勢 59 六. 湯碗的拿法和喝湯姿勢 61 七. 湯碗與筷子並用的上乘者用法 63 八. 有蓋子怎麼辦？ 64

作者：陳弘美 出版社：麥田 書系：生活新主張 出版日期：2010-10-14 ISBN：4717702072759 城邦書號：RD4047S 規格：平裝 / 全彩 / 336頁 / 14.8cm×21cm