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愛上比斯考提：從義式經典到美式創意口味，會攪拌就會做！配茶、下酒、沾咖啡，45款甜&鹹百變脆餅配方［無油／無蛋／無麩質／植物油］
- 作者：原 亞樹子(Akiko Hara)
- 出版社：積木文化
- 出版日期：2019-05-30
- 定價：380元
- 優惠價：66折 251元
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內容簡介
●第一本義式脆餅「比斯考提」專門食譜！
●45款甜＆鹹口味，會攪拌就會做！
●從義式傳統做法到美式創意變化，品嚐脆、硬、酥、鬆迷人口感。
●學會調整麵團做出更多變化，從健康的低熱量配方，到無法抗拒的香濃口味，是茶、酒、咖啡都百搭的最佳日常點心。
比斯考提（Biscotti）源自義大利，在當地泛指所有的餅乾，傳入美國後則特指經過兩次烘烤的長條型脆餅，義大利人稱之為「砍肚臍」（Cantucci）。
本書從5種基礎麵團開始……
義大利傳統無油麵團、輕盈酥脆的植物油麵團、以優格和果泥取代雞蛋的無蛋麵團、不含麵粉的無麩質麵團，還有經過改良的美式軟餅乾風麵團，延伸出45款變化配方，以及別出心裁的享用方法，可以沾上各式巧克力、抹醬，甚至做成夾心餅乾、單片三明治……，只要學會簡單的基礎作法，就能隨心所欲變化口味！
甜滋滋的比斯考提
杏仁厚餅｜可可腰果｜檸檬大茴香｜葡萄乾核桃｜巧克力全麥｜
咖啡｜印度奶茶｜綜合堅果｜橙香松子｜伯爵茶｜花生醬｜肉桂捲｜
胡蘿蔔蛋糕｜椰子｜奧利奧｜檸檬可可大理石｜蔓越莓開心果｜
檸檬｜南瓜｜香蕉罌粟籽｜蘋果醬｜地瓜｜米穀粉x黃豆粉x肉桂粉｜
橘子果醬｜杏仁粉椰絲｜燕麥巧克力｜米穀粉抹茶｜香料奶油起司
鹹香脆的比斯考提
起司杏仁｜蔥花起司｜全麥迷迭香｜全麥洋蔥｜玉米｜培根｜
羅勒香腸｜橄欖｜蕈菇｜培根切達起司｜芝麻｜藍紋起司無花果｜
咖哩蛋黃醬｜蔥花白芝麻｜巴西里核桃｜起司葛縷子｜洋蔥
目錄
Contents
Sweet Biscotti
甜口味比斯烤提
8 BASIC1 基本款無油比斯考提（杏仁厚餅）
10 可可腰果比斯考提
11 檸檬大茴香比斯考提
12 葡萄乾核桃比斯考提
巧克力全麥比斯考提
13 咖啡比斯考提
14 印度奶茶無花果比斯考提
15 綜合堅果比斯考提
橙香松子比斯考提
22 BASIC2 基本款 植物油比斯考提（伯爵茶）
24 花生醬比斯考提
25 肉桂卷比斯考提
26 胡蘿蔔蛋糕比斯考提
27 椰子比斯考提
奧利奧比斯考提
28 檸檬可可大理石比斯考提
29 蔓越莓開心果比斯考提
36 BASIC3 基本款 無蛋比斯考提（檸檬）
38 南瓜比斯考提
39 香蕉罌粟籽比斯考提
40 蘋果醬比斯考提
41 地瓜比斯考提
46 BASIC4 基本款 無麵粉比斯考提（米粉×黃豆粉）
48 BASIC5 基本款 一次烘烤比斯考提（橘子果醬）
50 杏仁粉椰絲比斯考提
51 燕麥巧克力比斯考提
52 米粉抹茶比斯考提
53 香料奶油起司一次烘烤比斯考提
Savory Biscotti
鹹口味比斯考提
65 BASIC1基本款無油比斯考提（起司杏仁）
66 蔥花起司比斯考提
67 全麥迷迭香比斯考提
68 全麥洋蔥比斯考提
69 玉米比斯考提
培根比斯考提
74 BASIC2基本款植物油比斯考提（羅勒香腸）
75 橄欖比斯考提
76 蕈菇比斯考提
培根切達起司比斯考提
77 芝麻比斯考提
78 藍紋起司無花果比斯考提
79 咖哩蛋黃醬比斯考提
蔥花白芝麻比斯考提
84 BASIC3基本款無蛋比斯考提（巴西里核桃）
85 起司葛縷子比斯考提
洋蔥比斯考提
57 關於使用器具
58 關於使用材料
60 美味創意變化〈1〉巧克力＆奶油
巧克力＆堅果／白巧克力＆冷凍莓果乾／白巧克力畫線
鳳梨奶油／檸檬起司奶油／咖啡奶油
62 美味創意變化〈2〉配料＆抹醬
肉桂糖／大茴香糖／杏仁＆起司
蒜香起司抹醬／酪梨抹醬／鷹嘴豆泥
64 利用比斯考提製作小點心
編輯推薦
【編輯推薦】第一本「比斯考提」專門食譜上市囉！
◎文／積木文化編輯部
或許你曾經在麵包店看過「脆餅」或是「比斯烤提」的點心，看外觀很像是餅乾，又跟常吃的奶油餅乾外觀不同，有時候還有堅果的口味，感覺是很健康的點心，沒錯！比斯考提（Biscotti）正是一種很適合在下午茶時間，搭配熱茶或是熱咖啡的餅乾，本來源自義大利，在當地泛指所有的餅乾，但是傳入美國後，則是特別指經過「兩次烘烤」的長條型脆餅，義大利人稱之為「砍肚臍」（Cantucci）。
而這種經過兩次烘烤的過程後，餅乾呈現相當脆硬的口感，吃一片只記得口感很硬，吃第二片之後一定覺得不過癮，得再來一片，越咀嚼越能吃出麵粉及材料的香味，譬如加入適量堅果，可以獲得豐富的堅果口感層次及香味；加入現磨的咖啡粉，烘烤時就會散發迷人的咖啡香氣，完成後的咖啡比斯烤提配上單品咖啡，將比斯烤提浸入咖啡後品嘗，還有甚麼比這更迷人的下午茶選項呢？不喝咖啡，選擇配茶、酒也同樣適用，除了甜點的選項之外，不愛甜滋滋的人，建議嘗試做做鹹香脆口味的比斯烤提吧！
在這本《愛上比斯考提》中提供了［無油／無蛋／無麩質／使用植物油］的介紹，多達45種配方，只要將麵糰拌勻，分團後進行第一次烘烤，稍微冷卻後進行切片，讓切面朝上進行第二次烘烤，出爐隨即可食用，不論是步驟或是技巧，都相當容易上手，之後更可以依照個人偏好調整麵糰中的配料，是具有彈性、絕對會成功的一款點心。
說真的，比斯烤提真的非常挑戰牙齒的堅固程度（笑），不過若是讓孩子們能夠經常食用並加入有益健康的堅果類，而不是只吃鬆軟的奶油餅乾，也有助於鍛鍊牙床跟牙齒的堅硬度喔！更多編輯推薦收錄在城邦讀饗報，立即訂閱！GO
作者資料
原 亞樹子(Akiko Hara)
糕點文化研究家、糕點製作衛生師、日本紅茶協會認定的茶藝師。1978年出生於千葉縣，高中時前往美國伊利諾州的麥克阿瑟（MacArthur）高中留學，畢業後進入東京外語大學進修文化人類學。畢業後以國家公務員的身分任職於特許廳（相當於台灣的智慧財產局）。工作6年後離職，轉換跑道成為糕點文化研究家。進入藍帶廚藝學院東京分校取得糕點文憑。著有《美國鄉土糕點》、《Berry BOOK》（皆為PARCO出版）、《早餐餅乾與玉米蛋糕》（Graphic社）等書，也有從事書籍翻譯。
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