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低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理:醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜
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  • 低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理:醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜

  • 作者:荻野伸也(Ogino Shinya)山下圭子(Yamashita Keiko)
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2018-09-11
  • 定價:380元
  • 優惠價:79折 300元
  • 書虫VIP價:285元 (成為VIP?)
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本書適用活動
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內容簡介

想要瘦身打造理想體態, 或是正為健身目標持續鍛練中, 雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材, 但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去…… 如何在控制脂肪(油脂)與醣類(調味料)的情況下, 做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢? 這是一本為所有需要&喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜! 三項全能、瘋健身、愛衝浪的法式料理主廚,與專業營養師攜手合作,運用低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮等6大調理法,開發出48道兼顧醣類控制、熱量管理、優質蛋白及口腹之慾的食譜,平反雞胸肉「水煮無味」、「口感乾柴」的天大誤會。 從雞肉沙拉、烤雞肉串、嫩煎雞排,到的水餃、越式春捲、綠咖哩、俄式燉肉……,品嘗用雞胸肉和雞柳做的各式異國料理,同時掌握蛋白質、卡路里與醣類攝取量。而且最重要的是,每道菜都超簡單,三兩下就能上桌! 熱中超馬與超級鐵人三項,體魄媲美專業運動員的荻野主廚,同時在本書中公開自己如何在忙碌的餐廳工作中同時訓練體能、精準攝取營養,也提供賽前訓練與飲食日誌供讀者參考。 6大調理法 ⇒⇒⇒ 48道雞胸肉&雞柳大餐! 自製即食鮮嫩雞胸肉 ⇒在家自製日本超商的人氣商品即食雞胸肉,無添加物健康又方便—— 越式春捲、藜麥鮮蔬沙拉、低醣河粉風味湯、醋漬冷盤常備菜…… 介紹豐富低醣高蛋白的菜色,幫助身體修復肌肉、消除疲勞。 涮雞胸肉片 ⇒裹上薄薄一層玉米粉或片栗粉,久煮也不乾不柴—— 堅果醬沙拉、俄式燉雞、白醬燉雞…… 運動前或賽前絕不能忘了儲備能量!適時為身體補充熱量與油脂也很重要。 不失敗的嫩煎雞胸肉 ⇒嫩煎雞胸肉算對專業廚師而言也是個大考驗,但只要照著書中作法,絕對不失敗—— 兩種醬料的嫩煎肉、西班牙蒜香鍋…… 低醣夠味的醬料不只為雞肉增色,還能拿來搭配沙拉、海鮮或其他肉類,美味又萬用。 醃漬的好滋味 ⇒雞胸肉醃漬後更嫩、更入味,事先醃好後直接油炸或放入180˚C 烤箱烤15 分鐘—— 唐多里烤雞、摩洛哥串燒、炸雞、雞肉沙嗲…… 日式醬油、辛香咖哩、蜂蜜番茄、香料優格,百變醃料讓手藝瞬間升級! 絕品雞排 ⇒大啖雞排也不罪惡!拍成薄片的雞肉,裹上起司風味的麵衣,用橄欖油混合奶油下鍋煎炸,淋上檸檬就是餐廳等級的好滋味。 絞肉與肉丸 ⇒不必費力揉捏,利用食物調理機將肉質打細,就能煮出飽滿多汁又柔嫩的雞肉丸—— 漢堡排、水餃、乾咖哩、歐姆蛋、泰式打拋…… 用雞胸肉一網打盡各式異國家常菜,低脂也能一飽口腹之慾! 【專業推薦】(依名字筆劃排列) Fabio Grangeon 法比歐|法國運動型男.Yucca Café創辦人 史考特醫師|一分鐘健身教室 「沒想到雞胸肉也能如此美味!」李沛勳 Leo|陽光健身教練 「48種不NG的雞肉料理,讓你輕鬆上手變達人。」祖雄|演員.健身專家 「會做菜的男人很迷人,會做健康料理的男人更迷人!荻野伸也就是這種又愛運動又愛美食的迷人男人!想要有『穿衣顯瘦,脫衣有肉』的身材除了運動,更要的懂得怎麼吃~山下圭子營養師與荻野桑一起打造的健身餐,跟我本人多年來研究的營養學和健身科學有著絕對一致的理念!」 筋肉媽媽|Fit Strong飛創國際講師.JZ Fitness教練 「飲食不是只有熱量!營養素充足與避免添加物影響荷爾蒙代謝更是至關重要!大家都該學習料理出一手健康菜。」

目錄

06︙身體可以越來越強壯!——荻野的健身日記 13︙美味的雞胸肉! 15︙疲勞退散!每天都要吃 雞胸肉料理 自製鮮嫩雞胸肉! 16︙鮮嫩雞胸肉的作法 ◎鮮嫩雞胸肉再升級! 18︙雞胸肉火腿熱壓三明治 19︙薄荷芝麻風味雞胸肉棒棒雞沙拉 20︙鮮嫩雞胸肉西班牙冷湯醬 21︙自製鮮嫩雞胸肉佐藜麥、芒果、鮮蔬沙拉 22︙義式烤甜椒風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉 23︙西西里燉茄風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉 24︙自製鮮嫩雞胸肉生春捲 25︙青木瓜沙拉風味自製鮮嫩雞胸肉越式三明治 26︙泰式涼拌風味自製鮮嫩雞胸肉冬粉沙拉 27︙自製鮮嫩雞胸肉通心粉優格沙拉 28︙檸檬醃魚風味自製鮮嫩雞胸肉 29︙越南河粉風味自製鮮嫩雞胸肉湯 30︙培根蛋麵風味自製鮮嫩雞胸肉炒蛋 31︙自製鮮嫩雞胸肉炒飯 32︙自製鮮嫩雞胸肉義式燉飯 涮雞胸肉片 34︙涮雞胸肉片的作法 ◎涮雞胸肉片料理 36︙涮雞胸肉片拌鮮蔬佐紅椒堅果醬 37︙尼斯風涮雞胸肉片酸桔醋沙拉 ◎先切薄片再燉煮 38︙奶油白醬燉雞 39︙雞胸口味俄式燉肉 40︙檸檬燉雞 不失敗的嫩煎雞胸肉 42︙嫩煎雞胸肉的作法 ◎用醬汁變化口味 44︙嫩煎雞胸肉佐檸檬醬 45︙嫩煎雞胸肉佐巴西里豆腐凱薩沙拉醬 46︙西班牙蒜香鍋 醃漬的好滋味 48︙醃漬的種類 49︙日式炸雞 50︙摩洛哥風味串燒 51︙BBQ烤雞 52︙印度唐多里烤雞 53︙雞肉沙嗲 54︙美式炸雞 絕品雞排 56︙雞排的作法 使用雞柳 58︙去筋的方法 ◎雞柳料理 59︙辣醬炒雞柳 60︙煎炸雞柳 62︙奶油玉米雞柳 63︙醋溜雞 64︙綠咖哩雞柳 65︙薑燒雞柳 66︙雞柳酸辣湯 用絞肉做的飽滿多汁雞肉丸 68︙以食物調理機攪打絞肉 ◎肉丸料理 69︙雞肉丸 70︙雞肉水餃 椰子口味沾醬 72︙焗烤青椒鑲雞肉丸 73︙雞肉丸塔吉鍋 ◎絞肉料理 74︙乾咖哩雞 75︙雞絞肉、柚子胡椒、烤蔥風味義大利麵 76︙絞肉雞塊 77︙雞絞肉拌紅味噌的雞鬆丼 78︙OGINO風蛋包飯 80︙塔可飯 81︙泰式打拋雞 83︙作者介紹 專欄 14︙什麼是「咪唑二肽化合物」? 33︙雞胸肉應該什麼時候吃? 41︙聽說擠上檸檬汁效果更升級,真的嗎? 47︙消除疲勞的有效方法 55︙永遠活力充沛的要訣

作者資料

荻野伸也(Ogino Shinya)

1978 年出生於愛知縣。 2007 年於東京池尻開設法式餐廳「OGINO」。之後,展開網路商店銷售店裡人氣商品「法式鄉村肉醬」等,並為了因應訂單設立了食品肉加工廠。2012 年於東京代官山開設熟食店(現已停業),以此為開端,在關東一帶成立「TABLE OGINO」,成為「OGINO」餐廳的副牌,以速食的概念提供慢食。 從小參加足球隊,十分好動,30 多歲開始從事長距離鐵人三項。同時也是單車、越野賽跑、超級馬拉松、衝浪愛好者。

山下圭子(Yamashita Keiko)

福岡女子大學畢業後,師事料理研究家村上祥子。目前任職於福岡市日立博愛Human Support株式會社「PHILANSOLEIL 笹丘收費養老院」。 (負責撰文P.14, 33, 41, 47, 55)

基本資料

作者:荻野伸也(Ogino Shinya)山下圭子(Yamashita Keiko) 譯者:林美琪 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2018-09-11 ISBN:9789864591510 城邦書號:VF0105 規格:平裝 / 全彩 / 84頁 / 19cm×26cm
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