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歐洲餐桌日日美味:專業烘焙師為家人手作的66道麵包×蛋糕×塔派×餅乾×料理
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  • 歐洲餐桌日日美味:專業烘焙師為家人手作的66道麵包×蛋糕×塔派×餅乾×料理

  • 作者:布爾.丁夫人Ruben拔
  • 出版社:創意市集
  • 出版日期:2016-09-08
  • 定價:350元
  • 優惠價:79折 277元
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內容簡介

最道地的歐洲食譜全展現 ◆不論是透過烤箱裡分秒算計,還是小火慢燉裡蘊釀精華,以飲食療癒、居家溫度餵飽最親愛的家人! ◆熱呼呼手感烘焙×歐風甜蜜味蕾×下午茶派對點心×暖胃居家料理,吃不膩的日常美味! Food with Love 餐桌上的美好食光,就是家的幸福滋味! ◎歐式麵包:酥香肉桂甜心捲、蘋果麵包球、比利時佛蘭芒麵包、香草奶油麵包、海牙螺旋捲、巧酥可頌… ◎人氣蛋糕:荷蘭嬤私房蛋糕、巧克力泡芙蛋糕、荷式乳酪蛋糕、德式黑森林蛋糕、覆盆莓夢幻水果捲、布爾家創意蛋糕… ◎精緻塔派:草莓貝殼派、國王奶油派、香檳蘋果派、三角蘋果派、杏仁條派、項圈甜派… ◎特色餅乾:荷蘭煎餅、巧克力鬆軟餅、細手指酥脆餅、雪白陀螺馬卡龍、濃情布朗尼、老荷蘭懷舊風味餅… ◎異國料理:匈牙利燉肉、義式鮮蝦披薩、酥香炸魚、千層麵、碎絞肉鹹派、瑞典黑胡椒肉丸子… 【本書特色】 ◎歐式烘焙/料理一次收錄! 歐式麵包、蛋糕、甜點餅乾、居家料理多達66道,手感烘焙/料理全部收錄。 ◎用烘焙/料理說故事! 不單單只有食譜,一道食物有一個暖心故事,有跟烘焙/料理的淵源、美食歷史由來、親子互動,收錄生活中的溫暖與感動,透過烹調/烘焙食物的過程,喚起自己對食物的記憶,療癒閱讀者的心靈。 ◎我家就是歐風小餐館 以最溫馨、最居家的歐風日常,自家廚房就可以變化多國歐風烘焙與料理,以飲食療癒、居家溫度餵飽最親愛的家人! ◎每道美食都有非常詳細的步驟圖,照著做一定會! 詳細的圖解示範掌握製作重點,還有作者獨創食譜、關鍵提醒,只要按照步驟進行,多國歐風烘焙/料理看書就能輕鬆做! 【名家推薦】 美味人妻KT(生活料理家)

目錄

手工烘焙/飲食療癒 溫暖全家人的心 湯匙、茶匙的份量 Chapter 1 熱呼呼手感烘焙 歐式麵包共和國 葡萄乾圓麵包 酥香肉桂甜心捲 德國傳統圓麵包 香草奶油麵包 杏子麵包球 蘋果麵包球 甜蜜糖霜麵包 布爾家有機吐司 布爾家有機圓麵包 甜薑麵包 漢堡雙層麵包 比利時佛蘭芒麵包 海牙螺旋捲 法國大蒜麵包 辮子結麵包 巧酥可頌 Chapter 2 歐風甜蜜味蕾 特色巧派 / 特製蛋糕 荷蘭迎新年炸球 草莓貝殼派 杏仁條派 三角蘋果派 國王奶油派 水果蛋糕 國王橘子捲 項圈甜派 法國蛋糕 荷式乳酪蛋糕 巧克力泡芙蛋糕 香檳蘋果派 法式榛果糖霜蛋糕 德式黑森林蛋糕 盆莓夢幻水果捲 荷蘭嬤私房蛋糕 創意鮮奶油蛋糕 創意糖霜派餅蛋糕 Chapter 3 下午茶派對 點心 / 餅乾 雪白陀螺馬卡龍 巧克力鬆軟餅 杏仁肉桂餅 圓點巧克力餅乾 濃情布朗尼 杏仁杏子雙餅 西洋燉梨 芒果甜優格 泡沫糖霜 細手指酥脆餅 義式提拉米蘇 荷蘭煎餅 Gevulde Koek老荷蘭懷舊風味餅 Goudse Moppen老荷蘭懷舊風味餅 Carré Spritsjes老荷蘭懷舊風味餅 Chapter 4 暖胃暖心居家料理 馬鈴薯泥培根肉 法式蔬菜蛋派 西洋菇燉牛肉 瑞典黑胡椒肉丸子 匈牙利燉肉 鱈魚燉鍋 酥香炸魚 德式炸豬排 義式焗烤雞肉通心麵 千層麵 義式鮮蝦披薩 布爾家牛排 碎絞肉鹹派 德式酸菜香腸與馬鈴薯泥 自製有機薯條 Super PS 自製派餅 自製香草奶油醬 酵母小知識&發酵時間因地制宜

序跋

作者序:手工烘焙、飲食療癒,溫暖全家人的心!
小國荷蘭飲食小文化   荷蘭,絕對是個啃馬鈴薯的民族,就像是我們米食文化,一樣米不只養百樣人,還可以創造出多樣萬貌米製品。馬鈴薯當然也可以一薯多吃,普通荷蘭家庭晚餐餐桌上出現率最高的國民美食Stampoot 馬鈴薯泥(Ruben 拔和小孩都很愛)、炒馬鈴薯片香脆口感倒不錯吃、烤馬鈴薯餅(口感像極了某速食店早餐配餐)這個好吃等級又更加分 !   雖說荷蘭飲食文化遠遠比不上台式餐點,但飲食均衡調配倒是很重要的一環。簡單來說,家庭晚餐主食通常只會出現一種,肉類或魚類,絕對不會兩種同時出現,就算去餐廳吃飯也不會有「海陸雙拼」這樣好康的菜單出現,再巧搭當季時令蔬菜及馬鈴薯、米飯、麵食類,就是荷蘭家庭的正統晚餐 !   有一個荷蘭冷知識,就是荷蘭文發音miehoen 簡直就是神翻譯,因荷蘭文米粉發音和閩南語的米粉發音百分百相似度,當我第一次聽到我婆婆說米粉時,簡直不相信自己的耳朵,想說誰教她說的,竟會說閩南語 !   後來發現除了米粉這一道神翻譯的民間美食,還有豆芽(tauge)、肉包(bapao)、潤餅(loempia)皆是。追溯到 17 世紀台灣與荷蘭文化交流下,荷蘭人在台灣的38 年裡留下了各式各樣的歷史印記與奇緣,因此很多特殊的荷蘭文發音及涵義與閩南語不謀而合,讓我倍感家的親切感。 布爾家的飲食革命   一向是肉食動物的荷蘭人(無肉不歡阿~),近年來飲食習慣風氣悄悄改變,就連全球連鎖知名速食店都大喊吃不消,食客日漸萎縮。其實「食育」可以就從自家做起,當黑心廠商將食品當成商品在販售,利潤是最大考量,但吃進肚裡卻是你我,甚至是下一代的外食養成。   現在,除了越來越多的荷蘭家庭都自己開伙(布爾家是天天開伙),飲食革命就從食材來源與種類來篩選變化。一向嗜肉的荷蘭人現在寧願多多將食材改變成魚類或素食類,牛油(動物油)就使用在煎牛排的必須裡吧!   一般家庭烹飪都用橄欖油來料理舖底,少一點油,多一點健康已是全球共識,食物不怕沒來源,而是改變吃法,如何吃出養身又美味,才是「食尚趨勢」! 老實說荷蘭飲食豐盛感,無法和台灣相比,但是每個家庭對於食物獲取來源都非常謹慎挑選、購買,包裝上的食品來源絕對誠實公布,政府把關與企業良心都是換取國民健康的基本要求。 布爾家餐桌上的幸福哲學   婚後搬來荷蘭定居,真正開始建家造家的行動,心裡最期待的大餐桌,就在尋尋覓覓下真實實現。它除了提供我三餐舒適方便的用餐氛圍,附加價值就是家裡新成員的加入與成長,天天和大餐桌密不可分。   孩子們從兒童座椅需一口口被餵食到自己用餐、創意塗鴉的勞作手作、樂高積木加工廠、習字練習、耶誕佳節室內燒烤、大雪紛飛時的台灣火鍋⋯⋯所有點滴記錄無法抹滅;當家裡有重大決定與計劃時,也是我和Ruben 拔靜心坐下互相商量規劃;有朋自遠方來或家庭聚會, 擺滿桌的盛情款待,就是布爾家家規之一,賓主盡歡!   餐桌,對布爾家來說絕對是生活重心與飲食印記,就連夜晚難得的一場消夜,就我和孩子們三人坐在飯桌前,開著一小盞昏黃桌燈細細品嚐從台灣阿嬤傳承下來的豬油拌飯。沒想到,孩子們愛死了,大兒子Rory 絕對也是扒飯式吃法,一碗秒殺之後再來一碗,小兒子 Ethan 則說這是他吃過最好吃的飯了。   我們三人一邊滿足開動、一邊聽我訴說媽媽孩童時光有多麼喜歡豬油拌飯,於是Rory 跟我說:「媽媽~可否把食譜寫下給我,等我上了大學離家求學,也要自己做豬油拌飯,這樣就會想起家裡的味道、媽媽的味道及台灣的味道!」 Ruben 拔愛上台灣飲食文化   記得十多年前,Ruben 拔第一次踏上台灣這片土地,也是他身平第一次亞洲旅遊,所有的一切對他來說真的就像是哥倫布發現新大陸,除了氣候差異甚大(每天汗流浹背,一天最少沖兩次澡),再來就是飲食習慣。台灣人真是太熱情,舉凡家族或朋友聚會,就是一場接著一場的「澎派飯局」,擺滿桌的精美佳餚,就是怕嬌客餓著了沒吃飽,大家拼命把肉啊、菜啊毫不保留通通夾入他的碗裡。Ruben 拔滿臉害羞直說,謝謝!謝謝!但是心裡直打哆嗦,天啊!這這……這根本不是我的菜 !   果真,2001 年冬天第一次的寶島行,Ruben 拔還是跟McDonald's(麥叔叔)、KFC(肯爺爺)卡麻吉。每每聚餐後就是往速食店報到,因為他根本沒吃飽,不過就是扒幾口飯和喝不停的飲料呆坐在餐廳裡等著散會,當時我倆剛剛認識,我還誤以為他食量小,哈~   接下幾年 Ruben 拔再來台灣就全因伊人在這方,他開始願意為愛嘗試道地台灣料理與路邊攤,把從沒使用過的味蕾通通打開,從一開始擔仔麵、蛋餅、珍珠奶茶、牛肉麵、炒飯、鳳梨蝦球……漸漸地接受度越來越廣,也越來越少去速食店打牙祭。   演變至今,Ruben 拔每回超市購物還會順帶一瓶醬油、青蔥、蒜、薑回來,布爾家廚房除了標準歐風料理輪番上陣,也越來越飄散出台灣味道,感覺就像是台灣家裡的媽媽味一般,連爆香油煙味都像極小時候的晚餐氣息,讓我更有「家」的依靠。 Ruben 拔環境造就的廚藝與烘焙   當Ruben 拔對我說他第一次接觸職場為 16 歲,就已經幾乎每天的專業職人生活,學校反而是交報告或是重大學測時才會露臉,就連上課時間也不固定,隨著選課或是學生程度不同,有些人甚至可以在家自學。聽他這樣描述,完全顛覆我的求學認知。   原來,荷蘭中學教育與腳步像極了我當時的大學生活,孩子進入荷蘭中學以後,學校便開門見山讓孩子選擇貼近自己熱愛的課程學問,目的就是在培養開發個人專長領域並深入觀察。教育體制已經在點滴挖掘個人亮點與價值,不論是更深入求學(為進入大學準備)或是專業職人(校外實習)的培訓,從 15、16 歲就已開啟 !   以 Ruben 拔來說,當上專業烘焙師傅是興趣也是夢想,教室裡粉筆灰塵他待不住分秒,但與麵粉為伍的中央廚房卻是大展身手的職業競地。從對烘焙熱情點燃到自我生命價值認定,即使烘焙師傅需日夜顛倒作息,他一點也不介意,有著明確夢想追尋,加上 6 張專業證照加持,一切辛苦都會幻化出無法言喻的夢想動力。   只是受到大環境無奈與一場意外,他必須將麵包師傅的職位黯然捨去,轉職其他工作。原想只是短暫暫別,沒想到這一別竟是 10 多年冷暖,也結婚生子,夢想,是否還有再次追逐的契機?!   畢竟以 Ruben 拔的個性也不屬於商場上的爾虞我詐,工作絕對不是生活全部,家,才是成就感的來源。他說,唯有靠著自己雙手,憑藉著熱情佐味添料,家中廚房便是Ruben 拔的魔法天地,在這裡他獲得更多自信與滿足,藉由烘焙/料理創作與居家分享,反而是紓解工作壓力的最佳管道。   終究,當年中學實習生,現今就快踏入不惑之年的高年級生,再度與夢想搭上了線,烘焙舞台就從自家廚房開始,現在請跟著 Ruben 拔一起動手做,以最溫馨、最居家的歐風日常,無須烘焙館,自家廚房就可以變化多國歐風烘焙與料理!

作者資料

布爾.丁夫人

從沒想過,我的人生會被放在荷蘭這小小的土地上,重新啟動、整裝出發!住在荷蘭10年了,我已是半個荷蘭人、全職台灣媽媽與兼職部落客/自由作家,將荷蘭在地細膩生活品味、豐富多元人文色彩、居家料理生活故事與點點滴滴幸福片刻,用輕鬆恢諧的筆調,以台灣心、荷蘭眼來體會、感動和記錄,我眼中的Nederland漸漸蛻變成心中的Neverland。天天住在男生宿舍裡的我,每天被一大兩小Holland Gentleman 包圍,生活充滿驚奇與喜悅。 部落格:瘋荷日曆My Dutch LifeStyle http://blog.udn.com/dutchlifestyle/article 粉絲團:瘋荷日曆My Dutch LifeStyle https://www.facebook.com/mydutchlifestyle/

Ruben拔

是布爾家第一掌廚,擁有烘培執照,曾是麵包師傅,愛窩在廚房裡研究、調味充滿媽媽味的台灣料理,除了撫慰老婆想家、想家鄉菜的敏感情緒,一級棒的多國歐風料理、蛋糕、點心與麵包類更是如魚得水。 布爾爸爸Ruben拔熱愛家庭生活與經營,藉由料理,把關家中飲食安全;藉由烘培,展現生命高度熱情。他說,唯有靠著自己雙手,憑藉著熱情佐味添料,就算辛苦,也甘之如飴,絕對可以創造出一片天!

基本資料

作者:布爾.丁夫人Ruben拔 出版社:創意市集 書系:自慢廚房 出版日期:2016-09-08 ISBN:9789869318846 城邦書號:2AB846 規格:平裝 / 全彩 / 224頁 / 16.8cm×22.7cm
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