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甜點盤飾:小點、冰品、水果
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  • 甜點盤飾:小點、冰品、水果

  • 作者:La Vie編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2016-09-06
  • 定價:399元
  • 優惠價:66折 263元
  • 優惠截止日:2024年7月30日止
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內容簡介

24位甜點主廚示範×98道盤飾風格×1,000張分解步驟圖 以靈感為名,味覺主體為核心,藉空間構圖、色彩造型設定,盛盤裝飾甜點, 從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示,完全掌握運用關鍵! Inspiration + Plate + Ingredients + Steps 義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙 各籍主廚 五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店 ●24位名廚親自示範 特邀Angelo Aglianó Restaurant、L'ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Pâtisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多麗亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等,多位重量級大廚。 ●98道甜點擺盤全圖解 Step by step完全圖解98道精彩的盤飾甜點實例,每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析,操作重點提示,一次掌握盤飾精隨,從模仿到創造,學習通透核心思維。 ●小點、冰品、水果 季節水果、冰沙、冰棒、冰淇淋、瑪德蓮、費南雪、糖球、糖果、巧克力、布丁、布蕾、奶酪、餅乾、康諾利、麵包、泡芙、薄餅......等等35種以上的水果甜點、冰品和各式小點,多風格美學全收錄。

目錄

Part1 總論 1-1 甜點盤飾×四大基本概念 1-2 甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條 1-3 甜點盤飾×靈感發想與創作 Part2 裝飾物的造型與種類 2-1 造型巧克力片 2-2 造型餅乾 2-3 造型蛋白餅 2-4 流糖、糖片 2-5 花卉、香草 2-6 金箔、銀箔 Part3 基本技巧運用 3-1 畫盤 刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板 3-2 固定、塑形 烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑 3-3 增色 鏡面果膠、烘烤 3-4 醬汁&粉末使用 灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬 Part4 實例示範 ●小點 糖果 糖果餃 糖球 巧克力 布丁 布蕾 米布丁 奶酪 優格 茶凍 瑪德蓮 費南雪 泡芙 餅乾 康諾利 薄餅 麵包 食用花 麻糬 綜合小點 ●冰品 冰沙 冰棒 冰淇淋 冰球 ●水果

作者資料

La Vie編輯部

推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 相關著作:《觸之美:從手到心的美感體會》《高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄》《熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開》《手感工藝.美好生活提案》《咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書》《紳士的日常》

基本資料

作者:La Vie編輯部 出版社:麥浩斯 書系:Cuisine 出版日期:2016-09-06 ISBN:9789864081899 城邦書號:1GV118 規格:平裝 / 全彩 / 240頁 / 19cm×26cm
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