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蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴
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  • 蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴

  • 作者:La Vie編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2016-07-12
  • 定價:350元
  • 優惠價:79折 277元
  • 書虫VIP價:277元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:263元
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內容簡介

中西料理名店主廚群集,THOMAS CHIEN 法式餐廳、采采食茶、麟.手創、鈺善閣、養心茶樓……,頂級美味蔬食料理精采匯集! 米食、麵食、涼菜、熱菜、湯品、點心,六大料理方式,滿足各種食慾時刻! 中式、法式、日式、義式美味風格料理,讓你的蔬食餐桌日日有新味! 「本書蒐集了各店名廚精采的蔬食料理創作及故事,讓我們看到蔬食料理更豐富而多元的可能性,也打破以往蔬食料理不美味的偏見。其實只要善用烹飪技巧,你會發現,蔬食內涵的美味絕不亞於肉類魚類,而繽紛多彩的蔬食顏彩,更增添了料理擺盤的創作樂趣,與餐桌上的生活食趣!」 ──Thomas Chien法式餐廳廚藝總監簡天才 ◎擁抱好食材、拒絕黑心食品,選購好食材,蔬食也能營養飽足! 一年四季有哪些當季不能錯過的營養好蔬果?超市常見的食材,有什麼樣的營養元素,如何選購,又可以如何變化烹煮?本書教你用台灣精讚食材享受一場蔬食盛宴。 ◎天然原味×烹飪祕訣,超美味、低熱量、更營養   烏龍麵裡加入月桂葉,特殊香氣讓單純的冷麵滋味十足!五彩的蔬菜沙拉,原來醬料才是主廚的美味關鍵!濃湯除了加麵粉,用馬鈴薯泥取代不但更健康,還更有飽足感! ◎學擺盤法則,端出澎湃料理,蔬食也能成為宴客菜 將芒果打成泥,擺上草莓、薄荷葉,食材的天然顏色,就是擺盤的基本!除了以醬汁畫盤,運用插花技巧,食材葉片也可以呈現華麗的視覺效果!學會餐廳擺盤技法,蔬食料理也能端上檯面。 ※本書食譜含全素料理與部分奶蛋素料理,頁面上以標示註記。 ※暢銷改版,原書名《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》

目錄

Part 1 食材挑選術 6 Part 2 名店聚焦16 山玥景觀餐廳 17│淨水琉璃 18│綠舍奇蹟健康蔬食 19│ 芭舞巷.花園咖啡20│漢來蔬食健康概念館(佛館台) 21│ 采采食茶 22│麟‧手創料理 23│山外山創意料理蔬食餐廳 24│ 養心茶樓 25│THOMAS CHIEN 法式餐廳 26│小夏天 27│鈺善閣 28│ 日光大道健康廚房 29│赤崁璽樓 30│Aqua Lounge 31│ OLIVIERS & CO. LA TABLE 32│浣花草堂 33│水廣川精緻蔬食廚房 34│ Indulge 實驗創新餐酒館 35 Part 3 美味蔬食譜 【涼菜】 絲綢野菇時蔬沙拉──海帶滷杏鮑菇,帶來大海氣息 38 水果生菜沙拉佐豆腐芒果醬汁──西瓜變身鮪魚凍,創造美豔色澤 40 花園鮮蔬沙拉──梅醋當淋醬,堅果添油脂 41 夏日陽光香草沙拉──蜂蜜紫蘇沾醬,讓鮮蔬口感酸甜 42 時令鮮果沙拉──各式鮮蔬果搭配而成的美味饗宴 44 烤時蔬佐陳年紅酒醋沙拉盤—健康少油煎烤,封住蔬菜自然味道 46 桂花五行時蔬──桂花釀配果物醋,平衡酸甜 47 苦瓜生菜蛋皮捲──苦瓜薄片結合蛋皮,創造雙重口感 48 沙沙醬脆餅──酸辣沙沙醬讓脆餅更美味 50 蝦仁鮪魚洋芋磚──洋芋泥配綠蘆筍,綿密中帶有脆度 52 紫蘇花穗三盛合──醋、鍋粑、豆腐組成的美味三重奏 54 和風黑芝麻豆腐──芝麻成主角,豆腐變時尚 56 和風花生豆腐──青海苔搭豆腐,帶出潮汐大海味 58 彩椒繽紛豆腐──彩椒當食器,豆腐變繽紛 59 泰式椒麻積──馬鈴薯淋泰式醬汁,爽脆酸甜 60 玉葉吉祥鬆──筍丁加素火腿,蔬食界的生菜蝦鬆 62 唐草豆腐──白蘿蔔絲加在來米,打造另類豆腐風情 64 私藏手工日式泡菜──高麗菜製泡菜,美味抗氧化 65 【米食】 滿足──蔬菜高湯熬粥,意猶未盡的魔力 68 番紅花甜豆燉飯──燉飯加番紅花,創造高雅香氣 70 黑松露蘑菇燉飯──野菌的最佳搭檔,黑松露香氣繚繞 72 松露什錦燉飯──松露醬搭時蔬,提升燉飯質感 74 懷舊米茄牛蒡卷──牛蒡炒香,蔬食版豬油拌飯現身 76 薑黃檸香蔬菜拌炒飯──新鮮薑黃拌時蔬,異國風味飄香 78 黃金蛋炒飯──豆皮代替蛋,美味又健康 80 日式蒲燒鰻飯──豆包、洋芋製素鰻,以海苔提出大海的味道 82 創意壽司──蘿蔓包進壽司,口感爽脆清甜 84 什錦蔬菜清香米飯──以純正黑麻油為米飯添靈魂 86 鮮採米丸子──胡麻油提味,讓飯更美味 88 光仙子蔬菜飯糰──紫蘇葉搭蔬菜,創造和風感飯糰 90 【麵食】 托斯卡尼雪裡紅手工義大利麵──雪裡紅搭義大利麵,風味獨具 94 時蔬麵疙瘩──櫛瓜與麵疙瘩合奏的交響曲 96 夏威夷焗烤筆尖麵──鳳梨與小番茄組成的焗烤美味 98 黑松露三星蔥麵襯烤牛番茄──三星蔥麵搭黑松露,風味獨具 100 牛肝菌松子麵──牛肝菌搭義大利麵,滋味濃郁 102 威尼斯之戀墨魚麵──竹碳當墨魚,沒有眼淚的海味 104 月桂長白麵──月桂葉煮麵,引出懷石靈魂味 105 成都擔擔麵──大豆纖維入麵,仿造瘦肉口感 106 蕎麥冷麵──蕎麥麵沾哇沙米,營造日式風味 108 鷹嘴豆咖哩佐印度澎澎餅──鷹嘴豆入咖哩,營養豐富口感佳 110 椒香肉堡繼光餅──蔬菜量大滿足的漢堡排 112 Pizza橄欖脆餅沙拉──脆餅夾新鮮食材,天然健康 114 野菇披薩──時蔬與野菇,為披薩增清爽風味 116 蔬菜野菇沙拉麵──番茄、彩椒到齊,像彩虹般的義大利麵 117 【熱菜】 有機胡蘿蔔與時蔬──橘色蘿蔔搭鮮綠時蔬的自然饗宴 120 糖醋排骨──酸甘甜繽紛素排骨料理 122 香料番茄清煮蘿蔔襯封烤無花果──番茄、蘿蔔、無花果組成的天然甘味 124 香蘋五柳──蘋果加彩椒,甜脆繽紛 126 蟹黃雙椰──花椰菜配蟹黃醬,可口下飯 127 沙茶洋若──隨手煮來家常下飯好素菜 128 京都排骨──油條填地瓜,讚不絕口的滋味 129 白蘆筍羊肚菌奶油醬汁──品嚐羊肚菌引出的白蘆筍風味 130 陳年香檳醋拌炒紫蘇時菇羊肚菌──羊肚菌搭時菇,提升質感和香氣 132 松露油蘆筍蘑菇烤蛋──烤蛋淋松露油,香氣四溢 134 炭燒蘑菇金磚佐羅勒菠菜醬──蒸蛋搭菠菜醬,愈顯高貴 136 三杯杏菇──入口清脆配飯絕佳的杏菇料理 138 花椰芙蓉猴頭菇──猴頭菇加素漿,更富嚼勁 140 醬爆柳松菇──甜麵醬提味,柳松菇口感更豐富 142 白玉靈芝菇──白蘿蔔搭靈芝菇,鮮味的極致 143 焗鮮明月──軟嫩多汁杏鮑菇,加起司更好吃 144 宮保吉丁──艷紅夠味的傳香菜 145 南山猴排味噌柚庵燒──宜蘭猴菇搭味噌柚汁,酸香開胃 146 酥香野菜洋芋山藥捲佐芥末子和風醬──芥末子醬,替洋芋山藥捲增鮮 147 三杯猴頭菇──猴頭菇取代雞肉做三杯,香氣四溢 148 宮保猴頭菇──猴頭菇代雞丁,香辣有味 150 香煎晚香雪菇──洋菇搭夜來香,享用花之鮮 151 金杯鴿鬆──餛飩皮代生菜,酥脆美味 152 XO醬港式蘿蔔糕──飽含蘿蔔絲的自製蘿蔔糕 154 石鍋一品香──辣椒醬煮豆腐,變成下飯佳餚 156 胡麻豆衣餘──豆腐加豆皮,咀嚼菜根香 157 紅燒獅子頭──板豆腐加香菇丁,製成美味獅子頭 158 絲瓜卷──腐皮卷絲瓜,多汁的炸物 160 豆腐春捲──豆腐配春捲皮,外脆內多汁 162 千層素丁香──豆皮加海苔炸酥,香甜爽脆 164 芥末蹄筋──綠色西洋芹,巧妙點綴白蹄筋 165 起司烤南瓜盅──南瓜泥加起司,鹹香軟嫩 166 食養蒸物──芋泥搭香菇丁,難忘的好滋味 168 素蠔油山藥茄香煲──茄子填山藥,富足潤口 170 薏仁淮山酥──炸物旁放草莓,挑動視覺又解膩 172 竹燒鮮筍──胡麻白味噌醬提鮮,竹筍更好吃 173 歐洲莊園佐鮮筍烤串──海藻膠加時蔬,鮮美清甜 174 【湯品】 南瓜餃蔬菜清湯──餛飩皮包南瓜泥,美味蔬料理 178 法式田園濃湯──豆漿當濃湯底,清爽又健康 179 玉米濃湯──配料豐富的暖心湯品 180 翡翠蓮花澄清湯──湯中加蓮花,意象更深遠 181 金莎玉賜──筊白筍搭馬鈴薯,瑩白湯品誘人 182 冬寶鮮湯──黃帝豆去皮,嫩口美味 183 百合蓮子腰果煲木瓜──根莖類熬高湯,湯頭甘美滋味好 184 養生麻油百菇湯──以菇類烹調麻油湯,滑潤順口 186 禪香──何首烏加蔬菜,中藥更清甜 188 滋養元氣湯──穀類菁華留湯底,齒頰留香 189 【點心】 芒果鮮苺甜湯──芒果與草莓的沁涼甜湯 192 冰糖宴窩──植物界的膠原蛋白 194 酒釀南瓜──酒釀香、紅豆泥與南瓜甜的三重奏 196 黑糖蜜芋佐春雨──黑糖佐芋泥,不甜不膩的沁涼 198 香蕉鬆糕──有機麵粉搭香蕉,當早餐也適合 200 拔絲地瓜──白芝麻點綴,地瓜更美味 202 普洱茶凍──普洱加鮮奶,凍出好滋味 204 薄荷蘋果汁──舌尖的綠色圓舞曲 205 夏艷水果米露──芒果搭檸檬,調出酸甜西米露 206

作者資料

La Vie編輯部

推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 相關著作:《高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄》《熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開》《手感工藝.美好生活提案》《咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書》《紳士的日常》《日本老舖散步日和:穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語》《甜點盤飾——小點、冰品、水果》《台灣精釀啤酒誌 :20間台灣在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒》《蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴》《風格小店陳列術:改變空間氛圍、營造消費情境,157種提高銷售的商品佈置法則》《甜點盤飾——蛋糕、慕斯、塔派》《港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店,史上耐用度最強港澳美食寶典》《日本料理擺盤基礎事典》《 陶板屋の家族物語——暖味食譜,道出20個暖心故事》《大人の文具500選:藏家必蒐設計經典文房具》《我們的峇里島+東南亞理想旅店100+:泰國‧新加坡‧馬來西亞‧菲律賓‧印尼》《Love To Share 遇見 美好時光-星巴克16週年攝影故事集》《東京生活再製造—綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》《我們的日本理想旅店》《料理擺盤入門圖解事典:名店主廚Step by step!食器基礎搭配200式》《我們的中國理想旅店》《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》《大人氣!最想和好友一起分享的好感午茶店70+》《學設計名校150 好評增訂版:我們老師是大師!》《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》

基本資料

作者:La Vie編輯部 出版社:麥浩斯 書系:Cuisine 出版日期:2016-07-12 ISBN:9789864081813 城邦書號:1GV019X 規格:平裝 / 全彩 / 208頁 / 16.8cm×23cm
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