目前位置: > > > >
手作西點麵團寶典:法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果,西點烘焙必學的20堂課,從基本到變化一次搞定!
left
right
  • 庫存 > 10
  • 放入購物車放入購物車
    直接結帳直接結帳
  • 放入下次購買清單放入下次購買清單
  • 手作西點麵團寶典:法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果,西點烘焙必學的20堂課,從基本到變化一次搞定!

  • 作者:瓦雷西.杜葉(Valéry Drouet)
  • 出版社:馬可孛羅
  • 出版日期:2016-07-05
  • 定價:380元
  • 優惠價:79折 300元
  • 書虫VIP價:300元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:285元
本書適用活動
敲敲門,今晚誰會來搗蛋?
特別活動

內容簡介

將麵團潛能發揮至極的一本專書, 新手也能做出專業級西式烘焙! ★20種麵團基本知識 ★40道創意活用食譜 ★主廚私房烘焙小撇步 用最基礎、最簡單的材料與製作步驟,手作廣受歡迎的吃法! 顛覆自製麵團很麻煩的刻板印象! 20種麵團活用術 x 40道嚴選甜鹹西點 閃電泡芙、可麗餅、法式甜甜圈、鬆餅、千層酥皮、披薩、漢堡……,只要學好每種經典款的基本作法,就能自由變化各種風味,讓餐桌天天充滿新意。 簡單材料+四大步驟,自製麵團一點都不麻煩! 跨頁圖解教你用麵粉、水、鹽、糖、雞蛋、牛奶等最基本的材料配方,搭配四大步驟:混合攪拌→揉製→發酵→塑形,輕鬆為各式麵團打好基礎。 法國主廚私房烘焙祕訣 法國食譜天王大方公開長年累積的獨門訣竅與祕方:如何讓派皮酥脆好吃?誘出麵團香氣的方法?食材的替代方案?……貼心技巧叮嚀讓你大大提升成功率。 自己動手做麵團好處多 從原料開始把關,吃進天然又安心的西點烘焙料理。 掌握麵團基本製作技巧,即可舉一反三變化口味! 白麵團可放入冰箱保存,需要時取出適當用量加工,美味隨時享用。 【本書特色】 ◎20種麵團製作的重點與訣竅 ◎超過40道創意烘焙食譜應用 ◎超簡單烹調步驟 + 主廚烹飪小祕方 ◎手作天然、無添加物的烘焙料理,吃得健康又安心

目錄

◎香脆塔皮麵團 羊奶乳酪洋蔥鹹派 番茄鮪魚芥末塔 蘑菇雞肉圓餡餅 椰香小布丁 ◎ 酥鬆塔皮麵團 無花果榛子方塊舞塔 杏仁糖巧克力塔 櫻桃杏仁塔 玫瑰蛋白霜檸檬塔 ◎ 千層酥皮麵團 黑醋栗果醬洋蔥薄塔 康堤乳酪火腿千層酥 香草焦糖千層派 入口即化的翻轉蘋果塔 蘋果杏仁派餅 ◎披薩麵團 披薩 菲達乳酪櫛瓜火腿烤餡餅 帕瑪火腿戈貢佐拉乳酪佛卡夏 ◎ 尼斯洋蔥塔麵團 帕馬森乾酪尼斯洋蔥塔 ◎ 麵包麵團 橄欖罌粟籽小麵包 ◎ 葉子麵包麵團 油漬番茄菲達乳酪葉子麵包 ◎ 小圓麵包麵團 拜雍火腿牛肉漢堡 魚排漢堡佐炸薯條 ◎ 貝果麵團 咖哩鮭魚貝果 ◎ 布里歐麵團 肉汁香腸布里歐捲 粉紅杏仁糖布里歐 ◎ 法式薄餅麵糊 諾曼地薄餅 ◎ 可麗餅麵糊 橙香蜂蜜火焰可麗餅 ◎ 鬆餅麵糊 西班牙大鬆餅 ◎ 俄羅斯鬆餅麵糊 乳酪鮮蝦俄羅斯鬆餅,佐綠色香堤鮮奶油霜 ◎ 比利時鬆餅麵糊 巧克力比利時鬆餅,佐榛果杏仁醬汁 煙燻鮭魚咖哩比利時鬆餅,佐香堤鮮奶油霜 ◎ 列日鬆餅麵團 檸檬列日鬆餅,佐檸檬凝乳霜 ◎ 法式甜甜圈麵團 蘋果甜甜圈,佐蘋果酒焦糖醬 香草炸魚甜甜圈 ◎ 天婦羅麵糊 蔬菜大蝦天婦羅,佐芒果酸辣醬 ◎ 泡芙麵糊 米摩勒特乳酪鹹泡芙 牛軋糖泡芙金字塔 開心果修女泡芙 榛果巧克力閃電泡芙 巴黎布列斯特泡芙 ◎ 烤麵屑麵團 梨子烤麵屑,佐檸檬凝乳 帕馬森乾酪燉菜烤麵屑 烤麵屑大黃塔

作者資料

瓦雷西.杜葉(Valéry Drouet)

瓦雷西.杜葉,法國烹飪造型設計師,亦是出版過50多部食譜書的暢銷作者,並從事食材、食物的拍攝工作。

基本資料

作者:瓦雷西.杜葉(Valéry Drouet) 譯者:黃詩欣 其他:皮耶路易.威爾/攝影(Pierre-Louis Viel) 出版社:馬可孛羅 書系:Gooday 出版日期:2016-07-05 ISBN:9789865722951 城邦書號:MG0013 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 19cm×24.5cm
購書說明