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Pasta:義大利料理教父傳授廚師生涯五十年最經典的義大利麵料理全書
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內容簡介

義大利料理教父安東尼奧.卡路奇歐從頭講解 收錄最完整的義大利麵殿堂級全書! ★料理大師從頭講解,從義大利麵歷史、佐醬到手做麵團無所不包 ★從湯餃到肉醬麵,從高級松露到剩菜沙拉,收錄超過100道經典料理 ★最完整的義大利麵索引,不管是手作、現成或地方限定麵,一次搞懂 你知道義大利麵的精髓在醬料嗎? 義大利麵的中心思想,就是用正確的麵搭配正確的醬汁。義大利人發明了目不暇給的麵體形狀,就是為了能均勻裹上精心製作的醬汁。別再把圓直麵(spaghetti)配上波隆那肉醬了,寬扁麵(tagliatelle)才能覆上滿滿的濃郁肉汁;想品嚐松露深奧的風味,就得用細長不搶戲的天使麵(capelli d' angelo);蝴蝶麵拿來煮湯再適合不過,一湯匙舀起飽吸湯汁的湯麵,滿口盡是美味! 從前菜到甜點,用義大利麵一手包辦! 義大利麵不單單能做常見的湯麵、佐醬麵、餃子或千層派,你一定想不到,義大利麵也可以烤成派塔,敲開外層厚實的餅皮,裡頭是溫暖濃郁的管麵。吃剩的蔬菜、烤肉甚至是義大利麵,以上食材只要用點巧思,就能組合出別出心裁的義大利麵沙拉。嘴饞想吃甜點嗎?只要把餃子餡換成果醬或起司,或將可可粉加入手做麵團煮熟,之後淋上堅果,又是一道充滿驚喜的甜品。 吃義大利麵,就是品嚐義大利的風土與熱情 安東尼奧由北到南,發掘義大利各地的特色麵食與名產,每一道料理都是在地人的驕傲。本書食譜除了紀錄詳盡做法,更用地圖標注麵食的來源與歷史。威尼斯深以為傲的新鮮墨魚,讓天使麵染成了黑色的饗宴;羅馬人最愛鯷魚,拿來搭配羅馬花椰菜鋸齒麵,端出鹹香的羅馬風情。而又有什麼料理,比湯麵更療癒呢?安東尼奧還小時放學回家,期待的就是媽媽準備的馬鈴薯湯麵!跟著安東尼奧走遍義大利半島,感受他熱情的記憶,讓吃進的每一口都充滿「義大利」! 【美味推薦】(按姓氏筆畫排列) Chef Paco/廚藝家 Giorgio Pappalardo /Angie's F&B Group安琪餐飲集團總監 Yen/《獻給地獄廚房的情書》作者、廚師 王瑞瑤/中廣《超級美食家》主持人 王嘉平(J-Ping)/Solo Pasta主廚 李絲絲/誠品書店Cooking Studio資深企劃 陳慕珊/東遠國際P&P Food負責人

目錄

序 第一部:關於義大利麵 義大利麵的歷史 什麼是義大利麵? 義大利麵的種類 義大利麵與醬汁 義大利麵與義大利廚房 製作新鮮義大利麵 烹煮義大利麵的原則 第二部:義大利麵食譜 義大利湯麵 佐醬義大利麵 新鮮與包餡義大利麵 烘烤義大利麵 義大利麵沙拉與剩菜再利用 義大利麵甜點 義大利麵列表 致謝

作者資料

安東尼奧.卡路奇歐(Antonio Carluccio)

從小生長在義大利,1975年遷居倫敦,經營葡萄酒事業。於1981年因緣際會接下「尼爾街餐廳」的經營權,開啟料理之路。 英國人氣名廚傑米.奧利佛的廚師生涯即從尼爾街餐廳開始,安東尼奧稱得上是他的老師。 1989年他以家族為名,創立了義大利餐廳與食品品牌「卡路奇歐」,被人稱作「義大利料理教父」,並陸續出版食譜《歡迎來做義大利料理》、《義大利饗宴》、《我的廚房餐桌》等等,並在BBC主持料理節目,2011年《兩位貪嘴的義大利人》更加深他在義大利料理界的地位。 現在主要擔任餐廳顧問、撰寫食譜,持續推廣義大利料理。

基本資料

作者:安東尼奧.卡路奇歐(Antonio Carluccio) 譯者:陳思因 出版社:馬可孛羅 書系:Gooday 出版日期:2017-10-03 ISBN:9789869510387 城邦書號:MG0021 規格:平裝 / 全彩 / 224頁 / 19.5cm×25cm
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