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今晚,來西班牙開飯!Pablo主廚的家庭風味料理X經典小食
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內容簡介

一位愛上台灣的西班牙男子,用料理寫出愛戀生活的情詩。 ◎用味蕾,探索西班牙料理的美好! 喜愛旅行、目前旅居台灣的西班牙主廚羅仁哲Lorenzo Ten Pablo,說得一口流利中文,喜歡台灣的他,透過旅行將異國美食串連,熱愛台灣的食材與食物,也想向台灣的朋友推薦他的家鄉美味。 西班牙式料理,不只是重於吃的本身,Pablo將集合了伊比利半島及周邊群的各種風格,呈現出的獨特風情的地中海美食。不同於多數異國料理書都是翻譯授權書,Pablo主廚將以家傳的美味,為台灣讀者量身打造食材在地化、口味道地又能符合台灣味蕾的西班牙料理。書中同時穿插他在西班牙家鄉的尋味故事。 本書除了食譜,也加入了作者的料理手札,工作之餘擔任無國界義工廚師、西班牙市集的人文風情 …… 透過他的文字與圖像,一窺西班牙料理熱情奔放的味蕾饗宴。 ◎歡迎光臨,西班牙小食光 「人生,要浪費在美好的事物上。」這句話無疑是西班牙人對享受美食的態度,西班牙人一天當中要花很多時間在「吃飯」這件事上,尤其是晚餐。西班牙人很晚才吃晚餐(通常是九點左右開始),因此會在晚餐前吃一些西班牙小食(Spanish Tapas)來墊墊肚子,這也造就了西班牙獨特的小酒館飲食文化。點幾道小食、開一瓶酒,伴隨著音樂與閒適的氛圍,吃巧不吃飽,享受微醺但不喝醉,這正是西班牙小食最迷人的魅力所在。 西班牙小食的種類很多,大家最熟悉的應該就是麵包小食了!「Tapas」是指小吃,而「Tapa」有「蓋」的意思,把各種食材蓋在麵包上,不但種類眾多而且造型看起來十分可口,加上分量都少少的,可以滿足想要品嘗多種口味的嘗鮮感。除了最為人熟知的西班牙伊比利火腿麵包小食,像是海鮮蝦貝類、牛肉都可以入菜。此外,著名的西班牙烘蛋、西班牙雞肉可樂餅、西班牙炸薯塊等都是我極力推薦的美味小食。 雖然西班牙小食的起源是在晚餐前食用,但有許多料理也很適合用來當下酒菜或是配菜,甚至想當作假日早餐餐也可以,並沒有太大的限制。異國飲食流傳到不同地方後,常會隨著當地的生活習慣或喜好而調整,我自己也會在傳統食譜配方中加入個人喜好與創意,我的想法是,掌握某種料理的精髓是很重要的,因為這是「精神與靈魂」,但隨著來到不同地方,融入當地文化而產生的改變,則是能讓更多人接受的一種方式。 我希望藉由這本書,透過大家都喜愛、容易親近的西班牙料理,能讓更多人進一步了解更多關於西班牙的文化與精神,當然,喜歡美食、享受美食就是其中之一,讓我們開始用味蕾去探索西班牙吧! 【吮指推薦】 「來一場與食物的美妙約會。」 ──舒淇(知名影星) 「謝謝Pablo對於做菜的熱情,讓大家享受到傳統道地的伊比利風味。」 ──彭于晏(知名影星) 「精心挑選食材,有心的清洗,有溫度的切割,細心的調味,用愛烹飪,分享他生命記憶裡最好的感覺。」 ──小蟲(華人音樂教父) 「Pablo本著對烹飪的熱情,透過獨特家傳的料理風味,藉由美食分享著他的生活記憶……」 ──Roger鄭建國(彩妝造型大師) 「用美食交朋友,用料理搏感情,豐盛大家的心靈!認識Pablo一起穿越西班牙。」 ──何篤霖(知名主持人)

目錄

推薦序 自序 ◆常用食材&基本醬料 Ingredients & Sauces 歡迎來到西班牙美食天堂 常用食材:根莖蔬果類 常用食材:香草香料類 常用食材:醬汁油醋類 西班牙大蒜美乃滋 加那利群島醬-紅醬 加那利群島醬-綠醬 加泰羅尼亞烤蔬菜堅果醬 ◆西班牙小食&前菜 Montaditos 歡迎光臨,西班牙小食光 鮮蝦蘑菇塔蒜辣醬麵包小食 香料烤蝦麵包小食 鮭魚慕斯麵包小食 烤甜椒茄子番茄沙拉麵包小食 奶酪核桃麵包小食 祖母秘傳風味沙拉麵包小食 伊比利火腿麵包小食 牛肉佐甜椒大蒜美乃滋麵包小食 豬里肌鳳梨麵包小食 蟹肉朝鮮薊麵包小食 西班牙雞肉可樂餅 西班牙烘蛋 西班牙炸薯塊佐辣味番茄醬 西班牙焗烤紅椒鑲牛肉 西班牙焗烤米茄鑲肉 加利西亞鮪魚餡餅 ◆沙拉&湯品 Salads & Soup 每當家人團聚吃飯,就是凝聚愛的時刻 海鮮沙拉 烤蔬菜庫斯庫斯塔 南瓜主廚沙拉 加那利群島蔬菜豬排燉湯 海鮮濃湯 蕃茄冷湯 杏仁冷湯 豌豆冷湯 ◆海鮮 Seafood 台灣與西班牙,對美食的熱愛是一樣的 西班牙北部燉鮭魚 墨魚鑲飯 加那利群島醬烤魚 加利西亞章魚 橙汁漬煮鯖魚 番紅花干貝 斯克風味鑲蟹 西班牙鯷魚白醬竹蛤 鄉村風青豆蛤蜊 橄欖油香蒜蝦 ◆肉類 Meat dishes 料理不只滿足食慾,還滿足了愛的傳遞 佩皮托亞白酒燉雞 肝醬燉雞 香草燉雞佐馬鈴薯泥 酥脆帕瑪森豬腰內 媽媽的啤酒胡蘿蔔醬豬肉 主廚鴨胸 西班牙肉丸 烤腰內肉佐鳳梨迷迭 黑啤酒燉牛腱 ◆瓦倫西亞式燉飯 Valencia-style rice dishes 實現料理夢想的國度就在台灣! 西班牙海鮮飯 瓦倫西亞雞肉飯 黑墨魚飯 龍蝦燉飯 豬肋排燉飯 ◆甜點 Desserts 多利哈滋炸牛奶麵包 西班牙杏仁蛋糕 香濃焦糖牛奶棉布丁 地瓜布丁 香檳慕斯佐葡萄果醬 威士忌提拉米蘇 杏仁鬆餅 西班牙水果酒 蘋果派 三奶蛋糕 三王節蛋糕 檸檬泡芙 米布丁

作者資料

羅仁哲(LORENZO TEN PABLO)

來自於西班牙南部的Lorenzo Ten Pablo,出生於美麗的Tenerife(特內里費島),在一個全家人都熱愛料理的環境下長大,因此從小就耳濡目染,在廚房裡擁有自己小小的一片天。幾年前他帶著對學習中文的一股熱情,漂洋過海到了中國,後來輾轉來到台灣,說著一口流利的中文,認識了一群朋友,大家一起做料理,他用心做出傳統西班牙美食受到大家的喜愛,這一待就是兩年,期間受到朋友的鼓勵和支持,開始將興趣運用在工作上。喜愛旅行、目前旅居台灣的Pablo,熱愛台灣的食材與食物,也想向台灣的朋友推薦他的家鄉美味,看到大家享用他親手製作的美食、露出滿足的微笑時是最有成就感的事!曾於西班牙米其林二星餐廳研習,目前在PS Tapas西班牙餐館擔任餐廳行政主廚。

基本資料

作者:羅仁哲(LORENZO TEN PABLO) 出版社:尖端 書系:美味生活 出版日期:2016-04-22 ISBN:9789571062389 城邦書號:SPB2C000009 規格:平裝 / 全彩 / 208頁 / 18cm×25.6cm
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