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巴黎最老甜點舖 A la mere de famille:堅持250年,109道法式經典配方
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內容簡介

熱愛法式甜點的人不能不認識 巴黎甜點界的傳奇名店A la mere de famille 巴黎最古老甜點舖的獨門食譜★流傳數世紀的傳奇甜點首度公開 1761年創立,開店至今已有250年歷史的巴黎最古老甜點舖「A la mere de famille」,是巴黎人公認唯一保留傳統口味的經典名店。除了傳統法式甜點外,店內的蒙馬特巧克力、法式水果軟糖、馬卡龍、冰淇淋、牛軋糖、糖漬水果、巴黎人最愛的各種果醬與抹醬,還有被視為全巴黎最美味甜點之一的冰晶糖栗!都讓這家百年老舖持續奠定在巴黎甜點界的龍頭地位。 首度公開超過100道經典食譜,新手和高手都能輕鬆在家烤出最道地的法式精緻甜點。包括傳統人氣點心:費南雪、瑪德蓮;巧克力師傅自製礁岩巧克力、松露巧克力;大受法國人追捧的糖果:小熊棉花糖、巧克力乳香焦糖;和espresso搭配令人驚豔的卡莉頌杏仁糖、法式草莓軟糖;法式早餐不可或缺的香草焦糖抹醬、榛果抹醬、烈日糖漿;以及每一口都是樂趣的布列塔尼奶油酥餅、馬卡龍、巧奶奶蛋白糖霜等。 本書收錄的不只是流傳了幾世紀的傳奇甜點食譜,更有歷代甜點師傅們卓越的手藝與動人創意。讓每個喜愛法式甜點的人,都能在這本書中找到心中最喜愛的滋味。 【本書特色】 ◎A la mere de famille第一本法式甜點專門食譜! ◎超過250年法式經典食譜一書掌握! ◎精美圖片專業解說製作與調溫步驟! ◎標示詳盡製作時間、份量和工序,新手高手都能輕易上手!

目錄

第一章 蛋糕&糕點 Cakes & Gateaux 繽紛堅果布朗尼 Brownie folies de l'ecureuil 櫻桃費南雪 Financier aux griottes 榛果費南雪 Financier aux noisettes 蘇塔納蛋糕 Sultana cake 開心果蛋糕 Cake a la pistache 巧克力蛋糕 Le cake au chocolat 檸檬蛋糕 Le cake au citron 柳橙巧克力蛋糕 Le cake orange-chocolat 香料麵包 Le pain d'epice 皇家糖漬水果庫克麵包 Couque royale aux fruits confits 瑪德蓮 Madeleines 巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕 L'amant citron de la Mere de famille 覆盆子情人蛋糕 Framboise 巧克力情人蛋糕 Chocolat 第二章 巧克力師傅的食譜 Les Recettes du Chocolatier 巧克力調溫詳解 La mise au point du chocolat 堅果焦糖餡 Le praline 芙洛杭丹杏仁巧克力酥片 Les florentins 復活節綜合小巧克力 Friture de Paques 復活節巧克力蛋 Moulage d'un oeuf de Paques 巧克力蛋 L' oeuf en chocolat 復活節巧克力雞的製作 Montage d'une poule de Paques 巧克力雞 La poule en chocolat 手指餅乾 Le biscuit a la cuiller 榛果蔻克 Croque-noisettes 堅果焦糖法式牛軋蔻克 Coque nougatine et praline 比亞里茲之浪 Les vagues de Biarritz 蔻克緹威 Croque TV 礁岩巧克力 Rocher 比亞里茲之岩 Rocher de Biarritz 金圓巧克力 Palet or 巧克力片 Tablette de chocolat 繽紛堅果 Folies de l'ecureuil 托肯巧克力 Toucan 原味松露巧克力 Truffe veritable 夢幻松露巧克力 Truffe fantaisie 乾果巧克力棒棒糖 Sucette chocolat mendiant 諾內特小蛋糕 Nonette 巧克力歐瑞吉特 Orangette confite au chocolat 搭配熱牛奶的棒棒糖 Sucette pour lait chaud 第三章 糖果師傅的食譜 Les Recettes du Confiseur 黑醋栗棉花糖 Guimauve cassis 棉花糖 La guimauve 各式口味的棉花糖 Guimauve a tous les gouts 巧克力棉花糖 Guimauve au chocolat 小熊棉花糖 Nounours guimauve 棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味 Sucette guimauve vanille chocolat au lait noisettes 棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味 Sucette guimauvefraise chocolat noir 棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味 Sucette guimauve menthe chocolat noir 蘇喜特糖 Sucette au sucre cuit 奧爾吉長棒糖 Sucre d'orge 貝蘭蔻糖 Berlingot 薄荷,紫羅蘭和虞美人花糖鑽 Bonbons menthe, violette et coquelicot 蜂蜜糖鑽 Bonbon au miel 努佳緹糖杏仁開心果口味 Nougatine amande-pistache 淺鹽乳香焦糖糖果 Caramel au beurre sale 榛果乳香焦糖糖果 Caramel noisette 巧克力乳香焦糖糖果 Caramel chocolat 開心果乳香焦糖糖果 Caramel pistache 櫻桃乳香焦糖糖果 Caramel cerises 百香果乳香焦糖糖果 Caramel passion 瑚嘟嘟糖 Roudoudous 乳香焦糖口味蘇喜特糖 Sucette coeur caramel 蒙特利瑪法式牛軋糖 Nougat de Montelimar 法式堅果牛軋糖 Nougat noir 法式開心果牛軋糖 Nougat pistache 第四章 糖漬水果及其他甜點 Les Fruits Confits & Co 杏仁膏 La pate d'amandes 開心果膏 La pate de pistaches 卡莉頌杏仁糖 Calisson 檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron 法式草莓軟糖 Pate de fruits a la fraise 法式熱帶水果軟糖芒果、百香果口味 Pate de fruits exotiques mangue, passion 法式荔枝軟糖 Pate de fruits au litchi 法式西洋梨軟糖 Poire en pates de fruits 法式榅桲軟糖 Pate de coings 糖漬鳳梨 Ananas confit 糖漬金桔 Kumquats confits 糖漬西洋梨 Poire confite 糖漬柳橙及檸檬片 Tranches d'orange et de citron confites 冰晶糖栗 Marrons glaces 第五章 果醬和抹醬 Les Confitures Et Pates a Tartiner 香草淺鹽焦糖抹醬 Caramel su beurre sale vanille 榛果抹醬 Pate a tartiner aux noisettes 杏仁脆果抹醬Pate a tartiner croquante aux amandes 柳橙果醬 Marmelade d'oranges 列日糖漿 Sirop de Liege 乳香抹醬 La confiture de lait 覆盆子果醬 La confiture de framboises 第六章 餅乾甜點食譜 Les Recettes du Biscuitier 布列塔尼奶油酥餅 Sable breton 奶油小圓餅 Galette au beurre 肉桂焦糖餅乾 Speculoos 杏仁脆餅 Croquant aux amandes 杏仁瓦片 Tuile aux amandes 榛果酥餅 Sable aux noisettes 開心果巧克力酥餅 Sable chocolat-pistache 蒙龐西耶蛋糕 Montpensier 小蛋白糖霜 Petite meringue 椰絲岩球 Rocher noix de coco 巧奶奶蛋白糖霜 Meringue de Mamie Jojo 杏仁馬卡龍 Macaron aux amandes 琵達姆南西馬卡龍 Macaron de Nancy 第七章 冰品食譜 Les Recettes du Glacier 異國風冰棒巧克力榛果酥塊口味 Exquimaux exotiques et sables au gianduja 焦糖巧克力冰棒 Exquimaux chocolat-caramel 開心果冰棒 Exquimaux pistache 覆盆子冰棒含水果軟糖丁 Exquimaux framboise aux eclats de pate de fruits 糖漬香櫞蛋糕 Gateau manque au cedrat confit 聖代 Sundae 聖代配料 Garnitures sundae 第八章 濃縮水果糖漿食譜 Les Recettes de Sirop 雙檸糖漿 Sirop aux deux citrons 香料草莓糖漿 Sirop a la fraise et aux epices 石榴糖漿 Sirop de grenadine 薄荷糖漿 Sirop a la menthe 店舖簡史 Pour la Petite Histoire 1761~1791一間鄉村風格的店鋪 1791~1807一位父親的命運 1807~1825自由的女人 1825~1850在藝術生命之中 1850~1895餅乾與糖果 1895~1920 童年的夢想 1920~1950 在地的靈魂 1950~1985 阿爾伯特和蘇珊娜 1985~2000巧克力時代 2000迄今 歷史新頁 深具歷史的食譜Les Recettes Historiques 蘇塔納蛋糕 Sultana cake 皇家糖漬水果庫克麵包 Couque royale aux fruits confits 手指餅乾 Le biscuit a la cuiller 諾內特小蛋糕 Nonette 瑚嘟嘟糖 Roudoudous 檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron 柳橙果醬 Marmelade d'oranges 蒙龐西耶蛋糕 Montpensier 糖漬香櫞蛋糕 Gateau manque au cedrat confit 熟客速寫 Portrait de Clients 湯瑪斯-夏特同.威廉斯..............26 史提芬.蒙嘉.......................74 蘇菲.托普可夫....................130 可蕾特.洛里......................188 瑪莉-歐迪兒.雪弗洛..............220

作者資料

朱利安.麥瑟朗(Julien Merceron)

身兼甜點師傅、巧克力師傅、冰淇淋和糖果專家,目前擔任這家百年甜點舖的主廚,位於巴黎第九區店舖旁的「33」,就是由他領軍的甜點工坊。他傳承了百年糕點舖的傳統美味,並從中發揮創意,將傳統的法式糖果(香檸糖、卡莉頌杏仁糖、糖漬水果、棉花糖等)發想出極具特色的蛋糕、冰淇淋、雪糕冰棒,以及老店一系列經典甜點「情人蛋糕」等,大受顧客歡迎,延續這家巴黎最古老甜點舖的美味傳奇。

基本資料

作者:朱利安.麥瑟朗(Julien Merceron) 譯者:蔣國英 出版社:馬可孛羅 書系:Gooday 出版日期:2015-03-05 ISBN:9789865722425 城邦書號:MG0004 規格:精裝 / 全彩 / 288頁 / 20.5cm×26cm
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