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德式廚房管理術:不浪費、不屯積、不焦慮,日日都輕簡的健康料理生活
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內容簡介

日本主婦衷心推崇,打造聰明廚房必備手冊! 廚房常常亂到令人沮喪?買了一堆調味料和醬料,都只用了一點點,最後統統過期?為了準備每天的餐點而感到壓力很大?食材買來總是用不完,東一點西一點在冰箱裡腐壞?廚房工具愈買愈多,最後都塞在廚櫃深處用不上?無法掌控伙食預算,最後乾脆擺爛? 「儘量不給自己壓力,才能維護自己與家人的健康。」 ——門倉多仁亞 廚房是家的核心,主宰每天的生活節奏。採買、料理、清潔、收納,一連串不斷重覆的工作看似單純,從中衍生出來的煩惱卻各式各樣。操持家務的人,想要天天為家人烹調美味健康的料理,也希望能打造一個衛生又有條理的餐廚空間,卻經常陷入忙得團團轉的焦慮狀態。 作者門倉多仁亞深受德國媽媽的料理觀影響,雖於藍帶廚藝學校取得法式料理專業文憑、卻嫁入鹿兒島的日本傳統家庭,又因職業與家庭需求,在英、美、德、日搬遷生活,但她以兼容並蓄的態度,在不同國度的飲食文化間找尋廚房工作的最佳解答,推行化繁為簡,期望每個人都能愛上做料理的每一天。本書中,她公開獨門的馭廚心法,包括: ◎廚房餐廳的便利動線規畫, ◎食材與餐廚用具的簡化收納邏輯, ◎不浪費、不屯積的廚房運作法則, ◎30道作者精心設計的食譜,將藍帶基本功融入日常菜單,天天輕鬆上菜。 採買、料理、清潔、收納、排程, 向門倉多仁亞學習德式廚房整理術,從此之後…… 冰箱裡不見過期食品,廚櫃裡沒有被遺忘的用具,調味料井井有條,流理台、爐具和地板永遠乾淨清爽……更重要的是,你將逐步找出自己的料理風格,開始享受每天做菜的無窮樂趣。

目錄

前言 第1章 吃得健康又美味 簡化廚房工作 1選擇自然原形的食材 2每天攝取不到三十種食材也OK 3德國人的早餐 4 輕食晚餐! 5德國和日本飲食文化的相似處 6明確區隔用餐與休憩處 第2章 廚房的清潔工作 從德國廚房學到的事 7為維護清潔,需慎選用品 8為維護清潔,先「降低清理難度」 9不鏽鋼大水槽勝出 10關於垃圾桶 11廚房一天歸位一次 12經常檢視廚房的東西 13每天和每週的清理 第3章 便利的廚房動線和收納 符合使用者行為的德國系統廚具 14德國的廚房 15洗碗機是德國廚房的必備品 16物品各有所歸─儘量收納廚房用品 17依使用頻率決定收納位置 18只買能放入餐櫃的餐具 19鍋具夠用就好 20其他的烹調器具 21鹿兒島的廚房布置 22令我憧憬的中島式廚房和食品儲藏室 第4章 每天的菜單規劃 每天規劃家中的料理 23 家事術就是筆記術! 24購物前的準備 25從藍帶餐飲學院學到的事 26擁有數道熟練的家常菜 27一週的例行菜色 28一週料理的理想規劃範例 29冷藏庫、冷凍庫的管理 30其他的保存食品 31分析味道,活用調味料 32煩惱菜單時 33和食的常備菜很方便 34令我懷念的母親料理 35先掌握和食基本味道 36味噌風味也是一比一─味噌炒茄 37關於伙食費 每日餐點─擁有自己的家常菜 多仁亞的家常菜 雞高湯 毛豆濃湯/雞肉湯麵 魚高湯 馬賽風味魚湯/義式鱈魚燉飯 多仁亞風味白醬 焗烤雙色花菜/蘑菇燉雞肉 茄汁紅醬 茄汁培根義大利麵/茄汁燴鰤魚 油醋醬 簡單蔬菜沙拉/包心菜絲沙拉 多仁亞風格和風醬汁 薑汁燒肉 味噌炒茄 經常儲備方便運用的食品❶ 培根 德式洋芋 蔬菜餘料湯 培根沙拉 經常儲備方便運用的食品❷ 薩摩炸魚餅 馬鈴薯煮薩摩炸魚餅 薩摩炸魚餅烏龍麵 薩摩炸魚餅蛋 多仁亞的定番料理 蘑菇火腿義大利麵 炸豬排 芥末醬佐半熟蛋和馬鈴薯泥 多仁亞風味沙拉 蘋果蛋糕 草莓香蕉水果沙拉 佐配凝乳的德式早餐

作者資料

門倉多仁亞(かどくら‧たにあ)

966年生於日本,母親為德國人,父親為日本人,為家中長女。因父親調職,在德國、美國成長。國際基督教大學畢業後,進入外資證券公司工作。婚後,和丈夫一同前往倫敦,在當地的藍帶餐飲學院學習料理。回國後,開設料理教室及針對德國生活方式的研討課。

基本資料

作者:門倉多仁亞(かどくら‧たにあ) 譯者:沙子芳 出版社:積木文化 書系:五感生活 出版日期:2015-03-03 ISBN:9789865865863 城邦書號:VK0038 規格:平裝 / 部分彩色 / 144頁 / 15cm×21cm
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