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愛上小烤箱:家用小烤箱讓你家廚房變成麵包店!餅乾、司康、蛋糕、瑪芬、麵包,小烤箱也能做出不輸專業的美味糕點
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  • 愛上小烤箱:家用小烤箱讓你家廚房變成麵包店!餅乾、司康、蛋糕、瑪芬、麵包,小烤箱也能做出不輸專業的美味糕點

  • 作者:高上振
  • 出版社:馬可孛羅
  • 出版日期:2014-10-07
  • 定價:320元
  • 優惠價:79折 253元
  • 書虫VIP價:253元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:240元

內容簡介

比麵包機更好用的小烤箱! 烘焙大師教你用小烤箱做出專業級美味! ◎人氣糕點麵包、餅乾、磅蛋糕、瑪芬,新手就能做! ◎不用花錢上烘焙課,一台小烤箱,在家就能做! 本書為《給新手的天然發酵麵包手記》作者最新暢銷烘焙書。作者以多年經驗親授家庭烘焙的各式技巧,為初次嘗試烘焙的新手們介紹使用小烤箱就能做的人氣烘焙食譜,收錄有麵包、餅乾、瑪芬、磅蛋糕、派等各式美味糕點。作者透過詳細的步驟圖,深入淺出說明烘焙基本技巧與正確使用烤箱的方法,對烘焙一竅不通的新守門只要轉轉小烤箱,即可輕鬆搖身烘焙達人。 【本書特色】 烘焙新手也能輕鬆上手 本書以精美照片詳細解說烘焙的基本技巧,初學者熟悉了各種烘焙的基礎知識,接下來面對任何食譜都能無往不利。 聰明使用烤箱,烘焙零失敗 花長時間精心調製的麵糊卻容易在烤箱裡失敗,導致功虧一簣。因此徹底瞭解烤箱,也是製作美味麵包的重要關鍵。書中詳盡說明如何正確使用烤箱的方法與注意事項,讓你擺脫烤焦、失敗的陰影,掌握最佳烘烤黃金時刻。 天然發酵專家的私房烘焙小撇步 十一歲就躍居最年輕的專業烘焙師,現在更是人氣最高的烘焙專家高上振,大方公開最適合在家製作的私房食譜以及專業知識。其中更有許多來自作者長年經驗累積的獨門訣竅與秘方,是本書最值回票價的特色之一。 這本書非常適合: ◎家裡有台小烤箱偶爾也想嘗試烘焙的人 ◎初次挑戰烘焙或是對烘焙有興趣卻失敗過的人 ◎希望吃到的是「健康原味 = 美味」的麵包糕點的人 四大人氣糕點一書掌握: 搭配午茶與送小禮物都很適合的【餅乾x司康】 布列塔尼酥餅/薑餅人/蔓越莓全麥餅乾/達克瓦茲/奶油圈/巧克力碎片餅乾…… 可任性加入喜歡的食材製作方式又簡單的【磅蛋糕x瑪芬】 香橙磅蛋糕/瑪德蓮/巧克力瑪芬/檸檬罌粟籽蛋糕/綠茶磅蛋糕…… 可盡情發揮華麗外型和濃郁香氣的貴族甜點【蛋糕x塔】 草莓蛋糕捲/蜂蜜蛋糕/海綿蛋糕/布朗尼/提拉米蘇/蛋塔/蘋果派…… 散發自然風味天然發酵每天都想吃的【麵包】 紅豆麵包/奶油麵包/貝果/免揉麵包/佛卡夏/低溫熟成吐司……

目錄

Part 1 餅乾&司康 巧克力碎片餅乾 糖霜餅乾 奶油小圈餅 蔓越莓燕麥餅乾 薑餅人 可可餅乾 紅茶全麥餅乾 杏仁餅乾 布列塔尼奶油酥餅(Gallette Breton) 雪球(Snowball) 比斯考堤義式脆餅(Biscotti) 達可瓦茲(Dacquoise) 義式麵包棒(Grissini) 原味司康 乳酪司康 蔓越莓全麥司康 Part 2 磅蛋糕&瑪芬 巧克力磅蛋糕 香橙磅蛋糕 加州梅全麥磅蛋糕 綠茶磅蛋糕 胡蘿蔔磅蛋糕 瑪德蓮 巧克力瑪芬 藍莓瑪芬 香蕉瑪芬 檸檬罌粟籽瑪芬(Lemon Poppy Seed Muffin) Part 3 蛋糕&塔 鮮奶油蛋糕 卡斯提拉(Castella) 草莓蛋糕卷 綠茶戚風蛋糕 古典巧克力蛋糕(Gateau au chocolat) 紐約乳酪蛋糕 南瓜糯米蛋糕 迷你地瓜杯子蛋糕 布朗尼 提拉米蘇 麵包布丁 蘋果派 蛋塔 核桃派 Part 4 麵包 小餐包 卡士達麵包 紅豆麵包 咖啡麵包 貝果 免揉麵包(No Knead Bread) 佛卡夏(Focaccia) 低溫熟成土司 .Easy Baking Lesson 呈現風味與外觀的基本食材 使用方便的基本道具 熟悉烘焙基本過程與專業用語 烘焙常用的基本技巧 讓烘焙變簡單的烤箱使用方法 .為一竅不通的初學者準備的基礎課程 基本餅乾製作方法 基本磅蛋糕製作方法 基本瑪芬製作方法 基本海綿蛋糕製作方法 基本麵包麵團製作方法

作者資料

高上振

10歲時,看到朋友媽媽在家裡做麵包的樣子後,就愛上了烘焙。從此一放學就直奔書店,一頭鑽進烘焙書的世界裡,還跑遍鄰近的麵包店學習製作麵包的技術。11歲那年取得專業證照,成為最年輕的烘焙師。此後在研究麵包製作之外,更因為對麵包發酵原理感興趣而展開研究,搖身一變成為堂堂的天然發酵麵包專家。 大學主修食品生物學,並修畢日本麵包技術研究所之麵包密集課程,發表發酵相關研究論文獲得各種論文大會獎項。著有介紹以親手培養天然酵母製作麵團、烘烤麵包方法之《天然發酵麵包》、《愛上小烤箱》等書。這兩本書不只在韓國當地受歡迎,更售出國外成為烘焙類暢銷書籍。 聯絡信箱:sjnaturalfood@gmail.com

基本資料

作者:高上振 譯者:樊姍姍 出版社:馬可孛羅 書系:Gooday 出版日期:2014-10-07 ISBN:9789865722265 城邦書號:MG0003 規格:平裝 / 全彩 / 136頁 / 19cm×26cm
注意事項
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