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把化學吃下肚:造假的美味,揭開食品添加物的祕密成分:有哪些東西?以及它們為何有害健康?
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內容簡介

魔鬼藏在複方裡! 舌尖上的化學&造假的美味 「我們吃下肚的東西竟然是由黴菌、廢棄產品、木屑和一堆化學物質所組成的! 經年累月吃下這些東西,身體怎麼可能不會出現像癌症之類的怪毛病!!」 「誰若是參考本書、還不斷地購買碳酸飲料和小熊軟糖給自己的孩子,那他真是無可救藥了。」 ◎製造檸檬酸的原料竟來自於廁所常見的黑黴菌? ◎草莓香料是從木屑提煉出來的? ◎木糖醇會使血脂肪過高? ◎磷酸鹽類會造成血管堵塞、導致心臟疾病? ◎代糖會讓腦袋變得不靈光? ◎就連價格不菲的威士忌也添加了由糖、氨和亞硫酸鹽混合而成的焦糖色素? 檸檬酸、磷酸鹽、磷酸鈣、二甲氨基偶氮苯、硫酸錳、高果糖漿、苯甲酸鈉、麥芽糊精、酵母萃、蘋果酸鈣、乳酸、己二烯酸……你知道這些食品添加物是什麼、其危險性,以及跟你有關嗎? 事實上,這一串落落長、讀起來像是實驗室裡的化學物品清單的物質,頻繁地出現在清涼飲料、餅乾、優格、調理包、醬料、甜點等你我每天都會接觸到的食物之中。 一般人多認為食品添加物對身體無害,業者才能合法使用,但愈來愈多醫學研究顯示,這些物質所引發的不僅是單純的過敏反應,還有更多像是頭痛、炎症、糖及油脂代謝紊亂、細胞生長抑制、骨質流失、神經退化性疾病,甚至是影響性功能等健康問題。 長年對加工食品有深入研究的漢斯烏里希博士在書中援引實際案例,深入淺出地解析大部分的食品添加物是如何經過認可,而得以隱藏在成分表中,亦詳列出323種添加物所扮演的角色,並說明它們是否會危害人體健康、釀成疾病,以及我們多常在哪些東西中與之接觸,可做為消費者在購買食品時的參考指南。 【各界推薦】 「誰若是參考本書、還不斷地購買碳酸飲料和小熊軟糖給自己的孩子,那他真是無可救藥了。」 ──德國世界報(Die Welt) 「本書從第一頁起便緊緊吸引住讀者的目光,並使讀者充分了解食品公司如何以獲利為先,忽視消費大眾的健康問題。本書頗具實用價值,尤其是書中所附的『食品添加物辭典』,對添加物有詳盡的解釋,可做為購買食品時的參考指南。」 ──《瑞士消費者報導雜誌》(saldo) 「看完本書對食品添加物有更深一層的認識,且對食品公司到底賣給我們什麼可怕的產品,深感驚心。這本書該成為指定課外讀本,青少年才不會被五顏六色的食品所眩惑。」 ──德國《魔鏡網路雜誌》(zauberspiegel-online.de) 「作者的解釋清楚易懂,讀者無須具備化學知識便可理解。不論是對日常生活飲食發生疑問的消費者,或是不想繼續被加工食品裡奇怪化學添加物荼毒的人,都非常適合閱讀本書。」 ──瑞士《閱讀放大鏡》(Leselupe) 【亞馬遜讀者五星書評】 「誰還敢相信超市裡販賣的食品對人體有益?我們吃下肚的東西竟然是黴菌、廢棄產品、木屑和一堆化學物質所組成的,真是太驚人了!經年累月吃下這些東西,身體怎麼可能不會生出像癌症之類的怪毛病?看完此書我們完全改變飲食習慣,食品添加物絕對不再出現在餐桌上。」 「如同作者漢斯烏里希.格林其它著作一樣,本書深入簡出,詳細剖析日常生活飲食中隱藏的危險。本書最大的優點就在於編排一目了然,讓人能迅速找到所需資訊,且詳細解釋食品添加物的特性及對健康可能造成的危害。特別是標示出製造過程經基因改造技術,及過敏症患者不宜,不僅獨樹一幟且非常實用。」 「看完本書後我開始自己烹調,並清空冰箱裡的清涼飲料。對我這個嗜吃即食品及只喝飲料的人來說,這個轉變並非易事。但這本書促使我改變自己的飲食習慣,而這個改變所帶來的影響非常正面:拒吃加工食品兩個月後,除了減去五公斤體重,我也變得更有活力。」

目錄

第一章 加速老化 –〈食品添加物的花花世界〉 受到食品添加物危害的心臟 《德國醫師協會通訊》對歐盟合法的食品添加物提出警告 誰需要「消泡劑」? 食品添加物的副作用:新型膽固醇的誕生 自覺「無辜」的可口可樂公司 第二章 喉嚨發癢 –〈假造的滋味及其後果〉 滋味大解放:煮雞高湯不用雞的祕訣 酒杯裡的食用香料:真相為何? 導致肥胖的祕密 苦味止步:如何欺騙味覺 攻擊腦細胞:味精如何影響大腦 第三章 苦澀的真相 –〈人工甜味劑的風險及其副作用〉 Cola light有多危險? 代糖其實是身材殺手 就連木糖醇也會導致血脂肪過高 吊詭的代糖:無糖仍有食糖的不良後果 致癌或不致癌:阿斯巴甜的無害說法,以及食品專家和業界的關係 第四章 僅剩的幾顆凸牙 –〈食品中化學物質對兒童所造成的負擔〉 舉棋不定的政府機關:芬達汽水到底該不該標上警語 存在於口香糖、洋芋片及糖果裡,令人難以忍受的各式食品添加物 清涼飲料如何將輕金屬鋁帶進大腦 腸內亮紅燈:吃調理包馬鈴薯泥會滋長侵略性的高細菌 第五章 窮人的奶油 –〈食品添加物:什麼是合法的?〉 美好的1950年代:當食品添加物仍被視為「毒素」,需要危害防制時 神奇染坊:當人造奶油看起來像真的奶油一樣 通通吃下肚的後果 政府官員不(想)知道的事 伴你一生的添加物:真的健康嗎? 當食品添加物終於符合消費者的利益時 第六章 神祕成分 –〈「標示簡化」:造假的自然及其詭計〉 突如其來的休克 「標示簡化」運動及其陰暗面 食堂餐點中的祕密添加物 酵母萃:無須經過健康風險評估的添加物 天然,是指與生俱來的本質 添加了紫甘藍的巧克力球:這可能嗎? 第七章 食品中的化學物質可能危害身體健康 –〈食品添加物辭典〉 1 它是什麼? 2 危險性 3 跟我有關嗎? 圖示說明:製造過程含基因改造技術 / 過敏症患者不宜 / 人工偽美味 / 高危險物質 / 添加氾濫 / 人工化學合成物質 第八章 附錄–〈不被視為添加物的添加物〉 1 香料 2 食品加工助劑與酵素 3 基因工程與添加物 4 味精替代品-酵母萃 5 麥芽糊精 6 高果糖漿 參考文獻 ◎化學添加物引起的疾病列表 ◎化學添加物字母列表

作者資料

漢斯烏里希.格林(Hans-Ulrich Grimm)

漢斯烏里希博士身兼記者與作家身分,居住在德國斯圖加特(Stuttgart)。由於長年對加工食品的研究,令他把雀巢和康寶等加工食品逐出廚房,僅使用來自農場與傳統市場的新鮮食材。他的認知是:美味和健康相依相存。格林的書非常暢銷,單是著作《高湯會騙人》(Die Suppe lugt)的發行總量就超過25萬冊,並被視為現代營養評論的典範。 ◎作者目前與一群科學家及記者組成了「食品偵探華生博士」(Dr. Watson Der Food Detektiv)團隊,專門提供食品相關資訊服務,其網站建置了中、德、法三種語言,讀者可鍵入成分表上的名稱來查詢各種食品添加物的作用,以及哪些疾病可能是由何種或多種食品添加物所致。 http://www.food-detektiv.de/

基本資料

作者:漢斯烏里希.格林(Hans-Ulrich Grimm) 譯者:劉于怡 出版社:麥田 出版日期:2014-07-02 ISBN:9789863441236 城邦書號:RV1059 規格:平裝 / 單色 / 272頁 / 14.8cm×21cm
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