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行走的美味
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  • 行走的美味

  • 作者:王宣一
  • 出版社:皇冠
  • 出版日期:2014-04-14
  • 定價:360元
  • 優惠價:85折 306元
  • 書虫VIP價:284元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:269元

內容簡介

◆皇冠60週年紀念出版 「一食入魂」的口袋餐廳終極版! 八十家非吃不可的難忘好味道! 她行走四方, 遍尋人間美味。 對她來說, 美食是工作,也是生活。 享受美食就像欣賞一張美麗的黑膠唱片, 從放下唱針前就開始期待。 飩飩湯、蔥油餅和豆漿是清新的前奏, 老師傅的糕餅和新一代的手工粉圓是動人的室內樂, 嗆辣的四川夫妻肺片是激昂的交響曲, 首爾牛骨湯和中環燒鵝則是神來一筆, 還有最珍貴的食材採買地點毫無保留的全曝光, 那些美味、那些新鮮的食材,不只餘韻縈繞 也豐富了我們的生活…… 從撫慰人心的家常菜、人情味濃厚的中式熱炒,到真正道地的泰國料理、紐約百年老店的輕食、日本國寶級師傅的鰻魚三吃……美食作家王宣一親自探訪八十家最令她難忘的好味道,再加上新鮮的肉品、蔬菜、海鮮等內行人才知道的採買祕密基地,一場風華絕代的美食饗宴,就此展開! 美食評鑑家 胡天蘭 食指大動推薦!

目錄

第一章 台北的街弄小店
Fika Fika Cafe
小酌之家小吃店
慈聖宮廟前小吃
濱松屋
金時良房
台北市北區
口口香小吃店
阿薩姆現代流行餐飲
芝山園

台北市東區
子元壽司‧割烹
Caffe’ Mio我的咖啡
塞子小酒館
老上海菜館
東雅小廚
Taj泰姬印度餐廳
翠滿園餐廳
Whiple House
泰美泰國原始料理
福皇宴港式小館
常夜燈
廣東客家小館
小江日本料理
てつわん鉄之腕和風鐵板料理
小張龜山島
吉林川客小館
匠壽司
My灶

台北市西區
福君飯店御珍軒
福州麵店
大嗑西式餐館
老麵店
艋舺阿龍炒飯/麵專門店
柳州螺螄粉
大理街排骨麵
牛店

新北市
兄弟食堂
蘆洲鵝媽媽鵝肉小吃店
五福小館
紅辣椒川菜
阿生小館

第二章 宜蘭基隆嘗海鮮
姚雞莊
四海居
大溪漁港廟口海產店
一香飲食店
康師傅海鮮
周家豆漿店
烏龍伯七堵咖哩麵

第三章 中台灣的美食光影
沁香園
37豆子甜品
K2小蝸牛廚房
老舅的家鄉味
LeMout樂沐法式餐廳
佳美麵包

第四章 愛吃南台灣
蜜桃香楊桃冰
劉家楊桃冰
乙旺魯麵
福泰飯桌
阿國鵝肉
新真珍餐廳

第五章 旅途中的隨意小吃
すきやばし次郎
Chez l'Ami Louis
東京 日本食堂
新橫濱拉麵博物館
京都 京和食かもめ(鷗)
大阪 道頓堀今井本店
京都 祇園う(木桶)鰻魚飯
首爾 白松牛骨湯
香港中環 一樂燒鵝
香港上環 生記粥品專家
紐約 Katz’s Deli
羅馬 Ristorante La Campana

第六章 東市買鮮魚,西市買和牛
濱江市場
光田製麵
安安海鮮
葉大鵬蔬菜攤
上引水產
花東野土雞
基隆濱海岸海鮮
濱江剝骨鵝肉
御鼎屋(信功肉品專賣店)
泰勒肉舖

內文試閱


  

第一章 台北的街弄小店

  
  在台北生活了那麼多年,雖然常常行色匆匆,也許是職業病使然,有時眼角餘光自然就捕捉到了好吃的食物,尤其一些老社區裡總還藏著一些可愛的小吃店,因此,一有時間我喜歡徒步去探訪那些可能的美食地圖。
  
  伊通街和松江路一帶,有不少小餐館,每一間的性質差很遠,不像是大稻埕和艋舺地區,大部份老店的同質性很高。我常去的遼寧街夜市,除了海產店小張龜山島之外,附近一檔賣紅粿的小攤是用餐之後吃甜點的首選,那裡的紅粿有古早味,花生和豆沙餡依然是我的最愛。再往前走,鵝肉和賣腰花的攤擔都讓人不想錯過,只是我一直對賣腰花的容器不太滿意,再往前的果汁店也是吃下太多味精之後最佳的解渴冷飲,老板娘調配果汁的比例拿捏得很好。
  
  穿過民生東路,台式的小江日本料理豪邁中帶有風格,再過去的儂來台菜,已是台北名店。往錦州街方向,有很多老舊的小吃熱炒或台式日本料理,稱不上有多美味,但就是典型的街頭小吃店,填飽肚子一點也不會覺得委屈。
  
  伊通公園一帶,MY灶是新開的台菜小館,老味道新做法,慎選食材,少用半成品,老老實實重頭做起,十分可貴。公園邊的Fika Fika Cafe是一喝就讓人愛上的咖啡店,挑高的店面,裝潢雅緻舒適,店裡氣氛很好。二○一三年老板曾獲得在挪威奧斯陸舉行的北歐盃咖啡烘焙大賽Espresso項目冠軍及Over all總冠軍。店內賣的咖啡單品不多,也不一定是老板親自調理,但是師傅技藝頗具水準,是小憩的好地方。
  
  鄰近不遠就是鐵之腕鐵板料理,同一條巷子口還有一間裝潢時尚的甜品店「金時良房」,路過時不大相信這裡只賣紅豆湯和小點,做紡織出身的老闆娘,和姐姐用織品做手工藝,並且將工作室打造成一間甜品專賣店,全部材料都是自家熬煮或是老闆娘特別挑選的天然食材,例如紅豆、湯圓、手工豆花、仙草、芋頭等等,不論是熱食或刨冰,每種材料都煮得濃稠好吃,吃著美味的甜點,望著窗外風景,不禁讓人覺得這裡真是一條萬種風情的台北巷弄啊。。若往建國北路方向,高玉壽司是台北數一數二的壽司名店,再過去高架橋下,經營好幾年的匠壽司水準也不差。這些店串成了一張伊通美食地圖,在安靜的下午,華燈初上,找一間慢慢的品嚐,也許就是最享受的台北生活了。
  
  往徐州路濟南路一帶,義大利小館貓下去、大嗑西式餐坊、鍋膳涮涮鍋、東雅小廚、法國小皇后和日本料理店常夜燈連成一條線,往南京東路五段處的小義大利餐館Caffe’ Mio,老板在義大利菜色中用了大量的本港海鮮,非常有特色。再過去的客家菜金山小館是多年老店。東區方向,永遠是小餐館最多的地區。馬友友印度廚房和饗印印度料理在基隆路,老店翠滿園在光復南路和基隆路的三叉路口附近。東豐街上,泰美泰國菜生意興隆,田園台菜也是任何時間都座無虛席,可惜的是日本料理店北海道食堂已經停業。
  
  停業的還有我最喜愛的台式海產店小酌之家,主持的老板夫婦因為野生海釣魚的數量逐漸減少,也由於成本和身體負荷過重,不得不暫時停業。休息半年後,他們在吉林路上重新開了一間小店,賣簡單的切仔麵和炒飯,也接受九孔燉雞湯的預訂。店舖雖小,賣的東西看似簡單,但工序仍不馬虎,堅持每天熬製煮麵的高湯,選用最新鮮的食材,一步一腳印,他們從不懈怠。
  
  若往永和方向,江浙菜上海小館和三分俗氣維持著一定的品質,搬到文化路街邊的阿生小館,雖是小吃,但頗見功夫,文化路一帶頗多小店小攤,除了大成新村的年糕之外,附近巷子還有老太太做的大成春捲,和上海點心很不一樣,也和北部的潤餅大不相同。
  
  新店一帶,五福小館的老粵菜值得專程前往,楓林小館老店新開,山東餃子館則永遠是家庭聚餐的好地方。搭乘捷運,從新店又到了蘆洲,切仔麵的發源地充滿著活力,除了大象切仔麵和鵝媽媽鵝肉小吃,蘆洲市場內的好多攤擔,也都令人垂涎欲滴。
  
  中山區有很多老店,像是鰻魚桶三吃的老店濱松屋,選用的是一斤四五條大小的鰻魚,據說這種大小的鰻魚肉質最嫩,魚刺最細,也可以吞食,雖然魚肉不特別肥厚,但烤過之後仍散發出微微的油脂香。店內有一個魚缸,養了些活鰻,如果現點現殺,大約要等候一小時左右。另有一間京都屋的鰻魚飯也精采。
  
  天母地區的口口香和板橋的紅辣椒,都是大陸新移民的好手藝,這些新住民帶來了他們的家鄉味,也讓逐漸在流失中的中國風味餐飲,再度在台灣呈現出來。
  
  在台北市大稻埕與大龍峒,至今仍保留少數的老店舖,例如迪化街永樂市場一帶,慈聖宮媽祖廟前、寧夏路夜市、雙連車站一帶、大橋頭延三夜市、迪化街永樂市場周邊、延平北路二段等等,當然最可惜的就是已流落各處的圓環美食。
  
  至今我仍常常到慈聖宮的廣場和周邊吃小攤,魷魚標、排骨湯和四神湯、葉家肉粥和紅糟肉都是著名攤擔,往涼州街方面,賣麵炎仔永遠是我最喜歡去的小麵店,若往甘州街方向,則有呷二嘴粉粿和米苔目。寧夏路夜市現在觀光客多,新式的小攤子多起來了,而我當然還是偏愛幾個老攤子。
  
  雙連站附近的市場有一些小農挑著擔子,販售一些有趣的蔬菜。我也喜歡在附近的老店買肉鬆,雖然算不上特別好吃,但是街道中飄出來的香味,總會吸引我走近,看著他們用個勺子從罐子裡挖上一袋,就覺得好幸福。
  
  沿著迪化街往民族西路方向走,延三夜市的許多攤子也是常特別跑去的,阿美古早味和橋頭客家純糖麻糬。穿過民族西路,迪化街二段底尾,老麵店和福州麵店都是早晨常報到的。據說這一代早期有頗多福州移民,因此現在還保有幾家這些以福州式麵店為主的小麵攤。在兩間麵店之間,有一家佳興粿行,專門做肉粽、肉圓、油粿和油飯的老店,營業超過五十年,不過因為大多以批發給小吃店為主,並不附醬料,如果要買得自己準備。
  
  除了這三家老店,其實在另一個街角也有一攤賣鹹粥、雞捲、豆腐和紅燒(糟)肉的小攤子,味道甚佳,但衛生環境不好,不敢帶朋友前去。
  
  大稻埕和大龍峒一圈繞下來,寶藏無數,有些位置較好的,被觀光客追逐,但有一些地處偏僻街巷,就不知還能不能繼續生存下去。
  
  Fika Fika Cafe
  地址/台北市中山區伊通街33號一樓
  電話/(02)2507-0633
  營業時間/平日08:00~21:00,週六、日10:00~21:00
  
  金時良房
  地址/台北市中山區松江路77巷6號1樓(捷運松江南京站四號出口)
  電話/(02)2508-1128
  營業時間/11:00~14:00,17:00~21:30,週日公休
  
  小酌之家小吃店
  地址/台北市中山區吉林路420號
  電話/(02)2511-2089
  營業時間/11:00~21:00,週日公休
  
  慈聖宮廟前小吃
  地址/台北市大同區保安街49巷17號
  營業時間/約09:00~16:00(每一攤時間不一樣)
  
  濱松屋
  地址/台北市中山區林森北路119巷22號(七條通)
  電話/(02)2567-5705
  營業時間/11:30~14:00,17:30~22:00

延伸內容


  

卷軸美味地圖

  ◎文/胡天蘭(美食評鑑家)
  
  從事美食寫作的人都理解,把飲食當作興趣跟當成工作全然是兩回事,興趣是沒有負擔,輕鬆而快樂的,然而興趣一但變成了工作,責任來了,壓力也來了,尤其你的工作成果,被多數人信任與期待。
  
  與宣一真正結緣,嚴格來說該從替商周寫專欄開始,我們倆隔週一人負責一篇,我也是宣一的忠實讀者,特別喜歡她那自然不矯情的筆觸,就像面對面聽著她說話。
  
  宣一跟先生愛朋友的熱情,只要熟悉他們賢伉儷行事風格的人都清楚,每年到宣一家的一次餐敘,是商周同仁跟我們這群外稿作者最期盼的事,看他們兩口子一個調理中餐,一個玩著西餐,一群人喧喧嚷嚷,睜大著眼睛、夾筷子的手蠢蠢欲動,深怕少嘗了任何一道好菜!每次率先鑽向廚房的我左顧右盼,尋找最愛的紅燜牛肉在不在所備菜單內,宣一總包容我的無禮,和顏悅色笑咪咪的說:「放心!有有有!絕對少不了妳的最愛。」
  
  說那道燜牛肉是我的最愛一點不為過!其實它何嘗不是詹宏志先生的最愛?他曾在酒酣耳熱時洩漏了心底的秘密,早年他跟宣一交往,直到吃了宣一家的這道傳家菜,整個人如同從昏聵中醒來,感覺一輩子都少不了這一味,因此緣定終身。
  
  或許你會說,燜牛肉誰不會?我姥姥做的燜牛肉也無敵好吃呀!聽起來似是那麼回事,可是宣一的家傳牛肉當然不只爾爾,不論宴請的賓客人數多少,隨牛肉而上的,總有一道長得像橄欖球般的歐姆蛋,宣一要我們把鋪在大米飯上的整坨蛋,從中心定位筆直畫開,只見那蛋包就像雲霧般朝左右兩方擴散,徐徐滑落至米飯邊際。
  
  凡是宣一家吃飯的座上賓,無一不被這歐姆蛋徹底擊倒征服,每個人嘴上不說,心裡其實都嘀咕著,千萬不能讓宣一把我們從她的朋友名單中除名,那可連吃這歐姆蛋的最後一點機會都沒有了!
  
  一個能把簡單食材處理得這麼迷人的人,她對食物的挑選跟推薦本事,當然無庸置疑!從《國宴到家宴》開始,宣一便把自己品鑑諸多美味的心得,半點不藏私的分享給老饕,讀她的文章,就像慢慢嗅嘗牛肉纖維裡散發出的股股濃香,也像滑蛋從舌尖滾向舌根的舒暢體驗。
  
  宣一這次出的書,與其說是餐飲小吃據點介紹,倒不如說它是卷軸美味地圖,或說是饕餮整合記憶卡更合適;跟著她一條街一條街的走下去,所經之處,沿途盡是餐館、小吃店油煙機裡散佈出來的菜香,且闔眼冥想,那是多讓人振奮的氣味啊!
  
  這樣的經驗證明一件事,當你想藉飯局促進人際關係時,一定要做好功課,吃飯不僅是皇帝大,學問更大!即使算不上大老饕或是美食家,我們都可以因為全心全意,讓飯局成為完美結局。

作者資料

王宣一

東吳大學中文系畢業。作家,曾任記者。 曾在報社擔任編輯記者,離開媒體工作後從事文字創作,一九九○年起開始發表作品,連續兩年拿下聯合報文學獎。隔年出版首部短篇小說集《旅行》,之後陸續完成《少年之城》、《懺情錄》、《蜘蛛之夜》、《天色猶昏,島國之雨》四部小說。她的作品捨棄花俏炫麗的文字和繁複的敘述,選擇把故事說清楚:「我不想寫特別的事物,我喜歡一般的、很生活的東西,特別情節總會把故事的重點模糊。」 二○○三年在中國時報發表了追憶母親的散文〈國宴與家宴〉,引起廣大迴響,開啟另一個創作途徑——跨足飲膳創作。出身杭州世家的背景淵源,從小培養敏銳的味蕾,獲邀擔任台北亞都麗緻飯店天香樓顧問。同時間受邀在報章雜誌撰寫美食推薦專欄,為了真實呈現店家特色,以更貼近日常生活為出發點挑選餐廳,每一家店都有她默默來去的身影,最後完成有故事、有情感的《小酌之家》、《行走的美味》散文集。 創作兼及兒童文學《青粿種子》、《九十九個娘》、《三件寶貝》、《丹雅公主》、《金瓜與銀豆》、《哪個錯找哪個》、《板橋三娘子》等。

基本資料

作者:王宣一 出版社:皇冠 書系:PARTY 出版日期:2014-04-14 ISBN:9789573330721 城邦書號:A1300134 規格:平裝 / 全彩 / 224頁 / 17cm×23cm
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