我用美食帶孩子！ 逛市場、上館子、種菜、做料理， 父女倆一起美味大冒險(每天3+1餐)！ 精心收錄45道父女檔美味冒險料理、10道窩心甜點食譜 當一個男人從搖滾樂團成員，變成手持鍋鏟的家庭煮夫； 從美食評論家化身女兒的奶爸兼主廚。 沒想到，這個天才奶爸覺得孩子吃蔬菜泥太無趣！只喝牛奶沒變化！ 竟讓孩子喝啤酒、吃螞蟻上樹？ 美食專欄作家馬修在成為奶爸後，為了跟女兒分享他對美食的熱愛，實驗各種有別於傳統嬰兒食物的菜肴。透過探索料理，父女倆展開了一場美味大冒險。 這對父女檔一起逛超市，穿越啤酒隧道、一起種香菜，品嘗香菜嫩葉；試吃辣椒子、泰式雞肉沙拉和炒河粉；他們前進迴轉壽司大啖生魚片、在自家野餐，自製韓式燒肉、自己動手做豬肉沙嗲…… 這個奶爸不反對讓女娃喝啤酒和重量杯雪碧！ 這個女娃的最愛，是螞蟻上樹和脆皮鴨腿！ ◎貪吃父女檔的共同理念：食物充滿了樂趣，你一天可以享受三次，外加點心。 這對父女這樣「探索美食」－－ ‧有一天，小艾把一小碟鍋貼沾醬吃掉時，問我：「為什麼醬油那麼鹹？」 「因為那是調味料，不是飲料。」我回答。 ‧我們分別挑起一粒辣椒種子品嘗。「好辣！」小艾有點震驚地說，接著又吃了三粒。 ‧我告訴小艾，糖漿是楓樹樹汁做的。她一直用手指沾取加拿大楓糖漿，開心地喊道：「我愛吃樹汁！」 ‧「檢查一下豆子，確定裡面沒有小石子。」我吩咐著小艾。接下來十分鐘，小艾請我幫十幾顆豆子判定生死，好像我是南北戰爭的檢傷分類護士。 這對父女這樣「玩料理」－－ ‧我讓小艾幫忙捏塑扭結麵包的形狀後，她會把橡皮筋或繩子扭曲成各種形狀，問我：「長『這樣』的扭結麵包，你會吃嗎？」 ‧一天晚上，我做燒烤塞餡鱒魚。小艾問：「你幫鱒魚塞餡時，牠會變得很大很大嗎？」 ‧我桿好披薩皮，請小艾幫忙鋪上配料。就算她把配料鋪得一團糟，披薩還是很好吃，所以我讓她盡情發揮。 ‧我搓一粒麵團，按壓了一下放在盤子上宣布：「這是樣本。」小艾立刻搓一粒形狀完美但略小的麵團，煞有其事地宣布：「樣本應該換成這個。」 另類奶爸美食哲學－－ ‧「每個人都愛美食」這是真理、是天性，如果可以選擇，小孩也不想吃蔬菜泥！ ‧我用美食來帶孩子！不委屈自己也不虧待小孩。 ‧跟著你的味蕾準沒錯。所謂的美食，取決於美味與否而不是價值高低。 ‧挑食不是健康問題，沒什麼大不了。不過我通常會誘導小艾：「這道菜真是天殺的好吃！」 【本書特色】 1.給予兒童食物新的定義，透過料理賦予親子關係全新的可能性。 2.融合父女間逗趣的親子互動與飲食文化，題材特殊。 3.作者為美食專欄作家，背景深具說服力，文字幽默引人入勝。 【好評推薦】 ◎安東尼．波登（台灣民眾票選最受歡迎美食節目主持人、紐約最受歡迎法國餐廳主廚精采讚譽） ◎MASA（知名美食作家） ◎番紅花（知名親子作家） ◎張正傑（知名大提琴家、《女兒，我的鍋鏟呢？》作者） 「一本適合現代人的精采好書。」 ──安東尼‧波登（Anthony Bourdain） 「《貪吃父女檔的美味大冒險》精采絕倫，令人愛不釋手……只有忍不住想衝進廚房、照著他的一流食譜烹飪時，才會把書放下。」 ──寶拉‧沃佛特（Paula Wolfert）《地中海慢煮廚房》（The Slow Mediterranean Kitchen）作者 「一個居住在西雅圖的父親，為了準備寶貝女兒的食物而手忙腳亂的故事。這本溫馨散文式的食譜，充滿了慈愛與幽默！」──MASA（知名美食作家） 「誰說男人不能透過美食做為親子溝通的橋梁？美好的味覺體驗會成為孩子記憶中的味道，可以陪伴孩子走過往後人生的每分每秒。」 ──張正傑（知名大提琴家、《女兒，我的鍋鏟呢？》作者）

　　前言 小艾成了餓猴子？

　　第一章 母奶大作戰！
　　星巴克杏仁牛奶，比配方奶還棒的好味道

　　第二章 非得遵守嬰兒食物守則嗎？
　　特製嬰兒食物？不！小艾想和我們共享美食
　　我的嬰兒食物守則：沒有所謂的嬰兒食物
　　食譜：嬰兒奶油菠菜／嬰兒雞肉洋菇

　　第三章 我想餵小艾吃點特別的……
　　食譜：泰式炒河粉醬／簡易泰式炒河粉

　　第四章 小艾也咬得動的美味燉肉
　　燉肉私房菜：回鍋肉丁馬鈴薯餅
　　食譜：麥粒啤酒燉牛小排／鴨肉醬／卡尼塔燉豬肉／墨西哥香烤辣椒條／回鍋鴨肉馬鈴薯餅

　　第五章 小艾愛吃辣？原來像我！
　　一歲女娃酷愛螞蟻上樹？
　　食譜：泰式雞肉沙拉／香炒碎米粉／千層綠辣椒辣肉餡玉米捲／牛仔豆／綠辣椒醬／
　　辣肉餡玉米捲／螞蟻上樹／泰式鯰魚餅

　　第六章 燕麥+培根+土司+鬆餅=可口早餐！
　　搜尋頂級楓糖漿
　　食譜：蜜汁培根愛爾蘭燕麥粥／酵母鬆餅

　　第七章　　點心時間到囉！
　　酥脆起士點心，征服小艾的心！
　　食譜：鬆餅佐南瓜醬／香蕉榛果巧克力醬帕尼尼三明治／義式乳酪薄脆餅

　　第八章　　一起種菜吧！輕鬆享蔬食
　　做出色香味俱全的蔬菜
　　一起種香菜吧！
　　食譜：玉米佐蔥、墨西哥辣椒及萊姆／煎燉球芽甘藍／培根筆管麵佐球芽甘藍／烤歐洲蘿蔔／
　　小茴香薑味胡蘿蔔圓片／檸檬味瑞士甜菜與菊苣／迷你義大利蘑菇烘蛋

　　第九章　　美味甜點，蛋糕抱抱！
　　糖會讓小孩過動嗎？
　　小艾超愛埋進杯子蛋糕吃糖霜！
　　食譜：檸檬糖漿薑餅杯子蛋糕／檸檬糖漿／巧克力麥芽／酸櫻桃奶昔

　　第十章　　貪吃父女檔=挑食父女檔？
　　小艾也有挑剔的味蕾
　　我的嬰兒食物守則：不強迫孩子非吃不可！
　　食譜：烤鱒魚配茴香、洋蔥及香菜

　　第十一章 我們都愛澱粉類！馬鈴薯、穀物及披薩
　　噢，老天，米飯真好吃！
　　蝦子和玉米，可是天作之合
　　大人、小孩都愛的好味道──披薩！
　　通心粉把拔
　　來自地獄的炸薯條
　　食譜：糯米／韓國拌飯／蝦子及玉米渣／玉米渣餅／培根墨西哥辣椒披薩／玉米粉披薩麵團／
　　青花菜通心粉／焗烤白菜義大利麵

　　第十二章 歡迎來到食肉叢林！
　　給木瓜人吃的熱狗
　　義大利麵+肉丸=料理絕配
　　晚餐吃什麼？自己做牛排吧！
　　食譜：雞肉菠菜肉丸／義大利麵佐迷你豬肉丸／漢堡

　　第十三章 小艾逛市場
　　巴伐利亞肉品店
　　宇和島屋
　　百老匯街的農夫市場
　　與死神約會
　　食譜：燒烤照燒鯖魚／扭結麵包

　　第十四章 小艾變大廚？
　　主廚馬修+副主廚小艾，上菜囉！
　　蔬菜千層麵內餡的毀滅之旅
　　食譜：藍莓蕎麥薄煎餅／茄醬火腿蝴蝶通心粉

　　第十五章 神奇的烹飪機器：慢燉鍋V.S壓力鍋
　　令人驚嘆的美味：慢燉鍋
　　快速創造美味奇蹟：壓力鍋
　　食譜：濃稠的中式排骨／煙燻紅椒粉燉雞肉／牛肉絲塔可餅

　　第十六章 快速又簡單的餐點
　　食譜：炸雞柳／泰式沙拉醬

　　第十七章 沒有火雞的感恩節大餐
　　祖傳版感恩節大餐
　　食譜：康沃爾菜肉餡餅

　　第十八章 前進迴轉壽司！
　　嬰兒吃生魚安全嗎？有何不可！
　　食譜：火腿蛋壽司捲

　　第十九章 龍蝦記事
　　美味龍蝦堡初體驗
　　食譜：龍蝦堡

　　第二十章 度假去！旅途中的飲食之道
　　跟著食物去旅行
　　食譜：泰式蝦咖哩

　　第二十一章 幼稚園點心爸爸
　　食譜：鍋貼

　　後記　小艾故事的尾聲
　　推薦讀物
　　我們最喜歡的簡速料理
　　致謝

　　一起種香菜吧！
　　有鑑於小艾對於地上長出來的蔬菜感興趣，我們會試著種些「東西」，因此我建議小艾種植香草類植物。我們到了商店，瞪著那幾百種的種子足足十五分鐘。
　　「我要種玉米、馬鈴薯、花和西瓜──」小艾開始念道。
　　「我們從小的開始，」我提議，「香菜如何？」小艾不特別喜歡香菜，但那是我最喜歡的香草，想到不用花錢就有源源不絕的貨源，就開心起來。我不知用了什麼手法讓她同意，於是我們買了香菜種子及一袋室內植物專用土回家。不過是裝在袋子裡的泥土，你卻得乖乖付錢！
　　小艾提起一大袋泥土往下傾倒，有些竟然倒到盆子裡。我們打開那包香菜籽時，我說：「嘿，這看起來跟烹調用的香菜籽一模一樣──對喔，這本來就是香菜籽。」我們把種子撒在盆子裡，用手指把它們往下戳，不管包裝上的指示說要成排種植，每排相隔三十公分。
　　接著我們等待。我確定我們沒有日日夜夜蹲在盆栽旁等待香菜發芽，但是印象中我們似乎是如此。九天後才開始有動靜，接著冒出一個小小的綠芽！隔天又冒出五個。小艾開始露出占有欲。「你可以去陽台幫『我的』香菜澆水嗎？」她問。有些嫩芽的種子外殼還沒剝落，我們看了覺得很有意思。
　　第一片皺皺的葉子伸展出來時，是我發現的。
　　「小艾，快來看！」我喊道，「有香菜的樣子囉！」
　　我們細細打量盆栽內的植物又再冒出幾片葉子時，我們忍不住摘下一片品嘗。好極了，小艾吃了一片綠葉。
　　「只要再過一、兩個星期，我們的墨西哥起司烤餅上就可以撒上這些香菜了。」我說。
　　「那會非常香、非常好吃。」小艾澆著她那盆香菜說。
　　幾天過後，香菜生長得相當茂密，我們從外面的人行道就看得到了。根據種子包裝上的指示，是把苗分開種植的時候了。我真想直接把香菜幼苗剁碎撒在起司烤餅上！
　　午餐時，小艾抱怨她的起司烤餅裡香菜不夠。於是我把烤餅切成好幾小塊，終於找到一個橫切面是塞了特別多香菜的。「噢，好可愛喔！」小艾看到我把這一小塊放到她盤子上時說，「我真的吃到香菜了。」
　　我們樓上的鄰居布蘭達擅長蒔花種草，她的陽台擺了一圈花盆，每一盆都爭奇鬥豔地盛開著。有時候她會跟小艾閒聊，檢查我們香菜的生長進度，就像請名建築師法蘭克．蓋瑞（Frank Gehry）來評量你建造的樹屋。幸好布蘭達感興趣的是跟小艾說話。每次小艾說：「阿姨，我爸正在烤辣肉餡玉米捲當晚餐，而且會鋪上酥脆的起司喔！」，都會讓我非常得意。
　　有一天，布蘭達說：「嘿，小艾，我在門外放了一個東西要送妳喲。」小艾連忙跑去看，發現是一株小番茄樹。我覺得布蘭達在向我下戰帖（哼，你會種簡單的香菜，但是真正的蔬菜你行嗎？你有那個能耐嗎？）但是小艾興奮得不得了。我們把番茄樹移植到一個大型塑膠盆栽裡。我任意使用「移植」一詞，好像我知道自己在說什麼似的，其實我只祈禱那可憐的小東西別死在我們手上就謝天謝地了。

　　糖會讓小孩過動嗎？
　　父母不讓孩子吃糖，多半是擔心糖會讓小孩過動。這項假設經過詳盡研究，證明是錯誤的。「研究者已進行許多嚴謹的研究以測試這個想法，結果沒有發現攝取糖分對於孩童的行為有任何影響。」康乃爾大學營養與心理學教授芭芭拉‧斯托普（Barbara Strupp）博士如此表示。
　　其中一項研究是在一九九四年於堪薩斯州的梅靈格精神分析學院（Menninger Clinic）進行，刊載於《異常兒童心理學期刊》（Journal of Abnormal Child　　Psychology），研究者召集了描述其兒子為「糖分敏感」的母親。母親被分為兩組，半數的母親被告知兒子剛喝了超甜的汽水，另一半被告知汽水中只含有代糖「阿斯巴甜」。事實上，所有男孩喝的都是無糖汽水，但是認為自己的孩子喝的是超甜汽水的母親評估兒子「明顯過動」。
　　如同斯托普所說，許多研究都得到相同結論，上述只是其中之一。有些研究在實驗室進行，有些是在真實世界的背景下執行。糖分和過動之間的關聯已多次證明是錯誤的，使得小兒科研究者每次聽到有人談及這種關聯時，只能無奈地拍拍額頭，然後逃之夭夭。
　　二○○七年，英國近期進行一項研究指出，垃圾食物中的防腐劑及人工色素可能導致孩童躁動不安。我對於這項結論抱持懷疑的態度，如果有其他研究反駁這項結論，我不驚訝，但如果你需要另一個藉口讓自己專心做自製垃圾食物，就儘管相信這個研究吧。
　　雖然糖分跟亢奮無關，但我們依照瑪莎史都華餅乾雜誌上的食譜做巧克力麥芽夾心餅乾之後，小艾把她的貓玩偶「小貓貓」捲在壽司竹簾裡，開始咀嚼它的貓鬚，到處亂跑，高聲呼喊：「小貓貓夾心！」這個例子值得您玩味。
　　與幼兒相處並非時時容易，但我永遠可以說：「嘿，咱們各退一步，先吃片餅乾再說。」吃完後，我們往往都覺得事情露出曙光。不管餅乾多麼疏鬆易碎，都是小孩和成人間不可動搖的共同基礎。
　　此外，甜點的製作過程容易讓小孩參與。製作甜點時很少有需要切碎的步驟，且高溫部分只是把烤盤推入和拿出烤箱，而不是照料熱爐上的平底鍋─所以不需把小孩驅開。兩歲大的孩子可以幫忙量乾料、攪拌、傾倒及（最重要的）塗上糖霜和撒上彩色糖珠。
　　小艾非常喜歡彩色糖珠，程度就跟演員小勞勃道尼（Robert Downey Jr.）對古柯鹼的著迷不相上下。我請她幫忙撒糖珠時，通常三分之一會撒在蛋糕上，三分之二會淪落到她的胃裡。「我只是在嘗嘗味道。」她會無辜地這麼說。這套說詞總會惹來一陣大笑，但我也告訴她，這招在法庭上並不管用，小勞勃道尼在法官面前說這句話，也救不了自己。
　　讓孩子參與甜點製作另一個理由，是讓他們認識良好的食材。我不管去哪裡，通常都會帶著「法芙娜」純度高達百分之七十的巧克力棒（Valrhona Le Noir Amer），而小艾喜歡這種「特殊巧克力」的程度跟我一樣。這不是甜膩的巧克力棒，而是成人吃的苦甜巧克力，餐廳要是用這種巧克力做甜點，菜單上會特別標明（我也聽說法芙娜巧克力富含抗氧化物。）看到一小方塊的法芙娜在小艾的舌頭上融化，讓我特別興奮。小孩長得真快啊！


　　●檸檬糖漿薑餅杯子蛋糕
　　★材料
　　馬芬蛋糕烤盤、馬芬蛋糕紙杯模
　　1＋3/4 杯（8.75 盎司）中筋麵粉
　　1/2 茶匙泡打粉
　　1/2 茶匙鹽
　　1 湯匙薑粉
　　2 茶匙肉桂粉
　　6 湯匙（3 盎司）無鹽奶油，融化
　　3/4 杯（5.25 盎司）紅糖
　　2 顆蛋
　　3/4 杯（3 盎司）白脫牛奶
　　6 湯匙（4 盎司）糖蜜
　　剁碎的糖薑粒或其他裝飾物

　　★做法
　　1. 烤箱預熱至190℃。把紙杯模放入12 份的馬芬蛋糕烤盤中。在中型攪拌碗裡，拌入麵粉、泡打粉、鹽、薑粉和肉桂粉。把奶油、紅糖、蛋、白脫牛奶及糖蜜用打蛋器輕打至完全混合。把乾料分2 次拌入奶油糊裡，每一次倒入後，都要攪拌至乾料完全混合為止。
　　2. 把麵糊倒入每一個紙杯模中，約3/4 滿。烤到頂層摸起來堅固，牙籤插入時不沾麵糊即可，約18~20 分鐘。把烤盤放在鐵架上靜置10 分鐘，再把杯子蛋糕拿出來，繼續在室溫下待涼。
　　3. 把每個杯子蛋糕的頂部切下薄薄一層，好讓表面平整以塗上糖漿。在每個蛋糕淋上1 匙糖漿，撒上糖薑粒（或其他裝飾物），然後靜置等糖漿凝固。
　　★小孩可以秤量及攪打乾料、混合乾料和濕料，以及把麵糊舀進紙杯模裡。


　　主廚馬修＋副主廚小艾，上菜囉！

　　我想教小艾一些烹飪知識技巧，但又不是自以為是地「教導」她什麼，否則她一定會摀住耳朵、胡言亂語。更何況，我一直希望有個副主廚。
　　一開始我讓小艾自己做披薩。烤出爐後她會不會吃是毫無疑問的，要是她做得還算稱職，幾年後暑假就可以去披薩店打工，這真的是太棒了。我給她一小球玉米粉披薩麵團，一些莫札瑞拉起司、義大利辣香腸和醬料。麵團沾黏到她的擀麵棍上時，我說我來幫她，但她在麵團上撒了一層薄薄的麵粉，把我趕走。我去檢查烤箱溫度，回來時，她已經做好了完美的披薩─嗯，是扭曲變形沒錯，但是滾壓得平整，鋪上一層層均勻的醬料、起司和辣香腸。
　　「看來妳不用我幫忙嘛。」我說。我生了一個披薩神童耶！
　　「我們為什麼不用丟的？」小艾問。
　　「什麼？」
　　「就像在帕里亞丘啊。」
　　在我們附近的披薩店「帕里亞丘」，披薩皮師傅都駕輕就熟地用手甩麵團。
　　「噢，玉米粉麵團不能用甩的，否則會破掉。改天我做一般的麵團，就可以練習了。」我把小艾的披薩送入烤箱，披薩放在火燙的披薩石板上烤約六分鐘。她的披薩不僅美味，還比我做的披薩好吃，因為我沒耐心把麵團滾得像小艾那麼薄。她的披薩邊緣焦得酥脆美麗。
　　披薩是不會引起爭議的。不過，要是我讓小艾參與蔬菜的準備過程，就能說服她吃更多蔬菜，不是很好嗎？畢竟我們自己種香菜時，這招是奏效的。
　　過了幾天，小艾再度下廚。她做了烤起司三明治。我把起司磨碎和把奶油融化，其他都由她來做──在兩片麵包之間撒上起司，在麵包上塗抹奶油，以及烤三明治。她甚至能夠很熟練地用手把麵包掀起一角，看看底部有沒有焦黃。
　　「這要翻面嗎？」小艾問。
　　「翻啊。」我說，她翻面了。
　　「這種三明治誰吃了都會喜歡。」小艾吃著她的創作時若有所思地說。
　　「當然囉。」我說。我已經在我的三明治裡放了醃墨西哥辣椒。
　　「我是說，就連不喜歡烤起司的人都會喜歡吃這種三明治。」
　　下一步：炒蛋。小艾把雞蛋、鹽和牛奶打好後，立刻潑了一地，弄髒了小地毯。這是我堅持在廚房外頭烹煮的懲罰。我清理好後，我們重新開始，這次是在廚房地板上。
　　蛋炒熟後，小艾說：「這樣就好囉？是我做的嗎？」現在她要學做乳酪通心粉。
　　「你把麵煮熟，我來做起司醬，」她吩咐我，「我可能會用小湯匙嘗嘗看起司醬，才能確定好吃。」我感覺她會開一家主廚名氣比耶穌還旺的餐廳。
　　「阿姆斯特-波頓主廚的烤起司是傳奇，」服務生會說，「就連原本不喜歡烤起司的人都會喜歡吃這種三明治。」
　　在這一連串的成功之後不久，有一天我和小艾出去買氣球。
　　「這是我媽咪生日用的。」小艾跟氣球老闆說。
　　「妳要做早餐端去給她在床上吃嗎？」他問。
　　「沒錯，」小艾說，「因為我是大廚。」
　　幾天過後，我們夫妻倆在談論兒童烹飪班，小艾問：「如果已經知道怎麼煮菜了，還可以去上烹飪課嗎？」
　　好吧，我很高興她對於自己的廚藝充滿信心，但我得讓這小女娃主廚見識一番，讓她知道烹飪不只是幫披薩鋪料或做烤起司而已。我心裡另有計畫：義大利肉醬千層麵。就算小艾沒有參與製作過程，我也要她親眼看看真正的烹飪是怎麼一回事。
　　●玉米粉披薩麵團

　　★材料
　　1 茶匙速發乾酵母
　　1/2 茶匙糖
　　5 盎司中筋麵粉
　　2 盎司玉米粉
　　1＋1/2 茶匙鹽巴

　　★做法
　　1. 在食物處理機放入酵母、糖、麵粉、玉米粉及鹽巴，稍微按幾次暫動鍵混合。續入牛奶、水及橄欖油，打到麵團呈球狀、濕黏狀態。
　　2. 麵團整成球狀後，放入抹了油的攪拌碗裡，用保鮮膜包覆。在室溫下發麵90 分鐘，用拳頭打掉麵團的空氣，或是冷藏達2 天或冷凍多達1個月。

　　★小孩可幫忙量食材和打麵團

作者：馬修‧阿姆斯特-波頓(Matthew Amster-Burton) 譯者：吳茵茵 出版社：野人文化 書系：野人家 出版日期：2011-10-03 ISBN：9789866158612 城邦書號：A1010116 規格：平裝 / 雙色 / 288頁 / 15cm×21cm