目前位置: > > > >
壓力鍋料理教科書
left
right
  • 書已絕版已絕版,無法販售

內容簡介

第一本壓力鍋專用食譜 新手使用者也能輕鬆活用 135道佳餚快速上桌 時間更快、瓦斯費更省!烹調時間縮短50% 能源節省50% 更美味、更營養!密閉式烹調減少養分與味道的流失 更清爽!湯汁不收乾 吃得更健康 問世至今,家用壓力鍋的使用已超過70個年頭,在全球各地更擁有數以千萬計的愛用者,透過它高壓+高溫的特性,省時省錢地料理出美味佳餚。 然而動輒破萬元的壓力鍋究竟該如何使用,才能夠淋漓盡致地發揮它的功用?除了用了烹煮向來耗時的燉雞湯、紅燒肉及滷味外,你可知道壓力鍋也能用來製作各式各樣的甜點? 無論你是憂心外食的食品安全問題、家庭工作兩頭忙,時間永遠不夠用,又或者對節節高漲的瓦斯費感到無奈,只要懂得善用壓力鍋,以上的問題都能輕鬆迎刃而解! ◎原來壓力鍋這麼厲害!6大便利優點完全解析 烹調時間短!又快又好吃! 就算是完整蔬菜,也可在一瞬間完成! 肉類或豆類等食材也能煮軟! 糙米、糯米也都好好吃! 一口氣做出3道菜,節省能源!簡易的雙層料理! 就連點心也可以交給壓力鍋! ◎4大實用專題 新手使用者也能充分發揮鍋具效能 12種適合搭配蒸蔬菜的醬汁 一次做好3道菜!1星期份的便當完成 用壓力鍋變化出21款美味醬汁&湯品 2層烹調一口氣做出3道菜!5組菜單運用 ◎12個訣竅重點掌握 就能用壓力鍋做出美味料理 務必使用計時器計算加壓時間 統一食材的大小 豆類份量應控制在壓力鍋容量的1/3以下 蒸煮時,一定要加1杯水 若想使用市售的湯塊,在加壓後再放入 蒸青菜時,可使用鋁箔紙 附 各廠牌壓力鍋的使用方法&加壓時間一覽表

目錄


【目錄】

 .原來壓力鍋這麼厲害!…2

Part1 壓力鍋的使用方法與做出美味料理的訣竅

 .壓力鍋的構造是什麼呢?…8
 .一起來熟悉怎麼使用壓力鍋吧…10
 .用壓力鍋做出美味料理的訣竅…12
 .希望各位務必遵守的基本規則…15

◎壓力鍋Q&A…16

Part2 發揮壓力鍋特長的感動料理

(特長1)就算是整顆蔬菜,也可在一瞬間煮軟!…18

蒸整顆高麗菜…20
利用「蒸高麗菜」
 .蒸高麗菜佐鮪魚醬…22
 .煙燻鮭魚高麗菜捲…22
 .高麗菜封肉…23

◎column適合搭配蒸蔬菜的沾醬&淋醬…24

蒸整顆馬鈴薯…28
可以這樣吃*蒸馬鈴薯佐香料奶油…29
利用「蒸馬鈴薯」
 .培根馬鈴薯/西洋菜馬鈴薯沙拉…30
 .蒜香甜鹹馬鈴薯…31

蒸整顆南瓜…32
利用「蒸南瓜」
 .焗烤南瓜…32
 .南瓜鑲肉…33

蒸整根白蘿蔔…34
利用「蒸蘿蔔」
 .蘿蔔排…34
 .清爽柚子味噌蘿蔔…35

蒸整顆花椰菜…36
利用「蒸花椰菜」
 .蒸花椰菜佐酥脆櫻花蝦…36
 .花椰菜濃湯…37

蒸整條胡蘿蔔…38
利用「蒸胡蘿蔔」
 .酥炸胡蘿蔔…38
 .胡蘿蔔濃湯…39
 .燉胡蘿蔔…39

蒸整顆小芋頭…40
利用「蒸小芋頭」
 .芋頭煎餅…40
 .芋頭花枝…41

蒸整條玉米…42
利用「蒸玉米」
 .奶油醬油玉米…43
 .玉米苦瓜天婦羅…43

蒸整顆蕪菁…44
利用「蒸蕪菁」
 .肉燥蝦仁蕪菁…44
 .蕪菁雞翅湯…45

蒸整條茄子…46
利用「蒸茄子」
 .韓式涼拌茄子…46
 .豆皮茄子…47

煮整條牛蒡…48
利用「煮牛蒡」
 .芝麻牛蒡/牛蒡牛肉捲…49
 .豆香牛蒡濃湯…49

P5 (特長2)肉塊或豆類最適合用壓力鍋烹調!

用豬五花肉 滷肉…52

用豬梅花肉 手工火腿…54

利用「手工火腿&滷汁」
 .扁豆蔬菜湯…55
 .火腿蕈菇義大利麵…55

用豬後腿肉 茶香豬肉…56
利用「茶香豬肉」
 .生春捲/滷蛋…57

用牛腱 紅酒燉牛腱…58
 .牛腱佐粗麥粉…59

用牛筋 滷牛筋…60
利用「滷牛筋」
 .蔥燒牛筋…61

用帶骨雞腿 水煮雞腿…62
利用「水煮雞腿」「湯汁」
 .雞絲沙拉…63
 .雞腿肉飯…64
 .鬆軟炸雞腿…65

用牛肩肉 烤牛排…66

用雞翅 辣雞翅…67
 .煮豆類…68
 .水煮大豆/水煮鷹嘴豆/水煮大紅豆…69
利用「水煮大豆」
 .五目豆…70
 .炸大豆…71

利用「水煮鷹嘴豆」
 .鷹嘴豆蔬菜咖哩…72
 .鷹嘴豆蕃茄醬…73

利用「水煮大紅豆」
 .焗烤蕃茄大紅豆…74
 .大紅豆酪梨沙拉…75

 .黑豆…76
 .花豆…77

(特長3)烹調時間短!又快又好吃!…78

加壓1分鐘!
 .櫛瓜蕃茄蒸豬肉…80
 .蒸酒蛤…82
 .煮鮪魚塊…83

加壓2分鐘!
 .煮紅金眼鯛…84
 .牛丼…86
 .奶油蕪菁燉雞肉…87

加壓3分鐘!
 .牛肉咖哩…88
 .雞絞肉燉南瓜…90
 .豆腐茶碗蒸…91
 .蛤蜊巧達湯…91
 .韓式馬鈴薯燉肉…93

加壓5分鐘!
 .馬賽魚湯…94
 .筑前煮…96
 .義大利蔬菜湯…98
 .豬肉味噌湯…99

加壓10分鐘!
 .沖繩風昆布滷肉…100
 .義式白姑魚…102
 .辣味蒟蒻雞胗…104
 .蘿蔔青甘魚…105

◎column 一口氣做好3道菜!1星期份的便當
 .星期一 蘆筍肉捲/蒸蛋/煮蘿蔔乾…106
 .星期二 柑橘雞翅/蒸綠花椰菜/南瓜沙拉…108
 .星期三 蕈菇鮭魚/豌豆飯/醋漬牛蒡…110
 .星期四 薑汁豬肉/蒸馬鈴薯/高麗菜甜椒咖哩…112
 .星期五 海鮮抓飯/肉丸子/蒸甜豆…114

P6 (特長4)糙米、糯米都美味無比!…116

用壓力鍋煮飯!美味米飯的煮法
 .糙米/糯米…118
 .雜穀米/白米/稀飯…119

利用糙米
 .羊栖菜培根糙米飯…120
 .雞肉蕈菇糙米飯…122
 .鮭魚糙米飯…123

利用糯米
 .五目油飯…124
 .紅豆飯…126
 .山菜油飯/梅子吻仔魚油飯…127

◎column 用壓力鍋煮出美味醬汁&湯品
 .蕃茄醬 蕃茄斜管麵/蛋包飯…129
 .美式蝦殼醬 鮮蝦杏鮑菇義大利扁麵/香煎魚排佐蝦殼醬…130
 .海鮮蕃茄肉醬 海鮮義大利寬扁麵/蕃茄肉醬燉飯…131
 .雞骨湯 雞湯火鍋/雞湯麵線…132
 .豬肉湯 沖繩風味中華麵/豆芽粉絲湯…133
 .牛尾湯 韓式牛肉湯/蕃茄牛尾湯…134
 .蔬菜湯 洋蔥湯/酸奶牛肉…135

◎壓力鍋Q&A…136

Part3 用2層烹調一口氣做出3道菜!菜單
 .菜單—1 德國香腸/蒸蘆筍/菠菜佐蛋…138
 .菜單—2 親子丼/櫻花蝦小松菜/醋溜蕈菇豆腐…140
 .菜單—3 西班牙海鮮燉飯/馬鈴薯沙拉/簡易醃花椰菜…142
 .菜單—4 培根鮮魚高麗菜捲/蒸四季豆佐義大利藍紋起司醬/胡蘿蔔佐芥末粒…144
 .菜單—5 辣味蛤蜊油豆腐/泰式鮮蝦沙拉/魚露香菜馬鈴薯…146

用壓力鍋製作美味點心…148
 .羊羹/蜜蕃薯/椰奶綠豆/巧克力布丁/黑糖蒸麵包/燉蘋果佐馬斯卡邦尼起司/柳橙麵包布丁/香蕉蒸蛋糕

◎各廠牌壓力鍋的使用方法&加壓時間一覽表…152

◎依食材排序之料理索引…156

作者資料

牛尾理惠(Ushio Rie)

師承料理研究家,後任職於食品.料理專門製作公司,現以自由工作者的身份擔任食品協調者(food coordinator)。除了在雜誌、書籍上分享為人們帶來笑容的家庭料理外,也從事食譜創作.烹飪.餐桌擺設。

基本資料

作者:牛尾理惠(Ushio Rie) 譯者:周若珍 出版社:遠足文化 書系:遠足飲食 出版日期:2013-09-26 ISBN:9789865787103 城邦書號:A6800388 規格:平裝 / 全彩 / 160頁 / 18.3cm×23.5cm
注意事項
  • 本書為非城邦集團出版的書籍,購買可獲得紅利點數,並可使用紅利折抵現金,但不適用「紅利兌換」、「尊閱6折購」、「生日購書優惠」。
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ