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1人份,剛剛好:奧斯卡的72道獨樂料理
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  • 1人份,剛剛好:奧斯卡的72道獨樂料理

  • 作者:奧斯卡
  • 出版社:尖端
  • 出版日期:2013-05-21
  • 定價:350元
  • 優惠價:79折 277元
  • 書虫VIP價:277元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:263元
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內容簡介

【1人份,剛剛好。1人吃,大滿足】 為自己下廚,滿足口慾與心靈! 不少單身者常有這樣的困擾:興致來時想要嘗試自己做料理,卻對食材的採買與搭配感到困擾、烹飪時也常因缺乏基本的廚藝概念而無法做出好吃的食物,其實,做料理沒有想像中的難! 「型男主廚」奧斯卡擅長將料理步驟化繁為簡,並隨興運用簡單的食材,變化出令人耳目一新的美食。一個人時,即使沒有齊全的廚具設備,也能自己做菜、好好地吃!只要有「想在家自己做菜」的熱情,就能為自己準備豐盛、 滿足的一餐! 【本書特色】 ▇一人份的食材管理與分量掌握 以週為單位,列出採買計畫,在預算內讓一人料理豐盛且多樣化、同時學習食材管理才不會造成浪費。列出每道料理的完成費用,不需花大錢也能吃得健康美味。 ▇一刀一鍋一爐就可下廚 只要有簡單工具,就可以開伙!選擇合適的廚房器具以及徹底發揮器具功能,料理新手也能很快上手。 ▇讓人信心滿滿的繁轉簡料理法 什麼時候該翻炒?怎麼看幾分熟?哪些食材是單身廚房必備的?掌握化繁為減的廚藝精神,掌握搭配的訣竅就能任意混搭! ▇72道輕食X主餐X甜品點心X多元異國風料理 中式乾拌麵、日式蕎麥麵、韓式辣拌飯、義式通心粉、泰式酸辣河粉……,想吃哪道都能自己煮! 格勒諾布爾魚排、咖哩起士雞歐姆蛋蓋飯、鹽煎牛排佐白豆沙拉……,超豐盛料理6步驟搞定! 薄荷巧克力起士慕斯、莓果奶油鬆餅杯、糖漬蘋果冰淇淋薄餅……,人氣時髦甜點輕鬆端上桌!

目錄

〈作者序〉在生活歷練中,品味料理的感動

〈Cooking Lesson〉

◎料理工具的選擇與使用
◎滿足味蕾的精準調味技巧
◎奧斯卡的異國風調醬配方
◎1人份的食材採買計畫
◎食材處理與保鮮
◎快速備料&刀工教學

〈Recipe〉

◆就要醬吃最美味
1.時蔬沙拉佐胡麻檸檬醬 | 2.奶醬義大利麵 | 3.蒜香羅勒香煎豬排 | 4.水煮鮭魚佐奶蛋柚子醬 | 5.豆腐空心菜沙拉 | 6. 雞肉玉米溫沙拉 | 7.香煎鱸魚佐酸豆奶油醬 | 8.青醬義大利麵 | 9. 和風味噌醬煮燒肉 | 10.麻香雞肉沙拉

◆一個人的晚餐
11.煙花女義大利麵 | 12.番茄麵包義大利麵 | 13. 咖哩起士雞歐姆蛋蓋飯 | 14. 香炒花枝時蔬飯 | 15.青豆牛肉炒麵 | 16.泰式鮮蝦炒飯 | 17.雞肉涼拌河粉 | 18.剝皮辣椒雞米粉湯 | 19.豬肉洋蔥蛋蓋飯 | 20.麻油麵線佐豌豆牛肉 | 21椰汁時蔬粿條

◆深夜單身小食堂
22.雜煮酸辣雞湯麵 | 23.旗魚蔬菜養生粥 | 24.家鄉風辣乾拌麵 | 25.和風醬燒馬鈴薯 | 26酸辣時蔬拌粉絲| 27.豬肉蔬菜味噌湯 | 28.番茄通心粉湯麵 | 29.鮮蝦時蔬湯麵 | 30.香料辣炒花枝 | 31.韓式辣味粉絲湯

◆罪惡感退散料理
32.薑汁喬麥涼麵 | 33.油切香辣粉皮 | 34.泰式酸辣牛肉捲 | 35.養生山藥涼湯蕎麥麵 | 36.嫩煎咖哩雞佐洋蔥炒飯 | 37.蒜泥豆腐沙拉 | 38. 韓風辣味魚排 | 39.豆腐排佐茄子溫沙拉 | 40.鮮蔬泡菜拌飯

◆假日樂活早午餐
41.舒活胚芽香蕉果泥 | 42.百里香鮪魚麵包 | 43.糖漬蘋果冰淇淋薄餅 | 44.法式麵包佐水果優格 | 45.香蕉太妃餅 | 46.雙苺優格果泥 | 47.腐乳蔬菜捲餅 | 48.經典番茄羅勒沙拉 | 49.巧克力橄欖麵包 | 50.蘑菇番茄三明治

◆夢幻美食展廚藝
51.格勒諾布爾魚排 | 52.迷迭香雞腿佐燉煮鮮菇 | 53.蔬菜奶汁肉丸 | 54.雞肉白花椰燉飯 | 55.香菇奶油燴雞 | 56.番茄燉百里香小肉丸 | 57.綠咖哩椰香雞 | 58.菠菜義大利餃 | 59.海苔風味鮭魚燒 | 60.白湯麻油雞麵線| 61.鹽煎牛排佐白豆沙拉

◆輕食點心聚會趣
62.香蕉焦糖脆皮蛋糕 | 63.薄荷巧克力起士慕斯 | 64.焦糖咖啡慕斯杯 | 65.辣味蛋沙拉生菜捲 | 66.煙燻火腿蔬菜棒 | 67.什錦餅乾蘸果香巧克力醬 | 68.咖哩芥末蛋 | 69.鮮蝦番茄沙沙塔 | 70.海洋風馬鈴薯餅 | 71.莓果奶油鬆餅杯 | 72.酥炸嫩豆腐佐醬味蘿蔔泥

序跋

【作者序】在生活歷練中,品味料理的感動


   很多人應該是看到這本書才第一次認識我,那就跟大家聊聊我自己!奧斯卡,水瓶座,血型A,據星座書上的描述:水瓶座喜歡追求新的事物及生活方式,叛逆、不受拘束。而血型書是這麼說A型的:個性溫和,生性穩重踏實,對自己內心想法常有壓抑的狀況。雖然我對星座跟血型的研究都不深,但我的人生好像確實常在這兩種矛盾的情緒中拉扯著。

   小學時,同學們的志願不外乎是:老師、工程師、醫師、律師,偶爾會出現一兩個想當總統,那時的我只想到處去玩。爺爺告訴我,到處去玩叫做「旅遊」,所以我回答老師想當「旅遊師」。在那個電視頻道還只有三台的年代裡,這算是哪門子職業?同學跟老師都笑翻了,但我不以為意,繼續做著要到處去玩的春秋大夢!那是我印象中,第一次水瓶座的因子在我小小的心靈中蠢動的記憶。在傳統的家庭中,即便成長過程中偶爾脫序的水瓶座會出來搗亂,不過超強勢的A型個性會毫不遲疑地給它一巴掌,然後我就做回我的乖小孩。

   大學快畢業之際,因為一些狀況,舉家從宜蘭搬到了台北,一家人擠在小小的公寓中。老哥用盡辦法開了間咖啡店,想讓全家人共同經營,但老哥跟老姊都是有專業技能的人,本來就有自己的工作,打點咖啡店的任務就落到老媽身上,而我也屆畢業之際,理所當然地成為店裡的幫手,在畢業隔天,我回到台北,走上這條現在看來似乎會影響我一輩子的料理之路。

▇兩坪大廚房,燃燒十年青春

   餐飲業是一條非常辛苦的路,看到別人入伍前有朋友辦的入伍派對、歡送會,對我這些統統是幻想。我在要入伍的前一天,還在廚房炒著宮保雞丁,一直忙到快打烊,第二天直接進兵營,原本還想著如果可以分發到台北附近的單位,假日還可以到店裡幫忙,結果卻抽到金門去吹海風、跳砲操。那段日子,透過電話知道店裡的經營頗辛苦,始終是人手不足的狀態,當我數完饅頭,也沒多想,領了退伍令從金門回來,下了飛機,換好衣服,直接吧台報到。

   接下來才是辛苦的開始,每天工作將近十五個小時,腦中唯一想就是如何讓咖啡店能順利營運下去。雖然辛苦,但說也奇怪,我居然在這樣的情形下,慢慢培養出對料理的興趣,每天看著食材變成料理,以及客人吃下後滿意的表情,讓我覺得在做一件有價值的工作。

   店裡的生意漸有起色,但我依然過著超長工時的生活。日復一日,在心裡慢慢有一些聲音,面對習以為常的生活,料理的熱情漸漸不那麼強烈!我渴望能看看這個世界不同的面貌、開展人生其他的可能性,而不是一直待在兩坪大的廚房裡。這時候,我的水瓶因子開始在我的人生中產生第二次騷動。

   決定將經營了十年、漸漸上軌道的咖啡店收起來,朋友都覺得很可惜,但將人生最青春十年歲月投注在上面的我,反而沒有太多眷戀。有人問我怎麼敢做那麼大的改變,說真的,我也不知道當時的勇氣是從哪來的,人生不就只有這麼一次嗎?這一刻,我的水瓶因子完勝A型性格!

▇另一條路上,與料理重逢

   新工作類型的轉變,讓我認識很多新朋友,有些朋友知道我之前的經歷,問我有關料理的問題,我才發現,原來有那麼多人對料理有興趣,我也好像又找回之前對料理的熱情。我發現,當我離開原本的環境,放開心胸去擁抱這個世界之後,料理的觀念也變得活潑起來,很多不曾有過的想法,源源不絕地冒出來了,「放下」卻「得到」更多,料理又再度成為我生命中一件值得開心的事。

   我開始在部落格分享私房食譜,且大多是為住在外面的單身朋友所設計的「一人份」,為了解決在使用廚房上的限制,烹調手法與工具都盡量簡化,幾乎都只用一把平底鍋就能完成,想不到意外獲得網友的青睞。料裡沒有想像中困難,我並非科班出身,也未受過正統的專業訓練,憑藉著興趣,慢慢在料理世界中前進。在我看來,每個人本來就都有煮食餵飽自己的天份,就看有沒有心去開發它。

   我想我現在真的走在小時候志願的路上,只不過那個「師」不再是名詞,而是動詞,「師旅遊」,學習著怎麼樣去旅遊,而且是透過料理為媒介去遊歷、認識這個世界。現在的我依舊被水瓶因子與A型性格拉扯著,料理的世界太大、太廣,還有許多東西可以見識跟學習,我會在料理的世界一直旅遊下去,不嫌棄的話,一起出發吧!

作者資料

奧斯卡

基本資料

作者:奧斯卡 出版社:尖端 書系:無印良品 出版日期:2013-05-21 ISBN:9789571051925 城邦書號:SPP35013016 規格:平裝 / 彩色 / 176頁 / 19cm×26cm
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