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快速上桌的68道泡菜料理
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  • 書已絕版已絕版,無法販售

內容簡介

藍帶與麗池主廚、日本人氣料理家三宅郁美最哈辣的泡菜食譜 發掘泡菜的深度與全新美味 你一定不能錯過的絕品好食 泡菜已被證實含有豐富的維他命和乳酸菌,能夠調整體內的酸鹼值,抑制腸內有害菌的繁殖,淨化腸胃,促進新陳代謝,有益於美容與健康,是很受歡迎的食材。使用泡菜的料理不僅能提出濃醇與鮮甜,更意外地與眾多食材對味。尤其在入冬時節,享用泡菜料理,格外讓人辣在嘴裡、暖在身裡。 擁有法國藍帶廚藝學院專業執照的日本人氣料理家三宅郁美,擅長以親和力和簡單易懂的食譜,拉近與讀者的距離。因為喜歡泡菜,而特地前往韓國體驗在地的泡菜製作。書中利用市售的韓式泡菜為基底,變化出68道料理,除了超人氣的招牌料理之外,還有擴展泡菜版圖的創意料理、不需要具備複雜廚藝就能輕鬆上桌的泡菜輕食。 本書的標準分量為兩人份,適合人口簡單的現代家庭,便於讀者自行彈性調整使用,既簡單又美味,從市售泡菜開始,體驗全新的泡菜料理世界! 【本書特色】 ◎全書共有68道超簡單泡菜料理。 ◎作法簡易又快速,任何人都可以輕鬆上手。 ◎用市售的韓式泡菜為基底,只須拌、混、炒等方式,讓忙碌的你可以快速上桌。 ◎教你如何保存、處理泡菜,及善用泡菜粉輕鬆做泡菜。 ◎本書標示的分量為兩人份,適合人口簡單的現代家庭,也可依人數自行彈性調整使用。

目錄

◎序
◎各式料理美味升級版
◎泡菜是萬能調味料
◎關於本書中使用的白菜泡菜
◎市售泡菜的處理法
◎泡菜的保存

Part1 好味無法擋的超人氣泡菜料理

◎泡菜炒豬肉
◎韓式豆腐鍋
◎泡菜馬鈴薯燉肉
◎味噌鯖魚
◎春菊煎餅
◎泡菜炒飯
◎泡菜味噌烏龍麵
◎泡菜鍋
◎泡菜什錦炒
◎蘿蔔辣雞湯
◎銅盤烤牛肉
◎泡菜海陸雙蒸
◎泡菜煎餃
◎雜菜冬粉
◎韓式拌飯

◎【column】用泡菜粉輕鬆做泡菜
‧ 豆芽泡菜
‧油菜泡菜
‧ 蘿蔔泡菜

Part2擴展泡菜版圖的創意菜色

◎肉類
‧牛肉薄片泡菜捲
‧豬排佐泡菜醬汁
‧泡菜奶油燉雞
‧豬肉泡菜千層

◎海鮮
‧泡菜咖哩蝦
‧扇貝韭菜半熟蛋
‧奶香鱈魚煮
‧義式燴魚
‧香酥泡菜沙丁魚

◎蔬菜
‧西班牙蛋煎
‧番茄泡菜盅
‧起司櫛瓜鑲泡菜
‧泡菜風味沙拉棒
‧溫蔬菜佐泡菜美乃滋
‧優格沙拉

◎米飯
‧西班牙海鮮泡菜燉飯
‧泡菜塔可飯
‧泡菜焗烤飯
‧韓國海苔捲
‧泡菜年糕披薩

◎麵包
‧泡菜普切塔
‧泡菜法式吐司

◎義大利麵
‧泡菜奶油培根義大利麵
‧泡菜蒜香辣椒義大利麵

◎水果
‧焗酪梨
‧果風沙拉
‧【column】來做水泡菜吧!

Part3 快速完成的泡菜輕食


◎只需混合
‧嫩莖萵苣豬薄片
‧章魚泡菜
‧蘘荷泡菜
‧竹輪泡菜

◎只需炒
‧泡菜炒野蔬香腸
‧泡菜炒鮮魷茄子

◎只需拌勻
‧泡菜拌鮮魷
‧泡菜拌蕪菁
‧泡菜拌干貝
‧泡菜拌蘆筍和起司
‧泡菜拌雞里肌
‧泡菜拌韭蔥

◎只需包起
‧泡菜腐皮福袋
‧泡菜山藥排

◎輕鬆擺上
‧泡菜涼豆腐
‧泡菜魩仔魚脆皮豆腐

◎輕鬆完成丼飯
‧泡菜鮪魚丼
‧泡菜納豆丼

◎一道解決
‧泡菜鮪魚熱狗堡
‧泡菜鮭魚湯飯

◎簡易湯品
‧泡菜餛飩湯
‧泡菜豆漿湯
‧山藥味噌泡菜湯

延伸內容

◎文/三宅郁美

  我非常喜歡泡菜,

   甚至特別前往韓國旅行,體驗在地的泡菜製作,

   不過,我其實不太能吃辣,

   若要說起來,以前還很怕吃泡菜呢。

   直到先後旅居法國、美國,

   重新回到日本後才有所改變。

   有一位來我的料理教室上課的韓國學生,

   送給我手工製作的泡菜。

   他說:「辣中帶有獨特的醇味,很好吃!」

   我第一次發覺原來泡菜的美味如此具有深度。

   「直接配飯的話,會吃不下去,

   這麼美味的泡菜若不拿來做成各種料理,就太可惜了!」

   這麼一想後,我開始思考各種泡菜料理。

   「鮮奶油和泡菜混合後,就變成濃醇的醬汁。」

   「泡菜能使料理變得更鮮甜美味。」

   於是,我發現了許多泡菜的新魅力。

   這本書裡當然少不了泡菜的招牌料理,

   更介紹許多讓你的泡菜世界更加寬廣的新食譜。

   每道料理都是利用市售泡菜就能簡單完成的。

   請每天都好好地享受泡菜料理的樂趣。

作者資料

三宅郁美(Miyake Ikumi)

於1985年起旅居法國5年,於藍帶學院(LE CORDON BLUE)、麗池廚藝學校艾斯考費耶(Ecole Ritz Escoffier)學習點心與料理製作,取得專業執照。1990年在旅居美國的兩年間,設立了廚藝教室,並於曼哈頓的文化教室(Culture school)擔任廚藝講師。返日後於東京目白自宅內,開設三宅郁美料理教室「LE TABLE BLANC」,除了料理課程外,還教導餐桌佈置等。她以簡單易懂的食譜及開朗的個性廣受歡迎,為人氣廚藝家。並且為「現烤法式鹹派與鹹蛋糕的店quiche quiche」(JR山手線目白站,走路兩分鐘)的經營者。 著有《鹹派&甜塔》、《法式鹹蛋糕&磅蛋糕》、《法式烘餅&可麗餅》、《簡單速成的鹹派&甜塔》等書。 個人專屬網頁:http://www.ikumi-miyake.com/

基本資料

作者:三宅郁美(Miyake Ikumi) 譯者:謝晴 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2013-01-30 ISBN:9789865865016 城邦書號:VF0053 規格:平裝 / 全彩 / 96頁 / 19cm×26cm
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