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舒芙蕾&焗烤輕鬆上桌!70道蔬菜、肉類、海鮮入菜的幸福法式鹹點
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  • 舒芙蕾&焗烤輕鬆上桌!70道蔬菜、肉類、海鮮入菜的幸福法式鹹點

  • 作者:三宅郁美(Miyake Ikumi)
  • 出版社:創意市集
  • 出版日期:2014-01-23
  • 定價:350元
  • 優惠價:57折 199元
  • 書虫VIP價:199元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:189元
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內容簡介

Bravo!一口接一口、飄上雲端的鬆軟滋味 只要學會基礎的奶油白醬,就能變化出70道蓬鬆舒芙蕾和香濃焗烤,自己在家就能體驗小餐館氣氛! 共通的奶油白醬,只需要準備基本材料攪一攪,差別只在於加入打發的蛋白! 隨意搭配喜愛的佐料,各式舒芙蕾&焗烤立刻出爐。 ◎法國人的家鄉味:鹹口味舒芙蕾 玉米起司舒芙蕾 西班牙香腸蘆筍舒芙蕾 牛肉洋蔥舒芙蕾蛋包飯 煙燻鮭魚酸豆舒芙蕾 五穀米與粟子的舒芙蕾…etc. ◎溫暖人心的經典美食:熱呼呼創意焗烤 焗烤蝦子通心麵 焗烤印度風唐多里雞肉 焗烤花枝金黃麵包丁 鱈魚馬鈴薯焗烤咖哩 牡犡海鮮焗飯…etc.

目錄

對舒芙蕾以及焗烤類料理的回憶 製作舒芙蕾與焗烤類料理的必要道具 製作舒芙蕾的器具
製作焗烤類料理的器具
製作舒芙蕾與焗烤類料理的美味Q&A

Part 1 舒芙蕾 Souffle sale
基本的舒芙蕾
起司舒芙蕾的做法

【蔬菜舒芙蕾】
綜合蔬菜與火腿的舒芙蕾
菠菜舒芙蕾
南瓜舒芙蕾
小松菜與櫻花蝦舒芙蕾
玉米起司舒芙蕾
秋葵培根蕃茄風味舒芙蕾
鴻喜菇羅勒舒芙蕾
高麗菜與紫高麗菜舒芙蕾
蓮藕雞絞肉舒芙蕾
馬鈴薯苦瓜舒芙蕾
綜合豆舒芙蕾

【肉類舒芙蕾】
牛肉洋蔥舒芙蕾蛋包飯
芹菜絞肉舒芙蕾
雞胸肉水菜舒芙蕾
鹽醃牛肉與四季豆舒芙蕾
西班牙香腸蘆筍舒芙蕾

【魚類舒芙蕾】
煙燻鮭魚酸豆舒芙蕾
鮭魚洋芋片舒芙蕾
鮭魚子奶油起司舒芙蕾
海鮮舒芙蕾
綜合海鮮花椰菜歐姆蛋舒芙蕾

【米飯、義大利麵、麵包的舒芙蕾】
五穀米與粟子的舒芙蕾
野澤菜魩仔魚飯舒芙蕾
庫斯庫斯彩椒舒芙蕾
香菇通心粉舒芙蕾
蕃茄蛋白霜麵包舒芙蕾
扇貝美乃滋麵包舒芙蕾

【變奏舒芙蕾】
咖哩舒芙蕾
漢堡舒芙蕾
納豆舒芙蕾
竹莢魚乾舒芙蕾
普羅旺斯燉菜舒芙蕾
肉醬舒芙蕾

Part 2 焗烤類料理
基本的焗烤類料理
焗烤蝦子通心麵的做法

【蔬菜類焗烤】
焗烤長蔥里肌肉火腿
焗烤芋頭雞絞肉
焗烤青江菜扇貝
焗烤菠菜培根

八種簡單快速的蔬菜焗烤食物
焗烤南瓜美乃滋
焗烤洋蔥鮪魚沙拉
焗烤蕃茄酪梨起司
焗烤茄子起司
焗烤椎茸牡犡
焗烤酪梨章魚美乃滋
焗烤蠶豆奶油
焗烤櫛瓜

【肉類焗烤】
焗烤里肌肉青紫蘇
焗烤絞肉馬鈴薯泥
焗烤印度唐多里雞肉
白豆悶香腸卡蘇萊風焗烤

【魚類焗烤】
焗烤花枝金黃麵包丁
焗烤鮭魚長蔥
鱈魚馬鈴薯焗烤咖哩
蕪菁花椰菜明太子焗烤

【米飯、義大利麵、麵包的焗烤】
熱鬧繽紛的海鮮焗飯
牡犡焗飯
麻糬焗烤千層麵
小田茶碗蒸風焗烤
焗烤斜管麵
焗烤麵包
焗烤油漬沙丁魚麵包片
焗烤無花果麵包片
焗烤葡萄麵包片

【變奏焗烤類食譜】
焗烤馬鈴薯燉肉
焗烤高麗菜捲
焗烤關東煮
焗烤炸雞與焗烤炸薯條
羊栖菜創意風味焗烤
炒時蔬焗烤

作者資料

三宅郁美(Miyake Ikumi)

於1985年起旅居法國5年,於藍帶學院(LE CORDON BLUE)、麗池廚藝學校艾斯考費耶(Ecole Ritz Escoffier)學習點心與料理製作,取得專業執照。1990年在旅居美國的兩年間,設立了廚藝教室,並於曼哈頓的文化教室(Culture school)擔任廚藝講師。返日後於東京目白自宅內,開設三宅郁美料理教室「LE TABLE BLANC」,除了料理課程外,還教導餐桌佈置等。她以簡單易懂的食譜及開朗的個性廣受歡迎,為人氣廚藝家。並且為「現烤法式鹹派與鹹蛋糕的店quiche quiche」(JR山手線目白站,走路兩分鐘)的經營者。 著有《鹹派&甜塔》、《法式鹹蛋糕&磅蛋糕》、《法式烘餅&可麗餅》、《簡單速成的鹹派&甜塔》等書。 個人專屬網頁:http://www.ikumi-miyake.com/

基本資料

作者:三宅郁美(Miyake Ikumi) 譯者:許郁文 出版社:創意市集 書系:自慢廚房 出版日期:2014-01-23 ISBN:9789865751012 城邦書號:2AB822 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 18.5cm×26cm
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