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為什麼一口接一口停不了?:揭開零食成癮的真相
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  • 為什麼一口接一口停不了?:揭開零食成癮的真相

  • 作者:幕內秀夫(Makuuchi Hideo)
  • 出版社:臉譜
  • 出版日期:2013-01-30
  • 定價:280元
  • 優惠價:9折 252元
  • 書虫VIP價:221元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:209元

內容簡介

為什麼一口接一口停不了? 揭開零食成癮的真相 零食是最廉價的「毒品」!你也上癮一族嗎? 「一到深夜就想吃個不停」 「『喀滋』的快感讓人心情愉快」 「只要打開就要吃完整包」…… 咀嚼的酥脆快感加上調味料的重口味,真是令人無法抗拒! 但是,嗜吃零食不光有健康上的顧慮,停不了的成癮性才是夢魘的開始! 你以為吃「洋芋片」就是吃馬鈴薯? 事實上卻只是吃下滲透至洋芋片裡的油,以及附著它表面的調味料而已。 人類天生就喜歡「甜、鮮、鹹、脂肪」四種口味,許多「喀滋零食」就潛藏著這些讓人成癮的好滋味,如同軟性毒品對味覺的破壞,正全面啃食你的飲食生活。 你曾有過雖然心中充滿罪惡感,但就是戒不掉? 想吃零食的衝動常讓你失去理智! 赫然發現味覺的破壞原來是罹病的原因! 擔心零食充斥讓孩子的建康危機重重! 日本管理營養師,以「心靈」營養學的引導方式,教你如何面對零食誘惑、遠離成癮的威脅! 【精采內容】 令人驚愕的「神祕天婦羅」! 在日本曾有個電視節目推出過一個單元,就是讓現場來賓試吃某種新產品後再公布內容物。 某次節目中試吃了一份現炸酥脆的「神祕天婦羅」,當場所有來賓紛紛表示好吃,頻頻詢問主持人裡面是什麼? 答案揭曉,其實這份「神祕天婦羅」,竟然是將面紙油炸過後,再灑上少許鹽製成的。 大部分的袋裝零食與「面紙天婦羅」十分接近。 雖說零食的原料是芋薯類或玉米,但切成薄片的造型就讓它變成了恐怖食物。 因為,薄片的好處只是帶來酥脆口感而已,根本吃不到真正的食物;加上高熱量的脂肪和重口味的調味料,就能讓所有食材變好吃!這也正是袋裝零食為什麼這麼難戒的原因! 大家都知道抽菸、喝酒、吃太多甜食或速食食品不好,但是從未正視洋芋片之類的零嘴食品問題。現代人之所以會對零嘴食品產生依賴心,其實是生活環境所造成,因為現代生活真的壓力很大。 作者點出零嘴上癮症的原因,他以實際案例做解說,會對某個東西產生依存心理,這也是人類的一種本能,所以作者並沒有斬釘截鐵地要求大家務必戒癮,而是從各種面向做分析。本書並不堅持「一定要戒掉袋裝零食」,而是提供大家零食成癮的原因、怎麼做才能避免陷入「最糟狀態」。當有了深刻認知之後,才能找到令人愉快與最適合現狀的共處之道。

目錄

◎序 ◎1 「一到深夜就想猛灌洋芋片」 ‧想戒卻戒不掉! ‧大腦釋出的「不明」愉悅感 ‧吃完後比吃之前更難受 ‧性生活與洋芋片,何者讓妳感到幸福? ‧「嗜吃洋芋片」不是特殊案例 ‧身體出狀況也無法抑制的慾望 ‧在孩子入睡後「發病」 ‧勢力龐大的「鹹甜喀滋族」 ‧「重視洋芋片勝過正餐」 ‧不自覺的「成癮」事實 ‧今後會有愈來愈多洋芋片成癮族! ◎2 心情愉快更勝美味! ‧零食中含有讓食慾異常高漲的物質? ‧人類天生就偏好「四種美味」 ‧天然美食總讓人適可即止 ‧脂肪量相當於「黑鮪魚肚肉」 ‧含量百分之百的危險性 ‧廉價調味料掀起的「貪食四季」 ‧沖繩老人喜歡吃速食? ‧味覺破壞是罹病的原因 ‧從超商御飯糰觀察味覺破壞現況 ‧現年五十多歲的族群是「不吃零食」的最後世代 ‧袋裝零食的口味變遷 ‧不咀嚼就吃不出味道的天然食物 ‧不咀嚼也好吃的非自然法則 ◎3 抒解壓力的功效等同於「毒品」 ‧袋裝零食是N小姐的「必要之惡」 ‧人無法光靠「健康」活下去 ‧從帶津名譽院長身上學到的「心靈」營養學 ‧三大「毒品」分類等級 ‧在過去,「毒品」是一種藥物! ‧「毒品」不可被剝奪 ‧洋芋片是最廉價的「毒品」 ‧有人因抽菸而獲得安慰 ‧感到快樂的大腦機制 ‧快樂的對象因人而異 ‧現代社會是壓力社會 ‧提倡健康的人也有不健康的一面 ‧以「健康」為名、令人困擾的強迫推銷 ‧吃健康飲食就能擁抱健康嗎? ‧愈來愈嚴重的窒息感、愈來愈少的快樂 ‧等同「毒品」的袋裝零食注意事項 ‧問題就出在現代人的工作型態 ◎4 無法忌口的危機隱藏在窈窕曲線中 ‧飲食習慣是婦科疾病的重大成因 ‧注重健康的女性更應小心 ‧女性靠「大腦」飲食、男性靠「胃容量」飲食 ‧積少成多的「高脂肪」女性族群 ‧資訊爆炸導致的零食上癮族 ‧麵包是高脂肪飲食的關鍵 ‧聊天時必備的「毒品」 ‧乳癌與膽固醇 ‧雌激素過多的社會 ‧女性最愛的乳製品更要小心 ‧無法忌口的原因在於「性貧乏」 ‧「甜食就像是我的戀人一樣」 ‧「好吃」?還是「好幸福」? ◎5 如何才能遠離「洋芋片成癮症」? ‧「惡性循環」就是「異常」的象徵 ‧正常飲食才是維持生命的關鍵 ‧請注意,「每一餐都會互相影響」 ‧習慣吃零食「墊肚子」的夜貓族危機重重 ‧深思吃「晚餐」的方法 ‧不要掉入零食廠商的行銷陷阱裡! ‧「意志薄弱」與「個性懦弱」不是問題所在 ‧袋裝零食成癮症屬於「尚可」等級 ‧洋芋片是N小姐的「鎮靜劑」 ‧人際關係才是「特效藥」 ‧與成癮症共處的生存之道 ◎6 孩子的健康與味覺危機重重! ‧正因為不是嚴重的「毒品」才恐怖! ‧一出生就每天吃零食的世代 ‧愈認真愈難融入的「異常社會」 ‧零食超受歡迎! ‧中年疾病轉變為兒童疾病 ‧右手拿洋芋片、左手拿飲料 ‧飲料為什麼恐怖? ‧以吃洋芋片的方式減肥? ‧《麥胖報告》真實存在 ‧最恐怖的就是味覺破壞 ‧「米飯」是日本的希望! ‧小兒科醫生的挑戰正式展開 ◎結語

序跋

【序】

   話說撰寫本書的源起,來自於某位會在半夜一個人吃光兩、三包洋芋片的女性。她來找我尋求協助時對我說:「每次一吃完零食,心中就充滿了罪惡感,我真的覺得好痛苦,可是我也無法戒掉吃零食的習慣。」聽完她的自述,我忽然心中一凜,忽然驚覺:「照理說會有這樣的患者出現是『必然』的結果,但為什麼一直以來我卻沒發現『零食成癮』的問題呢?」   從以前我就一直呼籲各界要注意現代人容易上癮的食品,提倡疾病不上身的健康飲食法,但我發現自己太小看袋裝零食的威力。我知道零食的銷路很好,可是從來不認為它跟酒類、香菸、咖啡、和菓子饅頭(澱粉類甜食)與巧克力一樣,都是會讓人上癮的食品。   一般民眾對於零食的看法就是「吃太多會發胖」,大多只注意到它的高熱量,但從病理角度切入,認為零食有「成癮」之虞的人,我相信就連飲食專家也寥寥可數。   這個現況突顯了兩個令人恐懼的事實,第一個是在不認為零食會「成癮」的狀況下每天食用,久而久之一定會導致身心崩潰;第二個則是零食與酒類、香菸、咖啡和巧克力不同,父母不認為「不能給孩子吃」,因此從嬰兒或幼兒期開始,就經常讓孩子食用。   過去曾有一支很有名的零食廣告,它的廣告標語「一口接一口,美味停不住」至今依舊令人印象深刻。就連我也「一口接一口」,拿零食的手「完全停不住」,即使發現自己這麼愛吃也不覺得有多嚴重,認為「這沒什麼大不了」。但是,從一出生就接觸袋裝零食的小孩在長大之後,卻陸續出現不能再用「這沒什麼大不了」的心態來面對的現代危機。從袋裝零食在超市與便利商店大為熱銷的現狀來看,「零食上癮症」未來將愈演愈烈,不久之後一定會成為無法忽視的嚴重問題。我無意將袋裝零食譬喻為「毒藥」,但一定要在此危急時刻緊急提出不傷害性命的「共存之道」。   提出如此宣言的我,是一位管理營養師,長期指導疾病患者正確的飲食方式。在諮詢室中,我接觸到各式各樣的疾病患者,包括目前最受注目的「代謝症候群」患者,以及罹患糖尿病或癌症、性命危在旦夕的病患。最近相當風行的「食育」運動,不斷灌輸人們「攝取身體必需營養素」與「飲食均衡」等健康概念,但告訴患者這些概念完全沒有任何意義,因為這些患者早就知道「吃太多油膩食物與甜食有害健康」。   我自己以前也有一段時間只依循理論、照本宣科地指導病患飲食。告訴病患:「你生的病不能吃這類食品,所以從現在開始都不能吃,要多吃一些能幫助你恢復健康的食物。」不過,不管我如何耳提面命,禁止病患吃甜食,病患還是會偷偷吃和菓子饅頭。而且病患在忍不住衝動偷吃之後一定會感到十分沮喪,認為自己「加速了邁向死亡的腳步」。另一方面,雖然有些人擁有堅強的意志力,可以立刻戒除喜歡吃的食物,但也不能因為這樣就掉以輕心。隨著時間過去,有些病患卻愈來愈憂鬱,從結果來看,連我也搞不清楚到底哪一種做法才能提升病患的治癒力。   在逐漸累積臨床經驗之後,我發現每個人都有一、兩個「明知不好卻戒不掉」的嗜好,想要維持身心健康,與其完全斷絕,不如找出和平共存的相處之道,才是聰明的做法。從此之後,我在指導病患飲食時,一定會先詢問病患是否有抽菸、喝酒、喝咖啡或吃澱粉類甜食與巧克力的習慣;如果有,還要進一步掌握上癮程度大概如何。了解這些細節之後,我才會建議病患如何在維持既有習慣的生活型態下,恢復健康的身心狀態。   不過,我剛剛所說的是針對「已經成癮的病患」。由於職業的關係,我看過太多因為癌症或糖尿病等疾病失去生命的例子,因此應盡量不吃會導致生活習慣病的食品,才是維持健康的最大前提。不要模仿歐美的飲食習慣,我之所以積極遊說幼稚園、托兒所、學校營養午餐與企業,採用適合日本風土與日本人體質的飲食內容,也是這個原因。今後我將積極呼籲社會大眾,正視袋裝零食的危機。   本書並不堅持「一定要戒掉袋裝零食」的立場,而是從零食成癮的原因、怎麼做才能避免陷入「最糟狀態」等方面進行宣導。有了深刻認知之後,才能找到令人愉快與最適合現狀的共處之道,這就是我最大的心願。

內文試閱

「一到深夜就想猛灌洋芋片」 想戒卻戒不掉!   且容我將主角稱為K小姐(住在東京都的二十八歲粉領族),她是一位個子嬌小,很適合穿紅色高跟鞋的美女。K小姐閱讀過我的另一本拙作《半夜吃巧克力的女孩們》(講談社)後,於去年夏天主動打電話給我。那本書的重點主要在呼籲各界,現代女性以吃巧克力來釋放壓力的飲食習慣,是引發婦科疾病的重要成因,這個問題與每位女性息息相關,不容小覷。不過,K小姐不喜歡吃巧克力,讓她吃上癮的是洋芋片,也就是小孩子最喜歡吃的「袋裝洋芋片」。      詳細詢問她的狀況之後,我感到相當驚訝,她嗜吃洋芋片的嚴重性已經到了酒精上癮或抽菸成癮的程度。我知道大多數人都喜歡吃洋芋片,但這是我第一次發現,竟然會有人因為吃洋芋片吃到上癮,無法戒除,進而影響到日常生活並因此感到痛苦。在K小姐的同意之下,接下來我將詳細介紹她的成癮症狀。      「下班回家之後,一到半夜我就想吃洋芋片。公司的工作相當繁重,每次下班回家都已經晚上十點多,我都會順路到半夜還沒關門的超市買袋裝零食當晚餐吃。我喜歡吃洋芋片類的袋裝零食,搭配牛奶一起吃真的是天堂般的享受。而且我知道只吃一包一定不過癮,可是如果要買好幾包,又覺得一個成年人在同一家店買兩包太丟臉了。看看店裡的其他顧客,連一個人來買東西的男性顧客,購物籃裡放的也都是現成的家常菜。我好擔心店員會取笑我是『洋芋片姐』,也很怕不久之後我一個人買好幾包洋芋片的事情會傳開來,所以我都會跑好幾家超市,買齊兩、三包。我現在最喜歡吃的是濃郁起士口味的洋芋片。我真的很喜歡吃洋芋片,而且只要一看到包裝,憑直覺就知道『這包好不好吃』。」      哎呀呀!我真的是無言以對。K小姐為了買洋芋片而表現出的躲躲藏藏、驚險刺激的模樣,跟男人買「黃色書刊」的反應完全一模一樣。男人也會覺得在同一家店買三本黃色書刊太丟臉了,所以都會跑好幾家書店……從這一點來看,行為模式還真的是一模一樣!半夜去超市買東西,購物籃裡放的不是洋蔥,而是洋芋片與牛奶,這樣的行為會讓自己覺得丟臉,是因為自己不希望被貼上「晚上只有洋芋片相伴的寂寞女人」的標籤。        深夜營業的超市裡有許多剛下班的男性顧客,K小姐在意的是這些男性的眼光。而且一般來說,男性顧客的購物籃裡放的大多是啤酒、炸雞與毛豆等下酒菜,頂多再加上一包零食。老實說,就連我自己也沒遇過只買零食的男性顧客。話說回來,一個男人在大半夜去買啤酒,一般人不會覺得奇怪,但如果是女性去買洋芋片,就會讓人印象深刻。或許是女性比較希望在別人眼中保持完美形象,很在意他人目光──「不希望別人認為自己很寂寞」、「擔心自己的行為會讓別人覺得隨便」──我能理解這樣的心情。    大腦釋出的「不明」愉悅感      K小姐興高采烈地描述自己吃洋芋片的情景,也看得我瞠目結舌。   「每次一吃洋芋片,牙齒咬下的瞬間,我就會感受到大腦分泌出『某種物質』的感覺……這是一種前所未有的、其他地方找不到的幸福感。一吃下去就有一種酥麻、飄飄然的感覺……以一句話來形容就是『心情的愉悅感勝過味覺的享受』,會讓人不知道今夕是何夕。從在店裡買到洋芋片的那一刻起,心情就開始興奮激昂,很想趕快打開來吃,有時候甚至等不及回到家,在路上就吃了起來。而且只要打開就要吃完。有時候我也會想『今天吃半包就好』,將剩下的半包用膠帶封起來之後,還是會忍不住打開吃完。      要是在工作上遇到討厭的事情,我就會吃得特別厲害。一回到家,管他是不是半夜,就會很想要像喝水一樣……將零食灌進嘴裡……打開包裝就將袋口放在嘴邊仰頭猛灌,這種粗魯的模樣我絕對不能讓別人看到。那個時候的我就像是變了一個人似的(苦笑)。」      K小姐的狀態簡直就跟戒毒時的戒斷反應一樣!雖然我個人不吃洋芋片,但喜歡每天喝點啤酒配烤米果、喝冰咖啡與抽菸。如果要我一個禮拜不抽菸,我一定會雙手發抖,還會撿路邊的菸蒂來抽。K小姐對於洋芋片也有相同的反應。此外,K小姐不喜歡喝酒、不抽菸,也不吃甜食與喝咖啡。換句話說,她只對洋芋片成癮!在嗜吃洋芋片的零食上癮族中可算是重症案例。      根據她的描述,她是在高中時發現自己愛吃洋芋片。K小姐從小生長在注重三餐,幾乎不買任何零食的家庭裡,上了高中零用錢變多之後,就開始瞞著家人偷偷買零食來吃。只要一發現有賣家庭號洋芋片的店家,不管那家店有多遠她也一定會跑去買,隨時都藏了好幾包洋芋片在自己的房間裡。就這樣養成了獨自一人從傍晚吃袋裝零食到半夜的飲食習慣。而且吃零食時還要偷偷摸摸,因為如果被父母發現一定會被罵,在這種緊張刺激的環境中偷吃零食,更能盡情享受零食帶來的「愉悅感」。      「我一下子就上癮了,開始偷吃零食一、兩年之後,每次吃完晚餐就想趕快躲回房間去,滿腦子都是洋芋片,根本不想跟家人聚在一起聊天……即使吃了兩包比自己的臉大兩圈的家庭號洋芋片,還是感到不滿足。上大學之後好不容易清醒過來,覺得再這樣下去真的就毀了,還規定自己『一個月不吃洋芋片』,沒想到才過了一個月零一天,我立刻開了洋芋片來吃,完全停不下來,吃的量還是過去的好幾倍。從此之後,我再也不強迫自己戒掉洋芋片了。」 吃完後比吃之前更難受      雖說再也不強迫自己戒掉洋芋片,K小姐也不能隨心所欲,想吃就吃。   「出社會又自己搬出來住之後,我再也不用瞞著家人,可以放心吃零食了,正因為如此,吃零食的狀況愈來愈嚴重。再加上我每個月都有領薪水,在不用擔心錢不夠的情形下,我每次都會買一大堆洋芋片,於是吃的量又變更多了。既然可以大吃特吃,當然要盡情享受才行,為了這一點有時候我還特地不吃晚餐,保持飢餓狀態,然後在半夜吃個過癮。      每次一到下班時間我就坐立難安,總覺得靜不下心來。如果當天遇到討厭的事情,煩躁的情緒就會變得相當嚴重,食量也會變多。我不喝酒,所以我不知道喝酒的人是怎麼想的,但我從客觀的角度來看,喝悶酒跟我嗜吃洋芋片的心情或許是相同的。      話說回來,原本我打算以吃零食的方式釋放壓力,吃完之後心情卻沒有因此變得舒暢……反而讓我產生強烈的罪惡感。我並不認為洋芋片是對身體有益的食物,所以吃完之後反而一直責備自己是個大笨蛋,太愚蠢了!這種自我厭惡的感覺,以及違背道德而產生的歉疚感讓我愈來愈憂鬱,而且備感壓力。我打從心底敬佩那些不吃袋裝零食也能正常過日子的人。」      雖然K小姐以喝悶酒來形容自己嗜吃洋芋片的行為,但如果要我這個會喝酒的人來說的話,我認為她的狀況早已超越喝悶酒的程度。說穿了,就跟酗酒一樣嚴重。聽了K小姐分享自己的經驗之後,我發現她目前的狀況充滿了無法克制的強迫慾望、失去自制力、自我厭惡與罪惡感……我可以肯定,她已經罹患了洋芋片成癮症。酒類、香菸、咖啡與巧克力等嗜好品由於含有具藥理作用的物質,因此一般人都知道過量會上癮,但連我自己也沒想到洋芋片竟然也會成癮。      K小姐的案例中最讓我感興趣的部分是,盡情吃洋芋片的結果,非但沒有釋放壓力,反而又產生新的壓力,她所說的「罪惡感」就是最好的佐證。      聽說K小姐的職場裡也有一位無法戒除巧克力的女同事,實惠的超值包巧克力她一下子就吃完了。不過,她與K小姐最大的不同,就是她在吃巧克力的過程中一直表現出很好吃的樣子,看起來很愉快。K小姐一直對這一點感到不可思議,但我大致可以理解這個原因。      K小姐屬於用功念書的模範生類型,她媽媽從小就教育她「垃圾食物是身體的毒藥」。人類的大腦有一種「反抗機制」,對於愈是被嚴格限制的東西,愈會產生想要的慾望,K小姐就是如此。偏偏她的內心深處已經有「不該吃垃圾食物」的觀念,因此就算她再怎麼吃洋芋片,也無法感到好吃。雖說她在剛開始搬出來住時,對於可以「放心吃零食」這件事感到很開心,但事實上她每吃一口就在心裡向老天爺懺悔,根本沒有享受的感覺。    「嗜吃洋芋片」不是特殊案例      與K小姐談過之後,我開始認真調查,發現許多成年女性無法戒除洋芋片,並因此感到痛苦。在搜尋網站上輸入「洋芋片成癮症」或「袋裝零食中毒」,就會跑出各種討論如何戒除或擺脫成癮問題的部落格與網路留言。這些人也跟K小姐一樣,對於自己「戒不掉、停不下來」的狀態感到很不對勁,卻也找不到可以控制慾望爆發的方法。      這些個案的父母親那一代,小時候根本沒吃過袋裝零食,可說是不吃零食的「最後一代」。正因為自己不吃,所以不像現代父母那樣一直給小孩吃零食。K小姐、N小姐與S先生都異口同聲地表示「自己從高中開始養成吃零食的習慣」,從袋裝零食的發展史來看,這個現象並非偶然,而是忠實反映「社會現況」。       或許很多讀者也會認為「雖然我也戒不掉洋芋片,但我的情形才不像案例那麼嚴重。」嚴格說來,嗜吃洋芋片的零食上癮族可能還算少數,在這樣的現況中,為什麼我還會如此急迫地出版本書?理由相當簡單,那就是我堅信「這些尚未浮出檯面的潛在性洋芋片成癮族,以及成癮機率極高的隱性族群人數,超乎我們的想像。」更重要的是,「今後這個問題將會愈來愈嚴重」,對於未來的危機感令我無法坐視不理。       言歸正傳,究竟狂吃洋芋片會引起什麼問題?首先,吃進食品添加物與油炸油的品質,都會造成食品安全問題。此外,攝取過多熱量導致肥胖,也會衍生健康問題。不過,問題並非如此而已。我最擔憂的就是超越世代、一脈相傳的「生命」與「生活」型態,會遭到全面性的破壞。       或許有些讀者會覺得我言過其實,但是包括洋芋片在內的所有袋裝零食皆擁有超強破壞力,足以徹底破壞過去認為「健康成長,長大後結婚生子、養兒育女、認真工作並安養天年」的「正常生活」。零食是最廉價的「毒品」!你也上癮一族嗎?       在撰寫本書的過程中,我發現由於毒品或酒精屬於強烈「毒品」,因此有愈來愈多專家學者投入研究,可是卻沒有人在意洋芋片,這個現象頗令人玩味。洋芋片的「毒性」相當溫和,任何人都能在超市或便利商店買到,所以很難正確論斷該如何看待洋芋片。       不過,若從「洋芋片是毒品」這個角度綜觀全球現況,我很確信目前亟需集結社會的力量阻止洋芋片的影響力逐漸蔓延。其中最不容忽視的問題就是我們的孩子正遭受到嚴重的洋芋片污染,再這樣下去,我們的飲食文化就會崩潰破壞,最後所有國民都將成為不健康的病人。       我是一位管理營養師,不是解決成癮問題的專家。撰寫本書時我很慎重地統整了這個領域的各種想法與觀念,不過或許仍有未逮之處,在專家面前班門弄斧,希望各界給予批評指教,以茲惕勵。身為一位門外漢卻決心出版本書,我之所以如此堅持,全是因為我想要以我的觀點儘早提出問題,留住傳統飲食文化,這才是健全社會的基礎。       成癮問題對各行各業的人來說都是最大的課題,最後就讓我與各位分享,我會如此關注成癮問題的來龍去脈。       我在年輕的時候就立志要成為一名管理營養師……雖然我很想這麼說,其實一開始只是順其自然而已。剛好我考上營養學科,接著一路取得管理營養師的資格,畢業後又擔任營養學的講師。話說回來,當我愈深入了解營養學,我發現日本的做法不過是「模仿歐美國家的營養學」、「討論枝微末節的營養素功效」罷了。我漸漸感到抗拒,完全不知道營養學可以為誰而用、為何而用?於是我辭去了講師的工作。       後來我以步行的方式走遍整個日本列島,在各地接觸到祖先傳承下來的傳統食物與民間食養療法,先人的智慧讓我一頭栽進飲食研究之中。從此之後,我開始提倡「食物即風土」的觀念,後來更提筆撰寫《推薦粗食》(粗食のすすめ)專欄(東洋經濟新報社)。這就是我成為管理營養師的第一個轉捩點。   我不模仿歐美國家的做法,一路摸索深根於腳下風土的食物與健康型態,承蒙各界老師不吝分享寶貴知識,讓我終於掌握到毫無道理的問題,那就是人類不可思議的天性──「明知不好卻戒不掉」的行為。       在過去的日子裡,我一邊撰寫以健康為主題的書稿,每天還抽菸、喝啤酒。正因為自己也很想知道為什麼會有這樣的矛盾,所以我才會對「依賴成癮」這個課題感興趣。仔細想想,我效法的老師們(幾乎都是醫生或牙科醫生),每個人都有自己的嗜好。重點是,魅力愈大的老師,酒癮愈重、菸癮愈大,不然就是喜歡賭博,或男女關係複雜……換句話說,依賴成癮的程度也愈「重量級」。這個現象讓我相當感興趣。我並不是要批評這種做法,純粹是對這個現象感興趣,而且這幾年來我一直在思考這個問題。       我對於上述問題的興趣成為第二個轉捩點,身為一位管理營養師,我開始深入閱讀與毒品有關的書籍,就連介紹藥物和成癮症的書籍也不放過,自認為購物狂的散文作家中村兔所寫的書,我也看得津津有味。讀愈多書愈發現依賴成癮的世界相當複雜,深不見底的痛苦令人感同身受,成癮症患者的心理狀態就像是潛入看不見盡頭的海底一樣,我目前正積極研究這項課題。       我的主要工作是指導患者的日常飲食,如果沒有食物成癮的問題,其實內容相當簡單。由於每位患者都有堅定意志,想要治好自己的疾病,只要沒有「明知不好卻戒不掉」的強烈依賴心,絕對能順利改善飲食,我只需從旁觀察整個過程即可。       不過,如果我的功能只有這樣,那就跟動物園的營養師差不多,只要注重營養,調配動物的飼料即可。話說回來,動物不喝酒、不抽菸,也不喝咖啡,只有人類才有這些嗜好。換句話說,如果不關注依賴成癮與毒品等問題,就無法探討人類的飲食生活。飲食的世界錯綜複雜,但正因如此才有趣。       有一次我在知名牙科大學演講,當時我提到「每個人都有自己的嗜好,無論是酒類、香菸、和菓子饅頭、蛋糕、賭博還是女色……」接著又說:「有一位嚴厲禁止病患吃砂糖的牙科名醫,一邊責備吃和菓子饅頭的女患者,自己卻抽菸喝酒樣樣來,甚至還賭博。完全不沾菸酒賭的人,就一定有複雜的男女關係。這些全都是會令人上癮的『毒品』喔!」結果所有聽眾都表示,對我這段話印象最深刻,因為他們也認為確實如此。       每個人都有「小問題」。我希望讀者們在閱讀本書時都要先認清這一點,再找出與洋芋片和平共存的方法,才能避免洋芋片成為社會公害。不過,我認為最根本的因應對策就是「延後依賴成癮的年齡」。

作者資料

幕內秀夫(Makuuchi Hideo)

管理營養士。東京農業大學營養學科畢業。Foods & Health研究所負責人。勘查孕育出該地飲食文化的風土、文化、歷史等因素後,獨創「食物即風土」概念並積極提倡。目前除了在帶津三敬醫院提供飲食諮詢外,亦全力投入日本全國各地的員工餐廳及學校營養午餐的改善運動。近期著作包括《半夜吃巧克力的女孩們》(講談社)、《奇怪的營養午餐》(Bookman社)、《孩子討厭吃蔬菜有什麼不對?》(basilico)、《為什麼孩子討厭吃青椒?》(西日本新聞社)等。 學校營養午餐與孩子健康思考會 http://www8.ocn.ne.jp/~f-and-h/kyusyoku/ Foods & Health研究所 http://www8.ocn.ne.jp/~f-and-h/

基本資料

作者:幕內秀夫(Makuuchi Hideo) 譯者:游韻馨 出版社:臉譜 書系:心靈養生 出版日期:2013-01-30 ISBN:9789862352311 城邦書號:FJ2046 規格:平裝 / 單色 / 216頁 / 14.8cm×21cm
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