愛閱節夏至加碼
目前位置: > > > >
吳恩文聰明料理:大廚沒教的美味祕密.中華篇
left
right
  • 書已絕版已絕版,無法販售
  • 吳恩文聰明料理:大廚沒教的美味祕密.中華篇

  • 作者:吳恩文
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2010-08-23
  • 定價:350元

內容簡介

◆本書為積木出版的《大廚沒教的聰明料理.中華篇》暢銷紀念版! 一份流傳已久的留學生食譜…… 說到吳恩文,大家對他的印象大概都是過去螢光幕上的記者、主播,或是現在的企管顧問,不過,他的朋友都知道,吳恩文不僅說得一口好菜,廚房裡的身手更是了得。十多年前,因為同在台視工作的邱顯辰負笈美國求學,吳恩文便為好友手工謄寫了一份專為單身、不會做菜者設計的超方便食譜。沒想到,這份心意竟然在美國的台灣留學生之間成為「廚房秘笈」,大家紛紛影印流傳、照表操課。 一般食譜沒教你的事 十多年後,吳恩文將這份心意重現,化為更精彩生動的食譜,不管你是單身者、小家庭、廚房新手還是留學生,有了這本食譜,都能使功力大增,烹調出一道道美味的中華料理。最重要的是,吳恩文將他從小到大對食物的熱情與記憶,娓娓道出每一道菜的故事;更將他長年的廚房實戰心得,毫不藏私的寫成「大廚祕訣」――這可是一般食譜不會教你的事,例如,你知道「蜜汁烤排骨」要怎樣烤到外酥內爛、骨肉分離嗎?「老滷」要怎麼養呢?「宮保雞丁」要怎麼燒到緊汁亮油呢?「三杯」料理除了三杯之外,哪些調味辛香料是不可少的呢?……在這本食譜中,都有最詳盡的說明。 本書內容簡介本書共分為兩大篇,第一篇是屬於基本的「一鍋系列」,只要煮好一鍋湯、一鍋滷味或是一鍋油炸,就能變!變!變!做出更多你想像不到的豐富菜色,特別適合單身者。第二篇則是進階的「經典系列」,只要學會中華料理的幾個重要技法,包括涼拌、清蒸、宮保、三杯、紅燒、糖醋等等,就能舉一反三,運用在各類食材上,烹調出媲美餐廳的美味佳肴。

目錄

◎PART1 煮一鍋搞定百變料理
‧1.一鍋牛肉湯
清燉牛肉湯、番茄牛肉湯、紅燒牛肉湯、羅宋湯、紅燒牛肉麵、牛肉燴飯、咖哩牛肉
‧2 .一鍋排骨湯
清燉排骨湯、廣東粥底、滑蛋牛肉粥、芋頭排骨粥、皮蛋瘦肉粥、蜜汁烤排骨
‧3 .一鍋滷味
基礎滷汁滷味、涼拌滷味、炒滷味、滷肉飯、 麻辣滷汁拌麵、滷汁燜苦瓜
‧4 .一鍋油炸
炸肉丸、炸排骨、炸魚?炸蝦、紅燒獅子頭、丸子什錦湯、糖醋排骨、無錫排骨、排骨酥湯、蔥燒鯽魚、砂鍋魚頭、椒鹽蝦、明蝦粉絲煲

◎PART2 學一招搞定經典大菜
‧5.涼拌料理
涼拌技法解析、涼拌黃瓜、涼拌白菜心、涼拌芹菜、涼拌薑豆、涼拌大頭菜 、涼拌雞絲、油燜黃豆芽 素什錦、川式泡菜、港式泡菜
‧6.清蒸料理
清蒸技法解析、港式蒸魚、檸檬魚、蒜茸蒸蝦、臘味蒸雞、 粉蒸肉、珍珠丸子
‧7.紅燒料理
紅燒技法解析、紅燒蹄膀、栗子紅燒雞、紅燒排骨、紅燒牛肉
‧8.宮保料理
宮保技法解析、宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保花枝
‧9.三杯料理
三杯技法解析、三杯雞、三杯中卷、三杯田雞
‧10.糖醋料理
糖醋技法解析、糖醋魚、 橙汁糖醋雞柳、醋溜白菜

◎特別收錄1自己做道地小吃
‧蛋餅、蚵仔煎、茶葉蛋、油飯、炒米粉

◎特別收錄2最受歡迎宴客菜
‧酸辣湯、麻婆豆腐、咕咾肉、揚州炒飯、春捲

◎附錄1:大廚不傳!快手密技
◎附錄2:大廚不傳!廚房必備道具 ◎附錄3:大廚不傳!基本技法

作者資料

吳恩文

來自台灣南部,從小在眷村長大,新聞系及企管研究所畢業,做過電視台記者、主播,現職企管顧問、中廣流行網節目主持人。 小學五年級開始學煎荷包蛋,跟著爸爸學廣東客家菜,跟著媽媽學四川菜,長大後又迷上江浙菜。曾赴印尼峇里島、泰國清邁烹飪學校學習東南亞料理,最大的嗜好是在假日逛市場,為家人做一頓美食,夢想是擁有一間又大又美的廚房,以及主持美食節目;最愛的休閒是到世界各地旅遊,並享受美食。食譜著作有《青春正當紅》《青春活力鮮果汁》《大廚沒教的聰明料理》。他的美食哲學是「當世界一切都不再美好的時候,唯有一頓美食可以拯救一切」。 吳恩文的快樂廚房blog:www.wretch.cc/blog/happykitchen

基本資料

作者:吳恩文 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2010-08-23 ISBN:9789861202600 城邦書號:VF0045X 規格:膠裝 / 全彩 / 128頁 / 19cm×26cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ