內容簡介
◆60則隱藏在美食中，新奇又有趣的科學謎題！
◆涵蓋水產、肉類、香料、廚房用具等日常生活議題！
◆以詼諧幽默的筆調，拆解複雜難懂的化學新知！
◆搭配精美插圖及詳盡表格，輕鬆踏入科普殿堂！
◆學會各種食材選購以及烹調的正確觀念！
你可知道，鮭魚在人工飼養時就已經被染過色？
市場賣的鮭魚肉顏色越鮮豔真的越新鮮？
狂牛症恐慌後，屠宰場怎樣處理畜肉？超市又如何保持肉品新鮮？
煙燻食品會產生毒素嗎？如何消除大蒜跟洋蔥的臭氣？
要如何做出一道完美的燒烤料理？把棉花糖放進微波爐會怎樣？
別懷疑，你現在上的正是化學課！
暢銷科普書作者羅伯特‧沃克，要再一次為我們揭開藏在美食裡的科學謎題。
誰說化學課一定要進實驗室？
誰說研讀科學都很枯燥無趣？
暢銷科普書作者羅伯特‧沃克，這次又要給我們上60堂色香味俱全的化學課了。
平常，當我們購買各式生鮮水產以及肉類，使用各種香辛料及烹調技法，你可知道，其實科學可以教我們許多美食跟烹飪的知識。你是否曾懷疑過，你吃的鮭魚被染過色？肉類在料理前，要醃多久才入味，是否有公式可循？經過高溫油炸的食物，是否比較不易有細菌？精油是油嗎、有營養成分嗎？為什麼遵照食譜的烘烤時間，食物總是烤不熟？
這是一本用美食為餌、以物理化學為本的趣味科普書。全書共60篇生動有趣的題目，讓你在煎煮炒炸、大啖美食之餘，自然而就學會了科學研究的精神以及豐富的科學知識。無論你是個美食饕客，想要找出美味的祕密，或者你是一個學習企圖旺盛的科學愛好者，想要追求更多的科普知識，你都能在這本書中兩者兼得，獲得飽足的知識與樂趣。
※本書內附15道老饕食譜
作者資料
羅伯特．沃克(Robert L. Wolke)
美國匹茲堡大學（University of Pittsburgh）榮譽化學教授，致力於研究物理與化學方面的問題。他是知名的教育家及演說家，以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。 沃克執筆的《華盛頓郵報》（Washington Post）「美食101」專欄（Food 101）獲得詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）最佳報紙專欄獎和國際烹飪專業協會博特葛林獎（International Association of Culinary Professionals’ Bert Greene Award）的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》（Cook’s Illustrated Magazine）的顧問科學編輯。 沃克的著作包括《馬鈴薯拯救了一鍋湯？》（What Einstein Told His Cook）、《蔬果會發電！真的嗎？》（What Einstein Told His Barber）、《角豆莢偷走了巧克力？》（What Einstein Told His Cook 2）、《乳酸菌，你們還活著嗎？》（What Einstein Told His Cook 2）等，以及數十篇研究論文。他現居於匹茲堡。 相關著作 《馬鈴薯拯救了一鍋湯？：136個廚房裡的科學謎題》
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