【內文簡介】上海菜目前儼然執中華美食之牛耳，人氣超旺。不但海峽兩岸的上海餐館都生意興隆，一般家庭也掀起了學做上海菜的熱潮。這雖得歸功於近年來方興未艾的『上海熱』，但上海菜本身的優越性，是無庸置疑的。
上海得天時地利之便，食材廣泛，用料鮮活，所以菜色豐富。做菜則講究時令，四季有別，成品當然醇美清雅。春天時野菜葳蕤，刀魚、回魚上市，上海人講究吃生煸草頭、薺菜豆腐羹、涼拌馬蘭頭、刀魚汁麵、白汁回魚等春令佳肴。夏天『繡球白，鰣魚肥』，『小暑黃鱔賽人參』，河蝦長得又嫩又壯，他們可就要改吃清蒸鰣魚、清炒鱔糊、油爆蝦、水晶蝦
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