【內文簡介】好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，
想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先暸解「分子廚藝」！
美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！
一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。
本書特由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛
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