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辛香料女王的單方香料學I:辣椒、小茴香、小豆蔻...10種精選辛香料,從產地、文化、機能、風味全解析,完整建立你的香料櫃!
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  • 辛香料女王的單方香料學I:辣椒、小茴香、小豆蔻...10種精選辛香料,從產地、文化、機能、風味全解析,完整建立你的香料櫃!

  • 作者:陳愛玲
  • 出版社:城邦自慢塾
  • 出版日期:2021-03-19
  • 定價:1680元
  • 優惠價:88折 1480元
  • ※本商品已最低價,恕不再打折

內容簡介

長度:6小時 0 分鐘 小茴香、小豆蔻、羅望子、陳皮、甘草、月桂葉...... 這些香料都有聽過卻不知道該怎麼用? 八角、丁香助消化、減疼痛;辣椒抗菌又除濕;生薑驅寒去腥...... 可是怎麼每次使用了,料理味道都變得很驚嚇? 常常覺得香料的世界好複雜,很難進入? 那麼,這正是一堂你需要的香料課! 香料可以用來增香、調色、矯臭、防腐,多數還具食療效果, 但如果沒有從產地、風土與文化開始理解, 並了解香料與食材之間的風味搭配, 單純為了保健機能而使用,那就有些可惜。 講師陳愛玲老師,人稱辛香料女王,從事香料教學十多年, 深諳本草藥學、阿育吠陀醫學, 熟悉香料、食材之間的風味邏輯與搭配關係, 更重視調香時的起承轉合。 本門線上影音課程, 最適合想要踏入香料世界,卻不知如何開始的初學者, 也很適合想將香料運用更上一層樓,發展自己獨家風味的料理老手! 讓我們跟著愛玲老師做好香料基本功的蹲馬步練習, 在腦海中建立完整的單方香料邏輯, 料理、甜點、日常保健,隨時信手捻來! 課程內容 辛香料≠咖哩,它是一種健康的調味料,不侷限在任何國界與區域。 它的品項繁多,如果要一一將這些辛香料統統理解,說個三天三夜也說不完。 因此我們將30多種世界辛香料, 由淺入深,拆解為三部曲。 每次依我們熟悉到容易搞混的類別中, 精選8-10種辛香料, 依辛料、香料、調味料,三大概念分析。 本門課程為第一部曲, 有華人世界極為熟悉的辣椒、生薑、八角、丁香、陳皮、甘草, 也有西式料理見長的月桂葉, 更有南洋愛用的羅望子、小茴香、小豆蔻。 有些品項,您可能平常就很熟悉,例如八角、丁香。 但您可能不知道,這兩種辛香料如果不懂得「宜少不宜多」、「階段式放入」,就容易有搶味的狀況發生。 有些品項,例如小茴香,雖然容易取得,卻因為它的茴香家族成員繁多,而容易被搞混。 還有些品項:羅望子、陳皮、甘草,這些比較少用而陌生的辛香料,又可以如何增添我們料理風味的豐富度? 課程特色 ※三大分類,建構邏輯: 將10種辛香料再分為三大類:辛料、香料、調味料。 ※塑造辛香料的角色感,方便記憶: 詳細解說每種辛香料的原產地、文化、機能性,以及它獨特的脾性與專長。 ※精華食譜分享: 特選分享最能發揮每款香料精髓的世界料理食譜。 ※獨家風味圖,不藏私分享: 每款食譜皆畫出料理風味圖,說明遇到其他食材、溫度、香料時,會產生的風味結構變化。 ※建構你的專屬香料櫃! 跟著愛玲老師以紮實的蹲馬步開始做起,學習掌握單方辛香料的精髓、認識複方辛香料的模型底蘊,對於辛香料的使用隨時信手捻來! 課程適合對象 1. 對香料有興趣,卻不得其門而入的新手。 2. 有在使用香料,卻一直只有重複配方的老實人。 3. 想創作專屬料理風味的餐廳主廚、經營者。 4. 喜歡探索風味,理解搭配邏輯的研究控 。 課程Q&A 1. 本課程需要任何香料與廚藝基礎嗎? 零基礎OK!本門課精選10款廚房重要辛香料, 從該辛香料的原產地、風味、文化、機能性與料理使用... 由淺入深,帶領我們認識與學習。 沒有下廚經驗也沒關係, 愛玲老師在課堂中都會細細分析, 每款辛香料在碰到不同食材與其他辛香料時會產生的風味變化, 可以說是單方香料使用的懶人包喔! 2. 對香料已有基本認識者,適合本門課嗎? 愛玲老師鑽研香料十餘年,擅長本草藥學與阿育吠陀醫學, 本堂課的10種辛香料,將以解構再重組結構的方式, 除了讓我們零零落落的模糊香料知識, 以蹲馬步的基本功完成全方位的應用, 並為我們建立完整的風味概念與邏輯, 讓我們腦海中建立專屬香料櫃, 對於香料使用與搭配隨時信手拈來! 3. 本課程提及的香料可以到哪邊購買? 一般傳統市場或超市:生薑、新鮮辣椒、辣椒粉 中藥舖:乾辣椒、丁香、八角、月桂葉、陳皮、甘草 印度香料店:小茴香、小豆蔻、羅望子 或是也可以搜尋網路上的香料店,多是可以一次購齊所需喔! 4. 還會有其他辛香料的教學嗎? 本門課為單方香料風味學三部曲中的第一部, 陸續還會有兩堂課程,會將廚房中重要的辛香料教學分享給大家, 幫忙大家建立最完整的辛香料概念! 歡迎大家追蹤 好吃,日日好食誌 Bon Appétit!, 隨時掌握最新課程訊息喔! 5. 課程學習中有疑問該怎麼辦呢? 本課程為「線上影音」課程,不懂或忘記的部分可以反覆觀看。 當然,在愛玲老師的辛香料教學中, 非常鼓勵同學們「實作」&「發問」, 歡迎私訊 好吃,日日好食誌 Bon Appétit! 小編會幫忙整理問題給老師, 並請老師協助解答唷!

目錄

• 第一章.辛香料的認識 • 1-1 辛香料的六味13:27 • 1-2 辛香料屬性認識免費體驗08:53 • 1-3 辛香料的風味展現16:37 • 第二章.全方位的香料 • 2-1 辣椒免費體驗35:06 • 2-2 生薑30:57 • 2-3 丁香36:36 • 第三章.香料+調味料 • 3-1 八角34:26 • 3-2 小茴香22:39 • 3-3 月桂葉34:10 • 第四章.香料 • 4-1 小豆蔻24:22 • 第五章.調味料 • 5-1 羅望子30:37 • 5-2 陳皮21:46 • 5-3 甘草14:19

延伸內容

線上試看/試聽 https://bit.ly/3igz5OP 有聲書/線上課程兌換說明 1. 有聲書/線上課程服務配套由「城邦自慢塾 」提供。 2. 有聲書/線上課程為虛擬商品,無實體物品。可使用手機、平板及電腦觀看收聽。 3. 訂單確認交易成功後,將由「城邦自慢塾」於七日內以電子郵件寄送「兌換碼」以及兌換碼使用方法。如您購買後兩週內未收到電子郵件,請您於城邦自慢塾客服中心留言詢問,我們會盡快為您查詢。 4. 憑兌換碼可於「城邦自慢塾 」兌換該有聲書/課程。請前往「 城邦自慢塾 」頁面(https://www.cite.tw),註冊成為會員並由會員中心的「兌換課程」頁面進行兌換。兌換網址:https://www.cite.tw/learning/redeem_course 5. 兌換碼不限本人使用,兌換碼一個帳號僅限使用一次。 6. 購買後如七日內未使用兌換碼兌換欲退款,可申請退費。如超過七日申請或已使用兌換碼,則不得辦理退費。 7. 更多線上課程相關資訊及常見問題請參考城邦自慢塾客服中心https://www.cite.tw/pages/service

影音

作者資料

陳愛玲

馬來西亞人,人稱香料女王,從小吃香料長大,從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解。全身有股香料魂,尤其熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係,重視調香時的起承轉合。從事香料教學十多年,近年致力於讓香料在地化,以健康的調味,做出台灣菜的味道。 ~香料世界博大精深,我是滄海一粟,願化為一縷香料魂,謙卑聆聽你的密語。~ FB粉專|辛香料研究院 i Spices https://www.facebook.com/spices.club/

基本資料

作者:陳愛玲 出版社:城邦自慢塾 出版日期:2021-03-19 城邦書號:9VCMEEAAH220056 規格:1頁
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