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餐桌上的一匙歷史
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內容簡介

用歷史上的一餐,掌握大韓民國飲食的精髓! 《朝鮮日報》人氣專欄「啊哈!食物原來如此」之擴充版——韓國人吃什麼?怎麼吃?為什麼吃? 一勺歷史,兩匙飲食文化, 從閱讀中享用韓國美味! 朝鮮日報專欄「啊哈!食物原來如此」自2015年冬季開始連載,廣受讀者肯定,擁有超高人氣。本書從中選出45篇精華中的精華集結成書。介紹韓國人喜愛的韓式、西式、中式、日式飲食。 「食物,學而時習之,不亦說乎?」 飲食習慣多是根據其地理環境,以及歷史發展而產生,深入了解飲食中的歷史文化、地理背景,會讓飲食的味道更加豐富美味,吃得時候更津津有味。你會發現,每一種食物都隱含著一份對於人的禮節與關懷,以及食物有益於人體健康的「食醫同源」的道理。 作者朴賢振教授,現為高麗大學生命工學院與食品科學系教授,同時也是美國克萊門森大學食品、營養、包裝科學系兼職講師。他將韓國人的飲食文化放在顯微鏡下仔細觀察整理出來,讓我們不但從科學端了解韓國人為什麼這麼吃,吃了有什麼好處,期間穿插的歷史故事,更為食物帶來了深層文化的底蘊。 **精彩提要** *泡菜與老罈泡菜:韓國飲食的靈魂 *豆腐:從《三國遺事》開始說起 *清麴醬與納豆:味道誠可畏,健康價更高 *米葡萄酒:韓國也有「真正的」葡萄酒 *小章魚:朝鮮時代丁若銓筆下的珍饈 *鰻魚:夏日最棒的滋補食材 *鮸魚:《東醫寶鑑》讚全身都是寶 *鮑魚:秦始皇也愛吃的海洋珍寶 *黃魚乾:黃魚乾與李資謙之亂 *斑鰩:尋找《玆山魚譜》裡的斑鰩 *拌飯:拌入當令野菜的美味 *牛肉湯與雪濃湯:差別在於麵的有無? *白麵與義大利麵:最東方的遇上最西方的 *米漬魚醬與壽司:兩者的由來很相似?

目錄

加入滿滿的一匙歷史,與食物一起享用 第一章:等待的美學 泡菜與老罈泡菜:韓國飲食的靈魂 豆腐:從《三國遺事》開始說起 清麴醬與納豆:味道誠可畏,健康價更高 乳酪:羔羊的餽贈 蘑菇與鯷魚:豐盛的秋日大餐 香檳:惡魔的酒 米葡萄酒:韓國也有「真正的」葡萄酒 馬格利酒:馬格利酒的「韓國悖論」 第二章:來自大海的贈禮 小章魚:朝鮮時代丁若銓筆下的珍饈 鰻魚:夏日最棒的滋補食材 鮸魚:《東醫寶鑑》讚全身都是寶 鮑魚:秦始皇也愛吃的海洋珍寶 黃魚乾:黃魚乾與李資謙之亂 鯡魚乾:美味的油脂一滴一滴 叉牙魚:美味、低熱量、兼顧健康 鰤魚:深冬季節的絕妙滋味 第三章:本身就多采多姿 馬鈴薯:不只是薯條而已 地瓜:地瓜代替白飯?這樣更好! 酪梨:相見恨晚的優質食物 葡萄:埃及豔后喜愛的水果 柑橘:吃到雙手變黃也無悔 梭子蟹:家喻戶曉的下飯美食 紅雪蟹:適合做沙拉,更適合煮湯 第四章:遇見韓國傳統飲食 春節的食物:吃什麼、怎麼吃、為何吃 年糕湯:祈求新年平安多福 元宵節的食物:祈求豐收、揮別暑氣與病痛 斑鰩:尋找《玆山魚譜》裡的斑鰩 拌飯:拌入當令野菜的美味 海苔飯卷:媽媽親手製作的郊遊便當 中秋節的食物:《三國史記》裡的中秋節 第五章:探食品發展之究竟 咖啡:讓羊兒也起舞 巧克力:哥倫布,謝謝你 泡麵:改變世界的重要發明 砂糖:不可或缺,卻不能吃太多 甜味劑:飽受爭議,但其實…… 可食膜:食物保存的歷史 罐頭與調理包:食品包裝技術為人類帶來福祉 第六章:很像,卻不太一樣 牛肉湯與雪濃湯:差別在於麵的有無? 白麵與義大利麵:最東方的遇上最西方的 香腸與韓國血腸:最適合在有點餓的時候吃 米漬魚醬與壽司:兩者的由來很相似? 西班牙火腿與義大利火腿:不同等級有所差異 潔食與清真食品:宗教上的飲食分類 韓國蕎麥麵與日本蕎麥麵:哪裡一模一樣呢?

作者資料

朴賢振(박현진)

韓國高麗大學食品工程學學士、碩士,美國喬治亞大學食品工程學博士。曾於美國克萊門森大學教授食品工程學,現為韓國高麗大學生物工程學系所教授、韓國機能性食品研究院院長、美國克萊門森大學食品・營養・包裝工程學系兼任教授。曾獲選為韓國科學技術翰林院正式會員(2014)、美國食品科技院院士(2015)、國際食品科技聯盟院士(2016)。擔任過韓國食品科學會會長(2017)、韓國幾丁質幾丁聚醣學會會長(2018),以及三星精密化學技術顧問(2009~2013)、樂天製菓社外監察理事(2010~2013)。合著有《葡萄酒的香氣》、《食品保存學》等。

基本資料

作者:朴賢振(박현진) 譯者:邱麟翔 繪者:吳賢淑(오현숙) 出版社:臺灣商務 書系:人文 出版日期:2020-02-01 ISBN:9789570532517 城邦書號:A4870033 規格:平裝 / 單色 / 272頁 / 14.8cm×21cm
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