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五星級自慢家常菜:小預算做出驚奇滋味,美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!
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  • 五星級自慢家常菜:小預算做出驚奇滋味,美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!

  • 作者:范麗雯(Winnie)
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2019-07-03
  • 定價:399元
  • 優惠價:85折 339元
  • 書虫VIP價:315元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:299元
本書適用活動
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內容簡介

★ 用小預算做出媲美餐廳美味的驚奇菜色!? ★ 善用雞豬牛魚的平價部位,加上料理研究家的配方調味 在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難~ 掌握料理隱味與簡單擺盤,家常菜賣相也能是星級! 每到餐廳吃飯時,你是否會覺得「哇!這道菜好好吃,是怎麼做的?」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢?特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師,熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時,她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭!」「原來把食物這樣處理,會有這樣的口感跟味道!」憑著味覺記憶,並經過不斷的嘗試與累積,她研究出在家就能實踐的五星級味道,而且用少少預算就能完成,跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧! 【本書特別適合有以下困擾的你!!】 ✔ 總煩惱每週採買的預算實在很有限… ✔ 菜色煮來煮去就那幾樣,家人老抱怨吃膩了… ✔ 辛苦煮出來的菜,盛盤後總是不美… ✔ 有沒有好買好做,宴客可以露一手的厲害菜色? ★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅─── Winnie老師精選便宜萬用的平價食材,一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買,採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材,用它們變出一週吃不膩的數十道料理,還能當成冷/熱食的便當菜。 ✎ Tip01:雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯,怎麼變滑嫩? 【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質 【變身星級菜色!】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉 ✎ Tip02:雞肝很便宜,怎麼處理才不易有腥味? 【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源,剔除後洗淨再冰存,烹調時加香料增味 【變身星級菜色!】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝 ✎ Tip03:豬後腿肉質較澀,如何改善呢? 【變化訣竅】改變食材形態,破壞纖維讓口感變佳 【變身星級菜色!】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋 ✎ Tip04:鯖魚的魚味比較重,有辦法解決嗎? 【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮,或以洗米水浸泡鯖魚,都可去腥 【變身星級菜色!】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚 ★ 跳脫平日煮法!換個料理方式更好吃─── 對於我們日常所熟悉的食材,可能習慣用的烹調方式就那幾種,久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思,更換一下烹調手法、調味料或食材配角,立刻變身新一道菜色,製作不困難,但味道卻能驚艷家人朋友們! ✎ 總是乾煎或煮湯的虱目魚… 【創意煮法】用咖哩來增香,或小火油燜做出辣香口味 【變身星級菜色!】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚 ✎ 一般最常煎烤的秋刀魚… 【創意煮法】加入檸檬香草油封起來,或用日式醬汁做蒲燒 【變身星級菜色!】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚 ✎ 老是拿來沾醬油吃的白切豬五花… 【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯,或以柚子醬做成清爽口味 【變身星級菜色!】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉 ✎ 每次都只能中式滷煮的豬腱… 【創意煮法】改放白酒做出義式風味,或加上配菜做出越式口味 【變身星級菜色!】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱 書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外,還要教你如何把家常料理變得上相好看,無論宴客或拍照,上桌前就能先吸引大家的眼球~只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置,甚至加點小配菜,料理成品視覺就更誘人食慾。 各界推薦: PEKOE食品雜貨鋪 李絲絲(誠品書店 知味市集信義店) 林慶揮(辰農有機農場) 陳毅鴻(日品有機米農場) 莊承翰(悠綠客農場) ----------------以上姓名依筆劃順序排列

目錄

作者序 CH0用平價食材做五星級自慢家常菜 讓平價食材變身高級口感 平價食材的大眾選擇 平價食材的聰明處理 平價食材的加分調味 配菜小心機!讓餐盤視覺變高級 把平價食材變好吃好看 CH1平價雞肉部位的星級家常菜 平價雞肉部位介紹 .雞胸肉 .雞肝 .雞脖子骨、雞冠、雞骨 📃Menu────── 培根雞肉捲 加分配菜:椒鹽山藥薯條 水蜜桃醬燴炸雞塊 加分配菜:鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰 橙香胡麻雞絲沙拉 茄汁雞肝義大利麵 脆烤雞皮佐雞肝醬 薑絲醬燒雞肝 剩食材做蔬菜雞高湯 蛤蜊山藥濃湯 白花椰菜濃湯 CH2平價豬肉部位的星級家常菜 平價豬肉部位介紹 .豬腿肉 .腰內肉 .豬腱肉 .豬腹脇肉 .火鍋肉片 📃Menu────── 紅油涼拌薄片 蒸雲吞肉丸子 酸豇豆肉末烘蛋 巴沙米可醋烤豬菲力 紅椒風味香煎豬菲力 酥炸紫蘇起司豬排 加分配菜:炸雙椒浸漬 義式白酒燉豬腱 配菜:香料馬鈴薯泥 越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔 孜然紅麴腱子骨 印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆 橙香蜜汁豬五花 柚香蒜泥白肉 味噌高麗菜炒肉片 韓式大醬炒五花肉片 鳯梨苦瓜炒肉片 CH3平價牛肉部位的星級家常菜 平價牛肉部位介紹 .牛絞肉 .牛腱肉 .牛肋條 .火鍋或燒肉片 .板腱及翼板牛排 📃Menu────── 土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬 加分配菜:小黃瓜番茄沙拉 油燜牛腱 配菜:烤彩色蔬菜沙拉 紅椒風味啤酒燉牛肉 栗子燉牛肉 韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜 酥炸牛排佐乳酪醬 加分配菜:焦糖紅蘿蔔 雙蔥牛丼 泰式涼拌烤牛肉片 CH4魚類 平價魚類介紹 .台灣鯛魚 .鯖魚 .秋刀魚 .吳郭魚 .虱目魚 📃Menu────── 黃金麥片魚 腐皮魚餅 加分配菜:涼拌白菜 酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔 茄汁鯖魚 檸檬香草油封秋刀魚 蒲燒秋刀魚 配菜:鰹魚風味豌豆莢 酸菜燜魚 瘋狂之水煮魚 番茄咖哩虱目魚 油燜辣味虱目魚

作者資料

范麗雯(Winnie)

曾在義大利旅居多年並在當地的烹飪學校研習,返台後透過料理課教學,把義大利家常料理的精髓分享給學生們,希望讓大家了解道地的義式料理與文化,是鑽研好食材且充滿創意的料理研究家。 FB:玩味煮義-Winnie范麗雯

基本資料

作者:范麗雯(Winnie) 出版社:幸福文化 書系:樂食Santé 出版日期:2019-07-03 ISBN:9789578683587 城邦書號:A1630100 規格:平裝 / 全彩 / 176頁 / 17cmx23cm
注意事項
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