從早午餐、宴客佳餚、派對一口點心、繽紛輕食、養生湯品，到甜點與飲品， 中西日東南亞料理應有盡有，讓餐桌上天天有新菜色！ 利用百變蔬果、豆與穀類，搭配手作天然素料、調味醬料與高湯烹調， 攝取豐富優質蛋白質與高纖營養素， 道道美味不打折，抗老、防癌、排毒、瘦身一次滿足！ 隨著時代進步，飲食也多樣化，大家不僅追求舌尖上的滿足之外，也開始重視健康與生活環境的維護，於是蔬食成為世界各地重要飲食之一，包含：台灣、新加坡、印度、牙買加、以色列、美國、英國、加拿大、德國等皆一起力行減碳、保護地球；而且食蔬的理由與觀點各有特色，將在本書分享，真的非常有趣喔！ 蔬食包含蔬果、豆類、穀類等少肉與海鮮的飲食，許多人以為蔬食或吃素，就容易導致營養不良，其實只要選對食材與烹調方式，男女、老幼、年長者、體弱需要補充營養者，都可以吃到健康！ 本書由長期投入研究蔬食的寬心園廚藝總監施建瑋所著，強調自製天然素料、調味醬料與高湯，並融匯中、西、日、東南亞等烹調技法，收錄100道美味主食、配菜、湯品、甜點到飲品，讓剛踏入蔬食飲食或已經茹素多年的您，皆能找到最熟悉的美味關係！ 各界肯定推薦 譚艾珍 大愛電視台現代心素派主持人 楊朝祥 佛光大學校長 黃瓊瑩 寬心園精緻蔬食料理董事長 黃經典 健行科技大學餐旅系專技助理教授 陳瑞珍 大悲護生創辦人 洪銀龍 法華素食董事長 岳家青 全球餐飲有限公司執行長 本書特色 ◎特色1擺脫蔬食只有菜的印象 收錄超乎想像的中西東南亞多元料理，從主食、配菜、湯品、甜點到飲品皆有，做出千變萬化的美味蔬食美味。 ◎特色2詳細Step by Step步驟圖 每道食譜皆標示適合食用的人數，以及詳細Step by Step步驟圖，保證看圖就能完成每道佳餚。 ◎特色3詳細圖解學會無添加手工素料 包含豆腐、素魚、素雞塊、素排骨、紫米糕、素蝦、素蚵仔酥、素小魚乾、素油蔥等，讓大家吃得更安心，避免攝取來路不明蔬食素料或過期商品。 ◎特色4自製增加香氣高湯與醬料 學會4種各具風味高湯、7個方便調味醬料，並描述其特色，可以靈活運用於適合的料理，讓素食變得更多采好滋味。 ◎特色5適合不同素食者需求 每道料理標示素食分類：全素、蛋素、奶素、奶蛋素、五辛素等字樣，適合不同飲食需求者挑選。

推薦序1譚艾珍 大愛電視台現代心素派主持人 推薦序2黃瓊瑩 寬心園精緻蔬食料理董事長 推薦序3岳家青 全球餐飲有限公司執行長 作者序 施建瑋 和緣餐飲股份有限公司 廚藝總監 如何使用本書 傳統素食與新時代蔬食 認識素食分類吃得更安心 世界蔬食與素食文化 蔬食料理這樣吃更健康 常吃蔬食好處多多 營養均衡蔬食停看聽 蔬果挑選與保存重點 常用器具與材料介紹 索引：素食分類與相關料理一覽表 Part1素料親手做安心吃 板豆腐 素雞塊 素排骨 素丸子 素肉排 素羊肉 素魚 素蝦 素蚵仔酥 素小魚乾 素甲魚 素腰花 紫米糕 素油蔥 Part2增加香氣高湯與醬料 五行蔬菜高湯 蔬菜香草高湯 昆布蘿蔔高湯 香菇牛蒡高湯 素XO醬 京都梅醬 黃金泡菜腐乳醬 泰式檸檬醬 芝麻味噌醬 素蟹黃醬 香椿醬 Part 3悠閒享用活力早午餐 美式豪華漢堡 馬鈴薯恩力蛋 班尼迪克蛋 油醋嫩葉素排沙拉 荷葉紅藜珍珠飯 金莎南瓜義大利麵 XO皮蛋鮮菇粥 孜然燒烤紫米糕 翡翠飛碟餃 腐乳蘆筍溫泉蛋 五彩素雞絲拉皮 竹筍菜脯蛋捲 煙燻起司蔬菜薄餅 小松菜素魚乾濃湯 地瓜原味豆漿 黑芝麻核桃飲 麥片薏仁漿 杏仁麵茶 Part4賓客盡歡宴客佳餚 蝴蝶紅麴珊瑚菇 繽紛十香菜 紅燒素玉貝 黑胡椒燒素排 金棗素魚片 素蟹黃扒菜膽 山蘇素黃雀 百果素腰花 芝麻味噌素羊肉 京都素排骨 麻婆紫米糕 珍珠翡翠丸子 野菇蒸魚 礁岩猴菇雞塊 避風塘素蚵仔酥 南法起司雞塊 椰香咖哩素蝦 丸子燉白菜 豆鼓素蚵仔 泰式芝麻柳片 金牌素肉飯 橄欖菜燉飯 Part 5養生美味蔬食料理 百合繡球 薏仁大阪燒 紅棗芯 芡實炒彩椒 枸杞五堅果 當歸彩珊瑚 黃耆五行粥 四神麵疙瘩 素佛跳牆 四物燉腐竹盅 Part 6繽紛小巧輕食料理 香草茄汁腰花 苔香芥末洋菇球 香椿捲餅 金棗麻糬五彩球 南瓜乳酪塔 紅東地瓜沙拉捲 蟹黃塔香番茄盅 酸甜脆玉銀蘿 吐司松露馬卡龍 椒麻辣醬素干貝 酥脆黃金袋 柚香蓮藕莎莎醬 芝麻四色捲 菠菜杏仁起司球 酸辣薯素蝦 柚香小魚花生 Part 7傳統蛻變人氣甜點 地瓜盆栽甜點 桂花梅子凍 無花果紅豆羊羹 黑糖地瓜圓湯 紅棗蜜芋頭 玉米雪花糕 紫山藥餅 金棗年糕 椰子煎餅

　　十年前在菩提金廚獎頒獎典禮主持時，看到施建瑋上台領獎，稚嫩年輕的樣子還以為他是高職的學生，沒想到他已經是素食料理界的大廚！當時他的兒子在現場用崇拜的眼神看著爸爸領冠軍獎盃，全家相愛溫馨的樣子真是令人難忘。後來經常邀請他來我主持的大愛台現代心素派節目，他每次都會製作令人驚豔的創意素食，真不知道他為什麼可以將平凡的蔬菜、水果變身成為創新美味又健康的素食料理啊？！ 　　因為阿偉師對自己的要求及努力，也一直在快速與沈穩地成長提升，看著他成為行政主廚，又成為作育英才的專業料理指導老師，看著他從害羞的白白嫩嫩到沈穩的黑黑壯壯，雖然外在與專業有非常大的變化，但是始終沒有變的是那一份謙卑、和善與用心，我非常期待阿瑋師的精選素食料理大作啊！ 大愛電視台現代心素派主持人 譚艾珍 　　在傳統台灣社會，大家一聽到「素食」，基本上就會與宗教產生聯想；一聽到素食即搖頭認為太油、太鹹、加工品太多；甚至聽到素食就會認為沒有肉不香、沒有魚不鮮，所以素食不好吃先入為主的錯誤觀念，已經深植民眾心中。其實果、蔬、穀、菇類等都是大自然提供人類最天然的甜美食材，善用大自然的恩賜，烹調出美味的菜餚，這才是對人體最健康的方式。「健康從蔬食開始」已經得到醫學研究的認同，要吃得健康，還要吃得美味，正是這本書要帶給大家的觀念。 　　本書作者施建瑋本身茹素，對素食產業投入非常多的心力，潛心研究蔬食，一洗素食不好吃的污名，也在各場美食比賽中以蔬食料理得到佳績。他也為台灣蔬食領導品牌「寬心園」精緻蔬食餐廳開發許多精緻美餚，獲得消費者一致好評！本書共收錄：自製蔬素料、調味醬與高湯，還有早午餐、養生與輕食料理、甜點、飲品等單元共100道，解說簡明、介紹詳盡，按圖操作必能得心應手，對於改善家人健康必定有所裨益，樂為之序！ 寬心園精緻蔬食料理董事長 黃瓊瑩 　　用溫文儒雅來形容建瑋，非常恰當，第一次見到他是幾年前參加經濟部所舉辦的優良廚師選拔，菜做得好、有自己的想法，難得的是對做菜的熱忱所展現出的氣質，有許多台灣廚師做的菜雖然好吃，但能展現大氣度的卻極為少見。 　　學無止境，特別是廚師這一行，建瑋知道謙虛的重要，才能從旁吸收更多自己所不知道的廚藝奧妙，從業界轉進學界，更能為廚藝的傳承盡一份心力，非常高興他著作這一本以「蔬食」為主軸的食譜書。在現今出版界，出書者比看書的人多，難得建瑋用心將自己工作的經驗轉化為一本好書，希望未來他能更上一層樓，為台灣廚師界，留下一個最佳典範。 全球餐飲有限公司執行長 岳家青 　　從事餐飲業已邁入二十三年了，十七歲即踏入餐廳與飯店當學徒，從這裡揭開我的餐飲人生，一路上經歷許多酸、甜、苦、辣的工作經驗，跌跌撞撞而成長茁壯。踏入餐飲業後，就對烹調食物有濃厚的興趣，更喜歡將兩個不相關的食物放在一起實驗，常常在過程中得到挫敗與完美的反差結果，這即是個人對研發料理的啟蒙。 　　在一次偶然的機會下，由葷食轉為素食，也展開對蔬食的探討與追求料理的真諦，同時研究天然食材手工素料，不論是素魚、素蝦、素雞塊、素排骨等，每一樣都可以親手製作，而且不添加素肉精、素肉漿、素魚漿的天然素料，能讓家人吃得到安心及健康。隨著時代進步，素食也逐漸演變為蔬食，大家追求的不只是舌尖上滿足，而是健康、環保、愛地球的精神提升。 　　本書集結個人這十幾年來對蔬食的深入研究與烹調熱情，選出精華菜色並且是自己最喜愛也實際做過多次的料理，除了搭配簡易美觀的盤飾外，食物更蘊含意想不到的美味。希望藉由本書出版，讓剛踏入蔬食飲食或已茹素多年的您，找到最熟悉的美味關係。最後，衷心感謝提攜、肯定我的每一位貴人，讓本書得以順利出版。 佛光大學健康與創意素食產業學系 專技助理教授 和緣餐飲股份有限公司 廚藝總監 施建瑋

作者：施建瑋 出版社：日日幸福 書系：廚房Kitchen 出版日期：2017-12-13 ISBN：9789869527972 城邦書號：A4630069 規格：平裝 / 全彩 / 224頁 / 17cm×23cm×1cm