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不小心就少了5公斤!49道蔬菜做的偽麵條料理,低澱粉、高營養的驚奇美味
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  • 不小心就少了5公斤!49道蔬菜做的偽麵條料理,低澱粉、高營養的驚奇美味

  • 作者:村山由紀子(Yukiko Murayama)
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2018-07-24
  • 定價:260元
  • 優惠價:85折 221元
  • 書虫VIP價:205元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:194元

內容簡介

享受比麵條更多元的口感,卻不需承擔麵食類對身體的負擔; 學習全新烹調技法與口味,卻不需要花費時間氣力強記食譜; 低熱量、低澱粉、高纖維、高飽足感, 偽麵條料理讓你不小心就少了5公斤! 偽麵條料理是將蔬菜切成麵條狀的超級健康食物! 低澱粉、低熱量、低醣質,富含膳食纖維, 透過不同切工及烹調方式,可以享受多樣化的口感, 完美複製義大利麵、燉飯、千層麵甚至麵疙瘩,天天吃也不會膩。 更棒的是迅速就能煮熟,縮短烹調時間。 好處多多,一起來試試! 麵條V.S偽麵條 義大利麵150g │ 248kcal 醣質45.4g 紅蘿蔔麵150g │ 54kcal 醣質9.5g 33道經典蔬菜偽麵+16道無國界蔬菜小食 書中介紹了33道全程以蔬菜製成的麵食,兼顧各種口味的愛好,分為歐美風格及亞洲風格,作者更加碼分享了16道無國界常備小食,無論是作為三餐配菜或是派對輕食點心,都能滿足挑嘴的你。 作者精心選用了各式蔬菜及菇類來製成多樣化的偽麵條料理,以符合各式麵食的口感,包含紅蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、山藥、菊苣、花椰菜、小黃瓜、蘆筍、蓮藕……等,並以健康取向的醬料、配菜、烹調方式將蔬菜麵條打造成米其林餐廳般的精緻饗宴。 降低澱粉量、提高每日纖維素 蔬菜製成的偽麵條料理不僅能降低一般麵食澱粉量過高的問題,也能全方面提升每日纖維素的攝取,在料理方面也能提升料理速度,不同於義大利麵需要一定時間的煮麵過程,蔬菜切成絲狀或薄片狀以後,很快就能加熱煮熟,大大提升了料理的效率,省時省力,又能吃得輕鬆美味,絕對是重視健康的你一定要嘗試的。

目錄

前言 不小心就少了5公斤! 製作蔬菜麵的便利工具 事前必知事項 ●西式蔬菜麵 拿波里肉醬紅蘿蔔麵 Arange 拿波里肉醬馬鈴薯麵 奶油鮭魚紅蘿蔔麵 Arrange 奶油鮭魚蘆筍麵 紅蘿蔔柳橙冷麵 橄欖油蒜香杏鮑菇麵 Arrange 橄欖油蒜香馬鈴薯麵 杏鮑菇千層麵 培根蛋蘆筍麵 鮮菇奶油蘆筍麵 香辣茄醬牛蒡麵 Arrange 香辣茄醬芹菜麵 香蒜醬拌櫛瓜麵 白蘿蔔烏魚子冷麵 鯷魚醬蓮藕麵疙瘩 Arrange 青醬蓮藕麵疙瘩 蛤蜊鱈魚湯麵 Arrange 南瓜麵線湯 花椰菜燉飯 ●日式蔬菜麵 白醬牛蒡紅蘿蔔麵 Arrange 白醬鹿尾菜麵 核桃白醬蘋果菊苣麵 黏呼呼高湯麵 竹簍小黃瓜麵 白味噌山藥湯麵 白蘿蔔烏龍麵 滷豆腐紅蘿蔔麵 滷鮮菇馬鈴薯麵 紅燒蝦洋蔥麵 涮涮鍋蔬菜麵 沖繩風雜炒青木瓜 ●亞洲式蔬菜麵 爽口馬鈴薯麵 越式拌麵 泰北馬鈴薯金麵 白蘿蔔河粉 蜆湯青木瓜麵 白菜雞肉拉麵 白菜麵泡菜鍋 金邊豆芽米粉 肉味噌小黃瓜麵 ●蔬菜常備小食 芒果紅蘿蔔沙拉 大頭菜蘋果沙拉 生火腿櫛瓜起司卷 爽脆蔬菜沙拉 生春卷沙拉花束 西班牙式馬鈴薯烘蛋 蔬菜貝果三明治 櫛瓜鮭魚塔 法式蔬菜凍 海鮮煎餅 義大利醋炒牛蒡 薄切鰹魚生魚片 小黃瓜紅燒海鰻拼盤 五彩繽紛墨西哥夾餅 地瓜烘餅 彩色豆皮壽司 .蘿蔔乾絲為主食材(咖哩炒麵/鮪魚沙拉麵/和風梅子麵/花生花椒麵) .使用蔬菜皮或芯製作蔬菜高湯 .蒟蒻粉絲為主食材(鴻喜菇魩仔魚義大利麵/肉味噌拌蒟蒻粉絲/鮭魚酒粕醬湯/亞洲風味苦瓜豬肉麵) .便利的湯品、高湯、肉味噌(青醬/鯷魚醬/高湯/肉味噌)

序跋

序言 一不小心就少了5公斤! 「蔬菜,可以做成麵條嗎?」「吃起來會跟真的麵食一樣嗎?」 這些想法一直刺激著愛下廚的我。 一直以來,我的蔬菜料理宗旨就是── 手續盡量不要太繁複,將蔬菜的原有美味及各種口感釋放出來。 因為這樣的想法,而有了「偽麵條料理」的誕生, 只要「將蔬菜切成麵條狀」,就能體驗蔬菜的美味及下廚的樂趣。 我試作、試吃蔬菜麵的期間大約有一個月。 本以為會覺得厭煩,但試行期間卻完全沒有這種想法, 等我察覺時,早已經習慣這種以蔬菜為主的健康飲食生活。 而且,每天陪我試吃的外子竟然因此減掉五公斤! 外子並沒有刻意瘦身,但因為工作關係晚餐總是吃得晚, 我把晚餐換成了蔬菜麵後,好像因此讓他有了意外的收穫,連我自己也嚇到了。 能夠開開心心地做菜,津津有味地品嚐, 此外不必擔心「肥胖」的可怕效應,天下還有比這更棒的事嗎? 從我開始料理蔬菜麵起,就有一連串的好事發生, 如果我的食譜能讓各位也過著幸福快樂的生活,那就太美好了! 村山由紀子

內文試閱

西式蔬菜麵 蔬菜麵是使用麵條狀蔬菜做成的各種長短麵條之義大利麵料理。只要吃了一盤蔬菜麵,各種營養素都攝取到了,保證健康。蔬菜麵口感清爽,調味關鍵在於麵醬,因此一定要仔細調味,才能完成一道美味料理。 P15 Carrot Napolitain 拿波里肉醬紅蘿蔔麵 炒太久口感會變差,務必留意。 麵條變軟時就是熄火的最佳時機! 材料與作法 1人份 紅蘿蔔──150g(約1根)  ○ 使用工具A切成細麵條 德國香腸──2根(60g) 洋蔥──50g(約1/4顆) 青椒──1個 橄欖油──1小匙 番茄醬──2大匙 黑胡椒──少許 帕馬森起司粉──適量 1 香腸切成厚0.5公分圓片,洋蔥逆紋切成寬0.2公分條狀,青椒去籽及蒂頭,再切成寬0.5公分中空圓片。 2 倒橄欖油於平底鍋,放入香腸,以中火煎炒至焦黃,再加入洋蔥及紅蘿蔔,拌炒2∼3秒。最後加入青椒及番茄醬,拌炒均勻,熄火。 3 盛盤,撒上黑胡椒、帕馬森起司即完成。 Arange  拿波里肉醬馬鈴薯麵 作法跟「拿波里肉醬紅蘿蔔麵」一樣。把150g的紅蘿蔔換成150g(約1顆)的馬鈴薯(男爵品種),馬鈴薯麵條先水煮,再瀝去水分。作法2的紅蘿蔔換成馬鈴薯即可。 Carrot Noodles with Salmon Cream Sauce 奶油燻鮭魚紅蘿蔔麵 濃香醇的奶油讓口感更豐富。 因為鮭魚本身就有鹹味,加鹽調味時要仔細斟酌。 材料與作法 1人份 紅蘿蔔──150g(約1根) ○ 使用工具A切成細麵狀 生鮭魚(或是淡口的鹽漬鮭魚)──50g 鹽、胡椒──各少許 奶油──1/2小匙 白酒(可用料理酒)──2小匙 鮮奶油──70ml 帕馬森起司粉──1大匙 蒔蘿葉──3枝 1 水煮滾後加鹽,快速汆燙紅蘿蔔麵條,瀝淨水分。生鮭魚切成一口大小,以鹽、胡椒醃漬(如果是鹽漬鮭魚,只須以胡椒醃漬)。 2 將奶油放進平底鍋,開火融化後,放入鮭魚,以中火煎1∼2分鐘,直到表面呈現金黃色。 3 鍋中加入白酒、鮮奶油及帕馬森起司,一直燉煮至呈現濃稠狀。熄火,加鹽調味。 4 麵條盛盤後淋上3,擺蒔蘿葉即完成。 Arange  奶油鮭魚蘆筍麵 作法跟「奶油鮭魚紅蘿蔔麵」一樣。把150g紅蘿蔔換成150g蘆筍(約7∼8根)。作法1的紅蘿蔔換成蘆筍,使用刨刀刨薄片,再用加鹽的滾水汆燙麵條,瀝淨水分後再烹調。 Eryngii Mushroom Lasagna 杏鮑菇千層麵 杏鮑菇Q彈柔軟的咬勁,宛若手打義大利麵! 將杏鮑菇麵條毫無縫隙地堆疊,營造勻稱的視覺美感。 材料與作法 一個15公分耐熱容器的份量 杏鮑菇──140g(約大2∼3根) ○使用菜刀(或切片器)切成縱長絲狀 <番茄肉醬> 洋蔥──50g(約 1/4 顆) 紅蘿蔔──30g 芹菜──30g 大蒜──1顆 橄欖油──1大匙 牛絞肉──200g 紅酒──50ml 番茄泥──150g 鹽──1小匙 胡椒──少許 月桂葉──1片 醬油──1小匙 奶油──適量 帕馬森起司粉──4大匙 披薩用起司──60g 1 製作番茄肉醬。大蒜去芽後切末,洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切末備用。 2 倒橄欖油於小鍋子,放入大蒜,以小火炒香,加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜,炒15分鐘。蔬菜變軟後,加入牛絞肉拌炒。絞肉變白色後,注入紅酒,燉煮約2分,加入番茄泥、鹽、胡椒、月桂葉,蓋上鍋蓋,燜煮約15分鐘,最後加醬油調味。 3 耐熱容器內側塗奶油。「舖上1/4份量的杏鮑菇絲→擺上1/4份量的2→撒1/4份量的帕馬森起司粉」重複四次﹝如右下圖﹞。 4 擺上披薩用起司,放進已預熱至230℃的烤箱裡,烤20分鐘。 Memo 杏鮑菇熱量低(100公克24卡),富含不溶性膳食纖維。這個膳食纖維會吸收水分,增加飽腹感,可以預防攝食過量。

作者資料

村山由紀子(Yukiko Murayama)

料理家。1977年生於東京。武藏野美術大學畢業。2003年與朋友兩個人創業,成立移動麵包車「吉Pan」,以東京吉祥寺為主要移動範圍,經常大排長籠,成為知名麵包餐車。因為一直想擁有自己的店,2006年11月與大學時代的朋友三個人開了咖啡店「Yucca.」,許多雜誌都爭相報導,造成話題。2012年咖啡店關店。想透過「食物」與更多人接觸,創造出更多的幸福時間與空間,朝雜誌界和餐飲界發展,是相當活躍的人物。著作有《女人的茶友 辛香料茶點》(講談社出版)、《只要有一個烤盤就可以!每日烤箱配菜》(河出書房新社出版)等。 murayamayukiko.com

基本資料

作者:村山由紀子(Yukiko Murayama) 譯者:黃瓊仙 出版社:時報出版 書系:優生活 出版日期:2018-07-24 ISBN:9789571374666 城邦書號:A2202373 規格:平裝 / 單色 / 112頁 / 17cm×23cm
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