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甜蜜果食:Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方
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  • 甜蜜果食:Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方

  • 作者:鍾莉婷
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2013-08-01
  • 定價:380元
  • 優惠價:85折 323元
  • 書虫VIP價:300元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:285元

內容簡介

繼《Sammi的完美烘焙配方》後,作者再一次分享水果甜點的完美配方;分享全世界水果甜點的食譜與故事,在日常時光裡感受水果的極致美味。 芒果莎莎墨西哥捲、蜜桃手抓薄餅、漿果蛋白霜……這些點心對作者來說,都是可以立即製做出來的好滋味,也曾經陪伴她度過生活裡的重要時刻。說起香蕉春捲,為何讓全家陷入一場榴槤災難?水梨烤包裡到底放什麼香料,總是讓朋友猜不透?用東方美人茶就能和義大利奶奶交換的點心是什麼?每個人都有自己喜愛的水果滋味與記憶,然而這本水果甜點專書將帶給你更多地驚喜…… 世界各國水果甜點的配方和故事,精彩呈現! ◎添加諾曼第蘋果烈酒Calvado調味的法國家常甜點【諾曼第蘋果塔】。 ◎秋冬蘋果豐收季節時,英國家家戶戶都會烘烤【蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾】。 ◎盛產咖啡的巴西,發展出獨特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。 ◎在新加坡早市巴刹小攤裡延伸而來的【香蕉春捲】。 ◎與傳統英國婚禮或節慶上飲用的奶油酒有關的【檸檬牛奶醬】。 ◎一位名聲響亮的作曲家,竟然將【美國的華爾道夫沙拉】放進歌曲裡。 ◎想到西班牙冷湯發源地Málaga.區,就想到【葡萄冷湯】。 ◎澳大利亞為了紀念知名的芭蕾舞者Pavlova,發明了【漿果蛋白霜】。 即使不喜愛水果的酸、澀、野味,也有最佳的料理方法與提美味的秘訣! ◎香蕉太熟,趕快做成【巴西風格香蕉咖啡優格】。 ◎趁奇異果盛產的季節,把它買回家調味冰凍後,就是好吃的【奇異果冰棒】。 ◎草莓太酸,加入調味料烹調,立刻變成可口的【焦糖紅酒醋開胃菜】。 ◎不喜歡藍莓的野味,將它烘焙成【荷蘭鬆餅】,保證一口接一口。 ◎鳳梨太酸澀時,烘烤過的【串烤鳳梨】,口感變得柔順又豐富。 提升水果的食用價值與食用方法! ◎20種四季水果:隨手可得的材料,馬上製作,立即品嘗。 ◎60個絕佳配方:集合全世界經典的水果甜點配方,跟著做出一樣好滋味。 愛吃水果的人,這些料理方法會讓你對水果懷抱更多的期待;對水果沒有特別偏愛的人,這些點心的滋味也會讓你感到開心。作者掀開隱藏多年的果食記憶,用世界各國水果甜點的完美配方,陪伴大家度過快樂、悲傷、孤獨與歡慶的每日時光。

目錄


自序 從食物遊戲中找到烹飪的熱情!

本書使用器具

料理台的準備

水果甜點的料理重點
‧選購水果的原則
‧儲藏水果的方法
‧吃水果的時機
‧料理水果的秘訣

本書材料分量單位換算表


part1. 蘋果apple
1.烤蘋果( baked apples with caramel sauce)/奢侈的蘋果滋味
2.蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾(baked apple in a semolina soufflé) /日本旅行的回憶
3.諾曼第蘋果塔(tart normandy/ tarte aux pommes normande) /法國最家常的甜點
4.蘋果泥冰碎(apple cider slushy ) /最棒的夏日零嘴
5.蘋果脆皮捲 (apple strudel )/吵架的人一起拉捲皮吧!
6.炸的蘋果甜甜圈 (apple fritters)/誰說甜甜圈只有一種做法?!
7.格蘭諾拉燕麥蘋果角(chocolate-granola apple wedges )/吃了忍不住轉圈圈!

part 2. 香蕉 banana
1.泰式香蕉(thai fried bananas )/ 泰國室友教的道地甜點
2.巴西咖啡拌香蕉(brazilian coffee bananas )/巴西咖啡的甜品吃法
3.香蕉麵包布丁(banana bread pudding )/吃了會想流淚的家常布丁
4.B.B.Q烤香蕉(barbecued banana with spicy vanilla spread )/烤肉時不要忘了!
5.香蕉春捲(deep fried Banana and peanut butter spring roll)/還是沒用榴槤!
6.香蕉船(banana split)/我的青春呢?!
7.香蕉棒棒糖 (banana crunchy pops)/是真的水果棒棒糖

part 3. 梨和核果類 pear and Stone fruits

1.紅酒燴洋梨(poached pear in red wine )/同樣都是燉梨!
2.香料水梨烤包(spiced pear and blueberry parcels )/朋友猜不透的秘密配方
3.巧克力義大利蛋白餅桃子船(chocolate amaretti peaches)/和冰島老奶奶交換的下午茶點
4.熱的李子布丁(hot plum batter pudding )/聖誕節最受歡迎的甜點
5.薑味烤水梨(ginger baked pears)/奶油焦糖水梨口味
6.水梨醬糜佐巧克力(ice pear terrine with chocolate sauce)/法式料理的傳統做法
7.李子起司包(plum filo pocket )/現成的禮物袋
8.西洋梨香蕉塔(pear and banana ice cream tower )/不是一般人想得出來的水果塔
9.培根水梨捲(pear and bacon roll /女生最愛的前菜

part 4. 莓果類 berries
1.藍莓起司土司餅(blueberry and cheese toast) /吐司不是配果醬
2.焦糖紅酒醋草莓(strawberries in vinegar )/立刻做立刻吃的草莓醋
3.漿果蛋白霜(pavlova with summer berries)/輕盈的芭蕾舞步
4.草莓穿著巧克力(strawberries with chocolate coating)/當保母的獎賞!
5.荷蘭鬆餅(dutch babies/ dutch baby pancake)/不是荷蘭人的荷蘭鬆餅
6.藍莓玉米沙拉(blueberries and corn relish)/很奇妙的搭擋!
7.櫻桃穿衣服(cherry beignet)/ 法式甜甜圈
8.莓果佐天使醬(berries with Crème anglaise )/奶香與香草味
9.不烤的藍莓起司蛋糕(no bake blueberry cheese cake pot )/起司蛋糕不用烤

part 5. 柑橘類citrus fruits
1.橙香火焰薄餅(crepe suzette)/來一場餐桌上的火焰秀!
2.檸檬牛奶醬(lemon posset )/檸檬加鮮奶,是一種魔術!
3.柑橘沙拉(citrus compote )/西方人的早餐
4.烤葡萄柚(broiled grapefruit with cinnamon and brown sugar)/絕妙的焦糖果香
5.柳橙手抓餅(filo fruit scrunchies )/吃軟不吃硬!
6.檸檬札片(mafia )/黑手黨的檳榔

part6.瓜果類melon
1.甜瓜薄荷甜湯(melon and mints soup with pink grapefruits)/我們是西瓜超人
2.薑味西瓜沙拉(watermelon, ginger and grapefruit salad)/愛上薑味
3.帕馬火腿小黃甜瓜捲(melon with parma ham and cucumber slice )/請多記些食物單字
4.橄欖西瓜串(olive and water melon bite )/餐後點心不老派

part7. 熱帶水果tropical fruit
1.串烤鳳梨(barbecued pineapple boats with rum glaze)/個性小伙子與成熟女人
2.芒果莎莎佐墨西哥玉米片(mango salsal with doritos)/沒有人不愛的莎莎醬!
3.芒果佐白巧克力醬(mango with white chocolate)/怎麼這麼搭!
4.燃燒鳳梨(pineapple flambé) /燃燒吧!鳳梨!
5.過濾的鳳梨汁( pina colada)/波多黎各國飲
6.芒果提拉米穌(mangomisu )/帶我走,而且好好的品嘗我!
7.沙巴雍奶油烤水果(summer fruit gratin (with sweet sabayon) )/義大利經典甜點醬汁
8.辣味芒果塔(chili mango raw mini-tarts)/打下來的夏日滋味
9.木瓜水果沙拉 (thai papaya salad)/這不是你想的泰式沙拉!

part 8.葡萄grapes
1.葡萄優格果凍(grapes in grape-yogurt jelly )/做果凍很便利
2.華爾道夫沙拉(waldorf salad)/草原系女生
3.西班牙冷湯(white grape gazpacho )/暑氣全消!
4.葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/沒想到這麼搭!
5.紅酒燉葡萄(red wine cook with grape )/小孩子專屬的紅酒

part 9. 其它類水果 others
1.奇異果冰棒(kiwi dessert pop )/不只吃得到果粒,還吃得到新鮮!
2.綜合水果pizza(mixed fruit pizza)/ pizza不一定要吃鹹的!
3.香料水果米紙捲(mixed fruit in rice paper roll)/不是越南的生春捲!
4.荔枝汽泡飲(lychee and mint muddle)/ 荔枝的夏天

【附錄】
烘焙材料行一覽表

序跋


從食物遊戲中找到對烹飪的熱情!

  水果產出的季節,代表一年的時間里程!在我的水果記憶裡,春天吃椪柑、櫻桃、棗子和草莓;夏天吃西瓜、荔枝、百香果;秋天吃柿子、柚子、木瓜;而冬天我們吃釋迦、楊桃、木瓜和橘子。一年一年週而復始的提醒我們一年過去了,又是一年的開始。現在的水果,因為運輸流通,由一個國家串流到另外一個國家,改變了水果生產的季節限制,幾乎每個季節都可以吃到各式水果。不管農業的精進改良,或是國外進口水果種類愈來愈多,或是自由貿易和農業流通,這些原因讓世界變小了!

  所有文化的交流都是起始於食物文化,是由植物、種籽或是果實來傳達每個國度的土壤與氣候的不同!現在國家和國家之間的距離變短,連飲食文化和習慣都變得零時差。

  我有很大的意願來分享這本書,是因為台灣是一個水果王國,有多樣的水果和豐沛的產量,吃水果 已經變成每人每日的固定餐點。對我們來說,本地生產的水果很鮮甜,生吃是很好的方式,但是很少人會拿來做料理。這本書只是實踐提倡精神,讓水果的運用能夠更多元化,讓大家有更多食用方式的選擇,不論烤、煎、炸或是改變水果的本質,讓水果不僅僅只有一種平凡的吃法,也不一定只是做成果醬或果乾。

  如果我出生在沒有生產豐富水果的西方國家,我可能想不出這麼多水果料理。還好我是台灣的孩子,從小就被不虞匱乏的水果堆圍繞著,到了國外才知道在,台灣吃的香蕉是閃著金色的黃皮,而且全世界的荔枝,就屬台灣最便宜。現在連便利商店都可以買到水果,台灣的水果在對岸更是搶手,男女老幼都為了台灣水果瘋狂,你還能說自己不幸福嗎?在台灣,每個季節裡都可以感受到果農的用心。

  水果在西點或西餐上有畫龍點睛之妙,色彩上,可以為糕點或餐點的視覺加分;口感上,可以運用水果的組織變化成濃稠的醬汁,或是和乳制品結合為好吃的慕斯。 另外,不管是生吃,或是把水果切成碎狀,添加少許的香料或是調味料,與麵糊調和在一起烘烤或是直接加熱,可以變化出很多甜品或鹹品。

  在本書所分享的所有水果食譜,是希望大家隨時都可以嚐試到不同的甜點滋味,在烹調方式上並無太大難度,確是賦予水果新的生命。我真心希望,這些方法,讓你們感到很受用,可以改變你們對水果的刻板印象。經過熱或改變形體的水果,它的口感和香氣會有很大的不一樣,如果增加一些調味品,更可以增加更多的層次。

  和我上一本書《Sammi的完美烘焙配方》的理念一樣,希望你們藉由食物和家人、朋友有更大的連結!再次謝謝我的家人、烏樹林花園餐廳和餐廳同事對此書的支持,在拍攝過程中餐廳給予諸多幫助!除此之外,謝謝前本書的讀者們給我的意見及鼓勵,讓我在完美的企劃和拍攝下完成了這本書,希望這本書,你們能受用,同時也能在這樣的食物遊戲中找到對烹飪的熱情!

作者資料

鍾莉婷

Sammi,是一位善於將美食與生活結合的生活家。在她的創意和巧手之下,每一個西點都有豐富的風味和故事。 在澳洲雪梨Le Cordon Bleu(法國藍帶廚藝學院)主修西點料理期間,學得一手烘焙技巧,加上在International College of Hotel Management主修飯店管理的學習經驗,讓她比別人擁有更完整的餐飲服務概念,於是回到台灣,親手規劃經營了以自然花園為主題的烏樹林餐廳以及品嘗鬆餅點心為主的Dears咖啡。 Sammi的創造力源源不絕,隨時都會激發出好點子,不管在各大公司或個人舉辦外燴餐宴、主題派對、婚宴上,都能呈現融合美食、佈置與感性的完美宴會。近年來陸續接受雅砌、ELLE、marie claire...等各大雜誌專訪。著有《Sammi的完美烘焙配方:最受情人、孩子、朋友讚賞的50個小西點》

基本資料

作者:鍾莉婷 出版社:幸福文化 書系:滿足館 出版日期:2013-08-01 ISBN:9789868959125 城邦書號:A1630012 規格:平裝 / 單色 / 280頁 / 19cm×25.5cm
注意事項
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