結合多項國際大賽得獎料理與30年廚藝生涯收藏的喜歡菜色，嚴選當季新鮮蔬果、魚肉好物與產地特有食材，並整合畢生烹飪秘笈，親自傳授，讓您在家就能功力倍增，輕鬆煮食，與親戚好朋歡喜享受自慢料理！ 海宴咖哩龍蝦、紅麴燒肉、左宗棠雞、蔥燒嫩子排、金廚香蕉蝦卷、胡椒蝦、櫻花蝦吻仔魚酥、桂花炒蟹、生炒花枝羹、彩椒回鍋肉、桂花蜜蓮藕、團圓芋香獅子頭、富貴三代同堂雞、國湯麻油雞、砂鍋鰱魚頭、總舖師二路菜、客家梅乾扣肉、上湯芽白全雞鍋、三鮮麻婆豆腐、京醬肉絲、梅汁甘露香魚、翠玉白菜、南乳炸雞翅、醬燒蒜子黃魚、國宴紅豆鬆糕、桂香鴛鴦果、三色芋薯角…… 本書收錄了101道精選料理，結合作者參與國際廚藝競賽的得獎作品與多年來珍藏的私房菜色，內容豐富多元，涵蓋經典傳家菜、創意料理、私房手路菜、招牌人氣料理以及台灣各地傳統美食。不僅展現出台灣飲食文化的深度與廣度，也讓讀者在家中即可重現宴客等級的佳餚，輕鬆打造豐盛的「辦桌」饗宴。 除了實際料理教學，本書亦從基礎出發，詳盡介紹食材選購、調味料運用、刀工技巧、火候控制等關鍵知識，幫助讀者建立正確的烹飪觀念。同時，書中分享多款高湯與萬用醬料製作方式，如牛骨高湯、XO醬與紅蔥酥等，讓料理層次更加提升，風味更加濃郁。 作者強調「回歸純真」的料理精神，重視當季新鮮食材與天然風味，並以真誠態度對待每一道菜。他認為，料理不僅是技術的展現，更是情感與生活態度的體現；用心烹調，才能帶出食物最真實的美味。 《大廚教您辦桌菜》不只是一本食譜，更是一座連結傳統與創新的橋樑，讓讀者在烹飪中體驗台灣料理的魅力，並從中感受家的溫度與分享的喜悅。 本書特色： ◆30年廚藝精華完整呈現：作者累積30年的餐飲經驗，將畢生所學與實戰技巧濃縮於書中，從基礎到進階皆有涵蓋，內容紮實且具專業深度。 ◆101道多元料理一次收錄：精選101道菜色，迅速學會百吃不膩的經典傳家料理、獨家創意料理、私房美味料理、招牌熱門料理、傳統地方料理，只要擁有這本書，不論是料理新手或廚房老手，都能在家做出「金牌名廚」的私房菜與辦桌菜！ ◆從基礎到進階的完整教學：全彩精緻成品圖＋全圖解+詳細說明＋每道食譜特色＋讓美味加分的關鍵，有基礎也有技法，更有創意！不藏私、毫不保留全公開！不只教做菜，更深入講解食材選購、刀工技巧、火候控制與調味運用，幫助讀者建立正確且全面的烹飪觀念。 ◆獨家醬料與高湯提升風味：收錄多款實用醬料與高湯製作方法，如XO醬、紅蔥酥與各式高湯，讓料理層次升級，在家也能做出餐廳級美味。 ◆強調天然食材與料理初心：重視當季新鮮食材與傳統風味，提倡「回歸純真」的料理精神，讓讀者不僅學會做菜，更體會料理中的用心與情感。

推薦序1︰金牌級的美味料理/國寶級冰雕大師 徐旺火 推薦序2︰感恩、分享、廚藝、好美味/台灣料理大師 陳兆麟 作者序︰30年終極之味，充滿難以形容的喜悅！/陳志昇 中式料理基礎 ◆食材的選購與認知 ◆調味料的選擇 ◆功能器具的運用 ◆常用的刀工技法 ◆火候與油溫的控制技巧 ◆菜單與盤器的設定 ◆瞭解做菜的原理與定義 超級百用高湯 ◆牛骨原汁高湯 ◆絕品高湯 ◆膠原魚高湯 提升烹煮功力的醬料 ◆紅蔥酥&紅蔥酥油 ◆蒜酥&蒜酥油 ◆櫻花蝦油 ◆私房XO醬 ◆扁魚酥 ◆櫻花蝦紅蔥醬 ◆萬能炒醬 ◆萬用蘸醬 ◆蛋酥（雞蛋酥、鴨蛋酥） Part1經典傳家菜 ◆烏魚子黃金炒飯 ◆醉蝦 ◆上湯芽白全雞鍋 ◆排骨酥湯 ◆左宗棠雞 ◆國湯麻油雞 ◆蔥燒嫩子排 ◆富貴三代同堂雞 ◆故鄉秘滷豬腳 ◆砂鍋鰱魚頭 ◆家傳滷肉飯 ◆魷魚螺肉蒜 ◆烤麩 ◆白斬雞 ◆鯧魚芋香米粉鍋 ◆金沙蒜香大蟹公 ◆南瓜芋頭糕 ◆桂花蜜蓮藕 Part2獨家創意美味 ◆櫻花蝦吻仔魚酥 ◆魚子銀芽 ◆檸檬梅子泰國蝦 ◆蘑菇雙冬 ◆三鮮麻婆豆腐 ◆老醇酒燒雞 ◆熊掌豆腐煲 ◆軟絲爆蠶豆 ◆金廚蛋黃大蝦 ◆烏魚子核桃酥 ◆冰梅苦瓜 ◆團圓芋香獅子頭 ◆極品酸白菜鍋 ◆檸檬冬瓜露 ◆桂香鴛鴦果 ◆蛋黃芋香酥 ◆三色芋薯角 ◆水蓮櫻花酥 ◆蓮藕豆沙餅 Part3私房手路菜 ◆冰鎮蔥油雞 ◆翠玉白菜 ◆番茄肉醬排骨鍋 ◆牛肉燴飯 ◆清燉薑絲牛肉 ◆金沙大蝦粟子南瓜 ◆梅汁甘露香魚 ◆鳳梨蝦球 ◆海宴咖哩龍蝦 ◆金廚香蕉蝦卷 ◆醬燒蒜子黃魚 ◆極品砂鍋粥 ◆滷汁牛三寶 ◆台灣牛肉麵 ◆露汁鳳爪 ◆梅汁拔絲雙地瓜 ◆鮮奶紅豆糕 Part4招牌熱門名菜 ◆三杯雞 ◆胡椒蝦 ◆南乳炸雞翅 ◆樹子蒸鱸魚 ◆紹興醉雞 ◆京醬肉絲 ◆山蘇炒丁香魚 ◆香辣小風螺 ◆香根肉絲 ◆宮保蝦球 ◆水晶中卷 ◆糖醋排骨 ◆鮮蝦粉絲煲 ◆生炒花枝羹 ◆三杯中卷 ◆彩椒回鍋肉 ◆台式醬燒豬肝 ◆蔥爆牛肉 ◆國宴紅豆鬆糕 Part5傳統地方料理 ◆薑汁番茄 ◆台式豆鼓鮮蚵 ◆豆醬燜吳郭魚 ◆客家醃鹹豬肉 ◆蒜苗炒鹹豬肉 ◆客家炒粄條 ◆客家梅乾扣肉 ◆客家小炒 ◆茄汁鯖魚關廟麵 ◆五香雞卷 ◆紅麴燒肉 ◆桂花炒蟹 ◆蒜味虱目魚肚 ◆醋香五柳魚 ◆總舖師二路菜

作者序 30年終極之味，充滿難以形容的喜悅！ 我是屏東庄腳囝仔，個性頑皮、好動，小時候就不愛讀書、貪玩愛冒險，但又好奇新鮮事物喜歡學習，一放學就往外跑，不是去海邊或溪河抓魚、蝦，就是往田園採甘蔗捕抓田鼠、青蛙等國中時，課餘時間會打零工賺零用錢；曾經做過鐵工廠鐵工、採蓮霧小工、搬磚工及外燴水腳（跟在師傅旁的小幫手）等等，種種經歷都是童年至青少年的難忘回憶。 在一次的機緣下，經朋友推薦到北部學廚藝，入行的第一間餐廳是一家非常有名氣的川菜餐廳，由一位川菜大師所經營，老師傅做事非常專精且嚴厲，對一般師傅可是很兇悍要求標準超高；當時還是學徒的我非常辛苦，時時刻刻都需保持備戰狀態中，廚房每位師傅也是戰戰兢兢的工作，在那種環境下，學習動力非常強，學得多又快速。 多年廚藝學習過程中，跟隨老師傅從台灣北、中、南部，陸續服務過不少名店及名師，有喜園川菜小館、ATT高檔海鮮餐廳、國賓大飯店、甲天下宴會餐廳等。當中，最重要也最榮幸能認識台灣國寶級大師、巨將冰雕公司負責人－－徐旺火，是我在廚藝界的恩師，不間斷提拔和教導。在師傳身旁有機會認識不少廚藝界大老及廚藝精湛大師，讓我在學習中更有想法，對料理創作更具有眼見。 做菜是一件很快樂的事，專注做出一道美味料理，可是與當天的心情有關，身心愉快放鬆了，烹調出來的菜就是不一樣。在料理上也可以看出一位廚師的特質，個性及背後辛苦的歷程，做菜和做人一樣，我個人講求做菜，回歸純真，安心實在，健康美味，用最原始的新鮮食材還有古法醃製發酵的醬料，就可做出一道完美的料理。嚴選當季新鮮蔬果、魚肉好物、產地特有食材等都是做料理前重要關鍵；對我來說，真心對待「料理」，是很美好的，同時也是我可以輕鬆開心烹飪的秘訣之一。 一路走來，廚藝學習生涯也30年了，最終我還是熱愛探索台灣料理藝術，未來，將持續認真的投入研發與創作之路。 近幾年我積極參與廚藝界精英交流，以及參加能發揮廚藝經驗的國際大賽，希望藉由多年廚藝生涯所收藏的喜歡菜色、調味整合與畢生秘笈，能由這一本《大廚教您辦桌菜》和愛吃美食、喜歡下廚的讀者分享，讓大家能夠因此增進烹飪的功力。

作者：陳志昇 出版社：日日幸福 出版日期：2026-04-22 ISBN：9786267414736 城邦書號：A4630099 規格：平裝 / 單色 / 256頁 / 23cm×17cm