【內文簡介】從吃喝入口的食物與飲料,
到研製各項生活用品的產業面,
日本知名學者細細解說,帶你優遊發酵的世界。
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你分得清楚食物的發酵與腐敗嗎?
想要了解「發酵」這回事,讀這一本就夠啦!
發酵食品有哪些呢?味噌、醬油、納豆、柴魚、漬物等等傳統食品之外,還有麵包、起司、優格、香腸、醃菜等世界各地的種種食物。此外,日本酒、燒酌、啤酒、葡萄酒、威士忌等酒精飲料也都是發酵食,更別提茶葉、咖啡等等日常飲品了。
關於發酵,不僅僅是製作食品時或者相關從業人員該懂的事,食、衣、住、用都離
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