〔推薦序1〕 文／Yukiko Uno（648471むしやしないオーナーパティシエ 豆乳パティシエ/植物性料理研究家） 我與志豪初次見面於5年前，當時的志豪剛從日本回台灣且剛開始飯店的工作。 對他的第一印象是一個帶著天真無邪的笑臉，卻又帶著一絲對工作時因謹慎而顯露出緊張感的男孩。進一步與他交談時，更發現他說著一口流利的日文，除了留日期間習得的專業素養與技術，對於許多日本職場與社會文化上細節的了解也讓我十分的訝異。 後來有機會共事時，我發現志豪在味覺上的敏感與細膩度與我非常的相投，著實令我感到非常的驚訝。當時以職人的觀點來說，剛認識志豪的我在心中默默的認為將來與他一定可以合作愉快，而後來我們也真的一同共事了。 志豪除了在工作上具有良好的效率，研發出來的產品亦極富商品價值，很多商品從不同視角來說都非常有可看性，比賽固然是重要的事情，但最重要的就是將自己的產品介紹給全世界。在我眼中，烘焙世界裡的志豪，就像是個在大草原（廚房）上馳騁玩耍（製作麵包）的少年。 這本書所有的產品都是志豪親身經歷後所研發設計，而且是消費者可以在家自行製作出來的產品，我相信只要多下點工夫，大家也能自行製作出相同的產品。相信大家也可以像他一樣在大草原上盡情的馳騁玩耍。 〔推薦序2〕 文／王子（麵包研修社技術合夥人 ） 作為一家麵包培訓學校，我們收集過也讀過很多麵包類的書籍，但是志豪師傅的這本書，可謂是不得不讀的專業麵包書籍之一。從製作麵團基礎材料的講解，酵種的培養到人氣產品再到創新性的新品，每一個操作步驟的細節都呈現的淋漓盡致，不論是麵包烘焙的新手或是專業職人，都非常適用。更重要的是在這本書裡，同時可以感受到對傳統的敬意與別具匠心的創新。 讀一本書就像在讀一個人，這本書不僅帶給我們製作日式麵包的技術技巧，也感受到了志豪師傅骨子裡，就散發出的那份對麵包這個小生命的痴迷與專業，對這份事業的堅持，並致力把這份熱愛與專業傳遞給麵包路上更多的同行者。 有人說廚師是音樂家，糕點師是畫家，麵包師是科學家。希望收藏志豪師傅這本書的朋友們，都可以成為自己心中的那個家。 〔推薦序3〕 文／陳永信（2015 Mondial du Pain法國世界麵包大賽 總冠軍） 認識志豪師傅到現在，對他最深刻的職業印象莫過於他對於烘焙的熱情與執著，始終寄情於各種食材的搭配與製法，尋找出最佳的組合，進而創造出最美味的麵包。 第二本書中涵蓋丹麥、千層、布里歐、甜麵包類等特色麵包，非常適合烘焙的愛好者，相信志豪師傅對麵包的創新與熱愛，可以帶給烘焙專業職人在技術與創意上的激發與靈感來源。